CN102550933A

CN102550933A - 一种粗粮三明治的组合物

Info

Publication number: CN102550933A
Application number: CN2011104509619A
Authority: CN
Inventors: 张二才; 陈金成; 练秋生
Original assignee: Wuxi Huiying Foods Co Ltd
Current assignee: Wuxi Huiying Foods Co Ltd
Priority date: 2011-12-27
Filing date: 2011-12-27
Publication date: 2012-07-11

Abstract

本发明公开了一种粗粮三明治的组合物，属于食品领域，该组合物是以小麦粉、白砂糖、葡萄糖、五谷杂粮、肉类制品、泡打粉、酵母为原料，按一定重量份配比组合而成。本发明的粗粮三明治将营养、健康、功能性强的粗粮、面粉以及肉类制品有机的结合加工成为一种配料多、营养丰富、色泽搭配与众不同的时尚健康食品。

Description

一种粗粮三明治的组合物

[技术领域]

本发明涉及一种食品组合物，尤其涉及到一种粗粮三明治的组合物。

[背景技术]

粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米、高粱、小米等，与“细粮”相对，主要包括谷类中的玉米、小米、黑米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸，干豆类的黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，以及块茎类的红薯、山药、紫薯等。

在营养方面，粗粮比细粮更有营养，以玉米、荞麦为例，很多重要的营养素均分布在胚芽、麸皮、和表皮，加工越精细营养损失的就越多。粗粮中含有大量营养素，如氨基酸、膳食纤维、微量元素以及不饱和脂肪酸等。其中，膳食纤维有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险；不饱和脂肪酸可促进人体组织细胞的形成，调节脂肪的代谢；微量元素对人体的生长发育以及抗病都有益处，如铁和硒是人体抗疲劳，抗衰老补血的必须元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。

目前，随着人们保健意识的增强，粗粮在我国也越来越受重视，但是粗粮食品形式还比较单一，生产方法还比较传统，色泽和外形不够时尚、美观，无法满足不同年龄段人群的需求。

本发明将几种营养互补的粗粮结合起来，同时结合中西方的饮食明化，在粗粮之间夹层一些肉类制品、红豆制品、紫薯制品等，不仅在营养上搭配更合理，而且在色泽上和外形方面给人以新奇的印象。

[发明内容]

本发明需要解决的技术问题在于弥补食品领域内的一项空白，提供一种粗粮三明治的组合物，结合中西饮食明化，超前的饮食观念，做成一种美观、营养丰富、食用方便、适合不同消费群体、且性价比很高的粗粮食品。

为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：

本发明的粗粮三明治组合物由下列重量份配比的原料组成：小麦粉16-30份、白砂糖1.28-2.4份、葡萄糖0.64-2.4份、五谷杂粮3.2-6份、肉类制品2.56-4.8份、泡打粉0.192-0.36份、酵母0.128-0.24份。

本发明粗粮三明治组合物中原料的其中一种重量份配比范围是：小麦粉18-30份、白砂糖1.44-2.4份、葡萄糖0.72-2.4份、五谷杂粮3.6-6份、肉类制品2.88-4.8份、泡打粉0.216-0.36份、酵母0.1-0.24份。

本发明粗粮三明治组合物中原料的其中一种重量份配比范围是：小麦粉20-30份、白砂糖1.6-2.4份、葡萄糖0.8-2.4份、五谷杂粮4-6份、肉类制品3.2-4.8份、泡打粉0.24-0.36份、酵母0.16-0.24份。

本发明粗粮三明治组合物中原料的其中一种重量份配比范围是：小麦粉20-28份、白砂糖1.6-4份、葡萄糖0.8-1.12份，五谷杂粮4-5.6份、肉类制品3.2-4.48份、泡打粉0.24-0.336份、酵母0.16-0.224份。

本发明粗粮三明治组合物中原料的其中一种重量份配比范围是：小麦粉22-28份、白砂糖1.76-4份、葡萄糖0.88-1.12份、五谷杂粮4.4-5.6份、肉类制品3.52-4.48份、泡打粉0.264-0.336份、酵母0.176-0.224份。

本发明粗粮三明治组合物中原料的较佳重量份配比是：小麦粉25份、白砂糖2份、葡萄糖1份、五谷杂粮5份、肉类制品4份、泡打粉0.3份、酵母0.2份。

本发明中所说的五谷杂粮包括玉米、荞麦、黑米、紫薯、红豆等，并且任选这些杂粮中的一种或几种，按不同重量份配比搭配，可以实现营养的均衡与互补。

本发明中所说的肉类制品包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉中的一种或几种。

本发明中所说的粗粮三明治组合物的制备方法包括：粗粮面皮和馅心的制备、粗粮三明治的成型、醒发、蒸煮、冷却、速冻、包装入库，其中，所述粗粮三明治的成型方法为将制备好的几种粗粮面皮依次叠加，每两层面皮之间均匀铺上不同的几种馅心，用掌心充分压实后，根据需要切成多种形状，所述粗粮三明治的醒发是在温度为38-42℃，湿度为80-90％的条件下进行，时间为30-50分钟，所述粗粮三明治的蒸煮是在温度为90-95℃，压力为0.2-0.4MPa的条件下进行，时间为13-15分钟。

由于采用了以上组合物，与现有食品相比，本发明具有如下优势：将营养和时尚有机地结合在一起，同时，可以调整组合物，以适合不同年龄段和不同体质的人群的食用需要。

[具体实施方式]

下面具体实施例对本发明进一步进行描述：

实施例1

组合物为：小麦粉22kg、白砂糖1.76kg、葡萄糖0.88kg、玉米粉1kg、荞麦粉0.6kg、黑米粉0.8kg、红豆2kg、猪肉2kg、鸡肉1.52kg、泡打粉0.264kg、酵母0.176kg。

实施例2

组合物为：小麦粉28kg、白砂糖4kg、葡萄糖1.12kg、玉米粉1kg、荞麦粉1kg、黑米粉2kg、红豆1kg、紫薯0.6kg、猪肉2kg、鸡肉2kg、鱼肉0.48kg、泡打粉0.336kg、酵母0.224kg。

实施例3

组合物为：小麦粉25kg、白砂糖2kg、葡萄糖1kg、玉米粉1kg、荞麦粉2kg、红豆1kg、紫薯1kg、猪肉2kg、牛肉2kg、泡打粉0.3kg、酵母0.2kg。

实施例4

组合物为：小麦粉20kg、白砂糖1.6kg、葡萄糖0.8kg、玉米粉2kg、荞麦粉0.5kg、黑米粉0.5kg、红豆1kg、猪肉0.6kg、鸡肉2kg、牛肉0.6kg、泡打粉0.24kg、酵母0.16kg。

实施例5

组合物为：小麦粉30kg、白砂糖2.4kg、葡萄糖2.4kg、玉米粉2kg、紫薯1kg、黑米粉2kg、红豆1kg、鱼肉2.8kg、鸡肉2kg、泡打粉0.36kg、酵母0.24kg。

实施例6

组合物为：小麦粉18kg、白砂糖1.44kg、葡萄糖0.72kg、玉米粉1kg、紫薯0.8kg、黑米粉0.8kg、红豆1kg、鱼肉2kg、鸡肉0.88kg、泡打粉0.216kg、酵母0.1kg。

本发明所述的粗粮三明治的制备方法为，按实施例1-6中任意一种的配方配料，依次将小麦粉、白砂糖、葡萄糖、猪油、鸡蛋液、泡打粉、馒头改良剂、酵母、粗粮粉投入打面缸中进行和面，和至面筋得到充分的延展，面团不粘手，不黏缸即可，然后将和好的面团放入压面机中压成面片备用；将紫薯全粉、马铃薯全粉投入卧式搅拌机内混匀，然后加纯净水，使两种全粉充分吸水，再加入葡萄糖，最后加入紫薯泥搅拌均匀制成的紫薯馅心，玉米粒馅心、甜蜜豆馅心和肉片馅心都是将市售的成品直接用作馅心，将制备好的五种粗粮面皮依次叠加，每两层面皮之间均匀铺上玉米粒、紫薯泥、甜蜜豆、肉类制品，用掌心充分压实后，根据不同需要切成多种形状，面皮的叠加顺序和馅心叠加的顺序不固定，然后在温度为38-42℃，湿度为80-90％的条件下醒发30-50分钟，接下来在温度90-95℃，压力0.2-0.4MPa的条件下蒸煮13-15分钟，再冷却至室温，将粗粮三明治速冻，至三明治的中心温度为-18℃，最后包装入库。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims

1.一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，该组合物由下列重量份配比的原料组成：小麦粉16-30份、白砂糖1.28-2.4份、葡萄糖0.64-2.4份、五谷杂粮3.2-6份、肉类制品2.56-4.8份、泡打粉0.192-0.36份、酵母0.128-0.24份。

2.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述组合物中各原料的重量份配比为：小麦粉18-30份、白砂糖1.44-2.4份、葡萄糖0.72-2.4份、五谷杂粮3.6-6份、肉类制品2.88-4.8份、泡打粉0.216-0.36份、酵母0.1-0.24份。

3.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述组合物中各原料的重量份配比为：小麦粉20-30份、白砂糖1.6-2.4份、葡萄糖0.8-2.4份、五谷杂粮4-6份、肉类制品3.2-4.8份、泡打粉0.24-0.36份、酵母0.16-0.24份。

4.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述组合物中各原料的重量份配比为：小麦粉20-28份、白砂糖1.6-4份、葡萄糖0.8-1.12份，五谷杂粮4-5.6份、肉类制品3.2-4.48份、泡打粉0.24-0.336份、酵母0.16-0.224份。

5.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述组合物中各原料的重量份配比为：小麦粉22-28份、白砂糖1.76-4份、葡萄糖0.88-1.12份、五谷杂粮4.4-5.6份、肉类制品3.52-4.48份、泡打粉0.264-0.336份、酵母0.176-0.224份。

6.根据权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述组合物中各原料的重量份配比为：小麦粉25份、白砂糖2份、葡萄糖1份、五谷杂粮5份、肉类制品4份、泡打粉0.3份、酵母0.2份。

7.根据权利要求1-6中的任意一条所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述五谷杂粮为玉米、荞麦、黑米、紫薯、红豆中的一种或几种。

8.根据权利要求1-6中的任意一条所述的一种粗粮三明治的组合物，其特征在于，所述肉类制品包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉中的一种或几种。

9.一种如权利要求1所述的一种粗粮三明治的组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：粗粮面皮和馅心的制备、粗粮三明治的成型、醒发和蒸煮，

其中，所述粗粮面皮的制备是依次将22-28重量份的小麦粉、1.76-4重量份的白砂糖、0.65-1重量份的葡萄糖、4.4-5.6重量份的五谷杂粮、0.264-0.336重量份的泡打粉、0.176-0.224重量份的酵母投入打面机中进行和面，和至面团不黏手、不黏缸为止，然后将面团投入压面机中加工成粗粮面皮；

所述馅心的制备是首先将0.1-0.3重量份紫薯全粉和0.3-0.5重量份马铃薯全粉投入卧式搅拌机内混匀、然后加水，使紫薯全粉和马铃薯全粉充分吸水，再加入0.12-0.23重量份葡萄糖，最后加入0.2-0.4重量份紫薯泥制备成紫薯馅心，红豆馅心、玉米粒馅心和肉制品馅心都是将市售的产品直接用作馅心；

所述粗粮三明治的成型是将制备好的几种粗粮面皮依次叠加，每两层面皮之间均匀铺上不同的几种馅心，用掌心充分压实后，根据需要切成多种形状；

所述粗粮三明治的醒发是在将粗粮三明治放置于温度为38-42℃，湿度为80-90％的条件下，醒发30-50分钟；

所述粗粮三明治的蒸煮是在温度为90-95℃，压力为0.2-0.4MPa的条件下进行，时间为13-15分钟。