CN105265722A - 一种糖蜜豆薯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖蜜豆薯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有豆薯的清香甜美风味，本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效。

Description

一种糖蜜豆薯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖蜜豆薯的制作方法。

背景技术

豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。

豆薯是一种营养价值极高的天然食品，营养价值高，用于加工成糖蜜豆薯可实现对豆薯原料的综合利用，且便于储存，食用安全，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种糖蜜豆薯的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖蜜豆薯的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①选料：选用含淀粉高、新鲜及个体大小均匀的豆薯为原料；

②清洗：将选好的豆薯放入淘米水中浸泡35分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；

③去皮：用小刀削去豆薯外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；

④烫煮：将削皮后的豆薯放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；

⑤糖渍：先将20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的豆薯中，一起装入缸中糖渍，糖渍12小时后捞出，沥出的糖液加入甘草浸膏1千克、冰糖液8千克、酶解后的鸡蛋果果汁，加热煮沸25分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有豆薯的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔10小时加糖1次，每次加糖3.5千克，共加4次；

⑥糖煮：将糖渍过的豆薯连同糖液一起倒入铝锅内煮沸15分钟，加入土枸杞、金银花、太子参粉，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的豆薯移入另一锅中冷却；

⑦冷却：豆薯移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；

⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。

有益效果：本发明产品晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有豆薯的清香甜美风味，本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种糖蜜豆薯的制作方法，具体操作步骤为：

①选料：选用含淀粉高、新鲜及个体大小均匀的豆薯为原料；

②清洗：将选好的豆薯放入淘米水中浸泡45分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；

③去皮：用小刀削去豆薯外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；

④烫煮：将削皮后的豆薯放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；

⑤糖渍：先将12千克木糖醇加入清水20千克溶解后，再倒入浸泡过的豆薯中，一起装入缸中糖渍，糖渍18小时后捞出，沥出的糖液加入饴糖5千克、蜂蜜3千克、酶解后的神秘果果汁，加热煮沸35分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有豆薯的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔15小时加糖1次，每次加糖5千克，共加3次；

⑥糖煮：将糖渍过的豆薯连同糖液一起倒入铝锅内煮沸20分钟，加入五味子、金银花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的豆薯移入另一锅中冷却；

⑦冷却：豆薯移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；

⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。

实施例2：

一种糖蜜豆薯的制作方法，具体操作步骤为：

①选料：选用含淀粉高、新鲜及个体大小均匀的豆薯为原料；

②清洗：将选好的豆薯放入温水中浸泡25分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；

③去皮：用小刀削去豆薯外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；

④烫煮：将削皮后的豆薯放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡12小时后，捞起沥干水备用；

⑤糖渍：先将10千克麦芽糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的豆薯中，一起装入缸中糖渍，糖渍20小时后捞出，沥出的糖液加入红糖3千克、甘草液5千克、浓缩番石榴汁，加热煮沸45分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有豆薯的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔20小时加糖1次，每次加糖10千克，共加2次；

⑥糖煮：将糖渍过的豆薯连同糖液一起倒入铝锅内煮沸45分钟，加入白芍、凤丹花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的豆薯移入另一锅中冷却；

⑦冷却：豆薯移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；

⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种糖蜜豆薯的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①选料：选用含淀粉高、新鲜及个体大小均匀的豆薯为原料；

②清洗：将选好的豆薯放入淘米水中浸泡35分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；

③去皮：用小刀削去豆薯外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；

④烫煮：将削皮后的豆薯放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；

⑤糖渍：先将20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的豆薯中，一起装入缸中糖渍，糖渍12小时后捞出，沥出的糖液加入甘草浸膏1千克、冰糖液8千克、酶解后的鸡蛋果果汁，加热煮沸25分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有豆薯的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔10小时加糖1次，每次加糖3.5千克，共加4次；

⑥糖煮：将糖渍过的豆薯连同糖液一起倒入铝锅内煮沸15分钟，加入土枸杞、金银花、太子参粉，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的豆薯移入另一锅中冷却；

⑦冷却：豆薯移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；

⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。