CN104351449A - 一种糖渍花菇保健脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖渍花菇保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈扁圆形，洁白透明，鲜甜可口，质嫩味鲜，营养丰富，带有香甜味和花菇的清香味；本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

Description

一种糖渍花菇保健脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍花菇保健脯的制作方法。

背景技术

花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。

花菇的作用：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

新鲜的花菇不易贮藏，用于加工成糖渍花菇保健脯可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种糖渍花菇保健脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖渍花菇保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的花菇为原料，去蒂和杂质后，浸入3%盐水中，尽快加工，防止褐变；

（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量苹果酸搅匀，然后投入花菇煮沸18-20分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；

（3）浸泡：将花菇倒入0.23%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍4-5小时，再用清水漂洗；

（4）糖渍：按菇块净重加入53%糖进行糖渍，12小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为65%时，趁热倒入缸内再渍12小时；

（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入麦芽糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达75%，倒入缸内浸泡27小时，捞起沥干；

（6）烘干：在78℃烘房中烘5-7小时，待菇块水分降至30-32%，取出回潮24-26小时，压缩成扁圆形，再置65-70℃烘房中烘烤6-8小时，至含水量降至18-20%，手摸不粘即可出烘房；

（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。

有益效果：本发明产品呈扁圆形，洁白透明，鲜甜可口，质嫩味鲜，营养丰富，带有香甜味和花菇的清香味；本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种糖渍花菇保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的花菇为原料，去蒂和杂质后，浸入3%盐水中，尽快加工，防止褐变；

（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量柠檬酸搅匀，然后投入花菇煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；

（3）浸泡：将花菇倒入0.1%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍5小时，再用清水漂洗；

（4）糖渍：按菇块净重加入55%糖进行糖渍，20小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为65%时，趁热倒入缸内再渍20小时；

（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入红糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达70%，倒入缸内浸泡24小时，捞起沥干；

（6）烘干：在88℃烘房中烘8小时，待菇块水分降至12%，取出回潮4天，压缩成扁圆形，再置80℃烘房中烘烤6-7小时，至含水量降至15%，手摸不粘即可出烘房；

（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。

实施例2：

一种糖渍花菇保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的花菇为原料，去蒂和杂质后，浸入3%盐水中，尽快加工，防止褐变；

（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量苹果酸搅匀，然后投入花菇煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；

（3）浸泡：将花菇倒入0.085%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍7小时，再用清水漂洗；

（4）糖渍：按菇块净重加入40%糖进行糖渍，15小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为50%时，趁热倒入缸内再渍15小时；

（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入蔗糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达68%，倒入缸内浸泡28小时，捞起沥干；

（6）烘干：在78℃烘房中烘8小时，待菇块水分降至22%，取出回潮6天，压缩成扁圆形，再置60℃烘房中烘烤6-7小时，至含水量降至18%，手摸不粘即可出烘房；

（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种糖渍花菇保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的花菇为原料，去蒂和杂质后，浸入3%盐水中，尽快加工，防止褐变；

（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量苹果酸搅匀，然后投入花菇煮沸18-20分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；

（3）浸泡：将花菇倒入0.23%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍4-5小时，再用清水漂洗；

（4）糖渍：按菇块净重加入53%糖进行糖渍，12小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为65%时，趁热倒入缸内再渍12小时；

（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入麦芽糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达75%，倒入缸内浸泡27小时，捞起沥干；

（6）烘干：在78℃烘房中烘5-7小时，待菇块水分降至30-32%，取出回潮24-26小时，压缩成扁圆形，再置65-70℃烘房中烘烤6-8小时，至含水量降至18-20%，手摸不粘即可出烘房；

（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。