CN105494821A - 一种葛根颗粒茶制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葛根颗粒茶制备方法，工艺步骤包括筛选、浸泡、清洗、切块、护色、热风干燥、超微粉碎、混合中药粉、湿法造粒、低温真空干燥、高温炒制、包装制成成品。本发明采用了复合护色溶液对鲜葛根进行浸泡护色处理，有效的抑制了葛根的褐变；具有降压功效的中药与葛根配合，制得的葛根颗粒茶在降压同时，也可以降血脂、降胆固醇、防止动脉粥样硬化，尤其适合高血压高血脂人群食用；使用高温炒制进行熟化定型，葛根颗粒茶在热水浸泡时不易散落。
Description
技术领域
本发明属于葛根深加工技术领域，具体涉及一种葛根颗粒茶制备方法。
背景技术
葛根是传统的药食两用型植物，富含人体必需的氨基酸及铁、钙、硒、锌等人体必需的微量元素，其主要保健功能成分物质是葛根素、大豆甙元-葡萄糖甙、甲氧基葛根素、大豆甙和大豆甙元等异黄酮类化合物，其中，葛根素、大豆甙元、大豆甙是葛根的三种主要功能成分物质。因此，经常食用葛粉可以降血糖、降血脂、降血压、强筋壮骨、美容健身、延年益寿，辅助治疗冠心病、心绞痛、神经性头痛等。
传统葛根茶的加工制作方法主要是将葛根切成丁状或片状，烘干脱水，然而块状的葛根不利于葛根中有效营养物质的释放。中国专利200510120529.8公开了“葛根茶及其生产方法”，该葛根茶生产工艺是将野生葛根洗净切片脱水后炒制，再复合其他物质。由于该方法是将洗净的葛根切片、脱水、高温炒制、复配维生素B1、低温炒制、冷却成形，因而一方面在泡饮该葛根茶时，葛根中具有保健和药用价值的黄酮、氨基酸等营养物质不能充分释放出来为人体所利用，另一方面在制备该葛根茶时，因要经两次较高温度的炒制，既耗能，炒制过程又慢，制备效率较低。
此外，葛根在加工的过程中易发生氧化变色，使葛根产品颜色偏黄。葛根褐变是因为葛根中所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等在空气中与葛根中含有的还原糖相遇(该还原糖因加工后细胞破损，使得其营养物质流出)，经过一系列反应生成了褐色聚合物。由于人体消化道内缺乏能水解褐变产物的酶，使得褐变产物中的蛋白质等营养物质根本无法利用，从而也要影响了葛根的营养价值。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供一种葛根活性成分易溶出、氧化褐变程度轻、热水浸泡不散落的葛根颗粒茶制备方法。
本发明提供一种葛根颗粒茶制备方法，工艺步骤包括：
(1)筛选：选用质量好的葛根，去除带有病斑、刀伤、虫伤的葛根；
(2)浸泡：将挑选好的葛根在0-10℃的浸泡液中浸泡30-40分钟，取出沥干；所述浸泡液含有NaCO31-1.5％、乙二胺四乙酸二钠0.4-0.8％、D-异抗坏血酸0.4-0.8％；
(3)清洗：采用高压水枪对葛根进行冲洗、去皮；所述高压水枪的水压为3-4MPa；
(4)切块：采用切割机将葛根切成2厘米左右的小块；
(5)护色：将块状葛根在浸泡液中浸泡2-2.5小时，取出沥干；所述浸泡液含有茶多酚0.1-0.15％、壳聚糖0.1-0.12％、L-半胱氨酸0.05-0.08％、柠檬酸0.2-0.25％；
(6)热风干燥：采用逆流隧道式热风干燥设备对块状葛根进行热风干燥，热风温度40-50℃，干燥时间40-60分钟；
(7)超微粉碎：在氮气存在的条件下对块状葛根进行超微粉碎得葛根粉；所述葛根粉粒径为50-60微米；
