CN105265729A - 一种玫瑰茄保健脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玫瑰茄保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选—清洗—去萼片和把—清洗—切半—硬化处理—真空浸糖—干燥—真空包装—贮藏的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽鲜艳，酸甜可口，具有玫瑰茄的香甜的风味；本产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。

Description

一种玫瑰茄保健脯的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种玫瑰茄保健脯的制作方法。

背景技术

[0002] 玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名:山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。

[0003] 玫瑰茄通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成玫瑰茄保健脯可实现对玫瑰茄原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

[0004] 本发明的目的是解决玫瑰茄不耐贮藏问题，提供一种玫瑰茄保健脯的制作方法。

[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种玫瑰茄保健脯的制作方法，其特征在于:采用原料挑选一清洗一去萼片和把一清洗一切半一硬化处理一真空浸糖一干燥一真空包装一贮藏的加工工艺流程，具体操作步骤为:

A、原料挑选:选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；

B、清洗:用流动水洗去附着在玫瑰茄表面的泥沙、农药残留物；

C、去萼片和把:用手将萼片和把去除干净；

D、切半:用不锈钢刀将玫瑰前一分为四；

E、硬化:将玫瑰茄片置于4%氯化钙溶液中浸渍1小时；

F、真空浸糖:第一次采用55%冰糖液，在0.18兆帕的真空度条件下，抽空处理10分钟，取出放在室温下，加入适量的淀粉糖浆、甘草液、桑椹叶浸提汁，浸渍18小时；第二次采用60%糖液抽空处理15分钟；第三次抽空，抽空液为65%糖液，抽空时间为20分钟；

G、干燥:在65°C条件下烘烤；

H、真空包装:真空度为0.12兆帕。

[0006] 有益效果:本发明产品色泽鲜艳，酸甜可口，具有玫瑰茄的香甜的风味；本产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

[0007] 实施例1:

一种玫瑰茄保健脯的制作方法，具体操作步骤为:

A、原料挑选:选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；

B、清洗:用流动水洗去附着在玫瑰茄表面的泥沙、农药残留物；

C、去萼片和把:用手将萼片和把去除干净；

D、切半:用不锈钢刀将玫瑰前一分为二 ；

E、硬化:将玫瑰茄片置于10%氯化钙溶液中浸渍3小时；

F、真空浸糖:第一次采用45%糖液，在0.1-0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸渍26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟；

G、干燥:拌入少许玫瑰香精，在80~85°C条件下烘烤；

H、真空包装:真空度为0.08兆帕。

[0008] 实施例2:

一种玫瑰茄保健脯的制作方法，具体操作步骤为:

A、原料挑选:选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；

B、清洗:用流动水洗去附着在玫瑰茄表面的泥沙、农药残留物；

C、去萼片和把:用手将萼片和把去除干净；

D、切半:用不锈钢刀将玫瑰前一分为二 ；

E、硬化:将玫瑰茄片置于8%氯化钙溶液中浸渍3小时；加入适量的苹果酸和柠檬酸进行护色；

F、真空浸糖:第一次采用45%糖液，在0.1-0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸渍26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟；

G、干燥:在80~85°C条件下烘烤；

H、真空包装:真空度为0.08兆帕。

[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种玫瑰茄保健脯的制作方法，其特征在于:采用原料挑选一清洗一去萼片和把一清洗一切半一硬化处理一真空浸糖一干燥一真空包装一贮藏的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料挑选:选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料； B、清洗:用流动水洗去附着在玫瑰茄表面的泥沙、农药残留物； C、去萼片和把:用手将萼片和把去除干净； D、切半:用不锈钢刀将玫瑰前一分为四； E、硬化:将玫瑰茄片置于4%氯化钙溶液中浸渍1小时； F、真空浸糖:第一次采用55%冰糖液，在0.18兆帕的真空度条件下，抽空处理10分钟，取出放在室温下，加入适量的淀粉糖浆、甘草液、桑椹叶浸提汁，浸渍18小时；第二次采用60%糖液抽空处理15分钟；第三次抽空，抽空液为65%糖液，抽空时间为20分钟； G、干燥:在65°C条件下烘烤； H、真空包装:真空度为0.12兆帕。