CN1613354A

CN1613354A - 绿茶食品（含糕点）及其制作方法

Info

Publication number: CN1613354A
Application number: CNA2004101010647A
Authority: CN
Inventors: 刘贵权
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-12-05
Filing date: 2004-12-05
Publication date: 2005-05-11

Abstract

本发明绿茶食品(含糕点)及其制作方法，涉及食品加工技术领域。它是由下述重量份的原料组成：绿茶粉5－10份，茶多酚0.5－1份，麦类或谷类及杂粮类食物制品89－94.5份。绿茶具有的清肝保肝、抗癌抗突变、预防衰老的独特作用已被当今世界公认，被评价为最好的抗癌物质，在联合国推荐的6种具有真正保健作用的饮料中，绿茶排在第一位。本发明是将绿茶及其提取物茶多酚添加进传统的食品和中西式糕点中，根据“平衡饮食”的国际理念，结合各地人群的喜好进行配伍，可制成馅类、蒸煮类、焙烤类、油炸类绿茶食品和绿茶糕点，产品营养均衡，含有绿茶特有的保健功能。本发明将绿茶广泛用于食品和糕点，是中国茶文化的延伸和发展。

Description

绿茶食品(含糕点)及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。具体涉及绿茶食品(含糕点)及其制作方法。

背景技术

绿茶具有的清肝保肝、抗癌抗突变、预防衰老的独特作用被当今世界公认，其提取物茶多酚以及茶多酚中的6种儿茶素已被我国和美、日、韩及欧洲各国广泛用于医疗、化工、食品等领域，但直接将绿茶和绿茶提取物添加在食品、糕点中还没有。本发明填补了市场空白。可将“洋垃圾”食品和普通食品糕点改变为绿茶食品和绿茶糕点，使产品营养均衡，含有绿茶独特的保健功能。本发明将绿茶广泛用于食品和糕点，是中国茶文化的延伸和发展。

发明内容

本发明绿茶食品和绿茶糕点中主要原料名称及其营养保健作用如下：

1.绿茶：茶树发出的嫩芽叶经采摘加工的产品，含有400多种营养保健物质，主要的有茶多酚、蛋白质、碳水化合物、脂质、氨基酸、维生素、香气成份等。维生素中有脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K4种；水溶性的有B族维生素和维生素C。无机盐中含有钾、氟、锌、硒、镉等微量元素。

国际公认的6种具有真正保健作用的饮料中，绿茶排在第一位，被评价为最好的抗癌物质。绿茶可阻断亚硝酸盐与二级胺合成致癌物亚硝胺，其阻断率在96％以上，可抑制致癌基因和人体内脱氧核糖核酸(DNA)的共价结合。绿茶浸剂或煎剂对各型痢疾杆菌皆有抗菌作用，其效果与黄连不相上下，对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、变型杆菌、绿脓杆菌等亦有抑制作用，故可防治各种细菌感染性疾病。茶中的丹宁能提高血管的韧性，使血管不易破例，不易得脑出血。

2.茶多酚：绿茶提取物，含有6种儿茶素：EC(表儿茶素)；EGC(表没食子儿茶素)；ECG(表儿茶素没食子酸脂)；(+)-C(儿茶素)；EGCG(表没食子儿茶素没食子酸脂)。多酚类成份能吸收人体中放射性物质锶-90，甚至能将深入骨髓中的锶-90吸出随粪便排出体外。(+)-C可防止血液和肝脏中的胆固醇和中性脂肪的积累，抑制脂质过氧化过程，清除自由基和抑制血液中丙二醛的含量水平，这种儿茶素在国外早已开发作为肝脏保护剂。CEGC、ECG、EGC、EC与维生素C、维生素E及微量元素硒、锌协同作用，是最重要的抗癌活性组分。一杯200毫升的绿茶水中含有EGCG140-145毫克，EGC60-65毫克，ECG20-30毫克，EC15-20毫克，咖啡碱75-80毫克，这些数量的化合物已具备了抗癌活性的剂量水平。

儿茶素化合物比维生素E的抗衰老作用高18倍；清除自由基的效果：EGCG98％，(+)-C97％，维生素C96％，维生素E23％。

本发明的目的是提供绿茶食品和绿茶糕点，由绿茶粉、茶多酚、麦类或谷类及杂粮类食物制品(馅料中含鱼肉蛋类制品)等原料组成，制成绿茶食品和绿茶糕点，产品营养均衡，含有绿茶特有的保健功能。

本发明的另一目的是在于提供绿茶食品和绿茶糕点的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

绿茶粉5-10份，茶多酚0.5-1份，麦类或谷类及杂粮类食物制品89-94.5份。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行祥述。

