CN103564122A - 心里美萝卜果脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
心里美萝卜果脯的制作方法叙述的是一种果脯的加工方法，具体地说是一种以心里美萝卜为原料的果脯的加工方法。选取心里美萝卜洗净去皮，切成条状，然后经过护色、烫漂、冷却、硬化、漂洗、渗糖浸糖、干燥、冷却、包装等工序制得成品。本发明制作的心里美萝卜果脯充分利用心里美萝卜资源,丰富了果脯的花色品种,还为心里美萝卜的深加工开辟了新途径,对提高心里美萝卜种植的经济效益具有重要意义。
Description
（一）、技术领域
本发明叙述的是一种果脯的加工方法，具体地说是一种以心里美萝卜为原料的果脯的加工方法。
（二）、背景技术
心里美萝卜为我国著名的水果萝卜品种，其皮薄肉脆、多汁。其上部淡绿色，下部为白色，肉为鲜艳的紫红色，艳丽如花，极惹人喜爱。心里美萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。心里美萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，常食可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。另外，心里美萝卜汁液中还含有花青素，它能阻止自由基对人体的伤害，可以有效防止皮肤过早衰老，产生皱纹以及色素沉积，花青素还可以改善血管弹性，被称为“动脉粥样硬化的解毒药”。
果脯是以植物果实为原料制作的，经过长时间的糖制，成品中含糖量较高，多少呈现出半透明和胶黏的状态。由于糖的渗透压很高，具有抑制细菌繁殖的作用，因此果脯可以在常温下长期保存而不会腐败。如果将心里美萝卜制成果脯，就可以在享用美食的同时，起到对人体保健的作用。
(三)、发明内容
本发明的目的在于针对心里美萝卜上市受季节限制、口感辛辣的不足而提供的一种口感香甜、营养丰富、具有保健功能的心里美萝卜果脯的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
选取心里美萝卜洗净去皮，切成长6～8 cm、宽2～3cm、厚1～1.5cm 的条状，将心里美萝卜条放入0.3% Vc和0.3%柠檬酸混合液中浸泡1～1.5小时护色，然后把护色处理的心里美萝卜条投入95℃的热水中烫漂3～4分钟后捞出，用自来水冷却后再放入0.5%的氯化钙溶液中硬化14～15小时，再用流动的自来水把硬化后的心里美萝卜条漂洗15分钟后倒入40%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中煮沸10分钟，接着浸渍12小时，捞出后倒入50%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中再次煮沸10分钟，接着再浸渍20～22小时后捞出、沥干后摊于托盘上，送入烘箱中60～70℃条件下烘至水分降至18～20%，然后冷却、包装即得成品。
本发明制作的心里美萝卜果脯充分利用心里美萝卜资源,丰富了果脯的花色品种,还为心里美萝卜的深加工开辟了新途径,对提高心里美萝卜种植的经济效益具有重要意义。
（四）、具体实施方案
选取心里美萝卜洗净去皮，不要留一点绿皮，以免影响成品外观，然后切成长6～8 cm、宽2～3cm、厚1～1.5cm 的条状，将心里美萝卜条放入0.3% Vc和0.3%柠檬酸混合液中浸泡1.5小时护色，然后把护色处理的心里美萝卜条投入95℃的热水中烫漂3分钟后捞出，用自来水冷却后再放入0.5%的氯化钙溶液中硬化15小时，再用流动的自来水把硬化后的心里美萝卜条漂洗15分钟后倒入40%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中煮沸10分钟，接着浸渍12小时，捞出后倒入50%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中再次煮沸10分钟，接着再浸渍20小时后捞出、沥干后摊于托盘上，送入烘箱中65℃条件下烘至水分降至18～20%，然后冷却、包装即得成品。
Claims (1)
1.心里美萝卜果脯的制作方法，其特征是以心里美萝卜、Vc、柠檬酸、白砂糖、氯化钙为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：
（1）选取心里美萝卜洗净去皮，切成长6～8 cm、宽2～3cm、厚1～1.5cm 的条状；
（2）将心里美萝卜条放入0.3% Vc和0.3%柠檬酸混合液中浸泡1～1.5小时护色；
（3）把护色处理的心里美萝卜条投入95℃的热水中烫漂3～4分钟后捞出，用自来水冷却后再放入0.5%的氯化钙溶液中硬化14～15小时；
（4）用流动的自来水把硬化后的心里美萝卜条漂洗15分钟后倒入40%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中煮沸10分钟，接着浸渍12小时，捞出后倒入50%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中再次煮沸10分钟，接着再浸渍20～22小时；
（5）心里美萝卜条浸渍结束后捞出、沥干后摊于托盘上，送入烘箱中60～70℃条件下烘至水分降至18～20%，然后冷却、包装即得成品。
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| CN103564122A true CN103564122A (zh) | 2014-02-12 |
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|---|---|
| CN (1) | CN103564122A (zh) |
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2012
- 2012-07-24 CN CN201210256281.8A patent/CN103564122A/zh active Pending
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Application publication date: 20140212 |