CN105942471A - 一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法 - Google Patents
一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105942471A CN105942471A CN201610390483.XA CN201610390483A CN105942471A CN 105942471 A CN105942471 A CN 105942471A CN 201610390483 A CN201610390483 A CN 201610390483A CN 105942471 A CN105942471 A CN 105942471A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- semen
- fructus
- nut
- fruit
- vegetable
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title abstract description 8
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 title abstract 3
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims abstract description 68
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 59
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 59
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 136
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 64
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 63
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 53
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 46
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 46
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 46
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 46
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 46
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 37
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 11
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 11
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 11
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 11
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 11
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 101100381997 Danio rerio tbc1d32 gene Proteins 0.000 claims description 9
- 101100381999 Mus musculus Tbc1d32 gene Proteins 0.000 claims description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 9
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 8
- 150000002333 glycines Chemical class 0.000 claims description 8
- 229960002160 maltose Drugs 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 7
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical group O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 5
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 5
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 claims description 4
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims description 4
- 241001116389 Aloe Species 0.000 claims description 4
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 4
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 4
- 235000012284 Bertholletia excelsa Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000205479 Bertholletia excelsa Species 0.000 claims description 4
- 241001465180 Botrytis Species 0.000 claims description 4
- 235000011302 Brassica oleracea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 4
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 claims description 4
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims description 4
- 241000033870 Citrullus lanatus subsp. vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 235000012840 Citrullus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 4
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 4
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 4
- 244000055200 Eugenia javanica Species 0.000 claims description 4
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008669 Hedera helix Species 0.000 claims description 4
- 235000018481 Hylocereus undatus Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000157072 Hylocereus undatus Species 0.000 claims description 4
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 claims description 4
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims description 4
- 235000007230 Sorghum bicolor Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 4
- 235000012096 Syzygium samarangense Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016410 Torreya grandis Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000000147 Torreya grandis Species 0.000 claims description 4
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 4
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 4
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 4
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 4
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 4
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 claims description 4
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims description 4
- 239000010977 jade Substances 0.000 claims description 4
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 4
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 4
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010082 Averrhoa carambola Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006063 Averrhoa carambola Species 0.000 claims description 3
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 claims description 3
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims 4
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims 2
- 235000018645 Allium odorum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008654 Allium ramosum Species 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 241000219000 Populus Species 0.000 claims 1
- 241000209051 Saccharum Species 0.000 claims 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 claims 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 20
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 17
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 16
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 12
