CN105432921A - 一种果味蜜茶树菇脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果味蜜茶树菇脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用50%茶树菇,35%乳糖,25%淀粉糖浆,10%芭乐汁,1%甘草,氯化钙0.3%,焦亚硫酸钠0.1%,柠檬酸0.5%为配方,加工工艺流程为原料选择→护色→修整→烫漂→硬化→糖浸→糖煮→烘烤→包装。有益效果:本发明是以茶树菇为主要原料,采用少煮多浸的方法,降低香菇脯含糖量。成品吃糖饱满,但酸甜适宜,还保持了香菇原味,营养丰富,酸甜适度,清香爽口,细腻润滑,本产品不仅营养丰富,口感鲜美,还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效,且食用方便,风味独特,是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果味蜜茶树菇脯的制作方法。
背景技术
茶树菇盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过茶树菇等其他食用菌,属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴,是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
新鲜的茶树菇不易贮藏,且营养价值高,用于加工成果味蜜茶树菇脯可实现对茶树菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题,提供一种果味蜜茶树菇脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味蜜茶树菇脯的制作方法,其特征在于:采用50%茶树菇,35%乳糖,25%淀粉糖浆,10%芭乐汁,1%甘草,氯化钙0.3%,焦亚硫酸钠0.1%,柠檬酸0.5%为配方,加工工艺流程为原料选择→护色→修整→烫漂→硬化→糖浸→糖煮→烘烤→包装,具体操作步骤为:
(1)原料选择与护色:选菌伞完整、无病虫斑点、无机械损伤的新鲜茶树菇、羊肚菌作加工原料,原料采收后,立即浸入0.23%的焦亚硫酸钠溶液中护色;
(2)修整:用清水清洗菇盖面及菌褶内的杂质,再用不锈钢小刀把菇伞和菇柄分开,菇伞纵向切成两半,菇柄切成2.8cm长条;
(3)烫漂:将修整好的菇柄、菇伞分别投入沸水烫煮,烫煮时间菇柄为12分钟,菇伞为3分钟;再将菇伞硬化处理,硬化处理后进行第二次烫漂,烫漂温度100℃,烫漂时间1分钟,烫漂后捞出,用流动清水迅速冷却至室温,烫漂以菇脯坯至半生不熟,组织较透明为准;
(4)硬化处理:烫漂冷却后的菇伞放入配好的0.3%无水氯化钙溶液中浸泡5小时,浸泡后捞出菇坯,用流动清水漂洗,以除去涩味;
(5)糖液配制和浸渍:按蛋白糖和果葡糖浆质量为1:1的比例,配制45%的糖溶液,并加10%芭乐汁、1%的甘草浸膏、0.25%的柠檬酸,用3层白纱布过滤,经烫漂冷却后的菇脯坯沥干水分,投入配好的糖溶液中冷浸24小时;
(6)糖煮:将菇脯坯从糖溶液中捞出,糖液倒入夹层锅中,并加入果糖,用手持糖量计测其浓度到52%为止,同时加入适量柠檬酸,使糖液PH值为3.2,加热糖液至沸,放入菇脯坯,文火煮沸,糖煮到测定溶液浓度达60%时,立即停火;
(7)烘烤:把菇脯坯从溶液中捞出沥干,放入烤盘摊平,送到烘烤箱内烘烤,烘烤温度75℃,烘烤时间2-3小时,当菇体呈透明状,手摸不粘手时,即可取出包装;
(8)包装:烘烤后菇脯,去除杂质,进行整理分级,装入食品塑料袋中,用塑料封口机或真空包装机封口,检验合格入库即为成品。
有益效果:本发明是以茶树菇为主要原料,采用少煮多浸的方法,降低香菇脯含糖量。成品吃糖饱满,但酸甜适宜,还保持了香菇原味,营养丰富,酸甜适度,清香爽口,细腻润滑,本产品不仅营养丰富,口感鲜美,还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效,且食用方便,风味独特,是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。
具体实施方式
实施例1:
一种果味蜜茶树菇脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择与护色:选菌伞完整、无病虫斑点、无机械损伤的新鲜茶树菇作加工原料,原料采收后,立即浸入0.14%的焦亚硫酸钠溶液中护色;
(2)修整:用清水清洗菇盖面及菌褶内的杂质,再用不锈钢小刀把菇伞和菇柄分开,菇伞纵向切成两半,菇柄切成3-4cm长条;
(3)烫漂:将修整好的菇柄、菇伞分别投入沸水烫煮,烫煮时间菇柄为15分钟,菇伞为7分钟;再将菇伞硬化处理,硬化处理后进行第二次烫漂,烫漂温度75℃,烫漂时间5分钟,烫漂后捞出,用流动清水迅速冷却至室温,烫漂以菇脯坯至半生不熟,组织较透明为准;
(4)硬化处理:烫漂冷却后的菇伞放入配好的0.56%无水氯化钙溶液中浸泡4-5小时,浸泡后捞出菇坯,用流动清水漂洗,以除去涩味;
(5)糖液配制和浸渍:按果糖和甜菊糖浆质量为3:2的比例,配制45%的糖溶液,并加12%姜汁、1%冰糖、0.3%的苹果酸,用8层白纱布过滤,经烫漂冷却后的菇脯坯沥干水分,投入配好的糖溶液中冷浸30小时;
(6)糖煮:将菇脯坯从糖溶液中捞出,糖液倒入夹层锅中,并加入果糖,用手持糖量计测其浓度到50%为止,同时加入适量柠檬酸,使糖液PH值为3.2,加热糖液至沸,放入菇脯坯,文火煮沸,糖煮到测定溶液浓度达56%时,立即停火;
(7)烘烤:把菇脯坯从溶液中捞出沥干,放入烤盘摊平,送到烘烤箱内烘烤,烘烤温度70℃,烘烤时间4-5小时,当菇体呈透明状,手摸不粘手时,即可取出包装;
(8)包装:烘烤后菇脯,去除杂质,进行整理分级,装入食品塑料袋中,用塑料封口机或真空包装机封口,检验合格入库即为成品。
实施例2:
一种果味蜜茶树菇脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择与护色:选菌伞完整、无病虫斑点、无机械损伤的新鲜茶树菇、香菇作加工原料,原料采收后,立即浸入0.12%的焦亚硫酸钠溶液中护色;
(2)修整:用清水清洗菇盖面及菌褶内的杂质,再用不锈钢小刀把菇伞和菇柄分开,菇伞纵向切成两半,菇柄切成1-2cm长条;
(3)烫漂:将修整好的菇柄、菇伞分别投入沸水烫煮,烫煮时间菇柄为8分钟,菇伞为2分钟;再将菇伞硬化处理,硬化处理后进行第二次烫漂,烫漂温度85℃,烫漂时间4分钟,烫漂后捞出,用流动清水迅速冷却至室温,烫漂以菇脯坯至半生不熟,组织较透明为准;
(4)硬化处理:烫漂冷却后的菇伞放入配好的0.23%无水氯化钙溶液中浸泡7小时,浸泡后捞出菇坯,用流动清水漂洗,以除去涩味;
(5)糖液配制和浸渍:按麦芽糖和甜菊糖苷质量为3:2的比例,配制40%的糖溶液,并加3%的蜂蜜、0.32%的苹果酸,用8层白纱布过滤,经烫漂冷却后的菇脯坯沥干水分,投入配好的糖溶液中冷浸28小时;
(6)糖煮:将菇脯坯从糖溶液中捞出,糖液倒入夹层锅中,并加入麦芽糖,用手持糖量计测其浓度到58%为止,同时加入适量柠檬酸,使糖液PH值为3.7,加热糖液至沸,放入菇脯坯,文火煮沸,糖煮到测定溶液浓度达62%时,立即停火;
(7)烘烤:把菇脯坯从溶液中捞出沥干,放入烤盘摊平,送到烘烤箱内烘烤,烘烤温度65℃,烘烤时间5-6小时,当菇体呈透明状,手摸不粘手时,即可取出包装;
(8)包装:烘烤后菇脯,去除杂质,进行整理分级,装入食品塑料袋中,用塑料封口机或真空包装机封口,检验合格入库即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果味蜜茶树菇脯的制作方法,其特征在于:采用50%茶树菇,35%乳糖,25%淀粉糖浆,10%芭乐汁,1%甘草,氯化钙0.3%,焦亚硫酸钠0.1%,柠檬酸0.5%为配方,加工工艺流程为原料选择→护色→修整→烫漂→硬化→糖浸→糖煮→烘烤→包装,具体操作步骤为:
(1)原料选择与护色:选菌伞完整、无病虫斑点、无机械损伤的新鲜茶树菇、羊肚菌作加工原料,原料采收后,立即浸入0.23%的焦亚硫酸钠溶液中护色;
(2)修整:用清水清洗菇盖面及菌褶内的杂质,再用不锈钢小刀把菇伞和菇柄分开,菇伞纵向切成两半,菇柄切成2.8cm长条;
(3)烫漂:将修整好的菇柄、菇伞分别投入沸水烫煮,烫煮时间菇柄为12分钟,菇伞为3分钟;再将菇伞硬化处理,硬化处理后进行第二次烫漂,烫漂温度100℃,烫漂时间1分钟,烫漂后捞出,用流动清水迅速冷却至室温,烫漂以菇脯坯至半生不熟,组织较透明为准;
(4)硬化处理:烫漂冷却后的菇伞放入配好的0.3%无水氯化钙溶液中浸泡5小时,浸泡后捞出菇坯,用流动清水漂洗,以除去涩味;
(5)糖液配制和浸渍:按蛋白糖和果葡糖浆质量为1:1的比例,配制45%的糖溶液,并加10%芭乐汁、1%的甘草浸膏、0.25%的柠檬酸,用3层白纱布过滤,经烫漂冷却后的菇脯坯沥干水分,投入配好的糖溶液中冷浸24小时;
(6)糖煮:将菇脯坯从糖溶液中捞出,糖液倒入夹层锅中,并加入果糖,用手持糖量计测其浓度到52%为止,同时加入适量柠檬酸,使糖液PH值为3.2,加热糖液至沸,放入菇脯坯,文火煮沸,糖煮到测定溶液浓度达60%时,立即停火;
(7)烘烤:把菇脯坯从溶液中捞出沥干,放入烤盘摊平,送到烘烤箱内烘烤,烘烤温度75℃,烘烤时间2-3小时,当菇体呈透明状,手摸不粘手时,即可取出包装;
(8)包装:烘烤后菇脯,去除杂质,进行整理分级,装入食品塑料袋中,用塑料封口机或真空包装机封口,检验合格入库即为成品。
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WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |