CN104705473A - 一种平菇脯的加工工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种平菇脯的加工工艺方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用平菇35㎏，绵白糖18㎏，果葡糖浆12㎏，食盐、生石灰和氯化钙适量，柠檬酸20g，甘草浸膏70g为配方，加工方法步骤为原料选择→清洗→漂烫→脱新→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装。有益效果：本发明产品吃糖饱满，但酸甜适宜，还保持了平菇原味，味香而甜美；本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。食用方便，老少皆宜。

Description

一种平菇脯的加工工艺方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种平菇脯的加工工艺方法。

背景技术

平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和 防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。

    新鲜的平菇不易贮藏，且营养价值高用于加工成平菇脯可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种平菇脯的加工工艺方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种平菇脯的加工工艺方法，其特征在于：采用平菇35㎏，绵白糖18㎏，果葡糖浆12㎏，食盐、生石灰和氯化钙适量，柠檬酸20g，甘草浸膏70g为配方，加工方法步骤为原料选择→清洗→漂烫→脱新→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径3-6㎝，菇体完整的鲜菇为原料，去菇脚，留下1.5㎝长的菇柄，放入4.5％的盐水中浸泡备用；

（2）漂烫：将平菇放入沸水中煮沸12min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；

（3）脱新、硬化、漂洗：将平菇放入0.8％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为6h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将平菇放入4.6％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为1h，最后用清水漂洗；

（4）糖渍：先将绵白糖和果葡糖浆按3:2的比例配成36％的稀糖液，再加入甘草浸膏和柠檬酸，然后加热至70℃，倒入平菇，在真空度为0.15MPa、温度为80℃的条件下处理28min，然后在常温常压下浸渍8-10h，捞出，再放入52％的浓糖液中，按前步骤处理42min，再在常温常压下浸渍25h，然后将平菇上的糖液沥干；

（5）烘制、包装：将沥干糖液的平菇送入烘房，先在68℃下烘至半干，然后提高温度至75℃，继续烘烤7-8h，至平菇含水量为18％，随后即可进行包装。

有益效果：本发明产品吃糖饱满，但酸甜适宜，还保持了平菇原味，味香而甜美；本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种平菇脯的加工工艺方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径3-6㎝，菇体完整的平菇、香菇为原料，去菇脚，留下2㎝长的菇柄，放入1.5％的盐水中浸泡备用；

（2）漂烫：将菇体放入沸水中煮沸18min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；

（3）脱新、硬化、漂洗：将菇体放入1.7％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为3h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将菇体放入2.5％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为2h，最后用清水漂洗；

（4）糖渍：先将蔗糖和淀粉糖浆按1:1的比例配成45％的稀糖液，再加入甘草浸膏和苹果酸，然后加热至65℃，倒入原料，在真空度为0.32MPa、温度为68℃的条件下处理37min，然后在常温常压下浸渍12h，捞出，再放入56％的浓糖液中，按前步骤处理55min，再在常温常压下浸渍32h，然后将菇体上的糖液沥干；

（5）烘制、包装：将沥干糖液的菇体送入烘房，先在78℃下烘至半干，然后提高温度至82℃，继续烘烤3-4h，至平菇含水量为12％，随后即可进行包装。

实施例2：

一种平菇脯的加工工艺方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径3-6㎝，菇体完整的平菇、花菇、凤尾菇为原料，去菇脚，留下2.5㎝长的菇柄，放入6％的盐水中浸泡备用；

（2）漂烫：将菇体放入沸水中煮沸20min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；

（3）脱新、硬化、漂洗：将菇体放入0.35％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为5h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将平菇放入8％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为40分钟，最后用清水漂洗；

（4）糖渍：先将蛋白糖和甜菊糖浆按5:3的比例配成42％的稀糖液，再加入桂花浸膏和柠檬香精，然后加热至60℃，倒入菇体，在真空度为0.06MPa、温度为65℃的条件下处理37min，然后在常温常压下浸渍12h，捞出，再放入68％的浓糖液中，按前步骤处理30min，再在常温常压下浸渍17h，然后将菇体上的糖液沥干；

（5）烘制、包装：将沥干糖液的菇体送入烘房，先在72℃下烘至半干，然后提高温度至80℃，继续烘烤4-5h，至平菇含水量为23％，随后即可进行包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种平菇脯的加工工艺方法，其特征在于，采用平菇35㎏，绵白糖18㎏，果葡糖浆12㎏，食盐、生石灰和氯化钙适量，柠檬酸20g，甘草浸膏70g为配方，加工方法步骤为原料选择→清洗→漂烫→脱新→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径3-6㎝，菇体完整的鲜菇为原料，去菇脚，留下1.5㎝长的菇柄，放入4.5％的盐水中浸泡备用；

（2）漂烫：将平菇放入沸水中煮沸12min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；

（3）脱新、硬化、漂洗：将平菇放入0.8％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为6h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将平菇放入4.6％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为1h，最后用清水漂洗；

（4）糖渍：先将绵白糖和果葡糖浆按3:2的比例配成36％的稀糖液，再加入甘草浸膏和柠檬酸，然后加热至70℃，倒入平菇，在真空度为0.15MPa、温度为80℃的条件下处理28min，然后在常温常压下浸渍8-10h，捞出，再放入52％的浓糖液中，按前步骤处理42min，再在常温常压下浸渍25h，然后将平菇上的糖液沥干；

（5）烘制、包装：将沥干糖液的平菇送入烘房，先在68℃下烘至半干，然后提高温度至75℃，继续烘烤7-8h，至平菇含水量为18％，随后即可进行包装。