CN104054885A - 一种花菇柄蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花菇柄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菇柄处理—硬化—糖制—烘制—整理—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇柄软硬适中，香甜可口，具花菇风味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

Description

一种花菇柄蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种花菇柄蜜饯的制作方法。

背景技术

花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。

花菇的作用：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

鲜的花菇较易变老，不易贮藏，用于加工成花菇柄蜜饯可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种花菇柄蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种花菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用菇柄处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）菇柄处理：原料可以是新鲜花菇柄，也可以是经过盐腌的花菇柄；新鲜的菇柄应在100℃的温度下烫漂8分钟；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗4-5次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2%，较粗、较长的菇柄适当进行切分；

（2）硬化：用浓度为0.4%-0.5%的氯化钙水溶液浸泡菇柄，以增加硬度；浸泡时间为7-8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；

（3）糖制：将菇柄倒入40%热糖液中煮制微沸后，菇柄留在糖液中于常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍10-12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至60%，添加0.8%-1.0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持40分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中再浸渍10-12小时，使糖液浓度稳定在50%-55%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；

（4）烘制和包装：把菇柄互不重叠的铺于烘筛上，进烘房烘制；烘房内温度控制在55-60℃，最高温度不超过65℃，菇柄烘制不粘手时移出烘房，通常需要烘9-10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。

有益效果：本发明产品菇柄软硬适中，香甜可口，具花菇风味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种花菇柄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）菇柄处理：原料可以是新鲜花菇柄，也可以是经过盐腌的花菇柄；新鲜的菇柄应在100℃的温度下烫漂8分钟；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗4-5次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2%，较粗、较长的菇柄适当进行切分；

（2）硬化：用浓度为0.4%-0.5%的氯化钙水溶液浸泡菇柄，以增加硬度；浸泡时间为7-8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；

（3）糖制：将菇柄倒入40%热糖液中煮制微沸后，菇柄留在糖液中于常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍10-12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至60%，添加0.8%-1.0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持40分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中再浸渍10-12小时，使糖液浓度稳定在50%-55%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；拌入少许蜂蜜；

（4）烘制和包装：把菇柄互不重叠的铺于烘筛上，进烘房烘制；烘房内温度控制在55-60℃，最高温度不超过65℃，菇柄烘制不粘手时移出烘房，通常需要烘9-10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种花菇柄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）菇柄处理：原料可以是新鲜花菇柄，也可以是经过盐腌的花菇柄；新鲜的菇柄应在100℃的温度下烫漂8分钟；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗4-5次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2%，较粗、较长的菇柄适当进行切分；

（2）硬化：用浓度为0.4%-0.5%的氯化钙水溶液浸泡菇柄，以增加硬度；浸泡时间为7-8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；将香菇洗净沥干水后，切成小段加入；

（3）糖制：将菇柄倒入40%热糖液中煮制微沸后，菇柄留在糖液中于常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍10-12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至60%，添加0.8%-1.0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持40分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中再浸渍10-12小时，使糖液浓度稳定在50%-55%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；

（4）烘制和包装：把菇柄互不重叠的铺于烘筛上，进烘房烘制；烘房内温度控制在55-60℃，最高温度不超过65℃，菇柄烘制不粘手时移出烘房，通常需要烘9-10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种花菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用菇柄处理—硬化—糖制—烘制—整理—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）菇柄处理：原料可以是新鲜花菇柄，也可以是经过盐腌的花菇柄；新鲜的菇柄应在100℃的温度下烫漂8分钟；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗4-5次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2%，较粗、较长的菇柄适当进行切分；

（2）硬化：用浓度为0.4%-0.5%的氯化钙水溶液浸泡菇柄，以增加硬度；浸泡时间为7-8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；

（3）糖制：将菇柄倒入40%热糖液中煮制微沸后，菇柄留在糖液中于常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍10-12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至60%，添加0.8%-1.0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持40分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中再浸渍10-12小时，使糖液浓度稳定在50%-55%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；

（4）烘制和包装：把菇柄互不重叠的铺于烘筛上，进烘房烘制；烘房内温度控制在55-60℃，最高温度不超过65℃，菇柄烘制不粘手时移出烘房，通常需要烘9-10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。