CN108967794A - 一种破壁直饮颗粒 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品技术领域，涉及一种植物破壁直饮颗粒固体饮料，由一种或多种植物破壁粉和水溶性辅料组成，颗粒的粒径为60‑100目，植物破壁粉与水溶性辅料的重量比为1:(1‑6)，植物破壁粉的粉体粒径小于75μm。同时，本发明公开了破壁直饮颗粒的制备方法，将植物破壁粉与辅料混合，通过湿法或干法制粒的方式，得到相应的固体饮料。本发明的破壁直饮颗粒不需要用水冲泡服用，能够直接在口腔中快速溶散，直接咽服即可，同时口感好，改善了饮用口感和接受度，适于不同场合饮用。

Description

一种破壁直饮颗粒
【技术领域】
本发明涉及一种饮料，具体为一种植物破壁直饮颗粒固体饮料，属于食品技术领域。
【背景技术】
近年来，饮料新品种层出不穷，固体饮料因其易于存放、风味多样等特点日益受到消费者青睐。按《GB/T 29602-2013固体饮料》中固体饮料的定义，固体饮料是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。固体饮料相对于液体饮料而言，不含或者含少量水分，含水量一般要求≤7％。一则固体饮料由于其本身含水量低,可以防止酶或微生物引起的降解、变质或腐败，有利于延长货架期；二是便于储存、携带和运输。与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，应用范围广；易于保持卫生；稳定性好，营养成分不容易流失，不用添加防腐剂；包装简单，运输方便。但固体饮料由于其自身为颗粒结构，也存在一定的问题：粉末易吸潮，通过静电作用会导致粉末结块，流动性变差；粉末结块后，其溶解性能也随之下降；粉末容易吸潮引起微生物的污染，导致颗粒变质；粉末的粒度小，在生产过程中，操作时会引起粉尘，导致吸入情况严重。
同时，固体饮料的饮用方式是冲泡或冲调后饮用，饮用时需要准备一定的器皿和温开水，需要加一定量适宜温度的温开水把固体饮料冲泡溶解后才能服用，水温偏低，容易有不易溶解情况，水温太高，需要等待放凉后才能饮用，食用还是不够方便，而且对于外出、缺水或少水的环境中，其饮用受到了一定的限制；同时在冲泡过程中，一部分水溶性差的原料，在冲泡中易出现难溶解或粘附杯壁的现象，降低了使用时的接受度。
因此，开发一种能够直接饮用的固体饮料，不需要用水冲泡，直接将固体颗粒倒入口腔使用，同时具有一定的食疗、保健功效的饮品，对于食品领域来说，是极有必要的。
【发明内容】
为了解决现有技术中，固体饮料使用不方便、部分原料接受度差，且易吸潮致稳定性差的问题，本发明提供了一种稳定性好，能够直接饮用，在口腔中快速溶散，且接受度好的破壁直饮颗粒，包括一种或多种植物破壁粉和水溶性辅料，其中，颗粒的粒径为60-100目，植物破壁粉与水溶性辅料的比例为1:(1-6)；植物破壁粉的粉体粒径小于75μm。
本发明的破壁直饮颗粒稳定性好，使用方便，饮用时无需准备相应的器皿和用温开水冲调或冲泡，直接倒入口腔咽服即可。在正常情况下，人体口腔内保持有0.5～1.0ml的唾液，唾液中99％以上为水分，人一天中分泌的唾液量达1.0～1.5L。破壁直饮颗粒由植物破壁粉与水溶性辅料匀化后相互间粘结成颗粒状构成，倒入口腔后，颗粒中的水溶性辅料在口腔中唾液作用下，2秒即可快速溶解；由于水溶性辅料的快速溶解，破壁直饮颗粒中所含的植物破壁粉被快速溶散开来，鉴于植物破壁粉的粉体粒径很小(小于口腔可感知的颗粒大小)，因此破壁粉溶散后在口腔中无任何砂粒感和呛喉感，颗粒整体在唾液中呈一种絮状混悬液状，从而可直接咽服，改善了固体饮料的性质，也提高了其饮用便捷性。