(8)混合中药粉末：将葛根粉与中药粉按质量比4∶1混合均匀，制得混合物；
(9)湿法造粒：将混合物置于湿法造粒机中，添加0.15-0.2％的β-环糊精溶液进行湿法造粒得颗粒物；所述颗粒物粒径2-3mm；所述混合物与β-环糊精的用量比为8∶2；
(10)低温真空干燥：将颗粒物放入低温真空干燥仓中进行低温真空干燥，干燥至水分含量小于8％；
(11)高温炒制：将干燥后的颗粒物放入滚筒炒锅中进行高温炒制；所述炒制温度为100-105℃，时间10-15分钟；
(12)包装：将炒制后的颗粒物进行包装制得葛根颗粒茶。
所述步骤(7)的超微粉碎采用空气分离式超微粉碎机；
所述步骤(8)的中药粉的制备方法包括选用中药原料山楂4-6份、绞股蓝龙须1-2份、夏枯草2-3份、决明子2-3份、银杏叶2-3份、罗布麻2-3份、黄秋葵1-2份；将中药原料洗净、沥干、超微粉碎成粒径为50-60微米的中药粉。
所述步骤(10)的低温真空干燥是将颗粒物放入低温真空干燥仓中，气压抽至80pa以下，开始加热，加热时间9左右小时；其中前面3小时控制加热温度55-60℃，中间3小时控制加热温度50℃左右，后面3小时控制加热温度40℃左右。
本发明的有益效果是：
本发明采用了复合护色溶液对鲜葛根进行浸泡护色处理，有效的抑制了葛根的褐变，减少葛根中的黄酮类物质、蛋白质、氨基酸等营养物质的损失。壳聚糖除了具有护色的功效，还具有防腐保鲜的作用，可以延长葛根颗粒茶的保质期。护色液中茶多酚、壳聚糖、L-半胱氨酸和柠檬酸组合使用，具有协同增效作用。
高血压病以“血淤、血稠、气滞”最为突出，因此治疗高血压病应以活血化瘀、软化血管、理气消滞为目的进行辨证治疗。本发明通过葛根、山楂、绞股蓝龙须、夏枯草、决明子、银杏叶、罗布麻、黄秋葵协同作用，具有活血化瘀，软化血管，清心降火作用。本发明的葛根颗粒茶在降压同时，也可以降血脂、降胆固醇、防止动脉粥样硬化，尤其适合高血压高血脂人群食用。
本发明采用分阶段低温真空干燥最大限定的保留了葛根的色、香、味，减少葛根中营养物质的损失。低温真空干燥获得的葛根孔隙率高、脱水彻底、含水量低、重量轻、便于保存、贮藏、运输和销售，且在浸泡的过程中，活性成分易于溶出。本发明采用高温炒制进行熟化定型，制得的葛根颗粒茶在热水浸泡时不易散落。本发明在造粒的过程中使用雾化的β-环糊精，有助于葛根粉和中药粉粘附形成颗粒，且β-环糊精可以减少葛根与空气接触造成的氧化褐变。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
本发明实施例包括：
实施例1
一种葛根颗粒茶制备方法，工艺步骤包括：
(1)筛选：选用质量好的葛根，去除带有病斑、刀伤、虫伤的葛根；
(2)浸泡：将挑选好的葛根在0℃的浸泡液中浸泡40分钟，取出沥干；所述浸泡液含有NaCO31％、乙二胺四乙酸二钠0.8％、D-异抗坏血酸0.6％；
(3)清洗：采用高压水枪对葛根进行冲洗、去皮；所述高压水枪的水压为3MPa；
(4)切块：采用切割机将葛根切成2厘米左右的小块；
(5)护色：将块状葛根在浸泡液中浸泡2.5小时，取出沥干；所述浸泡液含有茶多酚0.15％、壳聚糖0.1％、L-半胱氨酸0.06％、柠檬酸0.25％；
(6)热风干燥：采用逆流隧道式热风干燥设备对块状葛根进行热风干燥，热风温度40℃，干燥时间60分钟；
(7)超微粉碎：在氮气存在的条件下对块状葛根进行超微粉碎得葛根粉；所述葛根粉粒径为50微米；
