CN104351640A - 长时间保持柔软且不变色的青团及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了长时间保持柔软且不变色的青团及其制作方法，包括，其中：包括主料，辅料，辅料含有具有额外的功能组份；功能组份按重量份数含有绿茶茶叶0.15-3份，保色剂0.05-1.5份；主料含有糯米粉17.5-40份，大米5-8份；辅料含有艾叶1-10份，饮用水5-30份。因而本发明具克服青团在制作过程中及后期存放时容易发黑变硬的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食及其专用加工方法，尤其涉及长时间保持柔软且不变色的青团及其制作方法。
背景技术
在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团因其色调而得名，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米粉里，揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。但是青团在制作的过程中很容易发黑变硬,需要做进一步的改进。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术提供一种克服青团在制作过程中及后期存放时容易发黑变硬的长时间保持柔软且不变色的青团及其制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：长时间保持柔软且不变色的青团，包括，其中：包括主料，辅料，辅料含有具有额外的功能组份；功能组份按重量份数含有绿茶茶叶0.15-3份，保色剂0.05-1.5份；主料含有糯米粉17.5-40份，大米5-8份；辅料含有艾叶1-10份，饮用水5-30份。
为优化上述技术方案，采取的措施还包括：包括主料，辅料，辅料含有具有额外的功能组份；功能组份按重量份数含有绿茶茶叶0.15-3份，保色剂0.05-1.5份；主料含有糯米粉17.5-40份，大米5-8份；辅料含有艾叶1-10份，饮用水5-30份。保色剂为小苏打。保色剂为檬酸钠。辅料还含有食用油2-3份。糯米粉与大米粉所成的比例为3.5：1～5：1。主料还包括馅料；馅料为豆沙或鲜肉。①艾叶处理：将新鲜采摘的艾叶1-10份洗净，并加入绿茶茶叶0.15-3份、饮用水5-30份、保色剂0.05-1.5份捣碎成艾汁；调pH值到7.0-8.5后待用；
②蒸煮艾汁：将经步骤①处理的艾汁过滤倒入蒸煮器皿中，煮开；
③和制面团：取大米5-8份研磨成粉末状；取糯米粉17.5-40份，置于面团和制器皿中搅拌均匀；
④注色：将经步骤②煮开的艾汁趁热浇淋注入步骤③面团和制器皿中，搅拌均匀呈青色面团；
⑤蒸制面团：将经步骤④注色拌匀的面团放上蒸架，置于已盛有开水的蒸煮器皿中，大火蒸制5-10分钟至面团全熟；
⑥制作青团：将步骤⑤蒸制好的面团转移至面团加工器皿中，取食用油2-3份，来回刷扫并挤压揉揣面团，直至面团分离成大小5cm左右光滑的青团。饮用水的量以没过艾叶为宜，调节pH以达到抑制艾汁中氧化酶的活性，增加活性物质的稳定性。其中，功能组份中绿茶茶叶抗氧化能力对艾叶活性成分进行了充分的保护，使艾叶中所含的精油、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素D多糖、芦丁、叶绿素等营养成分最大限度的保持，并增加艾叶的清香味道，使其具有优越的色、香、味。
