CN105941729A - 葛根颗粒茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种葛根颗粒茶及其制备方法，属于茶品技术领域。一种葛根颗粒茶，是将葛根和配料分别制粉后混合制颗而成，葛根颗粒茶中葛根的质量百分数为60～70％，配料的质量百分数为30～40％，配料包括天花粉、红茶以及莱菔子。此外本发明还提供了葛根颗粒茶的制备方法，包括：先将葛根切片制葛根粉，接着将配料加水煎煮后制配料粉，然后将葛根粉和配料粉混合后制粒，得葛根颗粒茶。天花粉、红茶以及莱菔子作为配料与葛根一同制粒，制出的葛根颗粒茶包含了葛根的有效成分，还涵盖了配料的有效成分，使葛根颗粒茶的营养价值更高。葛根颗粒茶的制备方法，能充分保证葛根的口味和香气，制成的葛根颗粒茶的营养价值更高，口感更好。

Description

葛根颗粒茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶品技术领域，具体而言，涉及一种葛根颗粒茶及其制备方法。

背景技术

葛根具有改善脑部血液循环之效，对因高血压引起的头痛、眩晕、耳鸣及腰酸腿痛等症状有较好的缓解功效。现有技术中出现多种葛根茶，其成分单一，仅采用葛根为原料制成，葛根的营养价值不能完全发挥，且单一的葛根制成的葛根茶口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛根颗粒茶，采用多种配料与葛根一同制成，葛根与各种配料相互配合，充分发挥了葛根和配料的营养成分，营养价值更高，口感更好。

本发明的另一目的在于提供一种葛根颗粒茶的制备方法，通过该制备方法能制备出营养价值更高，口感更好的葛根颗粒茶。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一种葛根颗粒茶，是将葛根和配料分别制粉后混合制粒而成，葛根颗粒茶中葛根的质量百分数为60～70％，配料的质量百分数为30～40％，配料包括天花粉、红茶以及莱菔子。

一种葛根颗粒茶的制备方法，包括：

葛根制粉步骤：将葛根清洗去皮后切成葛根片，将葛根片表面的水分沥干，然后干燥，再将干燥后的葛根片粉碎成葛根粉；

配料制粉步骤：将天花粉、红茶以及莱菔子加水煎煮，过滤去渣，然后将滤液喷雾干燥，得配料粉；以及

混合制粒步骤：将葛根粉和配料粉混合，葛根的质量百分数为60～70％，配料的质量百分数为30～40％，然后加水搅拌均匀后进行制粒。

本发明提供的一种葛根颗粒茶及其制备方法的有益效果是：本发明实施例以葛根作为原料，以天花粉、红茶以及莱菔子作为配料，通过将葛根与配料分别研磨成粉，然后制成颗粒，葛根中添加配料制成的葛根颗粒茶，既包含了葛根的有效成分，同时还涵盖了配料的有效成分，使葛根颗粒茶的营养价值更高。葛根颗粒茶的制备方法，能充分保证葛根的口味和香气，同时添加天花粉、红茶以及莱菔子，葛根与天花粉、红茶以及莱菔子的组合，天花粉、红茶以及莱菔子解决了葛根性凉的问题，相互配合，使葛根的有效成分充分发挥出来，制成的葛根颗粒茶的营养价值更高，口味更好。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种葛根颗粒茶和一种葛根颗粒茶的制备方法进行具体说明。

本实施例中葛根颗粒茶是将葛根和配料分别制粉后混合制粒而成，其中葛根的质量百分数为60～70％，配料的质量百分数为30～40％。本实施例中配料包括天花粉、红茶以及莱菔子。

其中质量百分数为葛根和配料占总质量的百分比。

葛根，为豆科植物野葛的干燥根。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。

天花粉，中药名。天花粉为葫芦科植物栝蒌的根，是一种中药，为清热泻火类药物，其具体功效是清热泻火，生津止渴，排脓消肿。主治：治热病口渴、消渴、黄疸、肺燥咳血、痈肿、痔痿。天花粉既能泻火以清肺热，又能生津以润肺燥；同时还能清肺胃热、生津止渴，也能达到清热泻火而解毒，消肿排脓以疗疮的功效。

将天花粉添加到葛根中，有助于提升葛根的效果，使葛根的有效成分充分发挥出来。同时具有养生的功效，清热泻火，生津止渴，极适应于作为日常饮品长期饮用。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，将其添加到葛根中，有助于提升葛根颗粒茶的口感。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。红茶能够暖胃和护胃，与葛根的寒性进行互补，使葛根颗粒茶不仅仅具有葛根的功效，同时还能养胃护胃。

