CN107333902A - 一种绿豆千张的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种绿豆千张的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将绿豆放在浸泡液中进行浸泡，当绿豆增重为2.0‑2.2倍重时，浸泡完成；（2）然后将绿豆进行磨浆、煮浆、点浆处理；（3）将点浆后的绿豆脑和点浆后的大豆脑混合后，向其中加入营养液，然后混合打碎均匀后，进行浇制、压榨、剥离、烘干，制得成品。本发明提供的绿豆千张的制备方法，操作简单，制得的绿豆千张，品质好，无杂质，无破损，有韧性，有绿豆的清香味，口感独特，深受消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明属于千张制备技术领域，具体涉及一种绿豆千张的制备方法。
背景技术
千张，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起，在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为干豆腐。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。其适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘之人食用；适宜癌症患者食用。但是目前市售的千张产品，成分单一，口味单一。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种绿豆千张的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种绿豆千张的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将绿豆放在浸泡液中进行浸泡，当绿豆增重为2.0-2.2倍重时，浸泡完成，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：抗坏血酸钠1-3份、槐花米15-17份、小蓟20-22份、墨旱莲18-20份、水190-210份；
（2）然后将绿豆进行磨浆、煮浆、点浆处理，其中点浆所用的凝固剂由以下重量份的组分制成：硫酸钙14-18份、酒石酸氢钾1-3份、水25-30份；
（3）将点浆后的绿豆脑和点浆后的大豆脑混合后，向其中加入营养液，然后混合打碎均匀后，进行浇制、压榨、剥离、烘干，制得成品，其中营养液由以下重量份的组分制成：泽兰15-20份、鸡血藤10-14份、仙鹤草7-9份、凤仙花6-9份、白芨11-13份、水200-220份。
具体地，上述步骤（1）中的浸泡液采用以下方法制成：将槐花米、小蓟、墨旱莲加入至沸水中，采用小火继续煎煮2-3小时后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，向其中加入抗坏血酸钠，混合搅拌均匀后，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中凝固剂的用量为：每千克绿豆所用凝固剂为20-25g。
具体地，上述步骤（3）中的营养液采用以下方法制成：将泽兰、鸡血藤、仙鹤草、凤仙花、白芨加入至沸水中，采用中火继续煎煮120-150min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，得营养液。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是： 本发明提供的绿豆千张的制备方法，操作简单，制得的绿豆千张，品质好，无杂质，无破损，有韧性，有绿豆的清香味，口感独特，深受消费者的喜爱。步骤（1）中，本发明提供的浸泡液，可有效的提升绿豆的破碎效果，并且槐花米、小蓟、墨旱莲还能增强绿豆的营养价值；现有的凝固剂为单一成分的硫酸钙，但是将其用来对绿豆浆进行点浆时，其会对绿豆中的色素物质造成损坏，并且会降低绿豆的营养价值，向硫酸钙中加入酒石酸氢钾后，很好的解决了上述存在的问题；本发明提供的营养液，一方面可有效的改善制得的千张的风味，另一方面极大地提升了千张的营养价值，并且延长了千张的保质期。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。
实施例1
一种绿豆千张的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将绿豆放在浸泡液中进行浸泡，当绿豆增重为2.0倍重时，浸泡完成，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：抗坏血酸钠1份、槐花米15份、小蓟20份、墨旱莲18份、水190份；
（2）然后将绿豆进行磨浆、煮浆、点浆处理，其中点浆所用的凝固剂由以下重量份的组分制成：硫酸钙14份、酒石酸氢钾1份、水25份；
（3）将点浆后的绿豆脑和点浆后的大豆脑混合后，向其中加入营养液，然后混合打碎均匀后，进行浇制、压榨、剥离、烘干，制得成品，其中营养液由以下重量份的组分制成：泽兰15份、鸡血藤10份、仙鹤草7份、凤仙花6份、白芨11份、水200份。
具体地，上述步骤（1）中的浸泡液采用以下方法制成：将槐花米、小蓟、墨旱莲加入至沸水中，采用小火继续煎煮2小时后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，向其中加入抗坏血酸钠，混合搅拌均匀后，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中凝固剂的用量为：每千克绿豆所用凝固剂为20g。
具体地，上述步骤（3）中的营养液采用以下方法制成：将泽兰、鸡血藤、仙鹤草、凤仙花、白芨加入至沸水中，采用中火继续煎煮120min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，得营养液。