本发明破壁直饮颗粒由一种或多种植物破壁粉和水溶性辅料组成，其特征在于：破壁直饮颗粒的粒径为60-100目，通过将植物破壁粉与水溶性辅料混合制粒得到。
其中，水溶性辅料选自：蔗糖、多聚果糖、海藻糖、塔格糖、壳寡糖、葡萄糖、水苏糖、L-阿拉伯糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、低聚甘露糖、小麦低聚肽、抗性糊精、糊精、麦芽糊精、可水溶性淀粉、玉米低聚肽、菊粉、低聚木糖、木糖醇、乳清蛋白粉、大豆肽、白蛋白肽、甜菊糖苷、三氯蔗糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、安赛蜜、阿力甜、甘草甜素、甜味蛋白、二氢查儿酮衍生物、淀粉糖、罗汉果甜苷、棉子糖、还原性帕拉金糖中的一种或多种。
其中植物选自：荷叶、马齿苋、鱼腥草、淡竹叶、金银花、山银花、菊花、槐花、玫瑰花、山楂、决明子、百合、佛手、麦芽、大枣、酸枣、乌枣、罗汉果、桑椹、桔梗、莲子、陈皮、覆盆子、薏苡仁、山药、玉竹、甘草、白芷、茯苓、桑叶、代代花、木瓜、白扁豆、龙眼肉、芡实、青果、枸杞子、栀子、胖大海、桔红、小蓟、肉桂、紫苏、葛根、蒲公英、藿香、黄精、沙棘、茉莉花、蛹虫草、玉米须、大麦、苦瓜干、牛蒡根、人参、玛咖粉、辣木叶、显齿蛇葡萄叶、金花茶、五指毛桃、乌梅、余甘子、干姜、枳椇子、黑芝麻、酸枣仁、莱菔子、高良姜、薄荷、砂仁、益智仁、松花粉、桃仁、杏仁、桂花、极大螺旋藻、苦荞、丁香、黑果枸杞、沙棘、刺梨、蔓越莓、蓝莓、党参、肉苁蓉、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲、三七、川贝母、川芎、丹参、五味子、天冬、麦冬、玄参、地黄、太子参、北沙参、橘红、红景天中的一种或多种。
进一步优选地，水溶性辅料选自：蔗糖、葡萄糖、糊精、低聚甘露糖、海藻糖。
其中，植物破壁粉与水溶性辅料的比例为1:(1-6)；植物破壁粉的粉体粒径小于75μm。
优选地，植物破壁粉与水溶性辅料的比例为1:(1-3)；进一步优选，植物破壁粉与水溶性辅料的比例为1:(2-3)。
优选地，植物破壁粉的粉体粒径小于60μm。
本发明提供的破壁直饮颗粒以植物全成分破壁粉为原料，保证了原料全成分的充分利用。为了保证颗粒能够在口腔中快速溶散，不仅将破壁粉末的粒径控制在75μm以下，同时添加了水溶性辅料，其不仅仅改善了破壁粉末的口感，也利于颗粒的快速溶散，同时部分辅料还有一定的保健功效。
此外，为了改善颗粒的流动性，将破壁直饮颗粒的粒径控制在60-100目，不仅有利于防止其吸潮，保证破壁直饮颗粒的稳定性，防止其吸潮变质，同时加工过程更简便。
同时，本发明还提供了破壁直饮颗粒的制备方法，
S1：净制、干燥植物原料；
S2：对S1中得到的植物原料进行杀菌；
S3：将S2中得到的经杀菌的植物原料进行破壁粉碎至小于75μm，得到植物破壁粉；
S4：将S3中得到的植物破壁粉与水溶性辅料混合；
S5：使用水-乙醇溶液，将步骤S4中得到的混合物制成软材，湿法制粒；或直接干法制粒；
S6：整粒得到60-100目的破壁直饮颗粒，分装。
本制备方法充分考虑了破壁直饮颗粒的安全性要求，在破壁之前将原料进行干燥和杀菌。为了尽可能多的保留原料的营养，采用破壁的方法，避免了原料的浪费。
本发明的破壁直饮颗粒可作为一种日常饮品，作为代茶饮服用。
本发明的优点在于：
(1)本发明的破壁直饮颗粒不需要用水冲泡服用，能够直接在口腔中快速溶散，无任何砂粒感和呛喉感，直接咽服即可，同时口感好，成分利用全面，不受原料水溶性好坏的影响，改善了饮用口感和接受度，适于不同场合饮用；
(2)相比较常规的提取物浸膏颗粒，破壁直饮颗粒直接采用植物原粉形式，稳定性更好，生产工艺更简便，成分利用更全面，避免了资源的浪费。
【具体实施方式】
以下以通过优选实施例对本发明工艺作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1沙棘玛咖破壁直饮颗粒
1.1取沙棘，拣选除去其中的杂质后干燥至水分8.0％以下，经过热蒸汽灭菌3～10秒；
1.2取玛咖，拣选、快速清洗后干燥至水分8.0％以下，经过热蒸汽灭菌3～10秒；
1.3按重量量比1∶1的比例称取沙棘和玛咖，混合均匀后经破壁粉碎机粉碎至75μm的破壁粉。
1.4取1.3中的破壁粉和葡萄糖粉，按1∶1的重量比投入高效湿法混合机，加适量95％乙醇润湿制软材后40目筛制粒、干燥。
1.5整粒筛分后收集60～80目颗粒，即得。
实施例2山药破壁直饮颗粒
2.1取山药，拣选、清洗后经121℃湿热蒸汽灭菌10分钟，干燥至水分8.0％以下；
2.2取2.1中的山药经破壁粉碎机粉碎至60μm的破壁粉。
2.3取2.2中的破壁粉和蔗糖粉，按1∶6重量比投入高效湿法混合机，加适量95％乙醇润湿制软材后40目筛制粒、干燥。
2.4整理筛分后收集60～100目颗粒，添加1‰的草莓香精混合均匀，即得。
实施例3党参破壁直饮颗粒
3.1取党参，拣选、快速清洗后干燥至水分8.0％以下，经辐照灭菌；
3.2取3.1中的党参经破壁粉碎机粉碎至45μm的破壁粉。
3.3取3.2中的破壁粉和低聚甘露糖，按1∶3重量比投入高效湿法混合机，加适量95％乙醇(4‰的柠檬酸和1‰苹果酸预先溶解在95％乙醇中)润湿制软材后40目筛制粒、干燥。
3.4整理筛分后收集60～80目颗粒，即得。
实施例4大枣破壁直饮颗粒
4.1取大枣(去核)，拣选后干燥至水分8.0％以下，经过热蒸汽灭菌3～10秒；
4.2取4.1中的大枣经破壁粉碎机粉碎至75μm的破壁粉。
4.3取4.2中的破壁粉和海藻糖、糊精，按1∶1∶1重量比混合均匀，直接经干法制粒机压制、破碎成60目左右颗粒。
4.4整理筛分后收集60～80目颗粒，即得。
实施例5丹参破壁直饮颗粒
5.1取丹参，拣选后干燥至水分8.0％以下，经过热蒸汽灭菌3～10秒；
5.2取5.1中丹参经破壁粉碎机粉碎至75μm的破壁粉；
5.3将丹参5.2中破壁粉和蔗糖粉按重量比1:3投入高效湿法混合机，加适量95％乙醇润湿制软材后40目筛制粒、干燥。
5.4整理筛分后收集70-90目颗粒，即得。
对比例1
取丹参净原料，经破壁粉碎机粉碎至75μm的破壁粉，将丹参破壁粉和蔗糖粉按比例 1:0.1混合均匀后加适量95％乙醇湿法制粒，整粒，筛分，收集60目的颗粒，即得。
对比例2
取丹参净原料，经破壁粉碎机粉碎至200μm的破壁粉，将丹参破壁粉和蔗糖粉按比例 1:3混合均匀后加适量95％乙醇湿法制粒，整粒，筛分，收集60目的颗粒，即得。
对比例3
取丹参净原料，经破壁粉碎机粉碎至75μm的破壁粉，将丹参破壁粉和蔗糖粉按比例1:3 混合均匀后加适量95％乙醇湿法制粒，整粒，筛分，收集20目的颗粒，即得。
试验例1：稳定性测试
(1)加速试验
取实施例1-5得到的产品各3批，按市售包装，将产品在温度37℃±2℃，相对湿度为 75％±5％的恒温恒湿箱中放置6个月，分别于0﹑1﹑2﹑3、6个月取样进行检测，以外观性状、水分、指标成分含量为检测指标项，观察其在6个月内的稳定性。测试的结果见表1-2。
表1 0月-6月水分含量变化趋势
表2第0月-6月指标成分含量测定结果
通过对破壁直饮颗粒进行的稳定性测试，表明本发明的破壁直饮颗粒在加速试验条件下的均具有较好的稳定性，不易吸潮，且有效成分的损失较小。
试验例2：口感测试
取实施例1-5和对比例1-3中的产品(规格：1g/袋，用法：一次一袋，直接倒入口腔)，进行口感测试。口感测试试验包括在口腔中的溶散情况和味道接受情况，需随机选取120人，将其按照随机数字法随机分为8组，每组15人。将实施例1-5、对比例1-3中的样品分给每组测试者，对在口腔中的溶散情况和口感进行评价，
其中口腔中的溶散情况评价量表：倒入口中可5秒内溶散，无明显砂粒感，咽服即可计5分；倒入口中5-10s内溶散，有一点砂粒感，咽服即可计3分；倒入口中溶散慢，有砂粒感，需水送服计1分。
口感评价量表：口味极其喜欢，计5分；口味比较喜欢，计4分；口味一般，计3分，口味有点不喜欢，计2分，口味极其不喜欢，计1分。结果如表5所述。
表3实施例1-4破壁直饮颗粒口感测试结果
表4实施例5及对比例1-3破壁直饮颗粒口感测试结果
通过人群试食试验可知，本发明的破壁直饮颗粒能够在口腔中实现快速的溶散，且无任何砂粒感和咽服的呛喉感，无需通过水的送服，味道好，能被广大受试者接受，提供了一种更为方便的固体饮品。
试验例3：溶散测试
3.1取8只试管，分别在试管中各加入人工唾液各1m l(人工唾液配制标准按照 ISO/TR10271标准)；取实施例1-5和对比例1-3中的产品(规格：1g/袋)，撕开后倒入试管内，从颗粒开始接触唾液的一刻开始计时2秒，稍微振摇，观察溶化状态，并静置5分钟观察是否有沉淀产生。
表5实施例1-4溶散试验测定结果
表6实施例5及对比例1-3溶散试验测定结果
3.2取8只试管，分别在试管中各加入人工唾液各1ml(人工唾液配制标准按照ISO/TR10271标准)；取实施例1-5、对比例1-3中的产品1袋(规格：1g/袋)，撕开后倒入试管内，从颗粒开始接触唾液的一刻开始计时2秒，然后立即倒入空气喷射筛中喷射1秒(照中国药典2015年版四部附录0982粒度和粒度分布测定法试验)，其中所选规定号的药筛为九号筛(筛孔内经75μm±4.1μm)，喷射压力1kPa。测试结果见下表
表7实施例1-4溶散试验(粒径分布测定)结果
表8实施例5及对比例1-3溶散试验(粒径分布测定)结果
可见实施例1-5的破壁直饮颗粒能实现2秒快速溶散，从而能全部透过药筛，残留占比＜0.1％。
3.3取9只试管，分别在试管中各加入人工唾液各1ml(人工唾液配制标准按照ISO/TR10271标准)；取实施例1-5、对比例1-3中的产品1袋(规格：1g/袋)，撕开后倒入试管内，从颗粒开始接触唾液的一刻开始计时2秒，然后立即倒入激光粒度测试仪进行测试 (照中国药典2015年版四部附录0982粒度和粒度分布测定法试验)；另取实施例5中的丹参破壁粉0.1g，加25ml水超声处理5分钟后(超声功率40KHz)倒入激光粒度测试仪，同法测试粒度，对比各个测试结果。可见由于实施例1-5颗粒能快速溶散，其中实施例5其分散 2秒样品即与破壁粉超声5分钟的测试结果非常接近，说明破壁直饮颗粒在唾液内2秒即达到了很好的溶散。而对比例1-3则由于要么溶散慢、要么粉末过大而致测试结果粒度都比较大。
表9实施例1-4溶散试验(粒度测定)结果
指标 实施例1(D90) 实施例2(D90) 实施例3(D90) 实施例4(D90)
粒径 72.986μm 59.457μm 44.012μm 73.215μm
表10实施例5及对比例1-3溶散试验(粒度测定)结果
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种破壁直饮颗粒，由一种或多种植物破壁粉和水溶性辅料组成，其特征在于：破壁直饮颗粒的粒径为60-100目，通过将植物破壁粉与水溶性辅料混合制粒得到；植物破壁粉与水溶性辅料的重量比为1:(1-6)；植物破壁粉的粉体粒径小于75μm。
2.根据权利要求1所述的一种破壁直饮颗粒，其特征在于:水溶性辅料选自:蔗糖、多聚果糖、海藻糖、塔格糖、壳寡糖、葡萄糖、水苏糖、L-阿拉伯糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、低聚甘露糖、小麦低聚肽、抗性糊精、糊精、麦芽糊精、可水溶性淀粉、玉米低聚肽、菊粉、低聚木糖、木糖醇、乳清蛋白粉、大豆肽、白蛋白肽、甜菊糖苷、三氯蔗糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、安赛蜜、阿力甜、甘草甜素、甜味蛋白、二氢查儿酮衍生物、淀粉糖、罗汉果甜苷、棉子糖、还原性帕拉金糖中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种破壁直饮颗粒，其中所述的植物选自：荷叶、马齿苋、鱼腥草、淡竹叶、金银花、山银花、菊花、槐花、玫瑰花、山楂、决明子、百合、佛手、麦芽、大枣、酸枣、乌枣、罗汉果、桑椹、桔梗、莲子、陈皮、覆盆子、薏苡仁、山药、玉竹、甘草、白芷、茯苓、桑叶、代代花、木瓜、白扁豆、龙眼肉、芡实、青果、枸杞子、栀子、胖大海、桔红、小蓟、肉桂、紫苏、葛根、蒲公英、藿香、黄精、沙棘、茉莉花、蛹虫草、玉米须、大麦、苦瓜干、牛蒡根、人参、玛咖粉、辣木叶、显齿蛇葡萄叶、金花茶、五指毛桃、乌梅、余甘子、干姜、枳椇子、黑芝麻、酸枣仁、莱菔子、高良姜、薄荷、砂仁、益智仁、松花粉、桃仁、杏仁、桂花、极大螺旋藻、苦荞、丁香、黑果枸杞、沙棘、刺梨、蔓越莓、蓝莓、党参、肉苁蓉、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲、三七、川贝母、川芎、丹参、五味子、天冬、麦冬、玄参、地黄、太子参、北沙参、橘红、红景天中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种破壁直饮颗粒，其中，植物破壁粉与水溶性辅料的重量比为1：(1-3)。
5.根据权利要求3所述的一种破壁直饮颗粒，其中，植物破壁粉与水溶性辅料的重量比为1：(2-3)。
6.根据权利要求1所述的一种破壁直饮颗粒，其中，植物破壁粉的颗粒粒径小于60μm。
7.一种破壁直饮颗粒，其特征在于：包含权利要求1所述的破壁直饮颗粒，还含有一种或多种矫味剂，其中，矫味剂选自酸度调节剂或香精。
8.一种权利要求1所述的破壁直饮颗粒的制备方法：
S1：净制、干燥植物原料至水分小于8％；
S2：对S1中得到的植物原料进行杀菌；
S3：将S2中得到的经杀菌的植物原料进行破壁粉碎至小于75μm，得到植物破壁粉；
S4：将S3中得到的植物破壁粉与水溶性辅料混合；
S5：使用水-乙醇溶液，将步骤S4中得到的混合物制成软材，湿法制粒；或直接干法制粒；
S6：整粒筛分得到60-100目的破壁直饮颗粒，分装。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：植物破壁粉与水溶性辅料的重量比为1：(1-3)。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：植物破壁粉的粉体粒径小于60μm。
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