CN110024861A - 一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及大豆技术领域，尤其是一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按重量的配方如下：大豆20‑30份、花生2‑6份、核桃2‑8份、杏仁4‑8份、莲子2‑5份、白沙糖0.2‑0.6份、苹果酸1‑4份、柠檬酸2‑4份、琼脂0.5‑2份、羧甲基纤维素1‑2份、苹果香精1‑2份、乳酸杆菌3‑8份、果胶1‑4份、饮用水140‑160份，本发明还提供一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺。本发明增强了豆奶的营养，同时也增加了豆奶中的微量元素，便于人体的吸收。

Description

一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺

技术领域

本发明涉及大豆技术领域，尤其涉及一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺。

背景技术

豆奶以优质黄豆为主要原料，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动。科学研究发现，黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生，并可调节血脂、保护肝脏。但现有的豆奶营养成分单一，不能提供够提供全面的营养和身体中的微量元素。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按重量的配方如下：大豆20-30份、花生2-6份、核桃2-8份、杏仁4-8份、莲子2-5份、白沙糖0.2-0.6份、苹果酸1-4份、柠檬酸2-4份、琼脂0.5-2份、羧甲基纤维素1-2份、苹果香精1-2份、乳酸杆菌3-8份、果胶1-4份、饮用水140-160份。

优选的，大豆、花生、核桃的比重为23-27：3-5：4-6。

优选的，杏仁、莲子、白沙糖的比重为4-6：3-4：0.3-0.5。

优选的，苹果酸、柠檬酸、琼脂的比重为2-3：2.5-3.5：1-1.5。

优选的，羧甲基纤维素、苹果香精、乳酸杆菌、果胶、饮用水1.25-1.75：1.25-1.75：5-6：2-3：145-155。

优选的，其原料按重量的最优配方如下：

大豆23-27份、花生3-5份、核桃4-6份、杏仁4-6份、莲子3-4份、白沙糖0.3-0.5份、苹果酸2-3份、柠檬酸2.5-3.5份、琼脂1-1.5份、羧甲基纤维素1.25-1.75份、苹果香精1.25-1.75份、乳酸杆菌5-6份、果胶2-3份、饮用水145-155份。

本发明还提供了一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，包括以下步骤：

S1、对大豆进行晾晒筛选，选取颗粒饱满的大豆，然后对选取好的大豆进行清洗，然后浸泡，浸泡温度为20-25°，时间为18-24h；

S2、对S1浸泡好的大豆进行脱皮，采用大豆脱皮机对大豆进行脱皮处理，有利于去除大豆的腥味，提高豆奶的品质；

S3、将S2去皮后的大豆进行粗磨，然后将得到的豆渣进行细磨，将磨碎的大豆进行过滤，使豆渣与豆奶进行分离，再在豆奶中加入小苏打溶液，对豆浆进行去腥，均匀搅拌5-10min，静至30-45min，然后将豆奶进行再次过滤，防止豆奶中混有豆渣；

S4、将S3得到的豆奶加乳酸杆菌，然后进行搅拌均匀，进行发酵，发酵的温度为36-38°；

S5、将花生、核桃、杏仁、莲子进行去皮粉碎，然后如入豆奶中，再加入苹果酸、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素、苹果香精进行搅拌混合，最后再加入白砂糖与饮用水进行搅拌，将配置好的豆奶进行高温杀菌，温度为150-200°，时间为1-2h，然后取出，将豆奶上的泡沫进行去除；

S6、将S5得到的豆奶进行包装。

本发明提出的一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺，有益效果在于：通过花生、核桃、杏仁、莲子，提高了豆奶的营养价值，也提高了植物蛋白的含量，同时也提高了人体所需要微量元素的含量和种类，有利于人体的吸收。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

本发明提供了一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按重量的配方如下：

大豆20份、花生2份、核桃2份、杏仁4份、莲子2份、白沙糖0.2份、苹果酸1份、柠檬酸2份、琼脂0.5份、羧甲基纤维素1份、苹果香精1份、乳酸杆菌3份、果胶1份、饮用水140份。

本发明还提供了一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，包括以下步骤：

S1、对大豆进行晾晒筛选，选取颗粒饱满的大豆，然后对选取好的大豆进行清洗，然后浸泡，浸泡温度为20°，时间为18h；

S2、对S1浸泡好的大豆进行脱皮，采用大豆脱皮机对大豆进行脱皮处理，有利于去除大豆的腥味，提高豆奶的品质；

S3、将S2去皮后的大豆进行粗磨，然后将得到的豆渣进行细磨，将磨碎的大豆进行过滤，使豆渣与豆奶进行分离，再在豆奶中加入小苏打溶液，对豆浆进行去腥，均匀搅拌5min，静至30min，然后将豆奶进行再次过滤，防止豆奶中混有豆渣；

S4、将S3得到的豆奶加乳酸杆菌，然后进行搅拌均匀，进行发酵，发酵的温度为36°；

S5、将花生、核桃、杏仁、莲子进行去皮粉碎，然后如入豆奶中，再加入苹果酸、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素、苹果香精进行搅拌混合，最后再加入白砂糖与饮用水进行搅拌，将配置好的豆奶进行高温杀菌，温度为150°，时间为1h，然后取出，将豆奶上的泡沫进行去除；

S6、将S5得到的豆奶进行包装。

实施例2

本发明提供了一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按重量的配方如下：

大豆22份、花生3份、核桃3份、杏仁5份、莲子3份、白沙糖0.3份、苹果酸2份、柠檬酸2.5份、琼脂0.75份、羧甲基纤维素1.25份、苹果香精11.25份、乳酸杆菌4份、果胶2份、饮用水144份。

本发明还提供了一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，包括以下步骤：

S1、对大豆进行晾晒筛选，选取颗粒饱满的大豆，然后对选取好的大豆进行清洗，然后浸泡，浸泡温度为21°，时间为19h；

S2、对S1浸泡好的大豆进行脱皮，采用大豆脱皮机对大豆进行脱皮处理，有利于去除大豆的腥味，提高豆奶的品质；

S3、将S2去皮后的大豆进行粗磨，然后将得到的豆渣进行细磨，将磨碎的大豆进行过滤，使豆渣与豆奶进行分离，再在豆奶中加入小苏打溶液，对豆浆进行去腥，均匀搅拌6min，静至33min，然后将豆奶进行再次过滤，防止豆奶中混有豆渣；

S4、将S3得到的豆奶加乳酸杆菌，然后进行搅拌均匀，进行发酵，发酵的温度为36.5°；

S5、将花生、核桃、杏仁、莲子进行去皮粉碎，然后如入豆奶中，再加入苹果酸、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素、苹果香精进行搅拌混合，最后再加入白砂糖与饮用水进行搅拌，将配置好的豆奶进行高温杀菌，温度为160°，时间为1.25h，然后取出，将豆奶上的泡沫进行去除；

S6、将S5得到的豆奶进行包装。

实施例3

本发明提供了一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按重量的配方如下：

大豆25份、花生4份、核桃5份、杏仁5份、莲子3.5份、白沙糖0.4份、苹果酸2.5份、柠檬酸3份、琼脂1.25份、羧甲基纤维素1.5份、苹果香精1.5份、乳酸杆菌5.5份、果胶2.5份、饮用水150份。

本发明还提供了一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，包括以下步骤：

S1、对大豆进行晾晒筛选，选取颗粒饱满的大豆，然后对选取好的大豆进行清洗，然后浸泡，浸泡温度为23°，时间为21h；

S2、对S1浸泡好的大豆进行脱皮，采用大豆脱皮机对大豆进行脱皮处理，有利于去除大豆的腥味，提高豆奶的品质；

S3、将S2去皮后的大豆进行粗磨，然后将得到的豆渣进行细磨，将磨碎的大豆进行过滤，使豆渣与豆奶进行分离，再在豆奶中加入小苏打溶液，对豆浆进行去腥，均匀搅拌7.5min，静至38min，然后将豆奶进行再次过滤，防止豆奶中混有豆渣；

S4、将S3得到的豆奶加乳酸杆菌，然后进行搅拌均匀，进行发酵，发酵的温度为37°；

S5、将花生、核桃、杏仁、莲子进行去皮粉碎，然后如入豆奶中，再加入苹果酸、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素、苹果香精进行搅拌混合，最后再加入白砂糖与饮用水进行搅拌，将配置好的豆奶进行高温杀菌，温度为175°，时间为1.5h，然后取出，将豆奶上的泡沫进行去除；

S6、将S5得到的豆奶进行包装。

实施例4

本发明提供了一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按重量的配方如下：

大豆28份、花生5份、核桃6份、杏仁7份、莲子4份、白沙糖0.5份、苹果酸3份、柠檬酸3份、琼脂1.5份、羧甲基纤维素1.75份、苹果香精1.75份、乳酸杆菌6份、果胶34份、饮用水155份。

本发明还提供了一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，包括以下步骤：

S1、对大豆进行晾晒筛选，选取颗粒饱满的大豆，然后对选取好的大豆进行清洗，然后浸泡，浸泡温度为24°，时间为22h；

S2、对S1浸泡好的大豆进行脱皮，采用大豆脱皮机对大豆进行脱皮处理，有利于去除大豆的腥味，提高豆奶的品质；

S3、将S2去皮后的大豆进行粗磨，然后将得到的豆渣进行细磨，将磨碎的大豆进行过滤，使豆渣与豆奶进行分离，再在豆奶中加入小苏打溶液，对豆浆进行去腥，均匀搅拌8min，静至42min，然后将豆奶进行再次过滤，防止豆奶中混有豆渣；

S4、将S3得到的豆奶加乳酸杆菌，然后进行搅拌均匀，进行发酵，发酵的温度为37.5°；

S5、将花生、核桃、杏仁、莲子进行去皮粉碎，然后如入豆奶中，再加入苹果酸、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素、苹果香精进行搅拌混合，最后再加入白砂糖与饮用水进行搅拌，将配置好的豆奶进行高温杀菌，温度为190°，时间为1.75h，然后取出，将豆奶上的泡沫进行去除；

