CN101889671B - 一种绿豆糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种绿豆糕，它是以苦荞面粉、绿豆粉、葡萄糖、植物油为主要原料制备而成的，本发明还提供了该绿豆糕的制备方法，通过本发明原料使用和制备方法，使本发明绿豆糕口感好、清香、保质期长，具有保健作用，为消费者提供了新的选择。
Description
技术领域
本发明提供了一种绿豆糕，是涉及含有苦荞面为原料制备的绿豆糕。
背景技术
绿豆糕是我国滇东北及川西南地区的一种传统点心，也是一种老少皆宜的休闲食品，传统的绿豆糕是由糯米粉、绿豆粉、白砂糖、猪油、姜黄等原料制备而成，其营养丰富，香甜可口。目前市面上销售的绿豆糕基本保持传统的原料配方，由于使用白砂糖、猪油，其含蔗糖量高达30％-40％，属高糖高脂食品，易引起肥胖症，进而引发高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病，贮存时间不长，难以让消费者接受，更没有达到保健功效。
发明内容
本发明所要解决的技术方案就是提供一种原料以苦荞面粉为主的绿豆糕，其口感纯、松、软、香、甜度低，保质期长，且有一定的保健功能，本发明所要解决的另一技术方案是提供该绿豆糕的制备方法。
本发明提供了一种绿豆糕，它是由下述重量配比的原料制备而成：
绿豆糕皮料重量配比：苦荞面粉30％-40％，葡萄糖30％-40％，植物油25％-35％。
绿豆糕馅料的重量配比：绿豆粉30％-40％、葡萄糖30％-40％、植物油25％-35％。
进一步地，它由下述重量配比原料制备而成：
绿豆糕皮料重量配比：苦荞面粉35.6％、葡萄糖粉35.6％、植物油28.8％。
绿豆糕馅料的重量配比：绿豆粉35.6％、葡萄糖粉35.6％、植物油28.8％。
本发明还提供了该绿豆糕的制备方法，它由下述步骤制备：
a、称取下列重量配比的原料：皮料重量配比：苦荞面粉30％-40％，葡萄糖粉30％-40％，植物油25％-35％；馅料的重要配比：绿豆粉30％-40％、葡萄糖粉30％-40％、植物油25％35％；
b、取苦荞面粉在95℃-100℃温度下蒸45-60min，待冷却后放入合面机内，加入葡萄糖粉，植物油搅拌均匀，水份含量控制在5％-6％，制成皮料；
c、取绿豆粉在95℃-100℃温度下蒸45-60min，待冷却后放入合面机内，加入葡萄糖粉，食用同搅拌均匀，水份含量控制在5％-6％，制成馅料；
d、将b步骤制成的皮料放入模具平匀，再放入c步骤制成的馅料平匀，再放入b步骤制成的皮料平匀，切块、包装。
其中使用的植物油为色拉油、花生油、芝麻油、菜油中的一种或其混合油。在c步骤中还可加入花生、芝麻、核桃、果脯，d步骤所述皮料与馅料的用量比例是2∶1。
本发明绿豆糕的原料使用组方科学，其中苦荞面，来源于蓼科双子叶植物苦荞麦Fagopyrum.tataricum Gaertn，苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒地区，据《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、干、寒，有益气力，续精神，利耳目，降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等疾病有辅助治疗的作用。绿豆具有清热解毒，消暑利水之功用，可治暑热极渴、水肿、泻利、丹毒、解热药毒，葡萄糖据有补虚、生清、润燥的功效。
本发明绿豆糕作为食品，虽然不需通过药效学试验来证明其具备药效，但由于其中含有一定药效物质作为原料，在于“药食同源”的原则，可以断定本发明绿豆糕与同类绿豆糕相比，具有保健功能。
基于本发明绿豆糕的原料，采用本发明绿豆糕的制备方法，制备的绿豆糕具有口感好、清香，使绿豆糕具有保健功能，为消费者提供了新的选择。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
实施例1本发明绿豆糕的制备
a、称取下列重量配比的原料：皮料重量配比：苦荞面粉40公斤、葡萄糖30公斤、植物油25公斤；馅料的重量配比：绿豆粉40公斤、葡萄糖粉30公斤、植物油25公斤；
b、取苦荞面粉在100℃温度下蒸45min，待冷却后放入合面机内，加入葡萄糖粉、植物油搅拌均匀，水分含量控制在5％，制成皮料；
c、取绿豆粉在100℃温度下蒸50min，待冷却后放入合面机内，加入葡萄糖粉，植物油搅拌均匀，水份含量控制在5％，制成馅料；
d、将b步骤制成的皮料放入模具平匀，再放入c步骤制成的馅料平匀，最后放入b步骤制成的皮料平匀，切块、包装。
其中原料中使用的植物油为色拉油、花生油、芝麻油、菜油中的一种或其混合油，在c步骤中还可加入花生、芝麻、核桃、果脯，d步骤所述皮料与馅料用量比例是2∶1
实施例2本发明绿豆糕的制备
制备方法同实施例1，其中原料使用为：称取下列重量配比的原料：苦荞面粉30公斤、葡萄糖35公斤、植物油30公斤制成皮料，水份含量在6％；绿豆粉30公斤、葡萄糖粉35公斤、植物油30公斤制成馅料，水份含量在6％；在c步骤中还可加入芝麻、花生、核桃、果脯等，将皮料与馅料按2∶1的比例放入模具内平匀切块制成不同类型和口感不同的绿豆糕。
实施例3本发明绿豆糕的制备
制备方法同实施例1，其中原料使用为：称取下列重量配比的原料：苦荞面粉35.6公斤、葡萄糖35.6公斤、食用油28.8公斤制成皮料，水份含量在5.5％；绿豆粉35.6公斤、葡萄糖粉35.6公斤、植物油28.8公斤制成馅料，水份含量在5.5％；在c步骤中还可加入芝麻、花生、核桃、果脯等，将皮料与馅料按2∶1的比例放入模具内平匀切块制成不同类型和口感不同的绿豆糕。
采用上述方法，选用不同用量的原料，可生产不同规格的绿豆糕。
通过上述原料和方法制备的绿豆糕，是对传统绿豆糕的改进，在食品中苦荞被公认为具有保健功能的食品，使本发明绿豆糕口感好、清香、保质期长，具有保健作用，为消费者提供了新的选择。
Claims (2)
1.绿豆糕制备方法，其特征在于：它由下述重量配比原料和步骤制备：
a.称取下列重量配比的原料：
皮料重量配比：苦荞面粉35.6％、葡萄糖粉35.6％、植物油28.8％；馅料的重量配比：绿豆粉35.6％、葡萄糖粉35.6％、植物油28.8％；
b.取苦荞面粉在95℃-100℃温度下蒸45-60min，待冷却后放入合面机内，加入葡萄糖粉、植物油搅拌均匀，水份含量控制在5％-6％，制成皮料，使用的植物油为色拉油、花生油、芝麻油、菜油中的一种或其混合油；
c.取绿豆粉在95℃-100℃温度下蒸50-60min，待冷却后放入合面机内，加入葡萄糖粉、植物油搅拌均匀，水份含量控制在5％-6％，制成馅料；
d.将b步骤制成的皮料放入模具平匀，再放入c步骤制成馅料平匀，再放入b步骤制成的皮料平匀，切块、包装，所述皮料与馅料用量比例是2∶1。
2.权利要求1所述的方法制备而得的绿豆糕。
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