CN108634176A - 一种基于籼糯的青团及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于籼糯的青团及其制备方法，包括：(1)将草本植物干燥脱水，接着粉碎；(2)精选籼糯，将其浸没到水中，捞起沥干，将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法研磨处理，将浆液混合物压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液；(3)将滤液浓缩，喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置后加入保色剂，搅拌得面团，(4)制作馅料，将馅料包裹在面团中得到青团，熏蒸至熟；本发明采用籼糯作为材料，确保了足够的粘性，将草本植物先行干燥粉碎处理，并与籼糯进行混合后一同水磨处理，不仅提高了籼糯的研磨效率，同时确保了籼糯与草本植物的有效混合，从而使得籼糯青团具有更好的口感。

Description

一种基于籼糯的青团及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于籼糯的青团及其制备方法。
背景技术
青团作为江南地区一带的传统特色小吃，受到人们的热捧。现有技术中，青团的做法一般是将艾草或鼠曲草的汁液拌入糯米粉中，再包裹进豆沙馅儿或莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。但是这种制备工艺，仅仅取用的艾草等的汁液，该汁液取用的难易程度暂且不说，取用的不彻底还会导致原材料的浪费。
发明内容
本发明的目的在于一种基于籼糯的青团，避免青团制作时原料的浪费，同时，避免过多食用青团是造成的消化不良的问题。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：
一种基于籼糯的青团的制备方法，包括以下步骤：
(1)将草本植物干燥脱水，接着粉碎得到草本碎末；
(2)精选籼糯，将其浸没到水中浸泡处理，捞起沥干至不滴水为止，接着将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法对其进行研磨处理得到浆液混合物，将浆液混合物抽到压滤机中进行压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液；
(3)将步骤(2)中的滤液进行浓缩，接着喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置5～10min后再加入保色剂，搅拌混合得到面团，
(4)制作馅料，并将馅料包裹在步骤(3)中的面团中得到青团，然后采用热气熏蒸至熟。
本发明中，通过将草本植物进行干燥脱水，接着粉碎得到草本碎末，将该草本碎末与湿籼糯进行混合，接着一同进行水磨处理，得到浆液混合物，该草本碎末中的营养物质随着籼糯的研磨一同进入到浆液混合物中，并随着压滤处理得到湿粉滤饼中，从而确保草本碎末中的有效物质与籼糯的充分混合，并且，该草本碎末的存在相当于在籼糯中加入了研磨剂，提高了籼糯的研磨效率，使其更快的达到需求的粒度。
为了避免草本碎末中研磨出来的营养物质的损失，将滤液进行喷雾干燥得到粉剂，该喷雾干燥的实施采用喷雾干燥器，所述喷雾干燥器的进风温度为150～180℃、出风温度为60～80℃，经过喷雾干燥的回收利用，确保了草本碎末以及籼糯在研磨处理时营养物质的回收利用。
根据本发明，本发明中所述的草本植物选自艾草、浆麦草、鼠曲草中的一种或其组合。
根据本发明，本发明所述的步骤(1)中，草本植物干燥脱水的方法为，将草本植物错位堆放在真空干燥箱中，控制真空度为0.10～0.35Mpa，干燥温度为40～60℃，烘烤至含水率为7％。通过真空烘烤的方法，使得所述的草本植物在较低的温度下即可有效的脱除水分，避免了采用传统的高温脱水方法使得草本植物中的营养物质的破坏，提高了草本植物中营养物质的留存率。
根据本发明，本发明中，籼糯浸泡的目的在于使其充分的吸收水分，在籼糯处理前，剔除籼糯中含有的坏米、杂质或金属碎屑等，将其浸没到水中使其充分的吸收水分，作为优选的，控制籼糯浸泡液的水温为22～27℃，连续浸泡处理10～12h即可。
根据本发明，本发明中所述的步骤(2)中，所述的压滤机的压强为15～25Mpa，压滤时间为30min以上。
根据本发明，本发明中，步骤(3)中，所述的保色剂为小苏打、柠檬酸钠、柠檬酸钙、亚硫酸氢钠中的一种。
本发明对所述青团的馅料不做特殊的要求，可以采用本领域常见的馅料的制备方法，具体的，例如，将红豆放入锅中，加水煮开使其酥烂，然后去除水分，加入白砂糖翻炒至白糖融化后形成馅料。将上述步骤中制备得到的面团包裹馅料，即可得到青团，青团的皮馅比例为(1.5～3):1。
本发明还提供了一种基于籼糯的青团，采用上述制备方法制备得到。
与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：
1、本发明提供的基于籼糯的青团的制备方法，采用籼糯作为青团的材料，确保了足够的粘性，并且，将构成青团的草本植物先行干燥粉碎处理，并与籼糯进行混合后一同水磨处理，不仅提高了籼糯的研磨效率，同时确保了籼糯与草本植物的有效混合，从而使得籼糯青团具有更好的口感；
2、本发明提供的基于籼糯的青团的制备方法，最大限度的保留了草本植物中的营养物质，同时草本植物中的部分纤维得以保留，从而使得本发明提供的青团更容易被消化，避免了进食过多导致的消化不良的问题。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。
实施例1
一种基于籼糯的青团的制备方法，包括以下步骤：
(1)将艾草错位堆放在真空干燥箱中，控制真空度为0.20Mpa，干燥温度为50℃，烘烤至含水率为7％，接着粉碎得到草本碎末；
(2)精选籼糯，将其浸没到水中浸泡处理，控制籼糯浸泡液的水温为25℃，连续浸泡处理10h，捞起沥干至不滴水为止，接着将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法对其进行研磨处理得到浆液混合物，将浆液混合物抽到压滤机中进行压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液，所述的压滤机的压强为20Mpa，压滤时间为40min。
(3)将步骤(2)中的滤液进行浓缩，接着喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置8min后再加入小苏打，搅拌混合得到面团，
(4)制作馅料：将红豆放入锅中，加水煮开使其酥烂，然后去除水分，加入白砂糖翻炒至白糖融化后形成馅料；
将上述步骤中制备得到的面团包裹馅料，即可得到青团，青团的皮馅比例为2:1，然后采用热气熏蒸至熟。
实施例2
一种基于籼糯的青团的制备方法，包括以下步骤：
(1)将艾草错位堆放在真空干燥箱中，控制真空度为0.10Mpa，干燥温度为40℃，烘烤至含水率为7％，接着粉碎得到草本碎末；
(2)精选籼糯，将其浸没到水中浸泡处理，控制籼糯浸泡液的水温为22℃，连续浸泡处理10h，捞起沥干至不滴水为止，接着将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法对其进行研磨处理得到浆液混合物，将浆液混合物抽到压滤机中进行压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液，所述的压滤机的压强为15Mpa，压滤时间为50min。
(3)将步骤(2)中的滤液进行浓缩，接着喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置5min后再加入小苏打，搅拌混合得到面团，
(4)制作馅料：将红豆放入锅中，加水煮开使其酥烂，然后去除水分，加入白砂糖翻炒至白糖融化后形成馅料；
将上述步骤中制备得到的面团包裹馅料，即可得到青团，青团的皮馅比例为1.5:1，然后采用热气熏蒸至熟。
实施例3
一种基于籼糯的青团的制备方法，包括以下步骤：
(1)将艾草错位堆放在真空干燥箱中，控制真空度为0.35Mpa，干燥温度为60℃，烘烤至含水率为7％，接着粉碎得到草本碎末；
(2)精选籼糯，将其浸没到水中浸泡处理，控制籼糯浸泡液的水温为27℃，连续浸泡处理12h，捞起沥干至不滴水为止，接着将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法对其进行研磨处理得到浆液混合物，将浆液混合物抽到压滤机中进行压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液，所述的压滤机的压强为25Mpa，压滤时间为40min。
(3)将步骤(2)中的滤液进行浓缩，接着喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置10min后再加入小苏打，搅拌混合得到面团，
(4)制作馅料：将红豆放入锅中，加水煮开使其酥烂，然后去除水分，加入白砂糖翻炒至白糖融化后形成馅料；
将上述步骤中制备得到的面团包裹馅料，即可得到青团，青团的皮馅比例为3:1，然后采用热气熏蒸至熟。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的特点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (7)