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 8
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 7
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 7
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 7
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 description 4
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 3
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 3
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 3
- 108010002537 Fruit Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 3
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 3
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 3
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 3
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 3
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 3
- 235000001274 Anacardium occidentale Nutrition 0.000 description 2
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000021121 fermented vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- 206010049865 Achromotrichia acquired Diseases 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 208000004232 Enteritis Diseases 0.000 description 1
- 240000004343 Indigofera suffruticosa Species 0.000 description 1
- 208000005016 Intestinal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002052 anaphylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 230000001427 coherent effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 208000018685 gastrointestinal system disease Diseases 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 208000008128 pulmonary tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法，坚果酱和/或谷物酱的组成成份及重量份数如下：坚果酱和/或谷物酱1～100份；糖和/或代糖0～50份；开菲尔粒103～109cfu/mL。本开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料产生天然柔和的酸味，凝乳状态好、色泽均匀、颜色为坚果烤制后的颜色或加入的果蔬酱的颜色；通过开菲尔菌发酵可提高坚果、谷物中的氨基酸含量20％以上，风味物质提高20％以上，有效提高产品的风味和口感、酸甜可口、爽口顺滑、有清淡的酵香味、气味纯种、具有坚果的清香味；产品中充分保留坚果、谷物原料中的维生素、膳食纤维等营养成分。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及开菲尔发酵坚果、谷物酱及其饮料，尤其是一种开菲尔发酵的植物蛋白饮料和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法。
背景技术
近年来，人们逐渐认识到开菲尔不仅具有一般饮料所没有的爽口感和风味，而且还有独特的营养和保健作用，对治疗代谢紊乱、动脉粥样硬化、过敏性疾病、胃肠道疾病、癌症、肺结核等都有良好疗效。植物蛋白饮料富含大量蛋白质、维生素、矿物质等，同时具有低脂肪、低胆固醇等特点，但是并未将开菲尔作为发酵剂运用到植物蛋白饮料中。
通过检索，发现于岚在2009年的一项相关专利公开文献：一种开菲尔酸乳的生产方法(专利申请号200810091035.5，公开号：CN 101530131 A的专利公开文献)，将原料乳灭菌后加入两种不同的开菲尔粒进行变温发酵。
发现光明乳业股份有限公司在2014年的一项相关专利公开文献：一种褐色开菲尔酸乳、含乳饮料及其制备方法(公开号104186605A)，发明了一种褐色开菲尔乳酸、含乳饮料及其制备方法。
通过技术对比，本发明主要是用坚果、谷物磨浆后与开菲尔粒发酵后，加入新鲜果蔬浆或果蔬、坚果、谷物颗粒为原料，杀菌或保留活菌得到的一款饮料。开菲尔粒与植物蛋白发酵后产生特殊风味形成一种全新的饮料，与上述文献存在很大的区别。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种开菲尔发酵的植物蛋白饮料和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法，开菲尔发酵的植物蛋白饮料和植物蛋白果蔬复合饮料不仅制备工艺简单，而且口感独特，富含多种益生菌，为饮料的创新提供了新思路。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱，其组成成份及重量份数如下：