莱菔子消食除胀，降气化痰。用于饮食停滞，脘腹胀痛，大便秘结，积滞泻痢，痰壅喘咳。在葛根中加入莱菔子，莱菔子能够辅助葛根，制成的葛根颗粒茶的成分多样，在日常生活中，饮用葛根颗粒茶时，不仅仅能够清热解渴，同时还能帮助消化。葛根颗粒茶不单单作为日常饮品，还在不断的饮用过程中，有助于调节身体，效果更好。

优选地，本实施例中配料按重量份计包括天花粉5～10份、红茶10～20份以及莱菔子5～15份。

优选地，本实施例中配料按重量份计还包括8～15份的蜂蜜。利用蜂蜜配制蜂蜜糖液，有助于增强葛根的含糖量，使葛根颗粒茶的口感更佳。

优选地，本实施例中葛根是经护色液浸泡或喷涂预处理制得的，护色液是浓度为0.05～0.5％的亚硫酸钠，将葛根放置在护色液中进行浸泡，或者利用护色液喷涂葛根的表面，同样能起到护色的作用。

对于亚硫酸钠，其浓度在0.05～0.5％都能有抑制褐变的发生，一方面，既能控制酶促褐变，另一方面，对于非酶促褐变也有抑制作用，但是亚硫酸钠的使用，要考虑残留问题，所以选择亚硫酸作为护色液进行护色时，要尽可能降低浓度，以减少淀粉等的损失。综合考虑颜色、护色效果、样品损失以及残留，优选浓度为0.1～0.3％的亚硫酸钠溶液为葛根的护色液。

一种葛根颗粒茶的制备方法，包括葛根制粉步骤、配料制粉步骤以及混合制粒步骤。

S1、葛根制粉步骤：将葛根清洗去皮后切成葛根片，将葛根片表面的水分沥干，然后干燥，再将干燥后的葛根片粉碎成葛根粉。

具体地，先将葛根清洗干净后，去皮，然后切成厚度为3～5mm的葛根片，然后可优选地进行护色步骤：配制浓度为0.05～0.5％的亚硫酸钠溶液作为护色液，将护色液喷涂在葛根片上，或者将葛根片放置在护色液中进行浸泡。

葛根片护色后，能保持葛根的颜色，防止葛根产生褐变。护色步骤完成后，可选择进行浸糖步骤：配制浓度为4.0～5.0％的蜂蜜糖液，将护色之后的葛根片放置在蜂蜜糖液中浸泡40～60min，浸泡温度为60～80℃。

蜂蜜糖液的质量分数越大，则渗糖速度越快，葛根片的含糖量越高，有利于葛根片和葛根茶汤呈色和产生香气。蜂蜜糖液的质量分数越高，葛根片茶产品的口感和呈色逐渐加强，但蜂蜜糖液的质量分数过大时，葛根片和葛根茶汤色泽过深，葛根茶汤透明度降低，悬浮和沉淀物增多，蜂蜜味明显，口感和呈色变差。

浸糖时间越长，渗糖越充分，产品含糖量越高，有利于产品呈色、呈味和产生香气，但浸糖时间过长，葛根片破碎增多，茶汤色深，透明度下降，蜂蜜味明显，口感和呈色变差。

本实施例中优选蜂蜜糖液的浓度为4.0～5.0％，浸泡时间为40～60min，浸泡温度为60～80℃。能保证葛根内的含糖量适宜，且不会产生葛根片破碎、茶色深等情况，制成的葛根颗粒茶的口感更佳。

浸糖步骤之后将浸糖后的葛根片干燥后，置于120～150℃焙烤25～45min。120～150℃焙烤25～45min能保证葛根片和葛根茶的香味充足，且不会产生焦糊、破碎的情况，茶汤亮黄、清澈透明、香气浓郁、口感较好。

烘烤之后再进行干燥，优选地是将葛根片置于90～95℃的热风中干燥30～40min。采用热风干燥，热风和葛根片的传热的表面积大，干燥迅速，热效率高，同时操作十分简单，适合大批量生产，成本更低。

S2、配料制粉步骤：将天花粉、红茶以及莱菔子加水煎煮，过滤去渣，然后将滤液喷雾干燥，得配料粉。

将天花粉、红茶以及莱菔子放置在煎煮容器内，向煎煮容器内加水至高出配料的平面2～3cm，接着用武火煎熬至沸腾后改为文火煎熬40～50min，充分将配料中的有效成分发挥出来，然后通过喷雾干燥，制得的配料粉含有天花粉、红茶以及莱菔子的有效成分，配料粉的营养价值高。

其中喷雾干燥是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。在干燥室中将滤液经雾化后，在滤液与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。该法能直接使滤液干燥成粉状或颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序。操作简单，制得的配料粉营养价值高。

S3、混合制粒步骤：将葛根粉和配料粉混合，葛根的质量百分数为60～70％，配料的质量百分数为30～40％，然后加水搅拌均匀后进行制粒。

将葛根粉和配料粉混合均匀后，共同制粒，保证制出的葛根颗粒茶中，既包含了葛根粉的有效成分，同时还包含了配料粉的有效成分。在葛根粉和配料粉中加入清水，便于葛根粉和配料粉融合，混合更加均匀，便于制粒，制出葛根颗粒茶后，将葛根颗粒茶于90～95℃下烘13～15min，再次进行烘烤，进一步将葛根颗粒茶的香味提升，口感更佳。

本发明实施例中提供的葛根颗粒茶的制备方法，制出的葛根颗粒茶产品茶汤亮黄、清澈透明、香气浓郁、滋味微甜适口、品质佳、口感好。并且葛根颗粒茶融合了葛根的有效成分和天花粉、红茶以及莱菔子的有效成分，其营养价值更高，同时在葛根中加入蜂蜜进行浸糖，使葛根颗粒茶的口感更好，更适于消费者饮用。

实施例一

取葛根60g、天花粉5g、红茶20g、莱菔子15g。其中葛根的质量百分数为60％，配料的质量百分数为40％。

先进行葛根制粉步骤：先将60g的葛根清洗干净后去皮，然后切成厚度为3mm的葛根片，将葛根片放置在90℃的热风中干燥40min，然后将干燥后的葛根片粉碎为粒径为70目的粉末，制得葛根粉。

其次，进行配料制粉步骤：将天花粉5g、红茶20g以及莱菔子15g一同放置在煎煮容器内，向煎煮容器内加水至高出配料的平面2cm，接着用武火煎熬至沸腾后改为文火煎熬40min，煎煮后，将滤液滤出，然后将滤液喷雾干燥，制得配料粉。

然后，将葛根粉和配料粉混合均匀，加入清水，搅拌均匀后利用制粒机制粒，得葛根颗粒茶，然后将葛根颗粒茶置于90℃下烘15min，即可包装入库。

实施例二

取葛根65g、天花粉5g、红茶15g、莱菔子5g、蜂蜜10g。其中葛根的质量百分数为65％，配料的质量百分数为35％。

先进行葛根制粉步骤：先将65g的葛根清洗干净后去皮，然后切成厚度为5mm的葛根片，利用蜂蜜10g配制浓度为5.0％的蜂蜜糖液，然后将葛根片放置在蜂蜜糖液中浸泡40min，浸泡温度为60℃，葛根片浸糖完成后，将葛根片取出，然后将浸糖后的葛根片放置在95℃的热风中干燥30min，然后将干燥后的葛根片粉碎为粒径为80目的粉末，制得葛根粉。

其次，进行配料制粉步骤：将天花粉5g、红茶15g以及莱菔子5g一同放置在煎煮容器内，向煎煮容器内加水至高出配料的平面2cm，接着用武火煎熬至沸腾后改为文火煎熬40min，煎煮后，将滤液滤出，然后将滤液喷雾干燥，制得配料粉。

然后，将葛根粉和配料粉混合均匀，加入清水，搅拌均匀后利用制粒机制粒，得葛根颗粒茶，然后将葛根颗粒茶置于90℃下烘15min，即可包装入库。

实施例三

取葛根67g、天花粉5g、红茶13g、莱菔子5g、蜂蜜10g。其中葛根的质量百分数为67％，配料的质量百分数为33％。

先进行葛根制粉步骤：先将67g的葛根清洗干净后去皮，然后切成厚度为5mm的葛根片，利用蜂蜜10g配制浓度为5.0％的蜂蜜糖液，然后将葛根片放置在蜂蜜糖液中浸泡40min，浸泡温度为60℃，葛根片浸糖完成后，将葛根片取出，然后将浸糖后的葛根片放置在95℃的热风中干燥5min，接着置于120℃焙烤25～45min，然后将焙烤后的葛根片放置在95℃的热风中再次干燥30min，然后将干燥后的葛根片粉碎为粒径为80目的粉末，制得葛根粉。

