CN104095140A - 一种香菇柄蜜饯的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香菇柄蜜饯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用菇柄处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品菇柄软硬适中,香甜可口,具香菇风味;本产品有利于提高机体免疫功能,延缓衰老,且食用方便,还具有防癌抗癌的功效。

Description

一种香菇柄蜜饯的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种香菇柄蜜饯的制作方法。
背景技术
[0002] 香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。菌肉白色, 稍厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后 破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄常偏 生,白色,弯曲,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。孢子光滑,无色,椭圆形至卵圆 形,用孢子生殖。
[0003] 香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生,并提高淋 巴细胞的杀伤活性;2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对人体内的过 氧化氢有一定的消除作用;3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人 体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆 碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防 动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004] 香菇的生长周期短,且不易贮藏,用于加工成香菇柄蜜饯可实现对香菇原料的综 合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决香菇生长周期短,不易贮藏的问题,提供一种香菇柄蜜饯的 制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种香菇柄蜜饯的制作方法,其特征在于:采用菇柄处理一硬化一糖制一烘制一整理 -包装一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、 菇柄处理:原料采用新鲜香菇柄,经过盐腌的香菇柄也可;新鲜的菇柄在100°C的温 度选烫漂8小时;盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗3-4次,再用清水浸泡5小时,使其含盐 量降至2% ;较粗、较长的菇柄适当进行切分; B、 硬化:用浓度为0. 4% -0. 5%的氯化钙水浸泡菇柄,以增加硬度,浸泡的时间为7-8 小时,捞出菇柄,用清水漂洗后烘干水分; C、 糖制:将菇柄倒入40%的热糖液中煮至微沸后,菇柄留在糖液中在常温下浸渍;糖 液中加少量甘草、丁香等辅料,以防糖液发酵变质;浸渍12小时后,捞出菇柄,调整糖液浓 度至55 %,添加0. 8 % -1. 0 %的柠檬酸,将糖液煮沸,菇柄第二次倒入糖液中煮制,微沸状 态下保持35分钟,趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却;常温下菇柄在糖 液中在浸渍12小时,使糖液浓度稳定在35% -40%,将糖液连同菇柄趁热滤去糖液; D、 烘制与包装:把菇柄互不重叠地铺于烘筛上,进烘房烘制,烘房内温度控制在 55-60°C,再高不超过65°C,菇柄烘至不粘手时移出烘房,通常需要烘10小时,待蜜饯冷却

Claims (1)

1. 一种香菇柄蜜饯的制作方法,其特征在于:采用菇柄处理一硬化一糖制一烘制一整 理一包装一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、 菇柄处理:原料采用新鲜香菇柄,经过盐腌的香菇柄也可;新鲜的菇柄在100°C的温 度选烫漂8小时;盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗3-4次,再用清水浸泡5小时,使其含盐 量降至2% ;较粗、较长的菇柄适当进行切分; B、 硬化:用浓度为0. 4% -0. 5%的氯化钙水浸泡菇柄,以增加硬度,浸泡的时间为7-8 小时,捞出菇柄,用清水漂洗后烘干水分; C、 糖制:将菇柄倒入40%的热糖液中煮至微沸后,菇柄留在糖液中在常温下浸渍;糖 液中加少量甘草、丁香等辅料,以防糖液发酵变质;浸渍12小时后,捞出菇柄,调整糖液浓 度至55 %,添加0. 8 % -1. 0%的柠檬酸,将糖液煮沸,菇柄第二次倒入糖液中煮制,微沸状 态下保持35分钟,趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却;常温下菇柄在糖 液中在浸渍12小时,使糖液浓度稳定在35% -40%,将糖液连同菇柄趁热滤去糖液; D、 烘制与包装:把菇柄互不重叠地铺于烘筛上,进烘房烘制,烘房内温度控制在 55-60°C,再高不超过65°C,菇柄烘至不粘手时移出烘房,通常需要烘10小时,待蜜饯冷却 后,稍加整理成型,即可用食品袋包装,密封后即为成品。
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Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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