坚果酱和/或谷物酱： 1～100份；
糖和/或代糖： 0～50份；
开菲尔粒： 103～109cfu/mL。
而且，所述坚果为去除0～90％的油脂的坚果；所述谷物为去除0～90％的油脂的谷物；
或者，所述坚果、谷物原料去壳后，30～150℃、0～120分钟烘干，80～200℃、0～120分钟烤香并打碎后，研磨至100目以上。
而且，所述坚果和/或谷物的原料为核桃、花生、杏仁、葵花籽、松子、榛子、白果、板栗、碧根果、腰果、夏威夷果、南瓜子、西瓜子、鲍鱼果、开心果、扁桃仁、山核桃、香榧子、莲子、巴旦木、大米、小米、燕麦、黑米、荞麦、薏米仁、高粱、芝麻、小麦、玉米、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、菜豆、刀豆、木豆、四棱豆、鹰嘴豆、白玉豆中的任何一种或几种。
而且，所述糖为白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的一种或几种；
或者，所述代糖为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨醇异麦芽酮糖或钮甜中的一种或几种。
如上所述的开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱的制备方法，步骤如下：
将坚果和/或谷物去壳、烘烤后，磨浆至100目以上，得坚果酱和/或谷物酱，磨浆后取坚果酱和/或谷物酱与糖和/或代糖混合均匀，60～132℃、2秒～30分钟杀菌，杀菌后冷却至20～45℃后，将开菲尔粒按103～109cfu/mL的比例接种，培养温度为25～45℃变温发酵6～96h，发酵终点为pH2.5～5.0，经过标准化后，即得开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱。
一种利用如上所述的开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱的植物蛋白果蔬复合饮料，其组成成份及重量份数如下：
而且，所述糖为白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的一种或几种；
或者，所述代糖为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨醇异麦芽酮糖或钮甜中的一种或几种；
或者，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸或乳酸中的一种或两种以上。
而且，所述果蔬汁的原料为苹果、柠檬、红枣、香蕉、西瓜、荔枝、甜橙、葡萄、菠萝、草莓、樱桃、桑葚、哈密瓜、奇异果、椰子、柿子、龙眼、木瓜、琵琶、橘子、桃、李子、柚子、杨桃、番石榴、莲雾、火龙果、黄桃、杏、猕猴桃、西红柿、黄瓜、菠菜、白菜、萝卜、茄子、芹菜、韭菜、甘蓝、南瓜、莴苣、玉米、紫薯、红薯、芥蓝、豆芽、苦瓜、百合、芦荟、菜花、豆角、芦笋、四季豆、土豆、山药、花椰菜或枸杞中的任何一种或几种；
或者，所述果蔬、坚果、谷物的原料是苹果、柠檬、红枣、香蕉、西瓜、荔枝、甜橙、葡萄、菠萝、草莓、樱桃、桑葚、哈密瓜、奇异果、椰子、柿子、龙眼、木瓜、琵琶、橘子、桃、李子、柚子、杨桃、番石榴、莲雾、火龙果、黄桃、杏、猕猴桃、西红柿、黄瓜、菠菜、白菜、萝卜、茄子、芹菜、韭菜、甘蓝、南瓜、莴苣、玉米、紫薯、红薯、芥蓝、豆芽、苦瓜、百合、芦荟、菜花、豆角、芦笋、四季豆、土豆、山药、花椰菜、枸杞、核桃、纸皮核桃、花生、杏仁、葵花籽、松子、榛子、白果、板栗、碧根果、腰果、夏威夷果、南瓜子、西瓜子、鲍鱼果、开心果、扁桃仁、山核桃、香榧子、莲子、巴旦木、大米、小米、燕麦、黑米、荞麦、薏米仁、高粱、芝麻、小麦、玉米、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、菜豆、刀豆、木豆、四棱豆、鹰嘴豆、白玉豆中的任何一种或几种。
而且，所述复配稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、微晶纤维素、卡拉胶、变性淀粉中的一种或两种以上。
如上所述的植物蛋白果蔬复合饮料的制备方法，步骤如下：
将糖和/或代糖、有机酸与复配稳定剂混合后，在70℃～90℃温度下溶解，搅拌10～30分钟，加入除香精和果蔬粒和/或坚果粒和/或谷物粒以外的其它原料，继续搅拌10～30分钟，加入香精，定容，30～60MPa均质1～3次，加入果蔬粒和/或坚果粒和/或谷物粒，杀菌或不杀菌，即得植物蛋白果蔬复合饮料。
本发明取得的优点和积极效果是：
本发明开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料产生天然柔和的酸味，凝乳状态好、色泽均匀、颜色为坚果烤制后的颜色或加入的果蔬酱的颜色；通过开菲尔菌发酵可提高坚果、谷物中的氨基酸含量20％以上，风味物质提高20％以上，有效提高产品的风味和口感、酸甜可口、爽口顺滑、有清淡的酵香味、气味纯种、具有坚果的清香味；产品中充分保留坚果、谷物原料中的维生素、膳食纤维等营养成分。
1、本发明开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料通过开菲尔菌发酵可提高坚果、谷物中的氨基酸含量20％以上，风味物质提高20％以上，有效提高产品的风味和口感、酸甜纯正可口、爽口顺滑、有清淡的酵香味、气味纯种、口味好、具有坚果的清香味，营养丰富，功能性强，无不良风味，工艺简单，富含多种益生菌，为饮料的创新提供了新思路。
2、本发明开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料采用开菲尔粒发酵，能够产生天然柔和的酸味和特殊风味，有效去除果蔬汁的不良风味，凝乳状态好、色泽均匀、颜色为坚果烤制后的颜色或加入的果蔬酱的颜色；
3、本发明开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料经过开菲尔菌发酵植物蛋白，所得的产品含丰富的不饱和脂肪酸，风味物质提高，有效提高产品口感。
4、本发明开开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料充分保留了果蔬原料中的膳食纤维、维生素等营养成分，微生物合成了B族维生素，B族维生素含量明显增加，不可溶性矿物质在酸性环境下变成可溶性矿物质，因此可溶性矿物元素含量明显提高，且由于pH降低延长了食品保质期、防止腐败，同时，制备工艺简单、便于操作、成本低廉。
