CN105265729A - 一种玫瑰茄保健脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰茄保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选—清洗—去萼片和把—清洗—切半—硬化处理—真空浸糖—干燥—真空包装—贮藏的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽鲜艳，酸甜可口，具有玫瑰茄的香甜的风味；本产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种玫瑰茄保健脯的制作方法。
背景技术
玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名：山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。
玫瑰茄通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成玫瑰茄保健脯可实现对玫瑰茄原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决玫瑰茄不耐贮藏问题，提供一种玫瑰茄保健脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种玫瑰茄保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—清洗—去萼片和把—清洗—切半—硬化处理—真空浸糖—干燥—真空包装—贮藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；
B、清洗：用流动水洗去附着在玫瑰茄表面的泥沙、农药残留物；
C、去萼片和把：用手将萼片和把去除干净；
D、切半：用不锈钢刀将玫瑰茄一分为四；
E、硬化：将玫瑰茄片置于4%氯化钙溶液中浸渍1小时；
F、真空浸糖：第一次采用55%冰糖液，在0.18兆帕的真空度条件下，抽空处理10分钟，取出放在室温下，加入适量的淀粉糖浆、甘草液、桑椹叶浸提汁，浸渍18小时；第二次采用60%糖液抽空处理15分钟；第三次抽空，抽空液为65%糖液，抽空时间为20分钟；
G、干燥：在65℃条件下烘烤；
H、真空包装：真空度为0.12兆帕。
有益效果：本发明产品色泽鲜艳，酸甜可口，具有玫瑰茄的香甜的风味；本产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种玫瑰茄保健脯的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；
B、清洗：用流动水洗去附着在玫瑰茄表面的泥沙、农药残留物；
C、去萼片和把：用手将萼片和把去除干净；
D、切半：用不锈钢刀将玫瑰茄一分为二；
E、硬化：将玫瑰茄片置于10%氯化钙溶液中浸渍3小时；
F、真空浸糖：第一次采用45%糖液，在0.1~0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸渍26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟；
G、干燥：拌入少许玫瑰香精，在80~85℃条件下烘烤；
H、真空包装：真空度为0.08兆帕。
实施例2：
一种玫瑰茄保健脯的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；
B、清洗：用流动水洗去附着在玫瑰茄表面的泥沙、农药残留物；
C、去萼片和把：用手将萼片和把去除干净；
D、切半：用不锈钢刀将玫瑰茄一分为二；
E、硬化：将玫瑰茄片置于8%氯化钙溶液中浸渍3小时；加入适量的苹果酸和柠檬酸进行护色；
F、真空浸糖：第一次采用45%糖液，在0.1~0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸渍26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟；
G、干燥：在80~85℃条件下烘烤；
H、真空包装：真空度为0.08兆帕。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种玫瑰茄保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—清洗—去萼片和把—清洗—切半—硬化处理—真空浸糖—干燥—真空包装—贮藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；
B、清洗：用流动水洗去附着在玫瑰茄表面的泥沙、农药残留物；
C、去萼片和把：用手将萼片和把去除干净；
D、切半：用不锈钢刀将玫瑰茄一分为四；
E、硬化：将玫瑰茄片置于4%氯化钙溶液中浸渍1小时；
F、真空浸糖：第一次采用55%冰糖液，在0.18兆帕的真空度条件下，抽空处理10分钟，取出放在室温下，加入适量的淀粉糖浆、甘草液、桑椹叶浸提汁，浸渍18小时；第二次采用60%糖液抽空处理15分钟；第三次抽空，抽空液为65%糖液，抽空时间为20分钟；
G、干燥：在65℃条件下烘烤；
H、真空包装：真空度为0.12兆帕。
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