1.一种基于籼糯的青团的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将草本植物干燥脱水，接着粉碎得到草本碎末；
(2)精选籼糯，将其浸没到水中浸泡处理，捞起沥干至不滴水为止，接着将步骤(1)中的草本碎末与湿籼糯混合，采用水磨法对其进行研磨处理得到浆液混合物，将浆液混合物抽到压滤机中进行压滤处理，得到湿粉滤饼和滤液；
(3)将步骤(2)中的滤液进行浓缩，接着喷雾干燥得到粉剂，将粉剂与湿粉滤饼拌和均匀，静置5～10min后再加入保色剂，搅拌混合得到面团，
(4)制作馅料，并将馅料包裹在步骤(3)中的面团中得到青团，然后采用热气熏蒸至熟。
2.根据权利要求1所述的基于籼糯的青团的制备方法，其特征在于：所述的草本植物选自艾草、浆麦草、鼠曲草中的一种或其组合。
3.根据权利要求1所述的基于籼糯的青团的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，草本植物干燥脱水的方法为，将草本植物错位堆放在真空干燥箱中，控制真空度为0.10～0.35Mpa，干燥温度为40～60℃，烘烤至含水率为7％。
4.根据权利要求1所述的基于籼糯的青团的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，控制籼糯浸泡液的水温为22～27℃，连续浸泡处理10～12h。
5.根据权利要求1所述的基于籼糯的青团的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的压滤机的压强为15～25Mpa，压滤时间为30min以上。
6.根据权利要求1所述的基于籼糯的青团的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的保色剂为小苏打、柠檬酸钠、柠檬酸钙、亚硫酸氢钠中的一种。
7.一种基于籼糯的青团，其特征在于：所述的青团由权利要求1～6任意一项所述的制备方法制备得到。
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