CN101156679B - 米糠营养原液及其制作方法 - Google Patents

米糠营养原液及其制作方法 Download PDF

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一种米糠营养原液,其制作工艺包括:将新鲜无杂质的米糠稳定化处理后,经烘烤、粉碎、过筛,用纯净水浸泡至松软,与纯净水送入夹层蒸锅加热搅拌使其糊化成米糠浆,再加入质量比0.04%-0.07%的a-淀粉酶,酶解反应成米糠液,灭酶后滤去杂质,经高温瞬时灭菌即得可用于制作食品和饮料的添加剂、或者用于制作食品和饮料的米糠营养原液。本发明制作工艺简单环保,操作方便,在制作过程不会造成营养物质的流失和破坏;原料来源广泛,成本低廉;生产设备简单可靠,设备投资少;制作的产品营养物质丰富,制作过程中可将诸多营养辅料与米糠营养原液以一定比例配合,使营养成分互补,有效地提高了本发明产品的营养价值。

Description

米糠营养原液及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工,特别是一种米糠营养原液及其制作方法和产品用途。 背景技术
[0002] 米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物,是稻谷加工过程中 的农副产品。
[0003] 米糠是稻谷颗粒的精华所在,其营养成分占稻谷60 %以上,并且富含90%以上的 人体必需元素,是世界公认的重要的健康营养源。据报道,米糠含油脂)14% -24%, 蛋白质12% -18%、无氮浸生物33% -53%、水分7% -14%、灰分8% -12%,此外还含生育 酚、生育三烯酚、谷维素、天然维生素E、r-氨基丁酸、磷脂、β-胡萝卜素,米糠多糖,二十八 碳烷醇、α -硫辛酸、角鲨烯、神经酰胺等多种天然抗氧化剂和生理功能卓越的生物活性物 质,米糠对人体健康和现代文明病的预防和治疗都具有重要意义。
[0004] 在古代书籍早有记叙米糠的保健功效,米糠味甘平,无毒,具有通肠、开胃、下气等 功能。而现代科学研究证明,米糠在营养学上是十分优良的原料,含有丰富的营养成分,是 保健功能因子的宝库:
[0005] 1、米糠中油脂有阻止胆固醇的合成,降低血清胆固醇的浓度,有预防动脉硬化等 功能;高油酸油脂食品对老年人的心脑血管健康是非常重要的,营养界把油酸油脂称为安 全脂肪酸。
[0006] 2、米糠中亚油酸是唯一的多不饱和必需脂肪酸,它通过抑制人体对胆固醇的吸 收,促进胆固醇的分解为胆醇,降低血液中胆固醇浓度,提高血管壁的弹性,阻止动脉形成 粥样硬化,预防引发心脑血管疾病。
[0007] 3、米糠中亚麻酸直接参与人体系列的代谢和生物合成,具有重要的生理效应,其 潜在的药用及临床价值被广泛关注,其中亚麻酸对预防和治疗人类的四大杀手-心脑血管 病、癌症、糠尿病和痴呆症有着独特的显著作用,被认为是21世纪绿色营养保健食品。
[0008] 4、米糠中天然维生素E被称为“西方人参”,它是人体营养必需成分,也是适今为 止发现的最为安全有效的体内自由基清除剂,维生素E在人体内不能自我合成,但又参与 人体的正常代谢,所以必须进行体外补充。
[0009] 5、米糠中r-氨基丁酸,具有降血压,改善脑机能,神经营养作用,促进生产激素分 泌,有助于抗衰老等功能。
[0010] 6、米糠中的磷脂,是人体神经系统正常运转所必需的物质,可防止神经紊乱,是健 脑物质,同时也是唯一天然的有特殊营养和功能性的食品乳化剂。
