CN104872734A - 一种紫米合欢解郁核桃仁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫米合欢解郁核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁50-60、柿饼9-14、苔干6-8、紫米7-10、泡菜3-4、米酒1-2、蜂蜜21-22、合欢花1-1.5、党参1.4-2、密蒙花1-1.5，乳化剂、玉米醇溶蛋白；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的合欢花、党参等中药成分，增添了核桃仁解郁安神、滋阴补阳、清热养肝的保健功效。

Description

一种紫米合欢解郁核桃仁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种紫米合欢解郁核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。

核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种紫米合欢解郁核桃仁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种紫米合欢解郁核桃仁，由下列重量份的原料制成：

核桃仁50-60、柿饼9-14、苔干6-8、紫米7-10、泡菜3-4、米酒1-2、蜂蜜21-22、合欢花1-1.5、党参1.4-2、密蒙花1-1.5，乳化剂、玉米醇溶蛋白；

2、根据权利要求1所述的一种紫米合欢解郁核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将合欢花、党参、密蒙花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，经喷雾干燥，得中药粉；柿饼洗净切碎，苔干用温水泡发，将柿饼碎与苔干兑水混合榨浆，滤得浆液；

（2）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入步骤（1）所得浆液以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得增香包衣剂；

（3）将核桃仁浸泡于制备好的包衣剂中，待核桃仁表面均匀涂布上包衣剂后，将包衣剂由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；

（4）紫米与泡菜混合入锅，再兑入米酒以及适量蒸馏水，将米煮熟，煮熟后除去泡菜，将剩余物料经冷冻干燥，再磨成粉料，得紫米粉；

（5）将干燥好的核桃仁浸裹一层蜂蜜，再均匀包裹上一层紫米粉以及中药粉的混合物；将处理好的核桃仁送入微波炉中调至中档烘烤2-3分钟，再进行密封包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明采用低压蒸汽技术，在不破坏核桃仁品质前提下，有助于营养物质与核桃仁的融合，丰富核桃仁口感以及营养价值；

本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的；

对核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以显著减小核桃仁的断裂力， 降低核桃仁的含水率，使总酚含量损失较小，DPPH清除率较高；

本发明添加有合欢花、党参等中药成分，增添了核桃仁解郁安神、滋阴补阳、清热养肝的保健功效；

本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种紫米合欢解郁核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：

核桃仁60、柿饼14、苔干6、紫米10、泡菜3、米酒1、蜂蜜22、合欢花1、党参1.4、密蒙花1.5，乳化剂、玉米醇溶蛋白；

一种紫米合欢解郁核桃仁的制备方法，包括以下步骤：

（1）将合欢花、党参、密蒙花混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，经喷雾干燥，得中药粉；柿饼洗净切碎，苔干用温水泡发，将柿饼碎与苔干兑水混合榨浆，滤得浆液；

（2）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动4分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入步骤（1）所得浆液以及占总量0.02%的乳化剂，再均质30分钟，得增香包衣剂；

（3）将核桃仁浸泡于制备好的包衣剂中，待核桃仁表面均匀涂布上包衣剂后，将包衣剂由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥6 h；

（4）紫米与泡菜混合入锅，再兑入米酒以及适量蒸馏水，将米煮熟，煮熟后除去泡菜，将剩余物料经冷冻干燥，再磨成粉料，得紫米粉；

（5）将干燥好的核桃仁浸裹一层蜂蜜，再均匀包裹上一层紫米粉以及中药粉的混合物；将处理好的核桃仁送入微波炉中调至中档烘烤2分钟，再进行密封包装，即得。

Claims (2)

1.一种紫米合欢解郁核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：

核桃仁50-60、柿饼9-14、苔干6-8、紫米7-10、泡菜3-4、米酒1-2、蜂蜜21-22、合欢花1-1.5、党参1.4-2、密蒙花1-1.5，乳化剂、玉米醇溶蛋白。

2.根据权利要求1所述的一种紫米合欢解郁核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将合欢花、党参、密蒙花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，经喷雾干燥，得中药粉；柿饼洗净切碎，苔干用温水泡发，将柿饼碎与苔干兑水混合榨浆，滤得浆液；

（2）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入步骤（1）所得浆液以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得增香包衣剂；

（3）将核桃仁浸泡于制备好的包衣剂中，待核桃仁表面均匀涂布上包衣剂后，将包衣剂由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；

（4）紫米与泡菜混合入锅，再兑入米酒以及适量蒸馏水，将米煮熟，煮熟后除去泡菜，将剩余物料经冷冻干燥，再磨成粉料，得紫米粉；

（5）将干燥好的核桃仁浸裹一层蜂蜜，再均匀包裹上一层紫米粉以及中药粉的混合物；将处理好的核桃仁送入微波炉中调至中档烘烤2-3分钟，再进行密封包装，即得。