1.绿茶馅

绿茶粉10份，茶多酚0.5份，传统的各种食品馅原料89.5份。

可制作成绿茶汤园、绿茶包子、绿茶饺子、绿茶面包、绿茶月饼等绿茶食品和绿茶糕点的馅料。

2.绿茶蒸煮食品和糕点：

绿茶粉8份，茶多酚0.5份，麦类或谷类及杂粮类食物制品91.5份。可制作成绿茶米粉、绿茶粉丝、绿茶面条、绿茶馒头、绿茶发糕、绿茶年糕、绿茶粽子、绿茶糍粑、绿茶黄糕粑、绿茶云片糕、绿茶绿豆糕、绿茶八珍糕等蒸煮类绿茶食品和绿茶糕点。

3.绿茶焙烤食品和糕点：

绿茶粉6份，茶多酚0.4份，麦类或谷类及杂粮类食物制品93.份。可制作成绿茶烧饼、绿茶大饼、绿茶酥饼、绿茶薄脆、绿茶饼干、绿茶蛋黄饼、绿茶面包、绿茶蛋糕等焙烤类绿茶食品和中西式绿茶糕点。

4.油炸类绿茶食品和绿茶糕点：

绿茶粉6份，茶多酚1份，麦类或谷类及杂粮类食物制品93份。可制作成绿茶春卷、绿茶饺子、绿茶面包、绿茶麻球、绿茶麻枣、绿茶麻花、绿茶萨琪玛、绿茶开口笑等油炸类绿茶食品和绿茶糕点。

本发明绿茶食品(含糕点)的制作方法为：

基本原料：绿茶，制成粉；茶多酚，绿茶提取的粉状物；麦类或谷类及杂粮类食物制品为大麦粉、小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、大米、糯米、小米、高粱、玉米、豆类、薯类或其加工的粉；绿茶馅中的传统馅料含鱼肉蛋类制品。各种原料在市面均有出售。制作工艺只是在制作各种普通食品和糕点的原料中加进所要求份量的绿茶粉和茶多酚，与其它原料混合，按传统的制作工艺制作成各种绿茶产品。一种产品除绿茶粉和茶多酚按所要求的份量外，可选用麦类、谷类、杂粮类食物制品中的一种或多种，根据“平衡饮食”的国际理念与各地人群的喜好，按所要求份量进行配伍。

Claims

1.一种绿茶食品(含糕点)及其制作方法，其特征是，它是由下述重量份的原料组成：绿茶粉5-10份，茶多酚0.5-1份，麦类或谷类及杂粮类食物制品89-94.5份。

2.根据权力要求书1所述的绿茶食品(含糕点)及其制作方法，其特征是，将绿茶制成的绿茶粉、茶多酚、麦类或谷类及杂粮类食物制品(馅料类中含鱼肉蛋类制品)，按所需份量配伍，全部原料混合，按传统制作工艺制作成各种绿茶产品。一种产品可选用麦类或谷类及杂粮类食物制品中的一种或多种，按各地人群的喜好进行配伍。

3.根据权利要求书1所述的绿茶食品(含糕点)及其制作方法，其特征是，绿茶粉10份，茶多酚0.5份，传统的各种食品馅原料89.5份，可制作成绿茶汤圆、绿茶饺子、绿茶面包、绿茶月饼等绿茶食品和绿茶糕点的馅料。

4.根据权利要求书1所述的绿茶食品(含糕点)及其制作方法，其特征是，绿茶粉8份，茶多酚0.5份，麦类或谷类及杂粮类食物制品91.5份。可制作成绿茶米粉、绿茶粉丝、绿茶面条、绿茶馒头、绿茶发糕、绿茶年糕、绿茶粽子、绿茶糍粑、绿茶黄糕粑、绿茶云片糕、绿茶绿豆糕、绿茶八珍糕等蒸煮类绿茶食品和绿茶糕点。

5.根据权利要求书1所述的绿茶食品(含糕点)及其制作方法，其特征是，绿茶粉6份，茶多酚0.4份，麦类或谷类及杂粮类食物制品93.6份。可制作成绿茶烧饼、绿茶大饼、绿茶酥饼、绿茶薄脆、绿茶饼干、绿茶蛋黄饼、绿茶大饼、绿茶酥饼、绿茶薄脆、绿茶饼干、绿茶蛋黄饼、绿茶面包、绿茶蛋糕等焙烤类绿茶食品和中西式绿茶糕点。

6.根据权利要求书1所述的绿茶食品(含糕点)及其制作方法，其特征是，绿茶粉6份，茶多酚1份，麦类或谷类及杂粮类食物制品93份。可制作成绿茶春卷、绿茶饺子、绿茶面包、绿茶麻球、绿茶麻枣、绿茶麻花、绿茶萨琪玛、绿茶开口笑等油类绿茶食品和绿茶糕点。