CN104054878A - 一种山楂糕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种山楂糕的制备方法，其步骤是：⑴将山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；⑵将冲洗干净后的山楂放入锅中并加水蒸煮，待水开后，加入糖，继续蒸煮，待山楂被煮至糊状时，停止加热，自然冷却；⑶将冷却后的山楂糊放入搅拌罐，待山楂糊变成碎泥状，停止搅拌；⑷将被搅拌成碎泥状的山楂糊放入锅中煮开，向锅内倒入鱼胶粉，并搅匀，停止加热，将锅内混合物放入搪瓷器皿中自然冷却，待成型后，即得产品。本发明将山楂进行科学的工艺和优选的比例加工而形成山楂糕，在加热时采用高温蒸煮加热的方式，不但杀灭了各种菌类，而且尽量减少破坏山楂自身的营养素，同时也延长了保存期。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及蜜饯制作方法，尤其是一种山楂糕的制备方法。
背景技术
山楂树具有较强的适应性，山地、平原和沙滩居多，而且结的果实含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，具有一定的药用价值，适用于饮食积滞，脘腹胀痛，泄泻痢疾，血瘀痛经，闭经，产后腹痛；恶露不尽等病症。
由于山楂果实口味较为酸涩，人们在食用时通常将其加工成蜜饯或罐头，由此提高其甜度，其中山楂糕，也称“京糕”或“金糕” 则是我国北方民间的传统小吃，老幼皆宜。但这种山楂糕的加工过程中对于温度以及糖分加入量的要求比较精细，不然经常会出现酸涩或过甜的情况，甚至影响了其保质期。
通过检索，尚未发现与本申请内容相关的专利文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种工艺简单、口味适中、营养丰富的山楂糕的制备方法。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种山楂糕的制备方法，其步骤是：
⑴将山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；
⑵将冲洗干净后的山楂放入锅中并加水蒸煮，待水开后，加入糖，继续蒸煮，待山楂被煮至糊状时，停止加热，自然冷却；
⑶将冷却后的山楂糊放入搅拌罐，待山楂糊变成碎泥状，停止搅拌；
⑷将被搅拌成碎泥状的山楂糊放入锅中煮开，向锅内倒入鱼胶粉，并搅匀，停止加热，将锅内混合物放入搪瓷器皿中自然冷却，待成型后，即得产品。
而且，步骤⑵所述的水为纯净水。
而且，步骤⑵所述的糖为冰糖，冰糖与所述放入锅内的山楂重量比为1：4。
而且，步骤⑷所述的水为纯净水，纯净水与所述放入锅内的山楂重量比为1:2。
而且，步骤⑷所述的鱼胶粉与所述放入锅内的山楂重量比为1：40。
而且，步骤⑷所述的搪瓷器皿可替换成玻璃器皿。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明将山楂进行科学的工艺和优选的比例加工而形成山楂糕，在加热时采用高温蒸煮加热的方式，不但杀灭了各种菌类，而且尽量减少破坏山楂自身的营养素，同时也延长了保存期。
2、本发明通过鱼胶粉加速了山楂糕成型的速度且具有良好的卖相，而且鱼胶粉自身本可食用，对人体无害，整个加工工程中无添加剂加入，用冰糖代替了蔗糖，更是避免了对人体对于额外糖分的摄入。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种山楂糕的制备方法，其步骤是：
⑴将山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；
⑵将冲洗干净后的10Kg山楂放入锅中并加纯净水蒸煮，待水开后，加入2.5Kg的冰糖，继续蒸煮，待山楂被煮至糊状时，停止加热，自然冷却；
⑶将冷却后的山楂糊放入搅拌罐，待山楂糊变成碎泥状，停止搅拌；
⑷将被搅拌成碎泥状的山楂糊放入锅中加5Kg纯净水煮开，向锅内倒入250g鱼胶粉，并搅匀，停止加热，将锅内混合物放入搪瓷器皿中自然冷却，待成型后，即得产品。
Claims (6)
1.一种山楂糕的制备方法，其特征在于：其步骤是：
⑴将山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；
⑵将冲洗干净后的山楂放入锅中并加水蒸煮，待水开后，加入糖，继续蒸煮，待山楂被煮至糊状时，停止加热，自然冷却；
⑶将冷却后的山楂糊放入搅拌罐，待山楂糊变成碎泥状，停止搅拌；
⑷将被搅拌成碎泥状的山楂糊放入水中煮开，向锅内倒入鱼胶粉，并搅匀，停止加热，将锅内混合物放入搪瓷器皿中自然冷却，待成型后，即得产品。
2.根据权利要求1所述的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤⑵所述的水为纯净水。
3.根据权利要求1所述的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤⑵所述的糖为冰糖，冰糖与所述放入锅内的山楂重量比为1：4。
4.根据权利要求1所述的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤⑷所述的水为纯净水，纯净水与所述放入锅内的山楂重量比为1:2。
5.根据权利要求1所述的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤⑷所述的鱼胶粉与所述放入锅内的山楂重量比为1：40。
6.根据权利要求1所述的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤⑷所述的搪瓷器皿可替换成玻璃器皿。
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| CN201310084899.5A CN104054878A (zh) | 2013-03-18 | 2013-03-18 | 一种山楂糕的制备方法 |
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| CN104054878A true CN104054878A (zh) | 2014-09-24 |
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ID=51543037
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| CN201310084899.5A Pending CN104054878A (zh) | 2013-03-18 | 2013-03-18 | 一种山楂糕的制备方法 |
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| CN (1) | CN104054878A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104920763A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-23 | 广西田林县农富康农副产品综合食品加工厂 | 一种山楂糕及其制备方法 |
| CN106070980A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-11-09 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖山楂糕及其制备方法 |
| CN107223934A (zh) * | 2017-08-05 | 2017-10-03 | 何家平 | 一种山楂糕及其制备方法 |
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2013
- 2013-03-18 CN CN201310084899.5A patent/CN104054878A/zh active Pending
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| CN104920763A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-23 | 广西田林县农富康农副产品综合食品加工厂 | 一种山楂糕及其制备方法 |
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| CN107223934A (zh) * | 2017-08-05 | 2017-10-03 | 何家平 | 一种山楂糕及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140924 |