(8)混合中药粉末：选用中药原料山楂4份、绞股蓝龙须2份、夏枯草2份、决明子3份、银杏叶3份、罗布麻2份、黄秋葵2份；将中药原料洗净、沥干、超微粉碎成粒径为50微米的中药粉，将葛根粉与中药粉按质量比4∶1混合均匀，制得混合物；
(9)湿法造粒：将混合物置于湿法造粒机中，添加0.2％的β-环糊精溶液，进行湿法造粒得颗粒物；所述颗粒物粒径3mm；所述混合物与β-环糊精的用量比为8∶2；
(10)低温真空干燥：将颗粒物放入低温真空干燥仓中进行低温真空干燥，气压抽至80pa以下，开始加热，加热时间9左右小时；其中前面3小时控制加热温度60℃左右，中间3小时控制加热温度50℃左右，后面3小时控制加热温度40℃左右，干燥至水分含量小于8％；
(11)高温炒制：将干燥后的颗粒物放入滚筒炒锅中进行高温炒制；所述炒制温度为100℃，时间12分钟；
(12)包装：将炒制后的颗粒物进行包装制得葛根颗粒茶。
实施例2
一种葛根颗粒茶制备方法，工艺步骤包括：
(1)筛选：选用质量好的葛根，去除带有病斑、刀伤、虫伤的葛根；
(2)浸泡：将挑选好的葛根在10℃的浸泡液中浸泡30分钟，取出沥干；所述浸泡液含有NaCO31.2％、乙二胺四乙酸二钠0.4％、D-异抗坏血酸0.4％；
(3)清洗：采用高压水枪对葛根进行冲洗、去皮；所述高压水枪的水压为4MPa；
(4)切块：采用切割机将葛根切成2厘米左右的小块；
(5)护色：将块状葛根在浸泡液中浸泡2小时，取出沥干；所述浸泡液含有茶多酚0.1％、壳聚糖0.12％、L-半胱氨酸0.08％、柠檬酸0.2％；
(6)热风干燥：采用逆流隧道式热风干燥设备对块状葛根进行热风干燥，热风温度50℃，干燥时间50分钟；
(7)超微粉碎：在氮气存在的条件下对块状葛根进行超微粉碎得葛根粉；所述葛根粉粒径为60微米；
(8)混合中药粉末：选用中药原料山楂6份、绞股蓝龙须1份、夏枯草2份、决明子2份、银杏叶3份、罗布麻3份、黄秋葵2份；将中药原料洗净、沥干、超微粉碎成粉碎粒径为60微米的中药粉；将葛根粉与中药粉按质量比4∶1混合均匀，制得混合物；
(9)湿法造粒：将混合物置于湿法造粒机中，添加0.15％的β-环糊精溶液，进行湿法造粒得颗粒物；所述颗粒物粒径2.5mm；所述混合物与β-环糊精的用量比为8∶2；
(10)低温真空干燥：将颗粒物放入低温真空干燥仓中进行低温真空干燥，气压抽至80pa以下，开始加热，加热时间9左右小时；其中前面3小时控制加热温度55℃左右，中间3小时控制加热温度50℃左右，后面3小时控制加热温度40℃左右，干燥至水分含量小于8％；
(11)高温炒制：将干燥后的颗粒物放入滚筒炒锅中进行高温炒制；所述炒制温度为105℃，时间10分钟；
(12)包装：将炒制后的颗粒物进行包装制得葛根颗粒茶。
护色实验
将2厘米左右的葛根块投入如下护色液中，浸泡10分种，常温放置一天观察块状葛根颜色变化，结果如表1所示：
表1块状葛根颜色变化
由表1可以看出，试验例9和试验例10采用茶多酚+壳聚糖+L-半胱氨酸+柠檬酸的组合护色效果明显好于其它护色剂组合，存放48小时也未发生褐变
本发明临床观察报告：
1、临床资料
30例高血压病患者中，男性20例，女性10例；年龄在45-64岁之间，病程最长6年，最短4个月。中医辨证属气滞血瘀，肝肾虚损者。诊断标准以国家中医药管理局制定的《中医病症诊断疗效标准》作为临床诊断依据，并有心电图、血压表检测证实。
2、治疗及观察方法
