CN102028009A

CN102028009A - 一种苦荞饼及其制备方法

Info

Publication number: CN102028009A
Application number: CN2009101793476A
Authority: CN
Inventors: 杨家云
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-09-24
Filing date: 2009-09-24
Publication date: 2011-04-27

Abstract

本发明提供了一种苦荞饼，它是以苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖、葡萄糖为原料制备而成的，本发明还提供了该苦荞饼的制备方法，其中的麦芽糖为矫味剂，通过本发明原料使用和制备方法，使本发明苦荞饼口感好、清香、甜味纯正，具有保健作用，为消费者提供了新的选择。

Description

一种苦荞饼及其制备方法

技术领域

本发明提供了一种苦荞饼，是涉及含有苦荞为原料制备的苦荞饼。

背景技术

月饼是我国一种传统糕点，香甜可口，营养丰富，现已是一种老少皆宜的休闲食品，传统的月饼是由面粉、糖、植物油或猪油等原料制备而成，且各地原料使用不同，风格各异。目前市面上销售的月饼是以纯面食为主的传统月饼，这类月饼基本保持了传统的原料配方，其制备方法有长达十几个小时的醒发面过程，设施设备繁多且工艺不易控制，另外，传统月饼由于使用猪油、糖浆、白砂糖，属高脂、高糖食品，易引起肥胖症，引发高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病，难以让消费者接受，更没有达到保健功效。

发明内容

本发明所要解决的技术方案就是提供一种以苦荞面为主的苦荞饼，其口味纯、松、软、香、甜度低、保质期长，且有一定的保健功能，本发明所要解决的另一技术方案是提供该苦荞饼的制备方法。

本发明提供了一种苦荞饼，它是由下述重量配比的原料制备而成：

苦荞饼皮料的重量配比的原料：苦荞麦粉25％-30％、小麦面粉25％-30％、植物油15％-20％、麦芽糖25％-35％；

苦荞饼馅料重量配比的原料：苦荞麦粉35％-40％、葡萄糖粉40％-50％、植物油15％-20％。

进一步，它是由下述重量配比的原料制备而成：

苦荞饼皮料重量配比的原料：苦荞麦粉27.8％、小麦面粉28.8％、植物油16.2％、麦芽糖27.2％；

苦荞饼馅料重量配比的原料：苦荞麦粉37.89％、葡萄糖粉45.7％、植物油16.5％。

本发明还提供了该苦荞饼的制备方法，它由下述步骤制备：

a、称取下列重量配比的原料：苦荞饼皮料重量配比的原料：苦荞麦粉25％-30％、小麦面粉25％-30％、植物油15％-20％、麦芽糖25％-35％，苦荞饼馅料重量配比的原料：苦荞麦粉35％-40％、葡萄糖粉40％-50％、植物油15％-20％；

b、取苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖，加入a步骤称取原料总重量的0.5％明帆、0.6％小苏打、16％水混合均匀，发酵1-2小时，制成皮料；

c、取苦荞麦粉在95℃-100℃温度下蒸45-60min，待冷却后，加入葡萄糖、植物油及适量水混合均匀，制成馅料；

d、将b步骤制成的皮料、c步骤制成的馅料按一定用量比例做成苦荞饼，进炉烘烤，炉上温度控制在270℃-300℃、炉下温度控制在220℃-260℃，烘烤时间5-8min，冷却、包装。

其中步骤a原料中使用的植物油为菜油、豆油、花生油、芝麻油、色拉油、棕桐油中的一种或其混合油。在c步骤中还可加入肉松、花生、芝麻、果脯。其中步骤d苦荞饼皮料与馅料的用量比例是1∶1.5。

本发明苦荞饼的原料使用配方科学，其中苦荞面，来源于蓼科双子叶植物苦荞麦Fagopyrumytataricum Gaertn，苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒地区，据《本草纲目》记载；苦荞麦性味苦、干、寒，有益气力，续精神、利耳目，降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病有辅助治疗的作用。本发明原料中使用的麦芽糖，又称饴糖，为大米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制得的糖类食品，性味甘、温，具有缓冲、补虚、生津、润燥的功效，且饴糖具有特有的香气，味甜纯正柔和、无酸苦或不快之味，葡萄糖具有补虚、生津、润燥的功效。

基于本发明苦荞饼的原料，采用本发明苦荞饼的制备方法，制备的苦荞饼具有口感好、清香、甜味纯正，由于使用苦荞和饴糖，使苦荞饼具有保健功能，为消费者提供了新的选择。

通过以下实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

具体实施方式

实施例1本发明苦荞饼的制备

a、称取下列重量配比的原料：皮料重量配比的原料：苦荞麦粉30公斤、小麦面粉30公斤、植物油25公斤、麦芽糖35公斤；馅料的重量配比原料：苦荞麦粉40公斤、葡萄糖粉50公斤、植物油20公斤；

b、取苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖，加入a步骤称取原料总重量的0.5公斤明帆、0.6公斤小苏打、16公斤水放入合面机内搅拌均匀，发酵2小时，制成皮料；

c、取苦荞面粉在100℃温度下蒸50min，待冷却后，放入合面机内加入葡萄糖、植物油及适量水搅拌均匀，制成馅料；

d、将b步骤制成的皮料，c步骤制成的馅料按一定有量比例做成苦荞饼，进炉烘烤上温控制在300℃、下温控制在260℃，烘烤5min，冷却、包装。

其中步骤a原料使用的植物油为菜油、豆油、花生油、芝麻油、色拉油、棕桐油中的一种或其混合油。在c步骤中还可加入肉松、花生、芝麻、果脯。其中步骤d皮料与馅料的用量比例是1∶1.5。

实施例2本发明苦荞饼的制备

制备方法同实施例1，其中原料使用为；称了下例重量配比的原料：苦苦麦粉25公斤、小麦面粉25公斤、植物油15公斤、麦芽糖25公斤制成皮料；苦荞麦粉35公斤、葡萄糖粉40公斤、植物油15公斤制成馅料；在d步骤中还可加入肉松、芝麻、花生、核桃、果脯等制成不同类型和口感不同的苦荞饼。

实施例3本发明苦荞饼的制备

制备方法同实施例1，其中原料使用为；称取下列重量配比的原料：苦荞麦粉37.8公斤、小麦面粉28.8公斤、植物油16.2公斤、麦芽糖27.2公斤制成皮料；苦荞麦粉37.8公斤、葡萄糖45.7公斤、植物油16.5公斤制成馅料，在d步骤中还可加入肉松、芝麻、花生、核桃、果脯等制成不同类型和口感不同的苦荞饼。

采用上述方法，选用不同用量的原料，可生产不同规格的苦荞饼。

通过对上述原料和方法制备的苦荞饼，使本发明苦荞饼口感好、清香、甜味纯正，具有保健作用，为消费者提供了新的选择。

Claims

1.苦荞饼制备方法，其特征在于：它由下述重量配比原料和步骤制备：

a.称取下列重量配比的原料：

苦荞饼皮料重量配比的原料：苦荞麦粉25％-30％、小麦面粉25％-30％、植物油15％-20％、麦芽糖25％-35％；苦荞饼馅料重量配比的原料：苦荞麦粉35％40％、葡萄糖粉40％-50％、植物油15％-20％；

b.取苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖加入a步骤称取原料总重量的0.5％明帆、0.6小苏打，16％水，混合均匀，发酵1-2小时，制成皮料；

c.取苦荞粉在95℃-100℃温度下蒸45-60min，待冷却后，加入葡萄糖粉、植物油，适量水混合均匀，制成馅料；

d.将b步骤制成的皮料、c步骤制成馅料按一定用量比例做成苦荞饼，进炉烘烤，炉上温度控制在270℃-300℃，炉下温度控制在220℃-260℃，烘烤时间5-8min，冷却、包装。

2.根据权利要求1所述的苦荞饼的制备方法，其特征在于：所述步骤a为称取下述重量配比的原料：

苦荞饼皮料的重量配比原料：苦荞麦粉27.8％、小麦面粉28.8％、植物油16.2％、麦芽糖27.2％；苦荞饼馅料的重量配比的原料：苦荞麦粉37.8％、葡萄糖粉45.7％、植物油16.5％。

3.根据权利要求1所述的苦荞饼的制备方法，其特征在于：步骤a原料使用的植物油为菜油、豆油、花生油、芝麻油、色拉油、棕桐油中的一种或其混合油。

4.根据权利要求1所述的苦荞饼的制备方法，其特征在于：在c步骤中还可加入肉松、花生、芝麻、果脯。

5.根据权利要求1所述的苦荞饼的制备方法，其特征在于：d步骤苦荞饼皮料与馅料用量比例是1∶1.5。

6.权利要求1-5任一项所述的方法制备而得的苦荞饼。