CN104095140A - 一种香菇柄蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇柄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菇柄处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇柄软硬适中，香甜可口，具香菇风味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。
Description
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇柄蜜饯的制作方法。
背景技术
[0002] 香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色， 稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后 破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏 生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆 形，用孢子生殖。
[0003] 香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋 巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过 氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人 体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆 碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防 动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004] 香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇柄蜜饯可实现对香菇原料的综 合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决香菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种香菇柄蜜饯的 制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种香菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用菇柄处理一硬化一糖制一烘制一整理 -包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 菇柄处理：原料采用新鲜香菇柄，经过盐腌的香菇柄也可；新鲜的菇柄在100°C的温 度选烫漂8小时；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小时，使其含盐 量降至2% ;较粗、较长的菇柄适当进行切分； B、 硬化：用浓度为0. 4% -0. 5%的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的时间为7-8 小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分； C、 糖制：将菇柄倒入40%的热糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸渍；糖 液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓 度至55 %，添加0. 8 % -1. 0 %的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状 态下保持35分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖 液中在浸渍12小时，使糖液浓度稳定在35% -40%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液； D、 烘制与包装：把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在 55-60°C，再高不超过65°C，菇柄烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘10小时，待蜜饯冷却
Claims (1)
1. 一种香菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用菇柄处理一硬化一糖制一烘制一整 理一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 菇柄处理：原料采用新鲜香菇柄，经过盐腌的香菇柄也可；新鲜的菇柄在100°C的温 度选烫漂8小时；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小时，使其含盐 量降至2% ;较粗、较长的菇柄适当进行切分； B、 硬化：用浓度为0. 4% -0. 5%的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的时间为7-8 小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分； C、 糖制：将菇柄倒入40%的热糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸渍；糖 液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓 度至55 %，添加0. 8 % -1. 0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状 态下保持35分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖 液中在浸渍12小时，使糖液浓度稳定在35% -40%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液； D、 烘制与包装：把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在 55-60°C，再高不超过65°C，菇柄烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘10小时，待蜜饯冷却 后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。
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