CN105248807A - 一种橘香甘薯果脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种橘香甘薯果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗甘薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程。有益效果：本发明产品色泽乳白，微呈橘红，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有甘薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

Description

一种橘香甘薯果脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种橘香甘薯果脯的制作方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

甘薯虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工成橘香甘薯果脯可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供一种橘香甘薯果脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种橘香甘薯果脯的制作方法，其特征在于：采用洗甘薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程，具体操作步骤为：

（1）洗甘薯、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的甘薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉甘薯皮；

（2）切分、护色、硬化：将甘薯块切成大小均匀的粒状，并适当修整，然后投入由0.3%的红橘酸、0.1%的苹果酸、0.05%的亚硫酸氢钠、0.2%的氯化钙、3%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡5-6h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的甘薯粒捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用红橘酸、果酸调整糖液pH值为2.5，将糖液煮沸后，倒入甘薯粒煮沸30min，再加入5%的饴糖、2%的桂花浸膏、少许红橘汁、绿茶粉、金银花，糖煮后浸泡36h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、68%，第三次糖煮时加入适量的玫瑰酱，糖煮时间为40min；

（5）烘烤：将浸渍的甘薯粒捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤5-6h，待甘薯粒含水量降至10%时即可；

（6）整形、包装：将甘薯粒除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

有益效果：本发明产品色泽乳白，微呈橘红，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有甘薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种橘香甘薯果脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）洗甘薯、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的甘薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉甘薯皮；

（2）切分、护色、硬化：将甘薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的红橘酸、0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡10h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的甘薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液PH值为2，将糖液煮沸后，倒入甘薯条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许红枣汁、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min；

（5）烘烤：将浸渍的甘薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，摊晒于阳光下，晾晒2-3d，待甘薯块含水量降至18-22%时即可；

（6）整形、包装：将甘薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

实施例2：

一种橘香甘薯果脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）洗甘薯、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的甘薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉甘薯皮；

（2）切分、护色、硬化：将甘薯块切成片状，并适当修整，然后投入由0.35%的红橘酸、0.12%的亚硫酸氢钠、0.06%的氯化钙、4%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的甘薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用苹果酸调整糖液PH值为3.5，将糖液煮沸后，倒入甘薯条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷，少许青果汁、甘草、紫苏，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、70%，第三次糖煮时加入适量的蔷薇花粉，糖煮时间为25min；

（5）烘烤：将浸渍的甘薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待甘薯块含水量降至8-12%时即可；

（6）整形、包装：将甘薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种橘香甘薯果脯的制作方法，其特征在于：采用洗甘薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程，具体操作步骤为：

（1）洗甘薯、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的甘薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉甘薯皮；

（2）切分、护色、硬化：将甘薯块切成大小均匀的粒状，并适当修整，然后投入由0.3%的红橘酸、0.1%的苹果酸、0.05%的亚硫酸氢钠、0.2%的氯化钙、3%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡5-6h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的甘薯粒捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用红橘酸、果酸调整糖液pH值为2.5，将糖液煮沸后，倒入甘薯粒煮沸30min，再加入5%的饴糖、2%的桂花浸膏、少许红橘汁、绿茶粉、金银花，糖煮后浸泡36h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、68%，第三次糖煮时加入适量的玫瑰酱，糖煮时间为40min；

（5）烘烤：将浸渍的甘薯粒捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤5-6h，待甘薯粒含水量降至10%时即可；

（6）整形、包装：将甘薯粒除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。