[0011] 7、米糠中β-胡萝卜素,可以增强人体免疫力,充当健康卫士 ;也是强有力的抗氧 化物,能有效除去体内有害物质,是维生素A的前体,在人体内能转换成维Α,这在小儿视觉 发育方面有很重要的作用,亦称宝宝眼睛的营养素。
[0012] 8、米糠中的米糠多糖具有显著的生物活性和保健功效,如抗肿瘤,增强免疫力和 降血糖等;米糠中的脂多糖是已知的一种抗癌作用显著的功能因子。[0013] 9、米糠中的角鲨烯具有促进血液循环,活化身体机能细胞,帮助预防及治疗,如胃 溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化和肺炎等疾病;消炎杀菌,帮助预防及治疗细菌引 致的疾病,修复细胞,加快伤口愈合。
[0014] 10、米糠中蛋白质主要是清蛋白和球蛋质;米糠中的可溶性蛋白质约占70%,与 大豆蛋白接近;米糠蛋白的氨基酸组成更接近FA0/WH0的推荐模式;赖氨酸含量比大米胚 乳、小麦面粉以及其他谷物中的都要高,生物效值与牛奶中的酪蛋白相近,消化率达90%以 上,是一种营养价值很高的植物蛋白;尤其值得一提的是,米糠蛋白有一独特之处,即低过 敏性,它是已知谷物中过敏性最低的,大米是世界上约2/5人群的主食,很少见大米造成过 敏的报道,因此,将米糠中的蛋白质作为低过敏性蛋白原料用在婴幼儿食品中亦是可行的。
[0015] 稻谷是我国两大主食原料之一,被誉为“五谷之首”,科学研究证明,米糠作为健康 食品的原料加以深度开发利用,可增值数十倍。联合国粮农组织统计数据显示,世界稻谷生 产和消费的主要地区是亚洲,占世界总产量的91%,我国稻谷总产量占据其中37%,居世 界首位。我国作为世界稻谷生产大国,同时也是世界上米糠资源最为丰富的国家,米糠年产 量在1000万吨以上,是一种量大面广的可再生资源,但米糠的深度开发应用及相应理论的 研究尚处于较低水平,产品化的高附加值米糠制品非常少,这些宝贵的营养物质大部分都 被用作为禽畜饲料白白地浪费掉了,未能被充分开发利用。
发明内容
[0016] 本发明的目的之一是提供一种米糠营养原液,。
[0017] 实现本发明上述目的的技术方案是:一种米糠营养原液,其制作方法包括:
[0018] A、原料预处理:选择新鲜无杂质的米糠,经稳定化处理成为已脱酶稳定,可以长期 储藏的稳定化米糠;
[0019] B、烘烤、粉碎、过筛:将稳定化米糠放入烘箱中,温度控制在120-160°C下烘烤 10-20min,然后经粉碎机粉碎、过筛得米糠粉;
[0020] C、浸泡:常温下用纯净水在浸泡池中将米糠粉充分浸泡至松软;
[0021] D、糊化:将充分浸泡后的米糠粉与纯净水送入夹层蒸锅,边加热边搅拌,加热至 95-105°C,使其糊化成米糠浆;
[0022] E、酶解:在糊化后的米糠浆中加入质量比0. 04% -0. 07%的a_淀粉酶,酶解反应 10-30min成米糠液;
[0023] F、灭酶:将米糠液进行酶失活处理;
[0024] G、过滤:灭酶后的米糠液用过滤机滤去杂质;
[0025] H、杀菌:过滤后的米糠液经高温瞬时灭菌器瞬时杀菌后即制得米糠营养原液。
[0026] 本发明的目的之二是提供一种米糠营养原液的制作方法,
[0027] 实现本发明上述目的的技术方案是:一种米糠营养原液的制作方法,包括如下制 作工艺:
[0028] A、原料预处理:选择新鲜无杂质的米糠,经稳定化处理成为已脱酶稳定,可以长期 储藏的稳定化米糠;
[0029] B、烘烤、粉碎、过筛:将稳定化米糠放入烘箱中,温度控制在120-160°C下烘烤 10-20min,然后经粉碎机粉碎、过筛得米糠粉;
4[0030] C、浸泡:常温下用纯净水在浸泡池中将米糠粉充分浸泡至松软;
[0031] D、糊化:将充分浸泡后的米糠粉与纯净水送入夹层蒸锅,边加热边搅拌,加热至 95-105°C,使其糊化成米糠浆;
[0032] E、酶解:在糊化后的米糠浆中加入质量比0. 04% -0. 07%的a_淀粉酶,酶解反应 10-30min成米糠液;
[0033] F、灭酶:将米糠液进行酶失活处理;
[0034] G、过滤:灭酶后的米糠液用过滤机滤去杂质。
[0035] H、杀菌:过滤后的米糠液经高温瞬时灭菌器瞬时杀菌后即得米糠营养原液。
[0036] 本发明的目的之三是提供一种米糠营养原液的用途。
[0037] 实现本发明上述目的的技术方案是:米糠营养原液用于制作食品和饮料的添加 剂,或者用于制作食品和饮料的原料。
[0038] 本发明制作工艺简单环保,操作方便,在制作过程不会造成营养物质的流失和破 坏;原料来源广泛,成本低廉;生产设备简单可靠,设备投资少;制作的产品营养物质丰富, 制作过程中可将诸多营养辅料与米糠营养原液以一定比例配合,使营养成分互补,有效地 提高了本发明产品的营养价值。使米糠这种量大面广的丰富资源变成了人类可利用的可再 生资源。
[0039] 以下结合具体实施方式对本发明的详细内容作进一步介绍。
具体实施方式
[0040] 实施例一
[0041] 一种米糠营养原液,其制作工艺包括:
[0042] A、原料预处理:选择新鲜无杂质的米糠,经稳定化处理成为已脱酶稳定,可以长期 储藏的稳定化米糠;
[0043] B、烘烤、粉碎、过筛:将稳定化米糠放入烘箱中,温度控制在120-160°C下烘烤 10-20min,然后经粉碎机粉碎、过30-60目目筛得米糠粉;
[0044] C、浸泡:常温下用纯净水在浸泡池中将米糠粉充分浸泡至松软;
[0045] D、糊化:将充分浸泡后的米糠粉与5-10倍的纯净水送入夹层蒸锅,边加热边搅 拌,加热至95-105°C,搅拌15-30min,使其糊化成米糠浆;
[0046] E、酶解:在糊化后的米糠浆中加入质量比0.04% -0.07%的a_淀粉酶,在 85-90°C的温度下酶解反应10-30min成米糠液;
[0047] F、灭酶:将米糠液加热至95-100°C,加热10-15min,进行酶失活处理;
[0048] G、过滤:灭酶后的米糠液用200目滤布的过滤机滤去杂质。
[0049] H、杀菌:过滤后的米糠液经高温瞬时灭菌器在121-134°C的高温下瞬时杀菌 30-50s后即制得米糠营养原液。
[0050] 实施例二
[0051] 一种米糠营养原液的制作方法,包括如下制作工艺:
[0052] A、原料预处理:选择新鲜无杂质的米糠,经稳定化处理成为已脱酶稳定,可以长期 储藏的稳定化米糠;
[0053] B、烘烤、粉碎、过筛:将稳定化米糠放入烘箱中,温度控制在120-160°C下烘烤10-20min,然后经粉碎机粉碎、过30-60目筛得米糠粉;
[0054] C、浸泡:常温下用纯净水在浸泡池中将米糠粉充分浸泡至松软;
[0055] D、糊化:将充分浸泡后的米糠粉与5-10倍的纯净水送入夹层蒸锅,边加热边搅 拌,加热至95-105°C,搅拌15-30min,使其糊化成米糠浆;
