CN102657279B - 一种刺梨果脯及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种刺梨果脯及其制作方法，所述刺梨果脯由刺梨净果、蔗糖和冰糖制成，制成的刺梨果脯色泽均匀，营养成份丰富，保质期长，口感好无苦涩味，食用时易化渣，深受消费者的喜爱。

Description

一种刺梨果脯及其制作方法

发明领域：

本发明涉及一种刺梨果脯及其制作方法，属于食品技术的领域。

技术背景：

刺梨为蔷薇科植物缫丝花Rosae roxburghii Tratt .f.normalis Rehd .et Wils.及单瓣缫丝花Rosae roxburghii Tratt .的果实。又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨于每年的9-10月采收，收获期不足30天。刺梨中含有丰富的活性物质，含有丰富的维生素C，每百克鲜果的一般含维生素C二千毫克，因此被称之为“维C之王”；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。刺梨丰富的营养活性成分、良好的医疗保健作用及其独特的高原、无污染的生存环境等得天独厚的优势，使人们对刺梨倍加宠爱。

刺梨是云贵高原及攀西高原特有的野生资源，其中尤以贵州产量最多。自古以来，人们把常刺梨作为水果来吃，或者用于泡酒。随着人们对刺梨兴趣的增强，各种各样的刺梨加工产品出现在人们的视野中，其中以刺梨制成的果脯最受消费者的喜爱。贵州贵定已成为刺梨果脯的加工集散地，但是目前刺梨果脯生产厂家的加工方法大多采用传统的加工方法，且加工方法大同小异，都是完成浸糖后，采用日晒风干或简易烘干。但是传统加工方法生产的刺梨果脯普遍存在以下问题：1、果脯保质期短；2、营养成份流失严重；3、果脯外观、口感较差，有生、苦、涩味；4、食用时在嘴里久嚼不化渣。 

发明内容： 

本发明所要解决的技术问题在于提供一种刺梨果脯及其制作方法。所述刺梨果脯色泽均匀，营养成份丰富，保质期长，口感好无苦涩味，食用时易化渣。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案： 

    一种刺梨果脯，所述刺梨果脯按照重量组份计算，由刺梨净果100份、蔗糖20-40份和冰糖5-20份制成。

    具体地说,所述刺梨果脯按照重量组份计算，由刺梨净果100份、蔗糖30份和冰糖10份制成。 

    前述的刺梨果脯中，所述刺梨净果是将刺梨鲜果放入搅拌机搅拌6-15分钟，使刺梨果直接通过摩擦除刺，然后去籽，即得。 

    前述的刺梨果脯的制作方法为，包括下述步骤： 

    ①预蒸：将刺梨净果用蒸气蒸10-25分钟；

    ②腌糖：将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制15-30小时；

    ③浸糖：将步骤②中腌好的刺梨果取出沥干，沥出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的40-80%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸5-20分钟后停止加热，静置15-30小时；

    ④烘干：将步骤③中浸好糖的刺梨果取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先在50-75℃下干燥5-15分钟，再在40-60℃干燥30-60分钟，取出；

    ⑤回软：将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置12-35小时，包装，即得。

    具体地说, 前述的刺梨果脯的制作方法为，包括下述步骤： 

    ①预蒸：将刺梨净果用蒸气蒸15分钟；

    ②腌糖：将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制20小时；

    ③浸糖：将步骤②中腌好的刺梨果取出沥干，沥出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的60%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸10分钟后停止加热，静置20小时；

    ④烘干：将步骤③中浸好糖的刺梨果取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先在65℃下干燥10分钟，再在50℃干燥40分钟，取出；

    ⑤回软：将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置24小时，包装，即得。

本发明所述制作方法中，预蒸的过程是对刺梨净果进行灭菌，杀青，具有软化纤维，防止褐变抑制其活性的作用。腌糖的过程能使刺梨果达到半发酵状态，散发出酒香味。浸糖的过程能使糖汁中的糖分生成转化糖。烘干的过程是使刺梨果中的水份含量控制在15%—18%的范围。回软过程能使干燥后的刺梨果中水分含量均匀，水分过多的地方可有效避免腐烂发霉，还使得制成的刺梨果脯的口感更好。 

多年来，申请人为提高刺梨果脯的口感，对刺梨果脯的配方及工艺进行了长期大量的实验研究。研究发现，传统配方中，蔗糖的量低于刺梨净果量的20%，冰糖的量低于刺梨净果量的 5%，由于所用的蔗糖及冰糖量过少，使得制成的刺梨果脯浸糖不足，也不能使糖汁生成转化糖，所以制成的果脯也较硬。 

申请人对刺梨果脯的工艺部分也进行了大量的实验研究，结果如下： 

   与现有技术相比，本发明制成的刺梨果脯色泽均匀，营养成份丰富，保质期长，口感好无苦涩味，食用时易化渣。申请人自 2010年7月将本发明所述刺梨果脯的配方和工艺投入生产后，制成的刺梨果脯深受消费者的喜爱，仅仅一年多的的时间,生产销售额就比同期增加了50%，达到了发明目的。

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。 

具体实施方式：

    实施例1。

配方：刺梨净果100g、蔗糖30g、冰糖10g。 

    工艺：包括下述步骤： 

    ①预蒸：将刺梨净果用蒸气蒸15分钟；

    ②腌糖：将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制20小时；

    ③浸糖：将步骤②中腌好的刺梨果取出沥干，沥出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的60%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸10分钟后停止加热，静置20小时；

    ④烘干：将步骤③中浸好糖的刺梨果取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先在65℃下干燥10分钟，再在50℃干燥40分钟，取出；

    ⑤回软：将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置24小时，包装，即得。

    实施例2。 

配方：刺梨净果100g、蔗糖40g、冰糖20g。 

工艺：包括下述步骤： 

    ①预蒸：将刺梨净果用蒸气蒸25分钟；

    ②腌糖：将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制30小时；

    ③浸糖：将步骤②中腌好的刺梨果取出沥干，沥出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的80%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸20分钟后停止加热，静置30小时；

    ④烘干：将步骤③中浸好糖的刺梨果取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先在75℃下干燥15分钟，再在60℃干燥60分钟，取出；

⑤回软：将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置35小时，包装，即得。

实施例3。 

配方：刺梨净果100g、蔗糖20g、冰糖5g。 

工艺：包括下述步骤： 

    ①预蒸：将刺梨净果用蒸气蒸10分钟；

    ②腌糖：将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制15小时；

    ③浸糖：将步骤②中腌好的刺梨果取出沥干，沥出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的40%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸5分钟后停止加热，静置15小时；

    ④烘干：将步骤③中浸好糖的刺梨果取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先在50℃下干燥5分钟，再在40℃干燥30分钟，取出；

   ⑤回软：将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置12小时，包装，即得。

实施例4。 

配方：刺梨净果100g、蔗糖20g、冰糖5g。 

工艺：包括下述步骤： 

    ①预蒸：将刺梨净果用蒸气蒸20分钟；

    ②腌糖：将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制25小时；

    ③浸糖：将步骤②中腌好的刺梨果取出沥干，沥出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的70%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸15分钟后停止加热，静置25小时；

    ④烘干：将步骤③中浸好糖的刺梨果取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先在60℃下干燥12分钟，再在45℃干燥50分钟，取出；

    ⑤回软：将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置20小时，包装，即得。

    实施例5。 

    所述刺梨净果是将刺梨鲜果放入搅拌机搅拌10分钟，使刺梨果间通过摩擦除刺，然后去籽，即得。 

Claims (4)

1.一种刺梨果脯，其特征在于：所述刺梨果脯按照重量组份计算，由刺梨净果100份、蔗糖20-40份和冰糖5-20份制成：所述刺梨果脯的制作方法包括下述步骤：

①预蒸：将刺梨净果用蒸气蒸10-25分钟；

②腌糖：将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制15-30小时；

③浸糖：将步骤②中腌好的刺梨果取出沥干，沥出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的40-80%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸5-20分钟后停止加热，静置15-30小时；

④烘干：将步骤③中浸好糖的刺梨果取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先在50-75℃下干燥5-15分钟，再在40-60℃干燥30-60分钟，取出；

⑤回软：将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置12-35小时，包装，即得；

所述刺梨净果这样制作：采用搅拌机搅拌，使刺梨鲜果摩擦先除刺后切破去籽，即得。

2.如权利要求1所述的刺梨果脯，其特征在于：所述刺梨果脯按照重量组份计算，由刺梨净果100份、蔗糖30份和冰糖10份制成。

3.如权利要求1或2所述的刺梨果脯，其特征在于：所述刺梨净果是将刺梨鲜果放入搅拌机搅拌6-15分钟，使刺梨果直接通过摩擦除刺，然后去籽，即得。

4.制作权利要求1-3中任一项所述刺梨果脯的方法，其特征在于：包括下述步骤：

①预蒸：将刺梨净果用蒸气蒸15分钟；

②腌糖：将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制20小时；

③浸糖：将步骤②中腌好的刺梨果取出沥干，沥出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的60%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸10分钟后停止加热，静置20小时；

④烘干：将步骤③中浸好糖的刺梨果取出沥干，微波干燥，分两个阶段：先在65℃下干燥10分钟，再在50℃干燥40分钟，取出；

⑤回软：将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置24小时，包装，即得。