CN103564122A - 心里美萝卜果脯的制作方法 - Google Patents

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吕伟民
赵云财
刘中深
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Abstract

心里美萝卜果脯的制作方法叙述的是一种果脯的加工方法,具体地说是一种以心里美萝卜为原料的果脯的加工方法。选取心里美萝卜洗净去皮,切成条状,然后经过护色、烫漂、冷却、硬化、漂洗、渗糖浸糖、干燥、冷却、包装等工序制得成品。本发明制作的心里美萝卜果脯充分利用心里美萝卜资源,丰富了果脯的花色品种,还为心里美萝卜的深加工开辟了新途径,对提高心里美萝卜种植的经济效益具有重要意义。

Description

心里美萝卜果脯的制作方法
[0001]
(一)、技术领域
本发明叙述的是一种果脯的加工方法,具体地说是一种以心里美萝卜为原料的果脯的 加工方法。
[0002] (二 )、背景技术
心里美萝卜为我国著名的水果萝卜品种,其皮薄肉脆、多汁。其上部淡绿色,下部为白 色,肉为鲜艳的紫红色,艳丽如花,极惹人喜爱。心里美萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增 加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。心里美萝卜中的芥子油 和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出,常食可降低血脂、软化血管、稳定血压, 预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。另外,心里美萝卜汁液中还含有花青素,它能阻止自 由基对人体的伤害,可以有效防止皮肤过早衰老,产生皱纹以及色素沉积,花青素还可以改 善血管弹性,被称为“动脉粥样硬化的解毒药”。
[0003] 果脯是以植物果实为原料制作的,经过长时间的糖制,成品中含糖量较高,多少呈 现出半透明和胶黏的状态。由于糖的渗透压很高,具有抑制细菌繁殖的作用,因此果脯可以 在常温下长期保存而不会腐败。如果将心里美萝卜制成果脯,就可以在享用美食的同时,起 到对人体保健的作用。
[0004] (三)、发明内容
本发明的目的在于针对心里美萝卜上市受季节限制、口感辛辣的不足而提供的一种口 感香甜、营养丰富、具有保健功能的心里美萝卜果脯的制作方法。
[0005] 本发明的目的是这样实现的:
选取心里美萝卜洗净去皮,切成长6〜8 cm、宽2〜3cm、厚I〜1.5cm的条状,将心 里美萝卜条放入0.3% Vc和0.3%柠檬酸混合液中浸泡I〜1.5小时护色,然后把护色处理 的心里美萝卜条投入95°C的热水中烫漂3〜4分钟后捞出,用自来水冷却后再放入0.5%的 氯化钙溶液中硬化14〜15小时,再用流动的自来水把硬化后的心里美萝卜条漂洗15分钟 后倒入40%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中煮沸10分钟,接着浸溃12小时,捞出后倒 A 50%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中再次煮沸10分钟,接着再浸溃20〜22小时后 捞出、浙干后摊于托盘上,送入烘箱中60〜70°C条件下烘至水分降至18〜20%,然后冷却、 包装即得成品。
[0006] 本发明制作的心里美萝卜果脯充分利用心里美萝卜资源,丰富了果脯的花色品 种,还为心里美萝卜的深加工开辟了新途径,对提高心里美萝卜种植的经济效益具有重要意义。
[0007](四)、具体实施方案
选取心里美萝卜洗净去皮,不要留一点绿皮,以免影响成品外观,然后切成长6〜8 cm、宽2〜3cm、厚I〜1.5cm的条状,将心里美萝卜条放入0.3% Vc和0.3%柠檬酸混合液 中浸泡1.5小时护色,然后把护色处理的心里美萝卜条投入95°C的热水中烫漂3分钟后捞 出,用自来水冷却后再放入0.5%的氯化钙溶液中硬化15小时,再用流动的自来水把硬化后的心里美萝卜条漂洗15分钟后倒入40%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中煮沸10分钟, 接着浸溃12小时,捞出后倒入50%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中再次煮沸10分钟, 接着再浸溃20小时后捞出、浙干后摊于托盘上,送入烘箱中65°C条件下烘至水分降至18〜 20%,然后冷却、包装即得成品。

Claims (1)

1.心里美萝卜果脯的制作方法,其特征是以心里美萝卜、Vc、柠檬酸、白砂糖、氯化钙为 原料,经过如下加工工艺过程制备而成:(1)选取心里美萝卜洗净去皮,切成长6〜8 cm、宽2〜3cm、厚I〜1.5cm的条状;(2)将心里美萝卜条放入0.3% Vc和0.3%柠檬酸混合液中浸泡I〜1.5小时护色;(3)把护色处理的心里美萝卜条投入95°C的热水中烫漂3〜4分钟后捞出,用自来水 冷却后再放入0.5%的氯化钙溶液中硬化14〜15小时;(4)用流动的自来水把硬化后的心里美萝卜条漂洗15分钟后倒入40%的白砂糖和0.2% 柠檬酸混合溶液中煮沸10分钟,接着浸溃12小时,捞出后倒入50%的白砂糖和0.2%柠檬 酸混合溶液中再次煮沸10分钟,接着再浸溃20〜22小时;(5)心里美萝卜条浸溃结束后捞出、浙干后摊于托盘上,送入烘箱中60〜70°C条件下 烘至水分降至18〜20%,然后冷却、包装即得成品。
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