CN106819141A - 一种含黑芝麻黑豆的千张及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种含有黑芝麻黑豆的千张及制备方法，以黑芝麻、黑豆、黑糯米、甘草、枸杞、香菇、虾皮、1％NaCO₃溶液，石膏、豆油为原料，对虾皮、香菇进行粉碎加工，取甘草、枸杞汁液，与豆油一起加入二次蒸汽蒸煮过的豆浆中制得豆浆混合液，豆浆混合液加入1％NaCO₃溶液静置，将石膏与豆浆混合液按比例点浆，凝固成豆腐脑后抽入千张机内，放入黑芝麻，千张成型后晒干称重装袋。本发明中含有的黑芝麻黑豆的千张，具有独特风味，芳香可口，营养丰富，在减少加入防腐剂的同时保证千张的细菌数不超标，延长了保质期，且千张的硬度和咀嚼性达到最佳口感。

Description

一种含黑芝麻黑豆的千张及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种含黑芝麻黑豆的千张及其制备方法。

背景技术

千张，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。千张中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。目前市场上一般以黄豆为原料制作的千张，由于制作工艺等问题，可能存在细菌数超标，加大防腐剂的计量，从而导致口感不好的现象，本发明主要从原料和制作工艺上做了改进，从而达到卫生，口感好，兼有美容功效的千张。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑芝麻黑豆的千张及其制备方法，在减少加入防腐剂的同时保证食用千张的细菌数不超标，食用的千张有韧性口感好，除了补充普通千张所能提供的优质蛋白和多种氨基酸、矿物质以外，还能维护皮肤的柔嫩与光泽，滋润皮肤美容方面的功效。

一种含有黑芝麻黑豆的千张，其特征在于，所述千张，由以下组分按重量份制成：黑芝麻50-70份、黑豆200-400份、甘草4-6份、枸杞4-6份、香菇8-12份、虾皮8-12份、石膏3-5份、豆油1-3份、1％NaCO₃溶液适量。

进一步的，所述千张，由以下组分按重量份制成：黑芝麻60份、黑豆300份、甘草5份、枸杞5份、虾皮10份、石膏4份、豆油2份、1％NaCO₃溶液适量。

一种含有黑芝麻黑豆的千张的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

1)选用优质的黑豆，去除杂质，清洗干净，用清水浸泡，冬季12小时，春秋季10小时，夏季8小时；

2)用磨浆机磨成豆浆，取浸泡后的黑豆加入5-6倍的水，温度控制在100-120℃煮浆，冷却10-20分钟之后，再次煮浆，待冷却至75-80℃之间，豆浆过滤后备用；

3)将虾皮、香菇加入粉碎机，粉碎成虾皮香菇混合粉末；

4)取甘草、枸杞加入2-3倍的水，加热至沸腾保持10-15分钟，机械打浆，浆液用120-150目的纱布过滤，机械均质后制得甘草枸杞混合液；

5)把豆浆、虾皮香菇混合粉末、甘草枸杞混合液、豆油混合搅拌，得到豆浆混合液后，加入1％NaCO₃溶液静置4-6分钟，温度保持在75-80℃之间；

6)将在1％NaCO₃溶液静置过的豆浆混合液加入石膏水按比例点浆后，得到豆腐脑；

7)冷却后，把豆腐脑抽入千张机内，并把炒香的黑芝麻按1:0.05-1：0.1的比例放入千张机内。

8)待千张从千张机内成型后，把千张切成0.8-1.2CM宽，10-15CM长的形状，晒干，称重包装包装。

黑芝麻：又称胡麻、油麻等，黑芝麻中的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；黑芝麻能滑肠治疗便秘，有滋润皮肤的作用；芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，黑芝麻中亚麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇；黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。

黑豆：黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率极高。黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。预防便秘，黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。防止大脑老化，黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

甘草：味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四经。炙用偏温，能散表寒、补中益气。甘草还善于调和药性，解百药之毒。

枸杞：甘平而润，性滋补，能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。

香菇：富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。提高机体免疫力，香菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

虾皮：含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，对增加千张的韧性有一定的作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。

本发明中含有的黑芝麻黑豆的千张，具有独特风味，芳香可口，营养丰富，黑芝麻中的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；黑芝麻能滑肠治疗便秘，有滋润皮肤的作用；黑豆中的种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力，并含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分。千张性寒，加入甘草、枸杞温补药材，以降低其凉性。在制作工艺上，由于豆浆中细菌数很多，尤其是芽孢，第一次煮浆过程中可以杀死普通细菌，残留的芽孢杆菌可以在二次煮浆过程中将其杀死，从而延长了千张的保质期；将豆浆混合液后加入1％NaCO₃溶液中，可以使千张的硬度和咀嚼性达到最佳口感。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。

实施例

1)选用优质的黑豆300g，去除杂质，清洗干净，用2000ml清水浸泡，冬季12小时，春秋季10小时，夏季8小时，泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，备用；

2)将泡好的豆子，加入2000ml水，用磨浆机磨成豆浆，温度控制在100-120℃煮浆，冷却10-20分钟之后，再次用煮浆，待冷却至75-80℃之间，得豆浆2700ml过滤后备用；

3)将虾皮10g、香菇10g加入粉碎机，粉碎成虾皮香菇混合粉末18g；

4)取甘草5g、枸杞5g,加入300ml的水，加热至沸腾保持10-15分钟，机械打浆，浆液用120-150目的纱布过滤，机械均质后制得甘草枸杞混合液280ml；

5)取豆浆2700ml、虾皮香菇混合粉末18g、甘草枸杞混合液280ml、豆油2g混合搅拌，得到豆浆混合液后，加入1％NaCO₃溶液静置4-6分钟，温度保持在75-80℃之间；

6)将在1％NaCO₃溶液静置过的豆浆混合液加入25ml石膏水；点浆后，蹲活8-10分钟，用葫芦在容器内翻动3次，在蹲活5分钟把黄浆水吸出，露出豆腐脑；

7)冷却后，把豆腐脑抽入千张机内，并把炒香的黑芝麻按1:0.05-1：0.1的比例放入千张机内。

8)待千张从千张机内成型后，把千张切成0.8-1.2CM宽，10-15CM长的形状，晒干，称重包装包装。

Claims (3)

1.一种含有黑芝麻黑豆的千张，其特征在于，所述千张，由以下组分按重量份制成：黑芝麻50-70份、黑豆200-400份、甘草4-6份、枸杞4-6份、香菇8-12份、虾皮8-12份、石膏3-5份、豆油1-3份，1％NaCO₃溶液适量。

2.根据权利要求1所述的含有黑芝麻黑豆的千张，其特征在于，所述千张，由以下组分按重量份制成：黑芝麻60份、黑豆300份、甘草5份、枸杞5份、香菇10份、虾皮10份、石膏4份、豆油2份，1％NaCO₃溶液适量。

3.一种含有黑芝麻黑豆的千张的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

1)选用优质的黑豆，去除杂质，清洗干净，用清水浸泡，冬季12小时，春秋季10小时，夏季8小时；

2)用磨浆机磨成豆浆，取浸泡后的黑豆加入5-6倍的水，温度控制在100-120℃煮浆，冷却10-20分钟之后，再次煮浆，待冷却至75-80℃之间，豆浆过滤后备用；

3)将虾皮、香菇加入粉碎机，粉碎成虾皮香菇混合粉末；

4)取甘草、枸杞加入2-3倍的水，加热至沸腾保持10-15分钟，机械打浆，浆液用120-150目的纱布过滤，机械均质后制得甘草枸杞混合液；

5)把豆浆、虾皮香菇混合粉末、甘草枸杞混合液、豆油混合搅拌，得到豆浆混合液后，加入1％NaCO₃溶液静置4-6分钟，温度保持在75-80℃之间；

6)将在1％NaCO₃溶液静置过的豆浆混合液加入石膏水按比例点浆后，得到豆腐脑；

7)冷却后，把豆腐脑抽入千张机内，并把炒香的黑芝麻按1:0.05-1：0.1的比例放入千张机内。

8)待千张从千张机内成型后，把千张切成0.8-1.2CM宽，10-15CM长的形状，晒干，称重包装包装。