CN105104677A - 一种萝卜果脯的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种萝卜果脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用洗萝卜→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程。有益效果:本发明产品晶莹剔透,有韧性,耐咀嚼,自然风味浓厚,甘甜清香,耐储存,加工简单,具有萝卜特有的香糯风味;本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质,可以增进食欲、帮助消化,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫功能,具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效,是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

Description

一种萝卜果脯的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种萝卜果脯的制作方法。
背景技术
[0002] 萝卜,根茎类蔬菜,又名莱菔、水萝卜,根肉质,长圆形、球形或圆锥形,原产我国,品种极多,有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C,以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定,萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉,味辛、甘,具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”,萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定,所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品,能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化,可以化积滞,用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状;萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
[0003] 萝卜通常鲜食,生长周期短,且经济效益低,用于加工萝卜果脯可实现对萝卜原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决萝卜生长周期短问题,提供一种萝卜果脯的制作方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种萝卜果脯的制作方法,其特征在于:采用洗萝卜一去皮一切分一护色、硬化一冲洗—糖煮一浸渍一控糖一烘烤一整形一包装的制作方法流程,具体操作步骤为:
(1)洗萝卜、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的萝卜,用清水洗净,然后用去皮机去掉萝卜皮;
(2)切分、护色、硬化:将萝卜切成长条状,并适当修整,然后投入由0.35%的梓檬酸、0.1%的乳酸、0.25%的亚硫酸氢钠、0.3%的氯化钙、1%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡12h ;
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的萝卜条捞出,用清水冲洗数次,不留残液,以免糖煮时发生褐变;
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法,配制好30%的麦芽糖液,用柠檬酸调整糖液PH值为2,将糖液煮沸后,倒入萝卜条煮沸35min,再加入10%的冰糖、5%的饴糖、少许红橘汁、甘草、金盏草,糖煮后浸泡10h,依此法再糖煮第二次、第三次,糖液浓度依次为45%、55%,第三次糖煮时加入适量的茉莉花粉、豆蔻,糖煮时间为25min ;
(5)烘烤:将浸渍的萝卜条捞出,沥去糖液,单层平摊于笼屉上,把笼屉送入烘房烘烤,烘烤12h,待萝卜条含水量降至8%时即可;
(6)整形、包装:将萝卜条除去碎肩和不成形的小块,按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0006] 有益效果:本发明产品晶莹剔透,有韧性,耐咀嚼,自然风味浓厚,甘甜清香,耐储存,加工简单,具有萝卜特有的香糯风味;本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质,可以增进食欲、帮助消化,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫功能,具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效,是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种萝卜果脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)洗萝卜、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的萝卜,用清水洗净,然后用去皮机去掉萝卜皮;
(2)切分、护色、硬化:将萝卜条切成长条状,并适当修整,然后投入由0.23%的梓檬酸、
0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡 1h ;
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的萝卜条捞出,用清水冲洗数次,不留残液,以免糖煮时发生褐变;
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法,配制好30%的红糖液,用苹果酸调整糖液PH值为2,将糖液煮沸后,倒入萝卜条煮沸30min,再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许红枣汁、广藿香、橘皮,糖煮后浸泡26h,依此法再糖煮第二次、第三次,糖液浓度依次为45%、52%,第三次糖煮时加入适量的槐花,糖煮时间为45min ;
(5)烘烤:将浸渍的萝卜条捞出,沥去糖液,单层平摊于笼屉上,摊晒于阳光下,晾晒2-3d,待萝卜条含水量降至18-22%时即可;
(6)整形、包装:将萝卜条除去碎肩和不成形的小块,按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0008] 实施例2:
一种萝卜果脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)洗萝卜、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的萝卜,用清水洗净,然后用去皮机去掉萝卜皮;
(2)切分、护色、硬化:将萝卜条切成片状,并适当修整,然后投入由0.35%的柠檬酸、
0.12%的亚硫酸氢钠、0.06%的氯化钙、4%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h ;
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的萝卜条捞出,用清水冲洗数次,不留残液,以免糖煮时发生褐变;
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法,配制好50%的木糖醇糖液,用苹果酸调整糖液PH值为3.5,将糖液煮沸后,倒入萝卜条煮沸30min,再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷,少许青果汁、甘草、紫苏,糖煮后浸泡28h,依此法再糖煮第二次、第三次,糖液浓度依次为60%、70%,第三次糖煮时加入适量的蔷薇花粉,糖煮时间为25min ;
(5)烘烤:将浸渍的萝卜条捞出,沥去糖液,单层平摊于笼屉上,把笼屉送入烘房烘烤,烘烤4-5h,待萝卜条含水量降至8-12%时即可;
(6)整形、包装:将萝卜条除去碎肩和不成形的小块,按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种萝卜果脯的制作方法,其特征在于:采用洗萝卜一去皮一切分一护色、硬化一冲洗一糖煮一浸渍一控糖一烘烤一整形一包装的制作方法流程,具体操作步骤为: (1)洗萝卜、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的萝卜,用清水洗净,然后用去皮机去掉萝卜皮; (2)切分、护色、硬化:将萝卜切成长条状,并适当修整,然后投入由0.35%的梓檬酸、.0.1%的乳酸、0.25%的亚硫酸氢钠、0.3%的氯化钙、1%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡12h ; (3)冲洗:将经护色和硬化处理好的萝卜条捞出,用清水冲洗数次,不留残液,以免糖煮时发生褐变; (4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法,配制好30%的麦芽糖液,用柠檬酸调整糖液PH值为.2,将糖液煮沸后,倒入萝卜条煮沸35min,再加入10%的冰糖、5%的饴糖、少许红橘汁、甘草、金盏草,糖煮后浸泡10h,依此法再糖煮第二次、第三次,糖液浓度依次为45%、55%,第三次糖煮时加入适量的茉莉花粉、豆蔻,糖煮时间为25min ; (5)烘烤:将浸渍的萝卜条捞出,沥去糖液,单层平摊于笼屉上,把笼屉送入烘房烘烤,烘烤12h,待萝卜条含水量降至8%时即可; (6)整形、包装:将萝卜条除去碎肩和不成形的小块,按一定重量装入食品袋内储存、出售。
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