实施例1的葛根颗粒茶40克，用开水冲泡后和喝茶一样间断性饮用即可。每个疗程20天。连续服用2-3个疗程，每周做一次心电图，每天检测一次血压，观察病情改变情况。
3、疗效标准
根据卫生部制定的《中医新药临床研究指导原则》中关于高血压病疗效评定标准确定，痊愈：血压降至正常，停药一年不反弹，心悸心慌、胸闷气短、头晕、头痛症状基本消失；显效：血压明显下降，心悸心慌、胸闷气短、头晕、头痛症状明显改善；无效：血压、心悸心慌、胸闷气短、头晕、头痛症状未改善。
4、治疗结果
治疗30例中，临床痊愈18例，占60％；显效6例，占20％；无效6例，占20％，总有效率80％。证明本发明对高血压病有较理想的治疗效果。
Claims (5)
1.一种葛根颗粒茶制备方法，其特征在于工艺步骤包括筛选、浸泡、清洗、切块、护色、热风干燥、超微粉碎、混合中药粉、湿法造粒、低温真空干燥、高温炒制、包装制成成品。
2.如权利要求1所述的葛根颗粒茶制备方法，其特征在于工艺步骤包括：
(1)筛选：选用质量好的葛根，去除带有病斑、刀伤、虫伤的葛根；
(2)浸泡：将挑选好的葛根在0-10℃的浸泡液中浸泡30-40分钟，取出沥干；所述浸泡液含有NaCO31-1.5％、乙二胺四乙酸二钠0.4-0.8％、D-异抗坏血酸0.4-0.8％；
(3)清洗：采用高压水枪对葛根进行冲洗、去皮；所述高压水枪的水压为3-4MPa；
(4)切块：采用切割机将葛根切成2厘米左右的小块；
(5)护色：将块状葛根在浸泡液中浸泡2-2.5小时，取出沥干；所述浸泡液含有茶多酚0.1-0.15％、壳聚糖0.1-0.12％、L-半胱氨酸0.05-0.08％、柠檬酸0.1-0.25％；
(6)热风干燥：采用逆流隧道式热风干燥设备对块状葛根进行热风干燥，热风温度40-50℃，干燥时间40-60分钟；
(7)超微粉碎：在氮气存在的条件下对块状葛根进行超微粉碎得葛根粉；所述葛根粉粒径为50-60微米；
(8)混合中药粉末：将葛根粉与中药粉按质量比4∶1混合均匀，制得混合物；
(9)湿法造粒：将混合物置于湿法造粒机中，添加0.15-0.2％的β-环糊精溶液进行湿法造粒得颗粒物；所述颗粒物粒径2-3mm；所述混合物与β-环糊精的用量比为8∶2；
(10)低温真空干燥：将颗粒物放入低温真空干燥仓中进行低温真空干燥，干燥至水分含量小于8％；
(11)高温炒制：将干燥后的颗粒物放入滚筒炒锅中进行高温炒制；所述炒制温度为100-105℃，时间10-15分钟；
(12)包装：将炒制后的颗粒物进行包装制得葛根颗粒茶。
3.如权利要求2所述的葛根颗粒茶制备方法，其特征在于所述步骤(7)的超微粉碎采用空气分离式超微粉碎机。
4.如权利要求2所述的葛根颗粒茶制备方法，其特征在于所述步骤(8)的中药粉的制备方法包括选用中药原料山楂4-6份、绞股蓝龙须1-2份、夏枯草2-3份、决明子2-3份、银杏叶2-3份、罗布麻2-3份、黄秋葵1-2份；将中药原料洗净、沥干、超微粉碎成粒径为50-60微米的中药粉。
5.如权利要求2所述的葛根颗粒茶制备方法，其特征在于所述步骤(10)的低温真空干燥是将颗粒物放入低温真空干燥仓中，气压抽至80pa以下，开始加热，加热时间9左右小时；其中前面3小时控制加热温度55-60℃，中间3小时控制加热温度50℃左右，后面3小时控制加热温度40℃左右。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160420 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |