CN104161160A - 一种百香果果脯及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水果蜜饯及其制作工艺，特别是一种百香果果脯及其制作工艺，以新鲜百香果为原料，经过清洗、修削、挖汁、水煮、冷却、糖渍、烘干、包装而成，本发明不仅充分保存了百香果的营养成分，还同时解决了百香果果壳不能直接食用的难题，使百香果营养得到了充分利用，增加了百香果的经济价值，提高了百香果的经济效益。其制作工艺独特、简单，为人们提供了理想的选择，也为百香果的深加工开辟了一条新途径。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果蜜饯及其制作工艺，特别是一种百香果果脯及其制作工艺。
背景技术
众所周知，百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁、十七种种氨基酸等物质、类胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15-16%,总酸量3.8～4%,甜酸适中，常食对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。其中百香果果壳也含有以上大量的丰富元素，但是百香果果壳坚韧难咬，果壳除了用于提取果胶、医药成份、加工饲料、泡酒或泡茶以及烹饪菜肴外，也无法直接食用，大都也弃之不用，实为可惜及浪费。
发明内容
本发明的目的是提供一种百香果果脯及其制作工艺，该百香果果脯不仅充分保存了百香果的营养成分，还同时解决了百香果果壳不能直接食用的难题，使百香果营养得到了充分利用，增加了百香果的经济价值，提高了百香果的经济效益。其制作工艺独特、简单，为人们提供了理想的选择，也为百香果的深加工开辟了一条新途径。 本发明以新鲜百香果为原料，经过清洗、修削、挖汁、水煮、冷却、糖渍、烘干、包装而形成的百香果果脯，其特征在于：
1. 清洗：挑选优质的新鲜百香果，用自来水清洗干净；
2. 修削：把百香果外层果皮削除干净；
3.挖汁：把百香果切两半，将其里面的果汁挖出；
4. 水煮：将果壳放置沸水里水煮18-25分钟，并于室温下冷却25-40分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的含果汁的果籽放入糖度百分比为10-18%的糖水里水煮18-25分钟；
5. 冷却：将百香果果壳及果籽从糖水中捞出，并置于室温下冷却1-2小时，冷却后的百香果果壳和果籽即粘附一起；
6. 糖渍：将冷却后含有果籽的百香果果壳置于19-22℃温度条件下糖渍4-5天，期间每天要加糖两次，上午8：30-10：00点加糖一次，下午3：0-4：00加糖一次，每次增加的糖量为百香果重量8-10%，即每次增加的糖度百分比为8-10%；糖渍第二天，加入百香果重量2.5-4%的麦芽糖浆，第三天加入百香果重量0.15-0.3%的食用盐和百香果重量0.8-1%柠檬酸，待糖度百分比达到64-80%时，无需加糖，满4-5天后糖渍即完成;
7. 烘干：将糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即28-35℃烘干3-5个小时，48-55℃烘干3-5个小时，68-75℃烘干1 -2个小时，48-55℃烘干4-5个小时;
8. 包装：待合格的百香果果脯成品冷却后，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。
本发明不仅充分保存了百香果的营养成分，还同时解决了百香果果壳不能直接食用的难题，使百香果营养得到了充分利用，增加了百香果的经济价值，提高了百香果的经济效益。其制作工艺独特、简单，为人们提供了理想的选择，也为百香果的深加工开辟了一条新途径。
具体实施方式
实施例1:
挑选优质的新鲜百香果1kg，用自来水清洗干净，把洗净后的百香果外层果皮削除干净，接着把百香果切两半，并将其里面的果汁挖出，将果壳放置沸水里水煮20分钟，并于室温下冷却30分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的果汁放在糖度百分比为10-18%的糖水里蒸煮20分钟，并于室温下冷却1小时，冷却后的百香果果壳和果籽会粘附一起，将冷却后的含有果籽的百香果果壳，于20℃温度条件下糖渍4天，期间每天要加糖两次，上午9：00加糖一次，下午3：00加糖一次，每次加糖90g；糖渍第二天，加入30g麦芽糖浆，第三天加入2g食用盐和9g柠檬酸，第四天仍加糖两次，此时糖度百分比为72%，第五天取出糖渍过的百香果，放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即30℃烘干4个小时，50℃烘干4个小时，70℃烘干2个小时，50℃烘干5个小时，完成烘干后，待合格的百香果果脯成品冷却，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。
实施例2:
挑选优质的新鲜百香果2kg，用自来水清洗干净，把洗净后的百香果外层果皮削除干净，接着把百香果切两半，并将其里面的果汁挖出，将果壳放置沸水里水煮22分钟，并于室温下冷却35分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的果汁放在糖度百分比为10-18%的糖水里蒸煮25分钟，并于室温下冷却1.5小时，冷却后的百香果果壳和果籽会粘附一起，将冷却后含有果籽的百香果果壳，于22℃温度条件下糖渍5天，期间每天要加糖两次，上午9：30加糖一次，下午3：30加糖一次，每次加糖200g；糖渍第二天，加入80g麦芽糖浆，第三天加入6g食用盐和20g柠檬酸，第四天仍加糖两次，此时糖度百分比为80%，第五天无需加糖，第六天取出糖渍过的百香果，放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即35℃烘干5个小时，55℃烘干4个小时，75℃烘干2个小时，55℃烘干4.5个小时，完成烘干后，待合格的百香果果脯成品冷却，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。
Claims (1)
1.一种百香果果脯及其制作工艺，以新鲜百香果为原料，经过清洗、修削、挖汁、水煮、冷却、糖渍、烘干、包装而成，其特征在于：
（1）清洗：挑选优质的新鲜百香果，用自来水清洗干净；
（2）修削：把百香果外层果皮削除干净；
（3）挖汁：把百香果切两半，将其里面的果汁挖出；
（4）水煮：将果壳放置沸水里水煮18-25分钟，并于室温下冷却25-40分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的含果汁的果籽放入糖度百分比为10-18%的糖水里水煮18-25分钟；
（5）冷却：将百香果果壳及果籽从糖水中捞出，并置于室温下冷却1-2小时，冷却后的百香果果壳和果籽即粘附一起；
（6）糖渍：将冷却后含有果籽的百香果果壳置于19-22℃温度条件下糖渍4-5天，期间每天要加糖两次，上午8：30-10：00点加糖一次，下午3：0-4：00加糖一次，每次增加的糖量为百香果重量8-10%，即每次增加的糖度百分比为8-10%；糖渍第二天，加入百香果重量（7）5-4%的麦芽糖浆，第三天加入百香果重量0.15-0.3%的食用盐和百香果重量0.8-1%柠檬酸，待糖度百分比达到64-80%时，无需加糖，满4-5天后糖渍即完成;
（8）烘干：将糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即28-35℃烘干3-5个小时，48-55℃烘干3-5个小时，68-75℃烘干1 -2个小时，48-55℃烘干4-5个小时;
（9）包装：待合格的百香果果脯成品冷却后，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。
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