S6、将S5得到的豆奶进行包装。

实施例5

本发明提供了一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按重量的配方如下：

大豆30份、花生6份、核桃8份、杏仁8份、莲子5份、白沙糖0.6份、苹果酸4份、柠檬酸4份、琼脂2份、羧甲基纤维素2份、苹果香精2份、乳酸杆菌8份、果胶4份、饮用水160份。

本发明还提供了一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，包括以下步骤：

S1、对大豆进行晾晒筛选，选取颗粒饱满的大豆，然后对选取好的大豆进行清洗，然后浸泡，浸泡温度为25°，时间为24h；

S2、对S1浸泡好的大豆进行脱皮，采用大豆脱皮机对大豆进行脱皮处理，有利于去除大豆的腥味，提高豆奶的品质；

S3、将S2去皮后的大豆进行粗磨，然后将得到的豆渣进行细磨，将磨碎的大豆进行过滤，使豆渣与豆奶进行分离，再在豆奶中加入小苏打溶液，对豆浆进行去腥，均匀搅拌10min，静至45min，然后将豆奶进行再次过滤，防止豆奶中混有豆渣；

S4、将S3得到的豆奶加乳酸杆菌，然后进行搅拌均匀，进行发酵，发酵的温度为38°；

S5、将花生、核桃、杏仁、莲子进行去皮粉碎，然后如入豆奶中，再加入苹果酸、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素、苹果香精进行搅拌混合，最后再加入白砂糖与饮用水进行搅拌，将配置好的豆奶进行高温杀菌，温度为200°，时间为2h，然后取出，将豆奶上的泡沫进行去除；

S6、将S5得到的豆奶进行包装。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其特征在于，其原料按重量的配方如下：大豆20-30份、花生2-6份、核桃2-8份、杏仁4-8份、莲子2-5份、白沙糖0.2-0.6份、苹果酸1-4份、柠檬酸2-4份、琼脂0.5-2份、羧甲基纤维素1-2份、苹果香精1-2份、乳酸杆菌3-8份、果胶1-4份、饮用水140-160份。

2.根据权利要求1所述的一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其特征在于，大豆、花生、核桃的比重为23-27：3-5：4-6。

3.根据权利要求1所述的一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其特征在于,杏仁、莲子、白沙糖的比重为4-6：3-4：0.3-0.5。

4.根据权利要求1所述的一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其特征在于，苹果酸、柠檬酸、琼脂的比重为2-3：2.5-3.5：1-1.5。

5.根据权利要求1所述的一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其特征在于，羧甲基纤维素、苹果香精、乳酸杆菌、果胶、饮用水1.25-1.75：1.25-1.75：5-6：2-3：145-155。

6.根据权利要求1-5所述的一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其特征在于，其原料按重量的配方如下：

大豆23-27份、花生3-5份、核桃4-6份、杏仁4-6份、莲子3-4份、白沙糖0.3-0.5份、苹果酸2-3份、柠檬酸2.5-3.5份、琼脂1-1.5份、羧甲基纤维素1.25-1.75份、苹果香精1.25-1.75份、乳酸杆菌5-6份、果胶2-3份、饮用水145-155份。

7.根据权利要求1所述的一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其特征在于，其原料按重量的最优配方如下：

大豆25份、花生4份、核桃5份、杏仁5份、莲子3.5份、白沙糖0.4份、苹果酸2.5份、柠檬酸3份、琼脂1.25份、羧甲基纤维素1.5份、苹果香精1.5份、乳酸杆菌5.5份、果胶2.5份、饮用水150份。

8.根据权利要求1所述的一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、对大豆进行晾晒筛选，选取颗粒饱满的大豆，然后对选取好的大豆进行清洗，然后浸泡，浸泡温度为20-25°，时间为18-24h；

S2、对S1浸泡好的大豆进行脱皮，采用大豆脱皮机对大豆进行脱皮处理，有利于去除大豆的腥味，提高豆奶的品质；

S3、将S2去皮后的大豆进行粗磨，然后将得到的豆渣进行细磨，将磨碎的大豆进行过滤，使豆渣与豆奶进行分离，再在豆奶中加入小苏打溶液，对豆浆进行去腥，均匀搅拌5-10min，静至30-45min，然后将豆奶进行再次过滤，防止豆奶中混有豆渣；

S4、将S3得到的豆奶加乳酸杆菌，然后进行搅拌均匀，进行发酵，发酵的温度为36-38°；

S5、将花生、核桃、杏仁、莲子进行去皮粉碎，然后如入豆奶中，再加入苹果酸、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素、苹果香精进行搅拌混合，最后再加入白砂糖与饮用水进行搅拌，将配置好的豆奶进行高温杀菌，温度为150-200°，时间为1-2h，然后取出，将豆奶上的泡沫进行去除；

S6、将S5得到的豆奶进行包装。