CN105285544A - 一种青团的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青团的制作方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：首先获得青水汁，在青水汁中添加氢氧化钙粉末，然后与糯米粉进行拌和，拌和中加入一定量的水，形成面团；将红豆煮熟，然后与白砂糖按照一定的配比进行搅拌，形成馅料；将所述面团和馅料按照一定的比例捏合成青团，然后进行熏蒸，该产品口感细腻，味道香甜，具有非常广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种青团的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提升，对食品的要求也越来越高，众所周知，我国地域辽阔，文化丰富多彩，地区美食多种多样，其中，青团作为江南地区一带的特色小吃，受到了人们的热捧。目前，市场上的青团作法不尽相同，影响了消费者的品味结构，导致青团无法向其他地区进行推广，市场需求出现瓶颈。例如：有的商家所生产的青团，青水汁含量少导致青团的颜色变浅发黄，香气不足；有的青团颜色较深，口感会出现苦味，这些导致消费者误认为青团缺乏统一标准，容易失去消费欲望，不利于其推广和发展。
发明内容
为解决上述技术问题，我们提出了一种青团的制作方法，通过统一各地区的口味特点，对青团的原料及成分进行了调整，以获得消费者的认可，提高市场竞争力。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种青团的制作方法，包括以下步骤：（1）取浆麦叶或者青草叶，清洗后打烂形成青水汁，在青水汁中加入2.0-3.0%的氢氧化钙粉末，并同时进行搅拌，混合均匀；（2）将糯米粉加入至步骤（1）中的青水汁中进行搅拌，添加比例为青水汁的重量的8-12倍，在搅拌过程中，逐步添加饮用水，饮用水的重量为糯米粉的55%-66%，均匀拌成面团；（3）将红豆放入锅中，在锅内加入水，使水面浸没红豆，用大火烧开，小火慢炖15-25min，使红豆酥烂并保持粒状，然后将锅中多余的水去除，在红豆中按照1:1.5-2.3的比例加入白砂糖，并进行翻炒，待白砂糖完全融化后，盛出至容器冷却形成馅料；（4）取步骤（2）中的面团包裹步骤（3）中的馅料形成青团，皮馅比例为2-3:1，经过摆盘后进行加热熏蒸至熟。作为优选，在摆盘过程中，在蒸盘上铺设一层拧干的湿纱布，将青团排列在纱布上，青团间距为3-5mm，然后将蒸盘放在热锅或者蒸箱中，用大火持续熏蒸12-20min。进一步地，还包括以下步骤：（1）青团被熏蒸至熟后，将蒸盘取出，在另一蒸盘上平铺一层塑料纸，在塑料纸上涂抹食用油，将两个蒸盘进行翻转，移走青团表面的纱布；（2）青团冷却后，用油笔在青团表面均匀地涂抹一层食用油；（3）将步骤（2）中的青团逐个分离，用保鲜膜包裹。作为优选，氢氧化钙粉末占青水汁的比例为2.3-2.6%，糯米粉添加量为青水汁的重量的8.2-10.2倍，饮用水的重量为糯米粉的58%-63%。作为优选，红豆与白砂糖的比例为1:1.8-2.2。作为优选，皮馅比为2:1，将青团排列在蒸盘上后，用大火熏蒸14-16min。作为优选，氢氧化钙粉末占青水汁的比例为2.5%，糯米粉添加量为青水汁的重量的8.2-8.5倍，饮用水的重量为糯米粉的60%。作为优选，红豆与白砂糖的比例为1:2。通过上述技术方案，本发明通过对青团的加工原料和步骤进行明确，大幅度改善了青团的口感，能有效提升青团的一致性，有助于在向更广的地区进行推广。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1.
一种青团的制作方法，包括以下步骤：（1）取浆麦叶，将浆麦叶进行清洗，清洗后采用手工石臼捣烂，形成青水汁，在青水汁中加入2.0%的氢氧化钙粉末，并同时进行搅拌，混合均匀，其目的在于确保氢氧化钙粉末能在短时间内被充分溶解，达到浓度均匀；（2）取1.2斤青水汁，10斤糯米粉，将糯米粉加入至青水汁中进行搅拌，在搅拌过程中，逐步添加6斤饮用水，均匀拌成面团；（3）将红豆放入锅中，在锅内加入水，使水面浸没红豆，用大火烧开，小火慢炖20min，能够使红豆酥烂并保持粒状，然后将锅中多余的水去除，在红豆中按照1:2的比例加入白砂糖，并进行翻炒，翻炒时需要保证红豆不会出现粘锅现象，待白砂糖完全融化后，红豆和白砂糖会出现粘稠感，此时，将其盛出至容器冷却形成馅料；（4）取步骤（2）中的面团包裹步骤（3）中的馅料形成青团，皮馅比例为2:1，然后将制得的青团进行摆盘，在摆盘过程中，在蒸盘上铺设一层拧干的湿纱布，将青团排列在纱布上，青团间距为3mm，然后将蒸盘放在热锅或者蒸箱中，用大火持续熏蒸15min。青团被熏蒸至熟后，将蒸盘取出，在另一蒸盘上平铺一层塑料纸，在塑料纸上涂抹食用油，将两个蒸盘进行翻转，移走青团表面的纱布，待青团冷却后，用油笔在青团表面均匀地涂抹一层食用油；最后将青团逐个分离，用保鲜膜包裹，放入至包装盒中。
实施例2.
一种青团的制作方法，包括以下步骤：（1）取青草叶，清洗后经过打草机打烂形成青水汁，在青水汁中加入2.2%的氢氧化钙粉末，并同时进行搅拌，混合均匀；（2）将糯米粉加入至步骤（1）中的青水汁中进行搅拌，添加比例为青水汁的重量的10倍，在搅拌过程中，逐步添加饮用水，饮用水的重量为糯米粉的58%，均匀拌成面团；（3）将红豆放入锅中，在锅内加入水，使水面浸没红豆，用大火烧开，小火慢炖15min，使红豆酥烂并保持粒状，然后将锅中多余的水去除，在红豆中按照1:1.8的比例加入白砂糖，并进行翻炒，待白砂糖完全融化后，盛出至容器冷却形成馅料；（4）取步骤（2）中的面团包裹步骤（3）中的馅料形成青团，皮馅比例为2.5:1，经过摆盘后进行加热熏蒸至熟，在摆盘过程中，在蒸盘上铺设一层拧干的湿纱布，将青团排列在纱布上，青团间距为4mm，然后将蒸盘放在热锅或者蒸箱中，用大火持续熏蒸17min。实施例3
一种青团的制作方法，包括以下步骤：（1）取青草叶，清洗后经过打草机打烂形成青水汁，在青水汁中加入2.6%的氢氧化钙粉末，并同时进行搅拌，混合均匀；（2）将糯米粉加入至步骤（1）中的青水汁中进行搅拌，添加比例为青水汁的重量的12倍，在搅拌过程中，逐步添加饮用水，饮用水的重量为糯米粉的60%，均匀拌成面团；（3）将红豆放入锅中，在锅内加入水，使水面浸没红豆，用大火烧开，小火慢炖16min，使红豆酥烂并保持粒状，然后将锅中多余的水去除，在红豆中按照1:2.1的比例加入白砂糖，并进行翻炒，待白砂糖完全融化后，盛出至容器冷却形成馅料；（4）取步骤（2）中的面团包裹步骤（3）中的馅料形成青团，皮馅比例为3:1，经过摆盘后进行加热熏蒸至熟，在摆盘过程中，在蒸盘上铺设一层拧干的湿纱布，将青团排列在纱布上，青团间距为5mm，然后将蒸盘放在热锅或者蒸箱中，用大火持续熏蒸20min。
实施例4
一种青团的制作方法，包括以下步骤：（1）取青草叶，清洗后经过打草机打烂形成青水汁，在青水汁中加入2.5%的氢氧化钙粉末，并同时进行搅拌，混合均匀；（2）将糯米粉加入至步骤（1）中的青水汁中进行搅拌，添加比例为青水汁的重量的10倍，在搅拌过程中，逐步添加饮用水，饮用水的重量为糯米粉的65%，均匀拌成面团；（3）将红豆放入锅中，在锅内加入水，使水面浸没红豆，用大火烧开，小火慢炖18-21min，使红豆酥烂并保持粒状，然后将锅中多余的水去除，在红豆中按照1:1.8的比例加入白砂糖，并进行翻炒，待白砂糖完全融化后，盛出至容器冷却形成馅料；（4）取步骤（2）中的面团包裹步骤（3）中的馅料形成青团，皮馅比例为2.7:1，经过摆盘后进行加热熏蒸至熟，在摆盘过程中，在蒸盘上铺设一层拧干的湿纱布，将青团排列在纱布上，青团间距为4-5mm，然后将蒸盘放在热锅或者蒸箱中，用大火持续熏蒸20min。