其次，进行配料制粉步骤：将天花粉5g、红茶13g以及莱菔子5g一同放置在煎煮容器内，向煎煮容器内加水至高出配料的平面2.5cm，接着用武火煎熬至沸腾后改为文火煎熬50min，煎煮后，将滤液滤出，然后将滤液喷雾干燥，制得配料粉。

然后，将葛根粉和配料粉混合均匀，加入清水，搅拌均匀后利用制粒机制粒，得葛根颗粒茶，然后将葛根颗粒茶置于92℃下烘14min，即可包装入库。

实施例四

取葛根70g、天花粉6g、红茶10g、莱菔子6g、蜂蜜8g。其中葛根的质量百分数为70％，配料的质量百分数为30％。

先进行葛根制粉步骤：先将70g的葛根清洗干净后去皮，然后切成厚度为4mm的葛根片，然后配制浓度为0.2％的亚硫酸钠溶液作为护色液，然后将护色液喷涂在葛根片上，接着利用蜂蜜8g配制浓度为5.0％的蜂蜜糖液，然后将葛根片放置在蜂蜜糖液中浸泡50min，浸泡温度为70℃，葛根片浸糖完成后，将葛根片取出，然后将浸糖后的葛根片放置在95℃的热风中干燥5min，接着置于130℃焙烤30min，然后将焙烤后的葛根片放置在95℃的热风中再次干燥30min，然后将干燥后的葛根片粉碎为粒径为80目的粉末，制得葛根粉。

其次，进行配料制粉步骤：将天花粉6g、红茶10g以及莱菔子6g一同放置在煎煮容器内，向煎煮容器内加水至高出配料的平面3cm，接着用武火煎熬至沸腾后改为文火煎熬45min，煎煮后，将滤液滤出，然后将滤液喷雾干燥，制得配料粉。

然后，将葛根粉和配料粉混合均匀，加入清水，搅拌均匀后利用制粒机制粒，得葛根颗粒茶，然后将葛根颗粒茶置于95℃下烘13min，即可包装入库。

实施例五

取葛根60g、天花粉7g、红茶13g、莱菔子10g、蜂蜜10g。其中葛根的质量百分数为60％，配料的质量百分数为40％。

先进行葛根制粉步骤：先将60g的葛根清洗干净后去皮，然后切成厚度为5mm的葛根片，然后配制浓度为0.3％的亚硫酸钠溶液作为护色液，然后将葛根片放置在护色液中进行浸泡，浸泡时间为5min，接着利用蜂蜜10g配制浓度为4.0％的蜂蜜糖液，然后将葛根片放置在蜂蜜糖液中浸泡60min，浸泡温度为60℃，葛根片浸糖完成后，将葛根片取出，然后将浸糖后的葛根片放置在95℃的热风中干燥5min，接着置于150℃焙烤25min，然后将焙烤后的葛根片放置在95℃的热风中再次干燥30min，然后将干燥后的葛根片粉碎为粒径为80目的粉末，制得葛根粉。

其次，进行配料制粉步骤：将天花粉7g、红茶13g以及莱菔子10g一同放置在煎煮容器内，向煎煮容器内加水至高出配料的平面3cm，接着用武火煎熬至沸腾后改为文火煎熬45min，煎煮后，将滤液滤出，然后将滤液喷雾干燥，制得配料粉。

然后，将葛根粉和配料粉混合均匀，加入清水，搅拌均匀后利用制粒机制粒，得葛根颗粒茶，然后将葛根颗粒茶置于95℃下烘15min，即可包装入库。

本发明实施例针对葛根颗粒茶的颗粒茶和茶汤进行试饮评分，得出分析结果。

葛根颗粒茶产品品质采用感官评分法，总分100分(颗粒茶40分，茶汤60分)。首先从色泽、破碎度、香气和焦糊状况4个方面给茶片评分。然后取颗粒茶放入杯中，加入沸水，冲泡30min，从茶汤颜色、透明度、沉淀、香气、滋味和异味6个方面评分。评分标准见表1。

表1.葛根颗粒茶感官评分标准

任意选取100名试饮者参与评分，试饮者通过视觉和嗅觉的观察，对评分结果进行统计，其中91％评定颗粒茶的色泽为淡黄，95％的试饮者认为颗粒茶无碎块，92％的试饮者认为颗粒茶具有葛根的香气，94％的试饮者认为颗粒茶无焦糊的情况，总体对颗粒茶的外观评价较好。

然后再对颗粒茶冲泡的茶汤做评定，试饮者通过味觉进行评定，对评分结果进行统计，其中98％的试饮者认为茶汤的颜色亮黄且透明，96％的试饮者认为茶汤冲泡后无沉淀，93％的试饮者认为茶汤具有葛根的香气，且香气浓郁，91％的试饮者认为茶汤的滋味协调，适口，口感佳，98％的试饮者认为茶汤无异味。

经过大量的试饮者的评定，本发明实施例提供的葛根颗粒茶茶汤亮黄、清澈透明、香气浓郁、滋味微甜适口、品质佳、口感好。并且葛根颗粒茶融合了葛根的有效成分和天花粉、红茶以及莱菔子的有效成分，其营养价值更高，同时在葛根中加入蜂蜜进行浸糖，使葛根颗粒茶的口感更好，更适于消费者饮用。

试饮者针对每一个实施例提供的葛根颗粒茶进行评定，评分结果参见表2。

表2.评分结果

	实施例一	实施例二	实施例三	实施例四	实施例五
						颗粒茶(40分)	36	37	37	39	37
茶汤(60分)	55	56	57	58	57
						总分(100分)	91	93	94	97	94

本发明实施例提供的葛根颗粒茶茶汤亮黄、清澈透明、香气浓郁、滋味微甜适口、品质佳、口感好。并且葛根颗粒茶融合了葛根的有效成分和天花粉、红茶以及莱菔子的有效成分，其营养价值更高，同时在葛根中加入蜂蜜进行浸糖，使葛根颗粒茶的口感更好，更适于消费者饮用。葛根经过护色液预处理后，能够有效地防止葛根褐变，同时葛根经过浸糖处理后，制得的葛根颗粒茶的口感更好，本实施例中的葛根颗粒茶融合了葛根、天花粉、红茶以及莱菔子的有效成分，其营养价值更高，本实施例提供的葛根颗粒茶不仅仅能够作为日常饮品，还可以作为日常保健饮品，长期使用，有利于饮用者调节身体。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种葛根颗粒茶，其特征在于，是将葛根和配料分别制粉后混合制粒而成，所述葛根颗粒茶中所述葛根的质量百分数为60～70％，所述配料的质量百分数为30～40％，所述配料包括天花粉、红茶以及莱菔子。

2.根据权利要求1所述的葛根颗粒茶，其特征在于，所述配料按重量份计包括：天花粉5～10份、红茶10～20份以及莱菔子5～15份。

3.根据权利要求2所述的葛根颗粒茶，其特征在于，所述配料按重量份计还包括8～15份的蜂蜜。

4.根据权利要求1所述的葛根颗粒茶，其特征在于，所述葛根是经护色液浸泡或喷涂预处理制得，所述护色液是浓度为0.05～0.5％的亚硫酸钠。

5.根据权利要求4所述的葛根颗粒茶，其特征在于，所述护色液是浓度为0.1～0.3％的亚硫酸钠。

6.一种葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于，包括：

葛根制粉步骤：将葛根清洗去皮后切成葛根片，将所述葛根片表面的水分沥干，然后干燥，再将干燥后的所述葛根片粉碎成葛根粉；

配料制粉步骤：将天花粉、红茶以及莱菔子加水煎煮，过滤去渣，然后将滤液喷雾干燥，得配料粉；以及

混合制粒步骤：将所述葛根粉和所述配料粉混合，所述葛根的质量百分数为60～70％，所述配料的质量百分数为30～40％，然后加水搅拌均匀后进行制粒。

7.根据权利要求6所述的葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于，所述葛根制粉步骤还包括护色步骤：将护色液喷涂在所述葛根片上或将所述葛根片放置在所述护色液中浸泡，所述护色液为浓度为0.05～0.5％的亚硫酸钠溶液。

8.根据权利要求7所述的葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于，所述护色步骤之后还包括浸糖步骤：配制浓度为4.0～5.0％的蜂蜜糖液，将所述葛根片放置在所述蜂蜜糖液中浸泡40～60min，浸泡温度为60～80℃。

9.根据权利要求8所述的葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于，所述浸糖步骤之后还包括将浸糖后的所述葛根片干燥后，置于120～150℃焙烤25～45min。

10.根据权利要求6所述的葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于，所述葛根制粉步骤中是将所述葛根片置于90～95℃的热风中干燥30～40min。