CN104585669A - 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 - Google Patents
一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104585669A CN104585669A CN201510068513.0A CN201510068513A CN104585669A CN 104585669 A CN104585669 A CN 104585669A CN 201510068513 A CN201510068513 A CN 201510068513A CN 104585669 A CN104585669 A CN 104585669A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grape
- seed
- sterilization
- preparation
- grain
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供了一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法,属于果品加工技术领域。其特征是:采用原料选择、剪枝淋洗、摘粒、漂烫、去皮、去籽、浸泡、分级挑选、水洗、配汤汁、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却、保温、成品的加工工艺。本发明制得的葡萄罐头具有葡萄应有的滋味及气味,酸甜适口,果形完整,营养全面,产品含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素,深受消费者青睐。经常食用可清除人体自由基,阻止自由基对人体细胞的破坏,防治心脏病和动脉硬化,增强免疫力。操作简单,易于实施,食用方便,可实现葡萄产品的季产年销,具有较好的经济效益。
Description
技术领域:
本发明涉及一种罐头产品的加工方法,特别是涉及一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法。
背景技术:
葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品,在全世界的果品生产中,葡萄的产量及栽培面积一直居于首位,原料来源丰富。
葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高,成熟的浆果中含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主,可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素,以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说,葡萄性平,味甘酸,无毒,中医认为,葡萄可以“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾宜肝”。
葡萄无论食用、药用其价值非常高,可清除自由基,阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织,防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等。
常温下葡萄长时间贮藏困难,贮藏成本高,通常只适合鲜食,其营养丰富,用于加工葡萄罐头可实现对其原料的综合利用,提高经济效益。
发明内容:
本发明的目的是提供一种食用方便无皮无籽葡萄罐头及其制作方法,实现对葡萄原料的深加工综合利用,进而实现其季产年销。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法,其特征是:采用原料选择、剪枝淋洗、摘粒、漂烫、去皮、去籽、浸泡、分级挑选、水洗、配汤汁、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却、保温、成品的加工工艺,其具体操作步骤为:
A、原料验收:采用“秋红”葡萄品种,果实新鲜,呈梅红色,八九成熟,颗粒饱满完整,无霉变原料;
B、剪枝淋洗:先把原料大枝剪成4-5小枝,然后用清水淋洗6-10分钟,再用0.03%高锰酸钾溶液浸泡3-5分钟,于清水中漂洗3次至无红色;
C、摘粒:将消毒清洗后的小枝葡萄一粒粒摘来,不要损伤果粒,盛于装有0.10-0.15%维生素C护色液的不锈钢盆中;
D、漂烫、去皮:用90-95℃热水漂烫葡萄粒2-3分钟,然后以流动水迅速冷却至室温,之后放到盛有维生素C护色液的盆中,从果梗一端剥皮;
E、去籽:以不锈钢夹子手工去籽,去籽要净,防止破坏果实的形状,去籽时不要直接往外拉,先旋转一下,防止带出果肉;
F、浸泡:去皮、去籽后的葡萄要立即浸入0.16%维生素C护色液中护色;
G、分级挑选:将去皮、去籽后的葡萄粒放在下部透光的玻璃板上进行仔细挑选,完整合格粒按大、中、小分级,分级后及时放到盛有护色液的水盆中;
H、水洗:将去皮、去籽的葡萄粒放在洁净的容器内用流水清洗3-5次;
I、配汤汁:水100千克,蔗糖70-80千克,维生素C 180-190克,乳酸钙200-250克,柠檬酸适量,配好过滤后在不锈钢夹层锅中加热至90-95℃;
J、装罐、注汤:将玻璃空罐用90℃以上热水漂烫,倒扣备用,葡萄粒和汤的重量份之比为1:0.5;
K、封口、杀菌、冷却:采用真空封罐,真空度为0.072兆帕以上,封口后用滚动式杀菌锅杀菌,在85-90℃下杀菌30分钟,杀菌后及时用冷水冷却至30℃以下,即为成品。
产品质量要求:同一罐中色泽一致,允许有少量果肉碎屑,开罐时糖水浓度15%-20%;pH值3.3-3.6。
有益效果:本发明制得的葡萄罐头具有葡萄应有的滋味及气味,酸甜适口,果形完整,营养全面,产品含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素,深受消费者青睐。经常食用可清除人体自由基,阻止自由基对人体细胞的破坏,防治心脏病和动脉硬化,增强免疫力。操作简单,易于实施,食用方便,可实现葡萄产品的季产年销,具有较好的经济效益。
具体实施方式:
实施例1
一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法,具体操作步骤为:
A、原料验收 采用“秋红”葡萄品种,果实新鲜,呈梅红色,八九成熟,颗粒饱满完整,无霉变原料;
B、剪枝淋洗 先把原料大枝剪成4-5小枝,然后用清水淋洗3分钟,再用0.07%高锰酸钾溶液浸泡2分钟,于清水中漂洗3次;
C、摘粒 将消毒清洗后的小枝葡萄一粒粒摘来,不要损伤果粒,盛于装有0.10%维生素C护色液的不锈钢盆中;
D、漂烫、去皮 用95℃热水漂烫葡萄粒2分钟,然后以流动水迅速冷却至室温,之后放到盛有维生素C护色液的盆中,从果梗一端剥皮;
E、去籽 以不锈钢夹子手工去籽,去籽要净,防止破坏果实的形状,去籽时不要直接往外拉,先旋转一下,防止带出果肉;
F、浸泡 去皮、去籽后的葡萄要立即浸入0.15%维生素C护色液中护色;
G、分级挑选 将去皮、去籽后的葡萄粒放在下部透光的玻璃板上进行仔细挑选,完整合格粒按大、中、小分级,分级后及时放到盛有护色液的水盆中;
H、水洗 将去皮、去籽的葡萄粒放在洁净的容器内用流水清洗3-5次;
I、配汤汁 水100千克,蔗糖85千克,维生素C 210克,乳酸钙315克,苹果酸适量,配好过滤后在不锈钢夹层锅中加热至95℃;
J、装罐、注汤 将玻璃空罐用90℃以上热水漂烫,倒扣备用,葡萄粒和汤的重量份之比为1:0.5;
K、封口、杀菌、冷却 采用真空封罐,真空度为0.072兆帕以上,封口后用滚动式杀菌锅杀菌,在95℃下杀菌22分钟,杀菌后及时用冷水冷却至35℃以下,得成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法,其特征是:采用原料选择、剪枝淋洗、摘粒、漂烫、去皮、去籽、浸泡、分级挑选、水洗、配汤汁、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却、保温、成品的加工工艺,其具体操作步骤为:
A、原料验收:采用“秋红”葡萄品种,果实新鲜,呈梅红色,八九成熟,颗粒饱满完整,无霉变原料;
B、剪枝淋洗:先把原料大枝剪成4-5小枝,然后用清水淋洗6-10分钟,再用0.03%高锰酸钾溶液浸泡3-5分钟,于清水中漂洗3次至无红色;
C、摘粒:将消毒清洗后的小枝葡萄一粒粒摘来,不要损伤果粒,盛于装有0.10-0.15%维生素C护色液的不锈钢盆中;
D、漂烫、去皮:用90-95℃热水漂烫葡萄粒2-3分钟,然后以流动水迅速冷却至室温,之后放到盛有维生素C护色液的盆中,从果梗一端剥皮;
E、去籽:以不锈钢夹子手工去籽,去籽要净,防止破坏果实的形状,去籽时不要直接往外拉,先旋转一下,防止带出果肉;
F、浸泡:去皮、去籽后的葡萄要立即浸入0.16%维生素C护色液中护色;
G、分级挑选:将去皮、去籽后的葡萄粒放在下部透光的玻璃板上进行仔细挑选,完整合格粒按大、中、小分级,分级后及时放到盛有护色液的水盆中;
H、水洗:将去皮、去籽的葡萄粒放在洁净的容器内用流水清洗3-5次;
I、配汤汁:水100千克,蔗糖70-80千克,维生素C 180-190克,乳酸钙200-250克,柠檬酸适量,配好过滤后在不锈钢夹层锅中加热至90-95℃;
J、装罐、注汤:将玻璃空罐用90℃以上热水漂烫,倒扣备用,葡萄粒和汤的重量份之比为1:0.5;
K、封口、杀菌、冷却:采用真空封罐,真空度为0.072兆帕以上,封口后用滚动式杀菌锅杀菌,在85-90℃下杀菌30分钟,杀菌后及时用冷水冷却至30℃以下,即为成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510068513.0A CN104585669A (zh) | 2015-02-10 | 2015-02-10 | 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510068513.0A CN104585669A (zh) | 2015-02-10 | 2015-02-10 | 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104585669A true CN104585669A (zh) | 2015-05-06 |
Family
ID=53112004
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510068513.0A Pending CN104585669A (zh) | 2015-02-10 | 2015-02-10 | 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104585669A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107296232A (zh) * | 2017-07-03 | 2017-10-27 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种车厘子保健罐头的制作方法 |