由于本发明采用了包括主料，辅料，辅料含有具有额外的功能组份；功能组份按重量份数含有绿茶茶叶0.15-3份，保色剂0.05-1.5份；主料含有糯米粉17.5-40份，大米5-8份；辅料含有艾叶1-10份，饮用水5-30份。因而本发明具有克服青团在制作过程中及后期存放时容易发黑变硬的优点。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例：长时间保持柔软且不变色的青团，包括主料，辅料，辅料含有具有额外的功能组份；功能组份按重量份数含有绿茶茶叶0.15-3份，保色剂0.05-1.5份；主料含有糯米粉17.5-40份，大米5-8份；辅料含有艾叶1-10份，饮用水5-30份。保色剂为小苏打。保色剂为檬酸钠。辅料还含有食用油2-3份。糯米粉与大米粉所成的比例为3.5：1～5：1。主料还包括馅料；馅料为豆沙或鲜肉。①艾叶处理：将新鲜采摘的艾叶1-10份洗净，并加入绿茶茶叶0.15-3份、饮用水5-30份、保色剂0.05-1.5份捣碎成艾汁；调pH值到7.0-8.5后待用；
②蒸煮艾汁：将经步骤①处理的艾汁过滤倒入蒸煮器皿中，煮开；
③和制面团：取大米5-8份研磨成粉末状；取糯米粉17.5-40份，置于面团和制器皿中搅拌均匀；
④注色：将经步骤②煮开的艾汁趁热浇淋注入步骤③面团和制器皿中，搅拌均匀呈青色面团；
⑤蒸制面团：将经步骤④注色拌匀的面团放上蒸架，置于已盛有开水的蒸煮器皿中，大火蒸制5-10分钟至面团全熟；
⑥制作青团：将步骤⑤蒸制好的面团转移至面团加工器皿中，取食用油2-3份，来回刷扫并挤压揉揣面团，直至面团分离成大小5cm左右光滑的青团。饮用水的量以没过艾叶为宜，调节pH以达到抑制艾汁中氧化酶的活性，增加活性物质的稳定性。其中，功能组份中绿茶茶叶抗氧化能力对艾叶活性成分进行了充分的保护，使艾叶中所含的精油、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素D多糖、芦丁、叶绿素等营养成分最大限度的保持，并增加艾叶的清香味道，使其具有优越的色、香、味。
尽管已结合优选的实施例描述了本发明，然其并非用以限定本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，能够对在这里列出的主题实施各种改变、同等物的置换和修改，因此本发明的保护范围当视所提出的权利要求限定的范围为准。
Claims (7)
1.长时间保持柔软且不变色的青团，其特征是：包括主料，辅料，所述的辅料含有具有额外的功能组份；所述的功能组份按重量份数含有绿茶茶叶0.15-3份，保色剂0.05-1.5份；所述的主料含有糯米粉17.5-40份，大米5-8份；所述的辅料含有艾叶1-10份，饮用水5-30份。
2.根据权利要求1所述的长时间保持柔软且不变色的青团及其制作方法，其特征是：所述的保色剂为小苏打。
3.根据权利要求1所述的长时间保持柔软且不变色的青团及其制作方法，其特征是：所述的保色剂为檬酸钠。
4.根据权利要求1所述的长时间保持柔软且不变色的青团及其制作方法，其特征是：所述的辅料还含有食用油2-3份。
5.根据权利要求1所述的长时间保持柔软且不变色的青团及其制作方法，其特征是：糯米粉与大米粉所成的比例为3.5：1～5：1。
6.根据权利要求1所述的长时间保持柔软且不变色的青团及其制作方法，其特征是：所述的主料还包括馅料；所述的馅料为豆沙或鲜肉。
7.长时间保持柔软且不变色的青团的制作方法，其特征是包括如下步骤：
①艾叶处理：将新鲜采摘的艾叶1-10份洗净，并加入绿茶茶叶0.15-3份、饮用水5-30份、保色剂0.05-1.5份捣碎成艾汁；调pH值到7.0-8.5后待用；
②蒸煮艾汁：将经步骤①处理的艾汁过滤倒入蒸煮器皿中，煮开；
③和制面团：取大米5-8份研磨成粉末状；取糯米粉17.5-40份，置于面团和制器皿中搅拌均匀；
④注色：将经步骤②煮开的艾汁趁热浇淋注入步骤③所述的面团和制器皿中，搅拌均匀呈青色面团；
⑤蒸制面团：将经步骤④ 注色拌匀的面团放上蒸架，置于已盛有开水的蒸煮器皿中，大火蒸制5-10分钟至所述的面团全熟；
⑥制作青团：将步骤⑤蒸制好的面团转移至面团加工器皿中，取食用油2-3份，来回刷扫并挤压揉揣面团，直至所述的面团分离成大小5cm左右光滑的青团。
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