实施例2
一种绿豆千张的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将绿豆放在浸泡液中进行浸泡，当绿豆增重为2.1倍重时，浸泡完成，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：抗坏血酸钠2份、槐花米16份、小蓟21份、墨旱莲19份、水200份；
（2）然后将绿豆进行磨浆、煮浆、点浆处理，其中点浆所用的凝固剂由以下重量份的组分制成：硫酸钙16份、酒石酸氢钾2份、水27份；
（3）将点浆后的绿豆脑和点浆后的大豆脑混合后，向其中加入营养液，然后混合打碎均匀后，进行浇制、压榨、剥离、烘干，制得成品，其中营养液由以下重量份的组分制成：泽兰17份、鸡血藤12份、仙鹤草8份、凤仙花8份、白芨12份、水210份。
具体地，上述步骤（1）中的浸泡液采用以下方法制成：将槐花米、小蓟、墨旱莲加入至沸水中，采用小火继续煎煮2.5小时后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，向其中加入抗坏血酸钠，混合搅拌均匀后，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中凝固剂的用量为：每千克绿豆所用凝固剂为23g。
具体地，上述步骤（3）中的营养液采用以下方法制成：将泽兰、鸡血藤、仙鹤草、凤仙花、白芨加入至沸水中，采用中火继续煎煮130min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，得营养液。
实施例3
一种绿豆千张的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将绿豆放在浸泡液中进行浸泡，当绿豆增重为2.2倍重时，浸泡完成，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：抗坏血酸钠3份、槐花米17份、小蓟22份、墨旱莲20份、水210份；
（2）然后将绿豆进行磨浆、煮浆、点浆处理，其中点浆所用的凝固剂由以下重量份的组分制成：硫酸钙18份、酒石酸氢钾3份、水30份；
（3）将点浆后的绿豆脑和点浆后的大豆脑混合后，向其中加入营养液，然后混合打碎均匀后，进行浇制、压榨、剥离、烘干，制得成品，其中营养液由以下重量份的组分制成：泽兰20份、鸡血藤14份、仙鹤草9份、凤仙花9份、白芨13份、水220份。
具体地，上述步骤（1）中的浸泡液采用以下方法制成：将槐花米、小蓟、墨旱莲加入至沸水中，采用小火继续煎煮3小时后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，向其中加入抗坏血酸钠，混合搅拌均匀后，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中凝固剂的用量为：每千克绿豆所用凝固剂为25g。
具体地，上述步骤（3）中的营养液采用以下方法制成：将泽兰、鸡血藤、仙鹤草、凤仙花、白芨加入至沸水中，采用中火继续煎煮150min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，得营养液。
对比例1
将步骤（2）中的凝固剂中的酒石酸氢钾去除，其余成分与1完全相同，然后采用对比例1的方法制备绿豆千张，结果在制备的过程中发现，绿豆浆在点浆的过程中，其所含的色素被大量的分解，绿豆浆出现泛白的现象，严重影响了绿豆浆的品质和营养价值。
Claims (4)
1.一种绿豆千张的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将绿豆放在浸泡液中进行浸泡，当绿豆增重为2.0-2.2倍重时，浸泡完成，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：抗坏血酸钠1-3份、槐花米15-17份、小蓟20-22份、墨旱莲18-20份、水190-210份；
（2）然后将绿豆进行磨浆、煮浆、点浆处理，其中点浆所用的凝固剂由以下重量份的组分制成：硫酸钙14-18份、酒石酸氢钾1-3份、水25-30份；
（3）将点浆后的绿豆脑和点浆后的大豆脑混合后，向其中加入营养液，然后混合打碎均匀后，进行浇制、压榨、剥离、烘干，制得成品，其中营养液由以下重量份的组分制成：泽兰15-20份、鸡血藤10-14份、仙鹤草7-9份、凤仙花6-9份、白芨11-13份、水200-220份。
2.根据权利要求1中所述的一种绿豆千张的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的浸泡液采用以下方法制成：将槐花米、小蓟、墨旱莲加入至沸水中，采用小火继续煎煮2-3小时后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，向其中加入抗坏血酸钠，混合搅拌均匀后，制得成品。
3.根据权利要求1中所述的一种绿豆千张的制备方法，其特征在于，步骤（2）中凝固剂的用量为：每千克绿豆所用凝固剂为20-25g。
4.根据权利要求1中所述的一种绿豆千张的制备方法，其特征在于，步骤（3）中的营养液采用以下方法制成：将泽兰、鸡血藤、仙鹤草、凤仙花、白芨加入至沸水中，采用中火继续煎煮120-150min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，得营养液。
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- 2017-07-11 CN CN201710560862.3A patent/CN107333902A/zh active Pending
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