5、本发明开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料中植物蛋白经过开菲尔菌发酵后，较普植物蛋白具有以下优点：(1)增强人体免疫力，预防肠炎和肠癌；(2)可调节血脂，降低胆固醇；(3)润肠通便；(4)含活菌的发酵植物蛋白产品对人体肠道微生态平衡有重要调节作用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1：
一种开菲尔发酵的花生酱，组成成份及重量份数如下：
花生酱： 30份；
葡萄糖： 4份；
开菲尔粒： 104cfu/mL。
上述开菲尔发酵的花生酱的制备方法，步骤如下：
选择无腐烂、霉变的花生为原料，去壳后，180℃、15分钟烘烤，磨浆至100目以上，得花生酱，磨浆后花生酱与葡萄糖混合均匀，100℃杀菌30分钟，冷却至35℃后以104cfu/mL的比例接种开菲尔菌，35℃发酵48小时，pH值4.2为发酵终点，经过标准化，得到开菲尔发酵的花生酱。
利用上述的开菲尔发酵的花生酱的植物蛋白果蔬复合饮料，其组成成份及重量份数如下：
上述的植物蛋白果蔬复合饮料的制备方法，步骤如下：
将白砂糖、柠檬酸和复配稳定剂混合后，在75℃下溶解，搅拌20分钟，加入开菲尔发酵的花生酱，继续搅拌20分钟，加入香精，定容，35MPa均质2次，即得植物蛋白果蔬复合饮料，无菌灌装后置于0～4℃条件下保存。
实施例2：
一种开菲尔发酵的核桃酱，其组成成份及重量份数如下：
上述开菲尔发酵的核桃酱的制备方法，步骤如下：
选择无腐烂、霉变的核桃为原料，去壳后，180℃15分钟烘烤，磨浆至100目以上，得核桃酱，磨浆后取核桃酱与葡萄糖、果葡糖浆混合均匀，105℃杀菌20分钟，冷却至40℃后以106cfu/mL的比例接种开菲尔菌，40℃发酵24小时，pH值4.0为发酵终点，经过标准化，得到开菲尔发酵的核桃酱。
利用上述开菲尔发酵的核桃酱的核桃番茄植物蛋白果蔬复合饮料的制备方法，其组成成份及重量份数如下：
上述核桃番茄植物蛋白果蔬复合饮料的制备方法，步骤如下：
将白砂糖、甜菊糖、柠檬酸和复配稳定剂混合后在70℃下溶解，搅拌10分钟，加入开菲尔发酵的核桃酱、番茄汁，继续搅拌10分钟，加入香精，定容，60MPa均质2次，灌装后115℃杀菌20分钟，即得核桃番茄植物蛋白果蔬复合饮料。
实施例3：
一种开菲尔发酵的腰果、燕麦酱，其组成成份及重量份数如下：
上述开菲尔发酵的腰果、燕麦酱的制备方法，步骤如下：
选择无腐烂、霉变的腰果、燕麦为原料，去壳后，160℃20分钟烘烤，磨浆至100目以上，得腰果酱和燕麦酱，磨浆后取腰果酱和燕麦酱与葡萄糖、果葡糖浆混合均匀，115℃杀菌15分钟，冷却至37℃后，以108cfu/mL的比例接种开菲尔菌，40℃发酵66小时，pH值5.0为发酵终点，经过标准化，得到开菲尔发酵的腰果、燕麦酱。
利用上述开菲尔发酵的腰果、燕麦酱的植物蛋白果蔬复合饮料，其组成成份及重量份数如下：
上述植物蛋白果蔬复合饮料的制备方法，步骤如下：
将白砂糖、柠檬酸和复配稳定剂混合后，在70℃下溶解，搅拌30分钟，加入开菲尔发酵的腰果、燕麦酱，继续搅拌30分钟，加入香精，定容，65MPa均质1次，加入腰果颗粒，灌装后121℃杀菌15分钟，即得植物蛋白果蔬复合饮料。
实施例4：
一种开菲尔发酵的松子、玉米酱，其组成成份及重量份数如下：
松子酱和玉米酱： 50份；
赤藓糖醇： 5份；
开菲尔粒： 108cfu/mL。
上述开菲尔发酵的松子、玉米酱的制备方法，步骤如下：
选择无腐烂、霉变的松子、玉米为原料，去壳后，松子160℃20分钟烘烤，磨浆至100目以上，得松子酱和玉米酱，磨浆后取松子酱和玉米酱与赤藓糖醇混合均匀，132℃杀菌2秒，冷却至30℃后，以108cfu/mL的比例接种开菲尔菌，35℃发酵96小时，pH值4.0为发酵终点，经过标准化，得到开菲尔发酵的松子、玉米酱。
利用上述开菲尔发酵的松子、玉米酱的植物蛋白木瓜复合饮料，其组成成份及重量份数如下：
上述植物蛋白木瓜复合饮料的制备方法，步骤如下：
将低聚果糖、赤藓糖醇、安赛蜜、柠檬酸和复配稳定剂混合后在85℃下溶解，搅拌20分钟，加入开菲尔发酵的松子、玉米酱、色素和木瓜汁，继续搅拌20分钟，加入香精，定容，40MPa均质2次，加入松子颗粒、玉米颗粒和木瓜颗粒，灌装后105℃、20分钟杀菌，即得植物蛋白木瓜复合饮料。
本发明开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料的相关检测结果：
1.挥发性风味物质
| 名称 | 发酵前风味物质相对含量 | 发酵后风味物质相对含量 |
| 花生 | 203.742 | 248.865 |
| 核桃 | 157.873 | 225.932 |
| 黄豆 | 103.749 | 132.722 |
| 燕麦 | 147.122 | 209.128 |
| 玉米 | 234.722 | 300.499 |
| 松子 | 235.734 | 310.923 |
| 腰果 | 198.274 | 244.834 |
| 红豆 | 224.823 | 352.193 |
2.氨基酸含量
| 名称 | 发酵前(mg/100mL) | 发酵后(mg/100mL) |
| 花生 | 28.26 | 41.12 |
| 核桃 | 20.83 | 43.33 |
| 黄豆 | 33.21 | 54.12 |
| 燕麦 | 27.83 | 39.62 |
| 玉米 | 28.83 | 38.92 |
| 松子 | 29.02 | 42.45 |
| 腰果 | 29.63 | 42.28 |
| 红豆 | 30.23 | 53.32 |
3.B族维生素
| 名称 | 发酵前(mg/100mL) | 发酵后(mg/100mL) |
| 花生 | 0.103 | 0.143 |
| 核桃 | 0.063 | 0.082 |
| 黄豆 | 0.064 | 0.092 |
| 燕麦 | 0.128 | 0.152 |
| 玉米 | 0.132 | 0.176 |
| 松子 | 0.149 | 0.206 |
| 腰果 | 0.1534 | 0.219 |
| 红豆 | 0.092 | 0.138 |
4.可溶性矿物质
| 名称 | 发酵前(μg/mL) | 发酵后(μg/mL) |
| 花生 | 75.838 | 189.423 |
| 核桃 | 85.834 | 281.428 |
| 黄豆 | 47.822 | 139.642 |
| 燕麦 | 68.824 | 204.994 |
| 玉米 | 88.828 | 184.923 |
| 松子 | 123.132 | 283.945 |
| 腰果 | 159.934 | 336.834 |
| 红豆 | 103.825 | 309.676 |
本发明开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料通过开菲尔菌发酵可提高坚果、谷物中的氨基酸含量20％以上，风味物质提高20％以上，有效提高产品的风味和口感、酸甜纯正可口、爽口顺滑、有清淡的酵香味、气味纯种、口味好、具有坚果的清香味，营养丰富，功能性强，无不良风味，工艺简单，富含多种益生菌，为饮料的创新提供了新思路。
Claims (10)
1.一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱，其特征在于：其组成成份及重量份数如下：
坚果酱和/或谷物酱： 1～100份；
糖和/或代糖： 0～50份；
开菲尔粒： 103～109cfu/mL。
2.根据权利要求1所述的开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱，其特征在于：所述坚果为去除0～90％的油脂的坚果；所述谷物为去除0～90％的油脂的谷物；
或者，所述坚果、谷物原料去壳后，30～150℃、0～120分钟烘干，80～200℃、0～120分钟烤香并打碎后，研磨至100目以上。
3.根据权利要求1所述的开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱，其特征在于：所述坚果和/或谷物的原料为核桃、花生、杏仁、葵花籽、松子、榛子、白果、板栗、碧根果、腰果、夏威夷果、南瓜子、西瓜子、鲍鱼果、开心果、扁桃仁、山核桃、香榧子、莲子、巴旦木、大米、小米、燕麦、黑米、荞麦、薏米仁、高粱、芝麻、小麦、玉米、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、菜豆、刀豆、木豆、四棱豆、鹰嘴豆、白玉豆中的任何一种或几种。
4.根据权利要求1所述的开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱，其特征在于：所述糖为白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的一种或几种；
或者，所述代糖为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨醇异麦芽酮糖或钮甜中的一种或几种。
5.如权利要求1、3或4所述的开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱的制备方法，其特征在于：步骤如下：
将坚果和/或谷物去壳、烘烤后，磨浆至100目以上，得坚果酱和/或谷物酱，磨浆后取坚果酱和/或谷物酱与糖和/或代糖混合均匀，60～132℃、2秒～30分钟杀菌，杀菌后冷却至20～45℃后，将开菲尔粒按103～109cfu/mL的比例接种，培养温度为25～45℃变温发酵6～96h，发酵终点为pH2.5～5.0，经过标准化后，即得开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱。
6.一种利用如权利要求1至4任一项所述的开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱的植物蛋白果蔬复合饮料，其特征在于：其组成成份及重量份数如下：
7.根据权利要求6所述的植物蛋白果蔬复合饮料，其特征在于：所述糖为白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的一种或几种；
或者，所述代糖为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨醇异麦芽酮糖或钮甜中的一种或几种；
或者，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸或乳酸中的一种或两种以上。
8.根据权利要求6所述的植物蛋白果蔬复合饮料，其特征在于：所述果蔬汁的原料为苹果、柠檬、红枣、香蕉、西瓜、荔枝、甜橙、葡萄、菠萝、草莓、樱桃、桑葚、哈密瓜、奇异果、椰子、柿子、龙眼、木瓜、琵琶、橘子、桃、李子、柚子、杨桃、番石榴、莲雾、火龙果、黄桃、杏、猕猴桃、西红柿、黄瓜、菠菜、白菜、萝卜、茄子、芹菜、韭菜、甘蓝、南瓜、莴苣、玉米、紫薯、红薯、芥蓝、豆芽、苦瓜、百合、芦荟、菜花、豆角、芦笋、四季豆、土豆、山药、花椰菜或枸杞中的任何一种或几种；
或者，所述果蔬、坚果、谷物的原料是苹果、柠檬、红枣、香蕉、西瓜、荔枝、甜橙、葡萄、菠萝、草莓、樱桃、桑葚、哈密瓜、奇异果、椰子、柿子、龙眼、木瓜、琵琶、橘子、桃、李子、柚子、杨桃、番石榴、莲雾、火龙果、黄桃、杏、猕猴桃、西红柿、黄瓜、菠菜、白菜、萝卜、茄子、芹菜、韭菜、甘蓝、南瓜、莴苣、玉米、紫薯、红薯、芥蓝、豆芽、苦瓜、百合、芦荟、菜花、豆角、芦笋、四季豆、土豆、山药、花椰菜、枸杞、核桃、纸皮核桃、花生、杏仁、葵花籽、松子、榛子、白果、板栗、碧根果、腰果、夏威夷果、南瓜子、西瓜子、鲍鱼果、开心果、扁桃仁、山核桃、香榧子、莲子、巴旦木、大米、小米、燕麦、黑米、荞麦、薏米仁、高粱、芝麻、小麦、玉米、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、白扁豆、蚕豆、豌豆、菜豆、刀豆、木豆、四棱豆、鹰嘴豆、白玉豆中的任何一种或几种。
9.根据权利要求6所述的植物蛋白果蔬复合饮料，其特征在于：所述复配稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、微晶纤维素、卡拉胶、变性淀粉中的一种或两种以上。
10.如权利要求6至9任一项所述的植物蛋白果蔬复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：
将糖和/或代糖、有机酸与复配稳定剂混合后，在70℃～90℃温度下溶解，搅拌10～30分钟，加入除香精和果蔬粒和/或坚果粒和/或谷物粒以外的其它原料，继续搅拌10～30分钟，加入香精，定容，30～60MPa均质1～3次，加入果蔬粒和/或坚果粒和/或谷物粒，杀菌或不杀菌，即得植物蛋白果蔬复合饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610390483.XA CN105942471A (zh) | 2016-06-03 | 2016-06-03 | 一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610390483.XA CN105942471A (zh) | 2016-06-03 | 2016-06-03 | 一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105942471A true CN105942471A (zh) | 2016-09-21 |
Family
ID=56907681
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610390483.XA Pending CN105942471A (zh) | 2016-06-03 | 2016-06-03 | 一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105942471A (zh) |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106937734A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-07-11 | 宁波大学 | 一种绿茶养生香榧子酱的制备方法 |
| CN107027887A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-08-11 | 上海银盏食品有限公司 | 一种坚果开菲尔乳及其制备方法 |
| CN107156783A (zh) * | 2017-04-20 | 2017-09-15 | 国药（延边）林蛙生物科技有限公司 | 一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法 |
| CN107348435A (zh) * | 2017-08-01 | 2017-11-17 | 申小维 | 一种由蓝莓、山药、薏米和红豆制成的果酱 |
| CN109430410A (zh) * | 2018-12-18 | 2019-03-08 | 光明乳业股份有限公司 | 一种坚果谷物牛奶及其制备方法 |
| CN109480268A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-03-19 | 盐城金昉首乌科技发展有限公司 | 一种耳叶牛皮消面酱及其制备方法 |
| CN109549146A (zh) * | 2019-01-08 | 2019-04-02 | 广州昊道食品有限公司 | 一种面包用果酱及其制备方法 |
| CN109588488A (zh) * | 2019-01-25 | 2019-04-09 | 南京林业大学 | 一种白果藏灵菇发酵酸奶及其制备方法 |
| CN110024861A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-07-19 | 湖北万禾源豆奶制品有限公司 | 一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺 |
| CN110214877A (zh) * | 2019-07-19 | 2019-09-10 | 杭州淘道科技有限公司 | 饮料及其制备方法 |
| CN112167580A (zh) * | 2020-10-10 | 2021-01-05 | 拜里待西·哈赛音 | 一种提高免疫力的果蔬酱 |
| CN112189832A (zh) * | 2020-10-10 | 2021-01-08 | 拜里待西·哈赛音 | 一种提高免疫力的杂粮酱 |
| CN113115825A (zh) * | 2019-12-31 | 2021-07-16 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种混合坚果发酵乳饮料及其制备方法 |
| CN116172180A (zh) * | 2021-11-26 | 2023-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种零蔗糖坚果谷物果味酱及其制备方法和应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007087722A1 (en) * | 2006-02-02 | 2007-08-09 | Kclm Research In Nutrition Inc. | Use of soy kefir powder for reducing pain, blood pressure and inflammation |
| CN101720967A (zh) * | 2008-11-03 | 2010-06-09 | 丹尼斯克（中国）有限公司 | 一种开菲尔发酵剂发酵果蔬汁饮料及其制备方法 |
| CN105394179A (zh) * | 2015-12-09 | 2016-03-16 | 西藏大学农牧学院 | 一种谷物开菲尔饮料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-03 CN CN201610390483.XA patent/CN105942471A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007087722A1 (en) * | 2006-02-02 | 2007-08-09 | Kclm Research In Nutrition Inc. | Use of soy kefir powder for reducing pain, blood pressure and inflammation |
| CN101720967A (zh) * | 2008-11-03 | 2010-06-09 | 丹尼斯克（中国）有限公司 | 一种开菲尔发酵剂发酵果蔬汁饮料及其制备方法 |
| CN105394179A (zh) * | 2015-12-09 | 2016-03-16 | 西藏大学农牧学院 | 一种谷物开菲尔饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 王宇等: "开菲尔核桃乳饮料的研制", 《食品工业科技》 * |
