CN113854362A - 一种黑芝麻豆奶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体为一种黑芝麻豆奶饮料，包括的组分有：豆乳100mL，黑芝麻粉2.5g，全脂奶粉50g，柠檬酸0.04g，CMC的量为0.05g，黄原胶的量为0.03g。该种黑芝麻豆奶饮料及其制备方法，得到的黑芝麻豆奶饮料富含优质的植物蛋白和多种维生素和矿物质，不仅健康营养，而且口感纯正，滑而不腻，组织状态均匀，是一款具有较高营养价值的老少皆宜的豆奶饮品，深受广大消费者的欢迎。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种黑芝麻豆奶饮料及其制备方法。
背景技术
随着21世纪的发展，人们的生活质量不断提高，对生活水平的要求也越来越高，随之对食品的质量安全和营养价值的要求也在不断提高。目前市场上销售的豆奶大多数具有豆腥味、苦涩味等不良风味以及豆奶易出现沉淀、分层现象，导致豆奶感官品质下降，影响消费者食用。
鉴于此，我们提出一种黑芝麻豆奶饮料及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑芝麻豆奶饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“黑芝麻豆奶饮料及其制备方法”，解决了现有技术中豆奶存在的豆腥味、苦涩味等不良风味以及豆奶出现沉淀、分层现象等多个问题，具体技术方案如下：一种黑芝麻豆奶饮料，包括的组分有：豆乳100mL，黑芝麻粉2.5g，全脂奶粉50g，柠檬酸0.04g，CMC的量为0.05g，黄原胶的量为0.03g。
本发明还提供了一种黑芝麻豆奶饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：选择偏金黄色、无破损、颗粒饱满的大豆，除去霉变等杂物；
步骤二：将大豆在90℃热水中热烫4min；
步骤三：用NaHCO3溶液浸泡大豆，并脱皮洗净；
步骤四：经浸泡后的大豆和水按1:3的比例一同倒入磨浆机中进行粗磨打浆处理，接着用胶体磨细磨成浆，然后通过150目滤布进行过滤，即4层以上洁净的纱布包裹过滤，去除杂质，最后将浆料用大火煮沸后，改用小火60℃煨煮20min；
步骤五：精选有光泽、颗粒大小均匀，无霉变的黑芝麻；
步骤六：将预处理后的黑芝麻放入烤箱，在120℃下烘烤5min，趁热用高速多功能摇摆粉碎机研成细末；
步骤七：向步骤四中制备的浆料中依次加入全脂奶粉、柠檬酸和黑芝麻粉，搅拌均匀最后加入黄原胶和CMC搅拌均匀；
步骤八：步骤七中各组分调配好之后，进行两次均质处理；
步骤九：灌装后，采用超高温瞬时灭菌的方法，将豆奶在高温137℃以上处理10s，迅速冷却至室温得成品。
优选的，所述步骤三中NaHCO3溶液温度保持在18℃-22℃温度，并且浸泡时长为10-12h。
优选的，所述步骤四中水温为80℃，并且磨浆机的打浆时间为3min。
优选的，所述步骤四中过滤后的浆料用2％的NaHCO3调节至pH7.0-9.0。
优选的，所述步骤七中可适量加入白砂糖，调节口味。
优选的，所述步骤八中的均质温度为为75℃-80℃。
与现有技术相比，本发明提供的黑芝麻豆奶饮料及其制备方法，得到的黑芝麻豆奶饮料是以大豆为主要原料，并添加黑芝麻、全脂乳粉及增稠剂调配而成的一款营养丰富、适合更多人群食用的植物蛋白饮料，黑芝麻具有浓郁的香味，富含大量的蛋白质、糖类、脂肪、维生素、钙、铁等营养成分，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；富含有不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用，是中老年人常用的保健佳品，常吃黑芝麻有助于预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智的作用。
大豆富含丰富的蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，其蛋白质含量在38％左右，是人类所需蛋白质的重要来源之一，与牛奶相比不含乳糖和胆固醇，可作为良好的代乳制品，由大豆磨浆制成的豆奶含有大豆中的大部分可溶性营养成分，其中必需氨基酸含量丰富，且它还含有对人体有益的大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生理活性物质，具有抗氧化、降血脂、对骨质疏松症具有预防的功效，且对于促进儿童智力发育，改善心血管功能等具有重要作用。
黑芝麻豆奶饮料富含优质的植物蛋白和多种维生素和矿物质，不仅健康营养，而且口感纯正，滑而不腻，组织状态均匀，是一款具有较高营养价值的老少皆宜的豆奶饮品，深受广大消费者的欢迎。
附图说明
图1为本发明一种黑芝麻豆奶饮料的制备工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术工作人员员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种黑芝麻豆奶饮料，包括的组分有：豆乳100mL，黑芝麻粉2.5g，全脂奶粉50g，柠檬酸0.04g，CMC的量为0.05g，黄原胶的量为0.03g。
使用此配方制作出的黑芝麻豆奶营养价值丰富，口感香浓醇和，滑而不腻，且色、香、味俱佳，是一种高蛋白营养保健豆奶饮品，并且食用方便，因而很受消费者欢迎，且可以掩盖豆腥味，组织状态均匀，同时也为功能性饮料的研制提供了理论依据。
本发明还提供了一种黑芝麻豆奶饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：选择偏金黄色、无破损、颗粒饱满的大豆，除去霉变等杂物；
步骤二：将大豆在90℃热水中热烫4min；
步骤三：用NaHCO3溶液浸泡大豆，并脱皮洗净；
步骤四：经浸泡后的大豆和水按1:3的比例一同倒入磨浆机中进行粗磨打浆处理，接着用胶体磨细磨成浆，然后通过150目滤布进行过滤，即4层以上洁净的纱布包裹过滤，去除杂质，最后将浆料用大火煮沸后，改用小火60℃煨煮20min；
步骤五：精选有光泽、颗粒大小均匀，无霉变的黑芝麻；
步骤六：将预处理后的黑芝麻放入烤箱，在120℃下烘烤5min，趁热用高速多功能摇摆粉碎机研成细末；
步骤七：向步骤四中制备的浆料中依次加入全脂奶粉、柠檬酸和黑芝麻粉，搅拌均匀最后加入黄原胶和CMC搅拌均匀；
步骤八：步骤七中各组分调配好之后，进行两次均质处理；
步骤九：灌装后，采用超高温瞬时灭菌的方法，将豆奶在高温137℃以上处理10s，迅速冷却至室温得成品。
本实施例中，所述步骤三中NaHCO3溶液温度保持在18℃-22℃温度，并且浸泡时长为10-12h。
本实施例中，所述步骤四中水温为80℃，并且磨浆机的打浆时间为3min。
本实施例中，所述步骤四中过滤后的浆料用2％的NaHCO3调节至pH7.0-9.0。
本实施例中，所述步骤七中可适量加入白砂糖，调节口味。
本实施例中，所述步骤八中的均质温度为为75℃-80℃。
通过此方法制作而成的黑芝麻豆奶饮料，以优质大豆为原料，添加黑芝麻、全脂乳粉、柠檬酸、CMC、黄原胶等原辅料，且本着天然、营养、保健、成本低的原则区别于市场上其他豆奶饮料，研制出一款既能满足大多数人群需要，且口感细腻，酸甜适中，组织均匀，具有浓郁的黑芝麻香味的营养保健型复合豆奶饮料。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术工作人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (7)
1.一种黑芝麻豆奶饮料，其特征在于：包括的组分有：豆乳100mL，黑芝麻粉2.5g，全脂奶粉50g，柠檬酸0.04g，CMC的量为0.05g，黄原胶的量为0.03g。
2.根据权利要求1所述的一种黑芝麻豆奶饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：选择偏金黄色、无破损、颗粒饱满的大豆，除去霉变等杂物；
步骤二：将大豆在90℃热水中热烫4min；
步骤三：用NaHCO3溶液浸泡大豆，并脱皮洗净；
步骤四：经浸泡后的大豆和水按1:3的比例一同倒入磨浆机中进行粗磨打浆处理，接着用胶体磨细磨成浆，然后通过150目滤布进行过滤，即4层以上洁净的纱布包裹过滤，去除杂质，最后将浆料用大火煮沸后，改用小火60℃煨煮20min；
步骤五：精选有光泽、颗粒大小均匀，无霉变的黑芝麻；
步骤六：将预处理后的黑芝麻放入烤箱，在120℃下烘烤5min，趁热用高速多功能摇摆粉碎机研成细末；
步骤七：向步骤四中制备的浆料中依次加入全脂奶粉、柠檬酸和黑芝麻粉，搅拌均匀最后加入黄原胶和CMC搅拌均匀；
步骤八：步骤七中各组分调配好之后，进行两次均质处理；
步骤九：灌装后，采用超高温瞬时灭菌的方法，将豆奶在高温137℃以上处理10s，迅速冷却至室温得成品。
3.根据权利要求2所述的一种黑芝麻豆奶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤三中NaHCO3溶液温度保持在18℃-22℃温度，并且浸泡时长为10-12h。
4.根据权利要求2所述的一种黑芝麻豆奶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤四中水温为80℃，并且磨浆机的打浆时间为3min。
5.根据权利要求2所述的一种黑芝麻豆奶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤四中过滤后的浆料用2％的NaHCO3调节至pH7.0-9.0。
6.根据权利要求2所述的一种黑芝麻豆奶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤七中可适量加入白砂糖，调节口味。
7.根据权利要求2所述的一种黑芝麻豆奶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤八中的均质温度为为75℃-80℃。
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