实施例5
一种青团的制作方法，包括以下步骤：（1）取青草叶，清洗后经过打草机打烂形成青水汁，在青水汁中加入3.0%的氢氧化钙粉末，并同时进行搅拌，混合均匀；（2）将糯米粉加入至步骤（1）中的青水汁中进行搅拌，添加比例为青水汁的重量的11倍，在搅拌过程中，逐步添加饮用水，饮用水的重量为糯米粉的65%，均匀拌成面团；（3）将红豆放入锅中，在锅内加入水，使水面浸没红豆，用大火烧开，小火慢炖25min，使红豆酥烂并保持粒状，然后将锅中多余的水去除，在红豆中按照1:2.2的比例加入白砂糖，并进行翻炒，待白砂糖完全融化后，盛出至容器冷却形成馅料；（4）取步骤（2）中的面团包裹步骤（3）中的馅料形成青团，皮馅比例为2.8:1，经过摆盘后进行加热熏蒸至熟，在摆盘过程中，在蒸盘上铺设一层拧干的湿纱布，将青团排列在纱布上，青团间距为5mm，然后将蒸盘放在热锅或者蒸箱中，用大火持续熏蒸20min。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种青团的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取浆麦叶或者青草叶，清洗后打烂形成青水汁，在青水汁中加入2.0-3.0%的氢氧化钙粉末，并同时进行搅拌，混合均匀；（2）将糯米粉加入至步骤（1）中的青水汁中进行搅拌，添加比例为青水汁的重量的8-12倍，在搅拌过程中，逐步添加饮用水，饮用水的重量为糯米粉的55%-66%，均匀拌成面团；（3）将红豆放入锅中，在锅内加入水，使水面浸没红豆，用大火烧开，小火慢炖15-25min，使红豆酥烂并保持粒状，然后将锅中多余的水去除，在红豆中按照1:1.5-2.3的比例加入白砂糖，并进行翻炒，待白砂糖完全融化后，盛出至容器冷却形成馅料；（4）取步骤（2）中的面团包裹步骤（3）中的馅料形成青团，皮馅比例为2-3:1，经过摆盘后进行加热熏蒸至熟。
2.根据权利要求1所述的青团的制作方法，其特征在于，在摆盘过程中，在蒸盘上铺设一层拧干的湿纱布，将青团排列在纱布上，青团间距为3-5mm，然后将蒸盘放在热锅或者蒸箱中，用大火持续熏蒸12-20min。
3.根据权利要求2所述的青团的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：（1）青团被熏蒸至熟后，将蒸盘取出，在另一蒸盘上平铺一层塑料纸，在塑料纸上涂抹食用油，将两个蒸盘进行翻转，移走青团表面的纱布；（2）青团冷却后，用油笔在青团表面均匀地涂抹一层食用油；（3）将步骤（2）中的青团逐个分离，用保鲜膜包裹。
4.根据权利要求1所述的青团的制作方法，其特征在于，氢氧化钙粉末占青水汁的比例为2.3-2.6%，糯米粉添加量为青水汁的重量的8.2-10.2倍，饮用水的重量为糯米粉的58%-63%。
5.根据权利要求1所述的的青团的制作方法，其特征在于，红豆与白砂糖的比例为1:1.8-2.2。
6.根据权利要求2所述的的青团的制作方法，其特征在于，皮馅比为2:1，将青团排列在蒸盘上后，用大火熏蒸14-16min。
7.根据权利要求4所述的的青团的制作方法，其特征在于，氢氧化钙粉末占青水汁的比例为2.5%，糯米粉添加量为青水汁的重量的8.2-8.5倍，饮用水的重量为糯米粉的60%。
8.根据权利要求5所述的的青团的制作方法，其特征在于，红豆与白砂糖的比例为1:2。
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