CN101884344A - 一种速冻馅饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速冻馅饼，包括饼皮和饼馅，由饼皮和饼馅包制而成，所述饼皮和饼馅的重量比为5.5∶4.5～4.5∶5.5，所述饼皮由面粉、水和配料按重量比为：100∶60∶3搅拌混合而成，所述配料的主要成份包括酵母粉、糖和/或盐，所述饼馅是由蔬菜、果脯和调料按重量比为7∶3∶1搅拌混合而成，所述调料的主要成份包括糖、盐、酱油、植物油。其制作工艺包括：1)制作饼皮；2)制作饼馅；3)包馅成型；4)醒发；5)双面煎烤；6)速冻。本发明有益效果为：外形好、口感好、易消化吸收，有利于人们身体健康；制备工艺简单、方便，制作效率高、成本低；速冻后馅饼保存时间长，可现吃现做，有利于扩大馅饼的销售市场。
Description
技术领域
本发明涉及一种馅饼，尤其涉及一种速冻馅饼及其制备方法。
背景技术
传统馅饼的制作工艺是：将饼皮和饼馅包制成扁形，再将包制好的馅饼进行双面煎烤，烤熟后即可食用。这种工艺制作的馅饼趁热吃口味好，而一旦长时间放置，馅饼变凉后就失去了原有的味道，难以像速冻食品一样可长时间放置，随吃随做；而且未煎烤的馅饼无法长时间放置，也增加了消费者随时食用馅饼的困难。同时，由于馅饼无法长时间保存，使得在制作时只能采用人工方式，浪费人力资源，效率低，成本高。
发明内容
本发明的目的是提供一种速冻馅饼及其制备方法，克服了上述馅饼无法长时间保存、食用不方便及只能人工制作，效率低、成本高的不足。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种速冻馅饼，包括饼皮和饼馅，由饼皮和饼馅包制而成，单个馅饼的总重量为50～300克，成型后的单个馅饼的高度为10～30mm，馅饼可为圆形、椭圆形、方形及其它形状，所述饼皮和饼馅的重量比为5.5∶4.5～4.5∶5.5，所述饼皮由面粉、水和配料搅拌混合而成，面粉、水和配料的重量比为：100∶60∶3，所述配料的主要成份包括酵母粉、糖和盐，酵母粉、糖和盐的重量比为1∶1∶1；所述饼馅是由蔬菜、果脯和调料搅拌混合而成，蔬菜、果脯和调料的重量比为7∶3∶1。
所述配料的主要成份包括酵母粉和糖，酵母粉和糖的重量比为1∶1。
所述配料的主要成份包括酵母粉和盐，酵母粉和盐的重量比为1∶1。
所述果脯可替换为糯米、血糯米、玉米、赤豆、赤豆沙、绿豆、绿豆沙、果脯、新鲜肉类等。
所述新鲜肉类可包含畜类、禽类、水产类等。
所述调料的主要成份包括糖、盐、酱油和植物油，糖、盐、酱油和植物油的重量比为1∶1∶1∶8，所述植物油为色拉油(或花生油、大豆油等)和香油，色拉油和香油的重量比为5∶2。
本发明实施例所述的速冻馅饼的制作工艺是：
1)制作饼皮：按重量比为100∶60∶3的比例将面粉、水和配料分别加入和面机内混合搅拌，充分搅拌均匀后形成面团，然后将面团在22～25摄氏度的环境下静置18～22分钟，压面即可；
添加配料时，按重量比为1∶1∶1的比例分别将酵母粉、糖和盐加入和面机内即可。
2)制作饼馅：将洗净、沥水后的蔬菜切成粒径为0.7～0.9cm的颗粒，再脱去蔬菜颗粒中30％～60％的水分，将果脯搅碎成粒径为0.8～1.3cm的果脯颗粒；将脱水后的蔬菜颗粒、果脯颗粒和调料按7∶3∶1的重量比放入搅拌机中混合搅拌，直至搅拌均匀；
添加调料时，按重量比为1∶1∶1∶5∶2的比例分别将糖、盐、酱油、色拉油和香油加入搅拌机内即可。
3)包馅成型：按饼皮与饼馅5.5∶4.5～4.5∶5.5的重量比添加饼馅，并通过包馅机进行加工，使得馅饼成型。
4)醒发：在32
42℃条件下，醒发30～50分钟。
5)双面煎烤：将制作成型的馅饼在175～185摄氏度的条件下翻转煎烤两表面，煎烤过程中，翻转两次，直至馅饼煎烤熟为止。
6)速冻：将煎烤后的馅饼自然冷却后放入温度为-38～-42摄氏度的速冻机内速冻45～60分钟后取出，包装后即可。
本发明所述的速冻馅饼及其制备方法的有益效果为：外表金黄，不仅好看，也有利于增加食用者的食欲；饼皮为酵母发酵易于人体消化吸收，有利于人们身体健康；饼馅为大颗粒，口感好且保留了大量的营养成分；制备工艺简单、方便，采用机械流水线生产，保证了馅饼的卫生安全，制作效率高、成本低；速冻后馅饼保存时间长，并保持馅饼原有的色、香、味，即可满足消费者现吃现做，随时能吃到热馅饼的愿望，又有利于扩大馅饼的销售市场。
具体实施方式
本发明实施例所述的速冻馅饼，包括饼皮和饼馅，由饼皮和饼馅包制而成，单个馅饼的总重量为50～300克，成型后的单个馅饼的高度为10～30mm，馅饼可为圆形、椭圆形、方形及其它形状，所述饼皮和饼馅的重量比为5.5∶4.5～4.5∶5.5，所述饼皮由面粉、水和配料搅拌混合而成，面粉、水和配料的重量比为：100∶60∶3，配料的主要成份包括酵母粉、糖和盐，酵母粉、糖和盐的重量比为1∶1∶1；所述饼馅是由蔬菜、果脯和调料搅拌混合而成，蔬菜、果脯和调料的重量比为7∶3∶1。
所述果脯可替换为糯米、血糯米、玉米、赤豆、赤豆沙、绿豆、绿豆沙、新鲜肉类等。
所述新鲜肉类可包含畜类、禽类、水产类等。
所述调料的主要成份包括糖、盐、酱油和植物油，糖、盐、酱油和植物油的重量比为1∶1∶1∶8，所述植物油为色拉油(或花生油、大豆油等)和香油，色拉油和香油的重量比为5∶2。
本发明实施例所述的速冻馅饼的制作工艺是：
1)制作饼皮：按重量比为100∶60∶3的比例将面粉、水和配料分别加入和面机内混合搅拌，充分搅拌均匀后形成面团，然后将面团在22～25摄氏度环境下静置18～22分钟，压面即可；
添加配料时，按重量比为1∶1∶1的比例分别将酵母粉、糖和盐加入和面机内即可。
2)制作饼馅：将洗净、沥水后的蔬菜切成粒径为0.7～0.9cm的颗粒，再脱去蔬菜颗粒中30％～60％的水分，将果脯搅碎成粒径为0.8～1.3cm的果脯颗粒；将脱水后的蔬菜颗粒、果脯颗粒和调料按7∶3∶1的重量比放入搅拌机中混合搅拌，直至搅拌均匀；
添加调料时，按重量比为1∶1∶1∶5∶2的比例分别将糖、盐、酱油、色拉油和香油加入搅拌机内即可。
3)包馅成型：按饼皮与饼馅5.5∶4.5～4.5∶5.5的重量比添加饼馅，并通过包馅机进行加工，使得馅饼成型。
4)醒发：在32
42℃条件下，醒发30～50分钟。
5)双面煎烤：将制作成型的馅饼在175～185摄氏度的条件下翻转煎烤两表面，煎烤过程中，翻转两次，直至馅饼煎烤熟为止。
6)速冻：将煎烤后的馅饼自然冷却后放入温度为-38～-42摄氏度的速冻机内速冻45～60分钟后取出，包装后即可。
本发明实施例所述的速冻馅饼的制作工艺的具体实施例一：
1)制作饼皮：将100g面粉、60g水、酵母粉1g、糖1g和盐1g分别加入和面机内混合搅拌，充分搅拌均匀后形成面团，然后将面团在22摄氏度环境下静置20分钟，压面即可；
2)制作饼馅：将洗净、沥水后的蔬菜粉碎成粒径为0.7～0.9cm的颗粒，再脱去蔬菜颗粒中30％～60％的水分，将果脯搅碎成粒径为0.8～1.3cm的果脯颗粒；将脱水后的蔬菜颗粒70g、新鲜肉丁颗粒30g、糖1g、盐1g、酱油1g、色拉油5g和香油2g分别放入搅拌机中混合搅拌，直至搅拌均匀。
3)包馅成型：按饼皮与饼馅4.5∶5.5的重量比添加饼馅，并通过包馅机进行加工，使得馅饼成型。
4)醒发：在32
42℃条件下，醒发30～50分钟。
5)双面煎烤：将制作成型的馅饼在185摄氏度的条件下翻转煎烤两表面，煎烤过程中，翻转两次，直至馅饼煎烤熟为止。
6)速冻：将煎烤后的馅饼自然冷却后放入温度为-38摄氏度的速冻机内速冻45分钟后取出，包装后即可。
以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种速冻馅饼，包括饼皮和饼馅，由饼皮和饼馅包制而成，单个馅饼的总重量为50～300克，成型后的单个馅饼的高度为10～30mm，馅饼可为圆形、椭圆形、方形及其它形状，所述饼皮和饼馅的重量比为5.5∶4.5～4.5∶5.5，其特征在于：饼皮由面粉、水和配料搅拌混合而成，面粉、水和配料的重量比为：100∶60∶3，饼馅是由蔬菜、果脯和调料搅拌混合而成，蔬菜、果脯和调料的重量比为7∶3∶1。
2.根据权利要求1所述的速冻馅饼，其特征在于：所述配料的主要成份包括酵母粉、糖和盐，酵母粉、糖和盐的重量比为1∶1∶1。
3.根据权利要求1所述的速冻馅饼，其特征在于：所述配料的主要成份包括酵母粉和糖，酵母粉和糖的重量比为1∶1。
4.根据权利要求1所述的速冻馅饼，其特征在于：所述配料的主要成份包括酵母粉和盐，酵母粉和盐的重量比为1∶1。
5.根据权利要求1所述的速冻馅饼，其特征在于：所述果脯可用糯米、血糯米、玉米、赤豆、赤豆沙、绿豆、绿豆沙、新鲜肉类等替换。
6.根据权利要求1所述的速冻馅饼，其特征在于：所述新鲜肉类可包畜类、禽类、水产类等。
7.根据权利要求1所述的速冻馅饼，其特征在于：所述调料的主要成份包括糖、盐、酱油和植物油，糖、盐、酱油和植物油的重量比为1∶1∶1∶8。
8.一种速冻馅饼的制作工艺，其特征在于：速冻馅饼的制作步骤为：
1)制作饼皮：按重量比为100∶60∶3的比例将面粉、水和配料分别加入和面机内混合搅拌，充分搅拌均匀后形成面团，然后将面团在22～25摄氏度的环境下静置18～22分钟，压面即可；
2)制作饼馅：将洗净、沥水后的蔬菜切成粒径为0.7～0.9cm的颗粒，再脱去蔬菜颗粒中30％～60％的水分，将果脯搅碎成粒径为0.8～1.3cm的果脯颗粒；将脱水后的蔬菜颗粒、果脯颗粒和调料按7∶3∶1的重量比放入搅拌机中混合搅拌，直至搅拌均匀；
3)包馅成型：按饼皮与饼馅5.5∶4.5～4.5∶5.5的重量比添加饼馅，并通过包馅机进行加工，使得馅饼成型。
4)醒发：在32
42℃条件下，醒发30～50分钟。
5)双面煎烤：将制作成型的馅饼在175～185摄氏度的条件下翻转煎烤两表面，煎烤过程中，翻转两次，直至馅饼煎烤熟为止。
6)速冻：将煎烤后的馅饼自然冷却后放入温度为-38～-42摄氏度的速冻机内速冻45-60分钟后取出，包装后即可。
9.根据权利要求8所述的速冻馅饼的制作工艺，其特征在于：添加配料时，按重量比为1∶1∶1的比例分别将酵母粉、糖和/或盐加入和面机内即可。
10.根据权利要求8所述的速冻馅饼的制作工艺，其特征在于：添加调料时，按重量比为1∶1∶1∶5∶2的比例分别将糖、盐、酱油、色拉油和香油加入搅拌机内即可。
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