[0056] E、酶解:在糊化后的米糠浆中加入质量比0.04% -0.07%的a_淀粉酶,在 85-90°C的温度下酶解反应10-30min成米糠液;
[0057] F、灭酶:将米糠液加热至95-100°C,加热10-15min,进行酶失活处理;
[0058] G、过滤:灭酶后的米糠液用200目滤布的过滤机滤去杂质。
[0059] H、杀菌:过滤后的米糠液经高温瞬时灭菌器在121-134°C的高温下瞬时杀菌 30-50s后即得米糠营养原液。
[0060] 实施例三
[0061] 用米糠营养原液制作米糠营养液的方法包括:
[0062] 1、原料配比(重量):
[0063] 米糠原液75-85份、奶粉1_4份、蔗糖4_5份、蜂蜜10_20份,还可根据需要添加大 豆色拉油、的CMC、蔗糖脂肪酸脂、人工精制氨基酸、维生素等食品添加剂,还可根据需要添 加钙、镁等无机成分,以达到更好的营养配比,添加量符合国家有关食品添加剂标准。
[0064] 2、制作工艺:
[0065] A、配料:在配料罐中按重量配比加入全部原料混和搅拌成糊液;
[0066] B、精磨:将调配好的糊液再经胶体磨精磨2次,调节胶体磨细度为5-10μπι ;
[0067] C、勻质:均质机的一次压力调为20_25MPa,二次压力调为30_35MPa,将精磨后的 糊液在室温下勻质处理2次;
[0068] D、杀菌:勻质后的糊液经高温瞬时灭菌器在121_134°C的高温下瞬时杀菌30_50s 后即得可以直接食用的米糠营养液。
[0069] 实施例四
[0070] 用米糠营养原液制作甜型米糠饮料的方法包括:
[0071] 1、原料配比(重量):
[0072] 米糠原液10-50份、纯净水45-80份、奶粉0. 5-5份、蔗糖4_5份,还可根据需要添 加复合甜味剂、甜味奶用食品稳定剂、色拉油、蔗糖脂肪酸脂、CMC、食用香精等食品添加剂, 添加量符合国家有关食品添加剂标准。
[0073] 2、制作工艺:
[0074] A、配料:在配料罐中按重量配比加入全部原料,混和搅拌成糊液。
[0075] B、精磨:将调配好的糊液再经胶体磨精磨2次,调节胶体磨细度为5-10 μ m。
[0076] C、勻质:均质机的一次压力调为20_25MPa,二次压力调为30_35MPa,将精磨后的 糊液在室温下勻质处理2次。
[0077] D、杀菌:勻质后的糊液经高温瞬时灭菌器在121_134°C的高温下瞬时杀菌30_50s 后即得甜型米糠饮料。
[0078] 实施例五
[0079] 用米糠营养原液制作甜酸型米糠饮料的方法包括:
[0080] 1、原料配比(重量):[0081] 米糠原液10-50份、纯净水45-80份、奶粉0. 5-5份、蔗糖4_5份,还可根据需要添 加复合甜味剂、柠檬酸、乳酸、山梨酸钾酸奶用食品稳定剂、色拉油、蔗糖脂肪酸脂、CMC、食 用香精等食品添加剂,添加量符合国家有关食品添加剂标准。
[0082] 2、制作工艺:
[0083] A、配料:在配料罐中按重量配比加入全部原料,混和搅拌成糊液。
[0084] B、精磨:将调配好的糊液再经胶体磨精磨2次,调节胶体磨细度为5-10 μ m。
[0085] C、勻质:均质机的一次压力调为20_25MPa,二次压力调为35MPa,将精磨后的糊液 在室温下勻质处理2次。
[0086] D、杀菌:勻质后的糊液经高温灭菌器在80_95°C的高温下巴氏杀菌15-30min后即 得甜酸型米糠饮料。
[0087] 实施例六
[0088] 用米糠营养原液制作米糠食用营养添加剂的方法包括:
