CN104351447A - 一种糖渍杏鲍菇的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖渍杏鲍菇的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有杏鲍菇的鲜美风味；本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极高的食品。

Description

一种糖渍杏鲍菇的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍杏鲍菇的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

新鲜的杏鲍菇不易贮藏，用于加工成糖渍杏鲍菇可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种糖渍杏鲍菇的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖渍杏鲍菇的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的杏鲍菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的杏鲍菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.17%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过28-35分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中20小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的杏鲍菇，大火煮沸后改用文火熬煮60分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.06%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将杏鲍菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，撒上一层白砂糖和芝麻，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有杏鲍菇的鲜美风味；本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极高的食品。

具体实施方式

实施例1：

一种糖渍杏鲍菇的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的杏鲍菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的杏鲍菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于25%的冷糖液中12小时，使糖分初步进入菌体内；再配制55%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的杏鲍菇，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当糖液浓度熬制75%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将杏鲍菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

实施例2：

一种糖渍杏鲍菇的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的杏鲍菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的杏鲍菇切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中10小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的杏鲍菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将杏鲍菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥，拌入少许蜂蜜及香草香精，晾干后即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种糖渍杏鲍菇的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的杏鲍菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的杏鲍菇切成2-3厘米的小段，倒入加了0.008%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.17%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过28-35分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中20小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的杏鲍菇，大火煮沸后改用文火熬煮60分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.06%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将杏鲍菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，撒上一层白砂糖和芝麻，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。