| 肖智等: "榛仁乳的开菲尔粒发酵工艺", 《东北林业大学学报》 * |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106937734A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-07-11 | 宁波大学 | 一种绿茶养生香榧子酱的制备方法 |
| CN107156783A (zh) * | 2017-04-20 | 2017-09-15 | 国药（延边）林蛙生物科技有限公司 | 一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法 |
| CN107027887A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-08-11 | 上海银盏食品有限公司 | 一种坚果开菲尔乳及其制备方法 |
| CN107348435A (zh) * | 2017-08-01 | 2017-11-17 | 申小维 | 一种由蓝莓、山药、薏米和红豆制成的果酱 |
| CN109430410A (zh) * | 2018-12-18 | 2019-03-08 | 光明乳业股份有限公司 | 一种坚果谷物牛奶及其制备方法 |
| CN109480268A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-03-19 | 盐城金昉首乌科技发展有限公司 | 一种耳叶牛皮消面酱及其制备方法 |
| CN109549146A (zh) * | 2019-01-08 | 2019-04-02 | 广州昊道食品有限公司 | 一种面包用果酱及其制备方法 |
| CN109588488A (zh) * | 2019-01-25 | 2019-04-09 | 南京林业大学 | 一种白果藏灵菇发酵酸奶及其制备方法 |
| CN110024861A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-07-19 | 湖北万禾源豆奶制品有限公司 | 一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺 |
| CN110214877A (zh) * | 2019-07-19 | 2019-09-10 | 杭州淘道科技有限公司 | 饮料及其制备方法 |
| CN113115825A (zh) * | 2019-12-31 | 2021-07-16 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种混合坚果发酵乳饮料及其制备方法 |
| CN112167580A (zh) * | 2020-10-10 | 2021-01-05 | 拜里待西·哈赛音 | 一种提高免疫力的果蔬酱 |
| CN112189832A (zh) * | 2020-10-10 | 2021-01-08 | 拜里待西·哈赛音 | 一种提高免疫力的杂粮酱 |
| CN116172180A (zh) * | 2021-11-26 | 2023-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种零蔗糖坚果谷物果味酱及其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105942471A (zh) | 一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法 | |
| KR101762353B1 (ko) | 홍삼 추출물 및 약초 발효물을 함유하는 면역 증강용 및 항산화용 건강식품 조성물 | |
| JP5906511B1 (ja) | 飲食用組成物 | |
| CN106036272A (zh) | 一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料及其制备方法 | |
| CN102669762B (zh) | 一种香蕉饮料及其制备方法 | |
| KR101743141B1 (ko) | 생강이 첨가된 참외조청 및 그 제조방법 | |
| CN109349479A (zh) | 一种发酵大枣饮料及其制备方法 | |
| CN104273218A (zh) | 一种芹菜酸奶及其制作方法 | |
| CN110100900A (zh) | 复合果汁型豆酸汤饮料制备方法 | |
| CN113287702A (zh) | 一种竹笋膳食纤维活菌饮料及其制备方法 | |
| CN105795444A (zh) | 一种山葵魔芋酱及其制备方法 | |
| CN108018243A (zh) | 植物乳杆菌、复合益生菌枸杞子制品及其制备方法 | |
| JP4338096B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| CN109527547A (zh) | 一种乳酸菌发酵桑葚多糖口服液的制备方法 | |
| CN111296846A (zh) | 快速提取益生元并快速发酵益生菌的方法及益生产品 | |
| KR100949605B1 (ko) | 오미자추출액을 이용한 오미자 가공품 및 그의 제조방법 | |
| CN105695287A (zh) | 一种富硒木耳桑葚保健黑醋 | |
| CN108935689A (zh) | 一种乳酸菌饮料及其制作方法 | |
| CN106222012A (zh) | 一种缓解风湿的无花果酒 | |
| CN106107293A (zh) | 一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物 | |
| JP2018095610A (ja) | 組成物 | |
| CN101333485B (zh) | 桑果酒及其制备方法 | |
| KR101212846B1 (ko) | 결명자 음료의 제조방법 및 음료조성물 | |
| KR101784112B1 (ko) | 크림치즈가 첨가된 치즈 막걸리 및 그 제조방법 | |
| CN110859304A (zh) | 一种葵盘降嘌呤酵素及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160921 |