[0089] 1、原料配比(重量):
[0090] 米糠原液(可搭配其它营养素),还可根据需要添加柠檬酸、乳酸、山梨酸钾、酸 奶用食品稳定剂、色拉油、CMC、食用香精等食品添加剂,添加量符合国家有关食品添加剂标 准。
[0091] 2、制作工艺:
[0092] A、配料:在配料罐中按重量配比加入全部原料,混和搅拌成糊液;
[0093] B、精磨:将调配好的糊液经胶体磨精磨2次,调节胶体磨细度为5-10μπι ;
[0094] C、真空浓缩:将精磨好的糊液加入真空反应釜,升温至70-80°C,开启真空泵,保 持真空度在0. 9-1左右;操作时注意把握温度与真空度,两者过低影响浓缩效果;同时防止 温度过高糊液被抽出釜外;
[0095] D、干躁固形:把经真空浓缩成形的糊液分块放入干躁箱,除去水份,将水分含量控 制在6. 5% -8%之间,密封包装后即得米糠食用营养添加剂。
[0096] 实施例七
[0097] 用米糠营养原液制作无糖米糠饮料的方法包括:
[0098] 1、原料配比(重量):
[0099] 米糠原液10-50份、纯净水45-75份、木糖醇+麦芽糖醇+D-甘露醇2_8份、卵磷 脂5-15份、无脂奶粉0. 5-5份,还可根据需要添加柠檬酸、乳酸、山梨酸钾、酸奶用食品稳定 剂、色拉油、CMC、食用香精等食品添加剂,添加量符合国家有关食品添加剂标准。
[0100] 2、制作工艺:
[0101] A、配料:在配料罐中按重量配比加入全部原料,混和搅拌成糊液;
[0102] B、精磨:将调配好的糊液再经胶体磨精磨2次,调节胶体磨细度为5-10μπι ;
[0103] C、勻质:均质机的一次压力调为20_25MPa,二次压力调为30_35MPa,将精磨后的 糊液在室温下勻质处理2次;
[0104] D、杀菌:勻质后的糊液经高温灭菌器在80-95°C的高温下巴氏杀菌15-30min后即 得无糖米糠饮料。
[0105] 无糖米糠饮料是在米糠原液基础上开发出一种适合于糖尿病、肥胖症、心血管病 患者食用的治疗性饮料。色泽均勻乳白清亮,无分层,有浓郁宜人的米香气,口感油腻润滑,回味甘甜。儿童饮用,可防龋齿。主要是米糠原液中加入无糖多功能性甜味料(替代常规 甜味剂)能让糖尿病、肥胖症、心血管病患者放心食用这类高营养的无糖米糠饮料。

Claims (1)

1. 一种米糠营养原液的制作方法,其特征是包括如下制作工艺:A、原料预处理:选择新鲜无杂质的米糠,经稳定化处理成为已脱酶稳定,可以长期储藏 的稳定化米糠;B、烘烤、粉碎、过筛:将稳定化米糠放入烘箱中,温度控制在120-160°C下烘烤 10-20min,然后经粉碎机粉碎、过30-60目筛得米糠粉;C、浸泡:常温下用纯净水在浸泡池中将米糠粉充分浸泡至松软;D、糊化:将充分浸泡后的米糠粉与5-10倍的纯净水送入夹层蒸锅,边加热边搅拌,加 热至95-105°C,搅拌15-30min,使其糊化成米糠浆;E、酶解:在糊化后的米糠浆中加入质量比0.04% -0.07%的α-淀粉酶,在85-90°C的 温度下酶解反应10-30min成米糠液;F、灭酶:将米糠液加热至95-10(TC,加热10-15min,进行酶失活处理;G、过滤:灭酶后的米糠液用200目滤布的过滤机滤去杂质;H、杀菌:过滤后的米糠液经高温瞬时灭菌器在121-134°C的高温下瞬时杀菌30-50s后 即得米糠营养原液。
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