CN105053467A - 一种甘薯红橘复合脯的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种甘薯红橘复合脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用甘薯55%,橘瓣20%,橘皮12%,麦芽糖18%,芒果泥5%,柠檬酸0.25%,苯甲酸钠0.02%,食盐适量,其制作工艺流程为甘薯→清洗→修整去皮→蒸煮→打浆→混合→浇模→烘干→包装。有益效果:本发明产品口感酥脆,橘香味浓郁,甜度适宜,具有甘薯特有的香糯风味和红橘的清甜;本产品有利于提高人体免疫力,维持和调节人体功能,还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效,是一种经济实惠、绿色健康的休闲食品。

Description

一种甘薯红橘复合脯的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种甘薯红橘复合脯的制作方法。
背景技术
[0002] 甘薯,绕草质藤本,属一年生或多年生蔓生草本,又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕,因地区不同而有不同的名称。其蔓细长,茎匍匐地面,块根,通过无氧呼吸产生乳酸;皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除了食用外,还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003] 甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生;甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用;所含的钙和镁,可以预防骨质疏松;2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌;此外,甘薯还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;甘薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现;红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。
[0004] 甘薯通常鲜食,生长周期短,且经济效益低,用于加工成甘薯红橘复合脯可实现对甘薯原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题,提供一种甘薯红橘复合脯的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种甘薯红橘复合脯的制作方法,其特征在于:采用甘薯55%,橘瓣20%,橘皮12%,麦芽糖18%,芒果泥5%,柠檬酸0.25%,苯甲酸钠0.02%,食盐适量,其制作工艺流程为甘薯一清洗一修整去皮一蒸煮一打楽一混合一饶模一烘干一包装,具体操作步骤为:
(O原料挑选:选用无病虫害、无机械损伤的新鲜甘薯;选用颜色鲜红、无病虫害、无机械损伤的红橘;
(2)甘薯清洗、去皮:用流动水将甘薯充分刷洗干净,用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮,用去皮机去皮,再破碎成小块,浸泡在0.3%柠檬酸溶液中护色;
(3)红橘处理:将红橘水洗干净后,用沸水热烫50s,捞出,手工去皮、络、核及其他杂质;将橘皮用5_8%的食盐水煮20_30min,煮两次,然后清水漂洗l_2h,沥干;
(4)蒸煮:把切好的甘薯块放在蒸锅中蒸煮,蒸透为止;
(5)打浆:将蒸熟的甘薯、处理好的红橘分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体备用;
(6)混合:将所有原料混合,麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠先用适量的水溶化;
(7 )浇模、烘干:将混合料定量浇入刷好植物油的模具里,轻轻振动模具,使上液面平整浆液厚度8-10mm,再送入干燥室用78°C的热风连续干燥4_6h,橘薯脯呈半透明状,富有弹性,手压不粘时即可,水分含量为10-12% ;
(8)包装:将烘干的橘薯脯除去碎肩和不成形的小块,按一定重量装入食品袋内包装。
[0007] 有益效果:本发明产品口感酥脆,橘香味浓郁,甜度适宜,具有甘薯特有的香糯风味和红橘的清甜;本产品有利于提高人体免疫力,维持和调节人体功能,还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效,是一种经济实惠、绿色健康的休闲食品。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种甘薯红橘复合脯的制作方法,具体操作步骤为:
(O原料挑选:选用无病虫害、无机械损伤的新鲜甘薯;选用颜色鲜红、无病虫害、无机械损伤的红橘;
(2)甘薯清洗、去皮:用流动水将甘薯充分刷洗干净,用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮,用去皮机去皮,再破碎成小块,浸泡在0.25%苹果酸溶液中护色;
(3)红橘处理:将红橘水洗干净后,用沸水热烫35s,捞出,手工去皮、络、核及其他杂质;将橘皮用12%的食盐水煮40min,煮两次,然后清水漂洗l_2h,沥干;
(4)蒸煮:把切好的甘薯块放在蒸锅中蒸煮,蒸透为止;
(5)打浆:将蒸熟的甘薯、处理好的红橘分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体备用;
(6)混合:将所有原料混合,加入适量的甘草、薏苡仁粉、秫米粉和林檎汁,木糖醇、苹果酸、山梨酸钾先用适量的水溶化;
(7 )浇模、烘干:将混合料定量浇入刷好棕榈油的模具里,轻轻振动模具,使上液面平整浆液厚度4mm,再送入干燥室用65°C的热风连续干燥8_10h,橘薯脯呈半透明状,富有弹性,手压不粘时即可,水分含量为18% ;
(8)包装:将烘干的橘薯脯除去碎肩和不成形的小块,按一定重量装入食品袋内包装。
[0009] 实施例2:
一种甘薯红橘复合脯的制作方法,具体操作步骤为:
(O原料挑选:选用无病虫害、无机械损伤的新鲜甘薯;选用颜色鲜红、无病虫害、无机械损伤的红橘;
(2)甘薯清洗、去皮:用流动水将甘薯充分刷洗干净,用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮,用去皮机去皮,再破碎成小块,浸泡在0.3%维生素C溶液中护色;
(3)红橘处理:将红橘水洗干净后,用沸水热烫50s,捞出,手工去皮、络、核及其他杂质;将橘皮用5_8%的食盐水煮20_30min,煮两次,然后清水漂洗l_2h,沥干;
(4)蒸煮:把切好的甘薯块放在蒸锅中蒸煮,蒸透为止;
(5)打浆:将蒸熟的甘薯、处理好的红橘分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体备用;
(6)混合:将所有原料混合,加入少许莜麦粉、芫荽汁、蒺藜和蜂胶,蛋白糖、柠檬酸、苯甲酸钠先用适量的水溶化;
(7 )浇模、烘干:将混合料定量浇入刷好芝麻油的模具里,轻轻振动模具,使上液面平整浆液厚度8-10mm,再送入干燥室用78°C的热风连续干燥4_6h,橘薯脯呈半透明状,富有弹性,手压不粘时即可,水分含量为10-12% ;
(8)包装:将烘干的橘薯脯除去碎肩和不成形的小块,按一定重量装入食品袋内包装。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种甘薯红橘复合脯的制作方法,其特征在于:采用甘薯55%,橘瓣20%,橘皮12%,麦芽糖18%,芒果泥5%,柠檬酸0.25%,苯甲酸钠0.02%,食盐适量,其制作工艺流程为甘薯一清洗一修整去皮一蒸煮一打楽一混合一饶模一烘干一包装,具体操作步骤为: (O原料挑选:选用无病虫害、无机械损伤的新鲜甘薯;选用颜色鲜红、无病虫害、无机械损伤的红橘; (2)甘薯清洗、去皮:用流动水将甘薯充分刷洗干净,用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮,用去皮机去皮,再破碎成小块,浸泡在0.3%柠檬酸溶液中护色; (3)红橘处理:将红橘水洗干净后,用沸水热烫50s,捞出,手工去皮、络、核及其他杂质;将橘皮用5_8%的食盐水煮20_30min,煮两次,然后清水漂洗l_2h,沥干; (4)蒸煮:把切好的甘薯块放在蒸锅中蒸煮,蒸透为止; (5)打浆:将蒸熟的甘薯、处理好的红橘分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体备用; (6)混合:将所有原料混合,麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠先用适量的水溶化; (7 )浇模、烘干:将混合料定量浇入刷好植物油的模具里,轻轻振动模具,使上液面平整浆液厚度8-10mm,再送入干燥室用78°C的热风连续干燥4_6h,橘薯脯呈半透明状,富有弹性,手压不粘时即可,水分含量为10-12% ; (8)包装:将烘干的橘薯脯除去碎肩和不成形的小块,按一定重量装入食品袋内包装。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106509314A (zh) * 2016-10-24 2017-03-22 蔡凤文 一种南瓜猕猴桃复合脯的制作方法
CN106666552A (zh) * 2016-12-18 2017-05-17 钦州阜康农副食品有限公司 红薯干的加工方法
CN106839658A (zh) * 2017-02-28 2017-06-13 六安凡了网络科技有限公司 一种甘草的干燥烘干方法
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