CN104705472A - 杏鲍菇营养保健脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇40㎏，蔗糖22㎏，麦芽糖浆15㎏，食盐、生石灰和氯化钙适量，蜂蜜500g，柠檬酸30g，甘草浸膏120g为配方，加工方法步骤为原料选择→清洗→漂烫→脱新→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装。有益效果：本发明产品吃糖饱满，但酸甜适宜，还保持了杏鲍菇原味，味香而甜美；本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种营养价值极高的保健食品。

Description

杏鲍菇营养保健脯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。

经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

    新鲜的杏鲍菇不易贮藏，且营养价值高，用于加工成杏鲍菇营养脯可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法，其特征在于：采用杏鲍菇40㎏，蔗糖22㎏，麦芽糖浆15㎏，食盐、生石灰和氯化钙适量，蜂蜜500g，柠檬酸30g，甘草浸膏120g为配方，加工方法步骤为原料选择→清洗→漂烫→脱新→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径2-5㎝，菇体完整的鲜菇为原料，去菇脚，留下4-5㎝长的菇柄，放入8％的盐水中浸泡备用；

（2）漂烫：将杏鲍菇放入沸水中煮沸20min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；

（3）脱新、硬化、漂洗：将杏鲍菇放入2.3％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为8h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将杏鲍菇放入0.36％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为4-5h，最后用清水漂洗；

（4）糖渍：先将蔗糖和麦芽糖浆按5:4的比例配成42％的稀糖液，再加入甘草浸膏、蜂蜜和柠檬酸，然后加热至85℃，倒入杏鲍菇，在真空度为0.35MPa、温度为65℃的条件下处理30min，然后在常温常压下浸渍12h，捞出，再放入57％的浓糖液中，按前步骤处理25min，再在常温常压下浸渍21h，然后将杏鲍菇上的糖液沥干；

（5）烘制、包装：将沥干糖液的杏鲍菇送入烘房，先在70℃下烘至半干，然后提高温度至80℃，继续烘烤2-4h，至杏鲍菇含水量为23％，随后即可进行包装。

有益效果：本发明产品吃糖饱满，但酸甜适宜，还保持了杏鲍菇原味，味香而甜美；本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种营养价值极高的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径3-6㎝，菇体完整的杏鲍菇、花菇、香菇为原料，去菇脚，留下2.5㎝长的菇柄，放入3％的盐水中浸泡备用；

（2）漂烫：将菇体放入沸水中煮沸18min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；

（3）脱新、硬化、漂洗：将菇体放入1.7％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为3h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将菇体放入2.5％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为2h，最后用清水漂洗；

（4）糖渍：先将麦芽糖和淀粉糖浆按1:1的比例配成45％的稀糖液，再加入甘草浸膏和苹果酸，然后加热至65℃，倒入原料，在真空度为0.32MPa、温度为68℃的条件下处理37min，然后在常温常压下浸渍12h，捞出，再放入56％的浓糖液中，按前步骤处理55min，再在常温常压下浸渍32h，然后将菇体上的糖液沥干；

（5）烘制、包装：将沥干糖液的菇体送入烘房，先在78℃下烘至半干，然后提高温度至82℃，继续烘烤3-4h，至杏鲍菇含水量为12％，随后即可进行包装。

实施例2：

一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径3-6㎝，菇体完整的杏鲍菇、花菇、凤尾菇为原料，去菇脚，留下2.5㎝长的菇柄，放入6％的盐水中浸泡备用；

（2）漂烫：将菇体放入沸水中煮沸20min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；

（3）脱新、硬化、漂洗：将菇体放入0.35％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为5h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将杏鲍菇放入8％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为40分钟，最后用清水漂洗；

（4）糖渍：先将蛋白糖和甜菊糖浆按5:3的比例配成42％的稀糖液，再加入桂花浸膏和柠檬香精，然后加热至60℃，倒入菇体，在真空度为0.06MPa、温度为65℃的条件下处理37min，然后在常温常压下浸渍12h，捞出，再放入68％的浓糖液中，按前步骤处理30min，再在常温常压下浸渍17h，然后将菇体上的糖液沥干；

（5）烘制、包装：将沥干糖液的菇体送入烘房，先在72℃下烘至半干，然后提高温度至80℃，继续烘烤4-5h，至杏鲍菇含水量为23％，随后即可进行包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法，其特征在于：采用杏鲍菇40㎏，蔗糖22㎏，麦芽糖浆15㎏，食盐、生石灰和氯化钙适量，蜂蜜500g，柠檬酸30g，甘草浸膏120g为配方，加工方法步骤为原料选择→清洗→漂烫→脱新→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径2-5㎝，菇体完整的鲜菇为原料，去菇脚，留下4-5㎝长的菇柄，放入8％的盐水中浸泡备用；

（2）漂烫：将杏鲍菇放入沸水中煮沸20min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；

（3）脱新、硬化、漂洗：将杏鲍菇放入2.3％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为8h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将杏鲍菇放入0.36％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为4-5h，最后用清水漂洗；

（4）糖渍：先将蔗糖和麦芽糖浆按5:4的比例配成42％的稀糖液，再加入甘草浸膏、蜂蜜和柠檬酸，然后加热至85℃，倒入杏鲍菇，在真空度为0.35MPa、温度为65℃的条件下处理30min，然后在常温常压下浸渍12h，捞出，再放入57％的浓糖液中，按前步骤处理25min，再在常温常压下浸渍21h，然后将杏鲍菇上的糖液沥干；

（5）烘制、包装：将沥干糖液的杏鲍菇送入烘房，先在70℃下烘至半干，然后提高温度至80℃，继续烘烤2-4h，至杏鲍菇含水量为23％，随后即可进行包装。