CN103583779A - 一种柠檬果铺及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种水果蜜饯及其制作工艺，特别是一种柠檬果铺及其制作工艺，以柠檬鲜果为原料，经清洗、沥干、修削、切片、去籽、糖渍、干燥、冷却、杀菌、包装而成，本发明不仅充分保存了柠檬特有的风味和营养成分，保持了其清热凉血、降低血压和血脂、改善血液循环、增强血管韧性、调节生理机能和预防衰老等保健效果，还同时解决了鲜果不便保存和携带的难题，使柠檬作为即食食品，易于食用。其制作工艺独特、简单，为追求健康时尚生活的人们提供了理想的选择，也为柠檬的深加工开辟了一条新途径，本发明制作工艺独特，食用简单，不会受到季节和场所的限制。

Description

一种柠檬果铺及其制作工艺
技术领域
本发明涉及一种水果蜜饯及其制作工艺，特别是一种柠檬果铺及其制作工艺。
背景技术
众所周知，鲜柠檬除含有丰富的维生素和矿物质外，还有清热凉血、 降低血压和血脂、改善血液循环、增强血管韧性、调节生理功能和预防衰老等保健效果，但因其存在保存困难，携带不便等问题，而受到季节和场所的限制，且由于柠檬含有大量的维生素C，不易直接食用，且容易酸牙，无法作为即食食品，不能满足人们的更多需求。市场上也出现过一些柠檬冲剂由于在制作过程中丧失大量的营养成分，也无法真正满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种柠檬果铺及其制作工艺。该柠檬果脯不仅充分保存了柠檬特有的风味和营养成分，还同时解决了鲜果不便保存和携带的难题，使柠檬作为即食食品，易于食用。其制作工艺独特、简单，为追求健康时尚生活的人们提供了理想的选择，也为柠檬的深加工开辟了一条新途径。 本发明是以柠檬鲜果为原料，经清洗、沥干、修削、切片、去籽、糖渍、干燥、冷却、杀菌、包装而成，其特征在于：
A、清洗：挑选优质的新鲜柠檬黄果，用流动清水清洗；
B、沥干：将清洗干净的新鲜柠檬黄果在常温下阴凉处沥干；
C、修削：将沥干后的新鲜柠檬黄果表面的带有斑点部分及头尾部分修削去除；
D、切片：将修削后的新鲜柠檬黄果切片，柠檬片厚度为0.3-0.6厘米；
E、去籽：去除切片后的新鲜柠檬黄果中的籽；
F、糖渍：将柠檬片放置腌制桶中糖渍，糖渍时，先将适量的白砂糖铺满桶底，柠檬薄片在白糖上面整齐均匀铺开，再用适量的白砂糖覆盖，如此反复，最后最上层用白砂糖覆盖，糖渍时温度控制在22℃-25℃，糖渍时间为3-6天；
G、干燥：将糖渍过的柠檬片采用热循环烘干，在烘干温度为25℃-35℃烘干2-3个小时，40℃-55℃烘干2-3个小时，65℃-75℃烘干1-2个小时；
H、冷却：将烘干后的柠檬片在常温下冷却；
I、杀菌：将冷却后的柠檬片及包装袋进行杀菌；
J、包装：用杀菌过的包装袋包装杀菌后的柠檬片。
本发明不仅充分保存了柠檬特有的风味和营养成分，保持了其清热凉血、 降低血压和血脂、改善血液循环、增强血管韧性、调节生理机能和预防衰 老等保健效果，还同时解决了鲜果不便保存和携带的难题，使柠檬作为即食食品，易于食用。其制作工艺独特、简单，为追求健康时尚生活的人们提供了理想的选择，也为柠檬的深加工开辟了一条新途径，本发明制作工艺独特，食用简单，不会受到季节和场所的限制。
具体实施方式
实施例1：
挑选优质的新鲜柠檬黄果1千克，用流动清水清洗，清洗后，将新鲜柠檬黄果放置阴凉处沥干，将沥干后的新鲜柠檬黄果表面的带有斑点部分及头尾部分修削去除，并切成0.4厘米厚的柠檬片，同时去除柠檬片中的籽，接着在室温23℃的环境下，将柠檬片放入腌制桶中糖渍，糖渍时，先将白糖铺满桶底，柠檬片在白砂糖上整体均匀铺开，再用白砂糖覆盖柠檬片，如此反复，最后在最上层用白砂糖覆盖即可，糖渍3天后将柠檬片取出，将烘干设备温度调至30℃，将糖渍后的柠檬片放置其中通过热循环烘干2小时，再将烘干设备温度调至45℃烘干2小时，最后将烘干设备温度调至70℃烘干1小时，之后冷却杀菌，再装入杀菌过的包装袋包装成袋。
实施例2：
挑选优质的新鲜柠檬黄果1.5千克，用流动清水清洗，清洗后，将新鲜柠檬黄果放置阴凉处沥干，将沥干后的新鲜柠檬黄果表面的带有斑点部分及头尾部分修削去除，并切成0.5厘米厚的柠檬片，同时去除柠檬片中的籽，接着在室温25℃的环境下，将柠檬片放入腌制桶中糖渍，糖渍时，先将白糖铺满桶底，柠檬片在白砂糖上整体均匀铺开，再用白砂糖覆盖柠檬片，如此反复，最后在最上层用白砂糖覆盖即可，糖渍4天后将柠檬片取出，将烘干设备温度调至33℃，将糖渍后的柠檬片放置其中通过热循环烘干2.5小时，再将烘干设备温度调至50℃烘干2.5小时，最后将烘干设备温度调至72℃烘干1小时，之后冷却杀菌，再装入杀菌过的包装袋包装成袋。
实施例3：
挑选优质的新鲜柠檬黄果2千克，用流动清水清洗，清洗后，将新鲜柠檬黄果放置阴凉处沥干，将沥干后的新鲜柠檬黄果表面的带有斑点部分及头尾部分修削去除，并切成0.6厘米厚的柠檬片，同时去除柠檬片中的籽，接着在室温22℃的环境下，将柠檬片放入腌制桶中糖渍，糖渍时，先将白糖铺满桶底，柠檬片在白砂糖上整体均匀铺开，再用白砂糖覆盖柠檬片，如此反复，最后在最上层用白砂糖覆盖即可，糖渍5天后将柠檬片取出，将烘干设备温度调至35℃，将糖渍后的柠檬片放置其中通过热循环烘干3小时，再将烘干设备温度调至55℃烘干3小时，最后将烘干设备温度调至75℃烘干2小时，之后冷却杀菌，再装入杀菌过的包装袋包装成袋。
本具体实施方式不仅充分保存了柠檬特有的风味和营养成分，保持了其清热凉血、 降低血压和血脂、改善血液循环、增强血管韧性、调节生理机能和预防衰 老等保健效果，还同时解决了鲜果不便保存和携带的难题，使柠檬作为即食食品，易于食用。其制作工艺独特、简单，为追求健康时尚生活的人们提供了理想的选择，也为柠檬的深加工开辟了一条新途径，本发明制作工艺独特，食用简单，不会受到季节和场所的限制。

Claims (1)

1.一种柠檬果铺及其制作工艺，以柠檬鲜果为原料，经清洗、沥干、修削、切片、去籽、糖渍、干燥、冷却、杀菌、包装而成，其特征在于：
A、清洗：挑选优质的新鲜柠檬黄果，用流动清水清洗；
B、沥干：将清洗干净的新鲜柠檬黄果在常温下阴凉处沥干；
C、修削：将沥干后的新鲜柠檬黄果表面的带有斑点部分及头尾部分修削去除；
D、切片：将修削后的新鲜柠檬黄果切片，柠檬片厚度为0.3-0.6厘米；
E、去籽：去除切片后的新鲜柠檬黄果中的籽；
F、糖渍：将柠檬片放置腌制桶中糖渍，糖渍时，先将适量的白砂糖铺满桶底，柠檬薄片在白糖上面整齐均匀铺开，再用适量的白砂糖覆盖，如此反复，最后最上层用白砂糖覆盖，糖H、渍时温度控制在22℃-25℃，糖渍时间为3-6天；
G、干燥：将糖渍过的柠檬片采用热循环烘干，在烘干温度为25℃-35℃烘干2-3个小时，40℃-55℃烘干2-3个小时，65℃-75℃烘干1-2个小时；
H、冷却：将烘干后的柠檬片在常温下冷却；
I、杀菌：将冷却后的柠檬片及包装袋进行杀菌；
J、包装：用杀菌过的包装袋包装杀菌后的柠檬片。
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