CN109329388A (zh) * | 2018-08-30 | 2019-02-15 | 江苏龙山湖生物科技有限公司 | 一种冻干葡萄的前处理工艺 |
CN112493433A (zh) * | 2020-12-02 | 2021-03-16 | 福建平和宝峰罐头食品有限公司 | 一种糖水葡萄罐头的加工工艺 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103719239A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-04-16 | 杨明志 | 家庭葡萄罐头的制备方法 |
CN103750193A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-30 | 彭聪 | 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 |
CN103828906A (zh) * | 2012-11-26 | 2014-06-04 | 张树林 | 葡萄罐头的加工方法 |
-
2015
- 2015-02-10 CN CN201510068513.0A patent/CN104585669A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103828906A (zh) * | 2012-11-26 | 2014-06-04 | 张树林 | 葡萄罐头的加工方法 |
CN103750193A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-30 | 彭聪 | 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 |
CN103719239A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-04-16 | 杨明志 | 家庭葡萄罐头的制备方法 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107296232A (zh) * | 2017-07-03 | 2017-10-27 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种车厘子保健罐头的制作方法 |
CN109329388A (zh) * | 2018-08-30 | 2019-02-15 | 江苏龙山湖生物科技有限公司 | 一种冻干葡萄的前处理工艺 |
CN112493433A (zh) * | 2020-12-02 | 2021-03-16 | 福建平和宝峰罐头食品有限公司 | 一种糖水葡萄罐头的加工工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103750193A (zh) | 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 | |
CN104305049A (zh) | 一种蜜饯藕片的加工方法 | |
CN103719523A (zh) | 一种无花果果脯的制作方法 | |
CN104489539A (zh) | 一种营养蜜番茄罐头的加工工艺 | |
KR101163507B1 (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
CN102960647A (zh) | 一种温水发酵水煮笋的方法 | |
CN107950931A (zh) | 一种黄桃罐头的制备方法 | |
CN101720881A (zh) | 一种南瓜酱的制作方法 | |
CN104585669A (zh) | 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 | |
CN104223259A (zh) | 一种富含花青素的蔬菜发酵饮料及其制备方法 | |
CN104286177A (zh) | 一种南瓜红豆酸奶的制作方法 | |
CN105146638A (zh) | 一种杏鲍菇复合饮料的制作方法 | |
CN104366335A (zh) | 一种营养番茄脯的制作方法 | |
CN105265722A (zh) | 一种糖蜜豆薯的制作方法 | |
CN107904095A (zh) | 一种紫薯山药复合果酒的制备工艺 | |
CN106666563A (zh) | 一种李子腌制品及其腌制方法 | |
CN105285666A (zh) | 一种山药片褐变抑制剂及其使用方法 | |
CN105310067A (zh) | 一种芦笋复合保健饮料的制作方法 | |
CN104522270A (zh) | 一种姜味番茄脯的制作方法 | |
CN104489225A (zh) | 一种美味蜜番茄的加工工艺 | |
CN104397304A (zh) | 一种番茄保健脯的加工方法 | |
CN104351324A (zh) | 一种糖水山楂罐头的制作方法 | |
CN104522631A (zh) | 一种自然风味番茄干的加工方法 | |
CN104381574A (zh) | 一种青梅茄脯的加工工艺 | |
CN107969545A (zh) | 一种藕片蜜饯的制备工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150506 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |