CN104522631A - 一种自然风味番茄干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种自然风味番茄干的加工方法,属于食品加工技术领域。其特征是:采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺。有益效果:本发明制得的番茄干,内外水分平衡,软硬适度,具有番茄自身特有的酸甜风味。本产品不仅营养丰富、风味独特,还富含维生素和矿物质等多种营养物质,易被人体吸收,可以生津止渴、健胃消食,有助于增强机体的免疫功能,具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效,是一种纯天然、营养健康的绿色食品。
Description
技术领域:
本发明涉及一种食品加工方法,特别是涉及一种自然风味番茄干的加工方法。
背景技术:
番茄,别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥,最初称之为“狼桃”。果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸,性凉,微寒,番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素,尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄生长周期短,不耐贮藏,其营养丰富,用于加工自然风味番茄干可实现对番茄的综合利用,提高经济效益。
发明内容:
本发明的目的是提供一种自然风味番茄干的加工方法,实现番茄原料的深加工综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种自然风味番茄干的加工方法,其特征是:采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺,其主要加工步骤为:
A、选料与清洗:选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁少的红番茄,去除霉烂、未成熟的不合格果,然后装入篮子,在水槽用流动水清洗5-6次,去除杂质;
B、浸碱漂洗:将番茄放在0.35%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻,然后在清水中充分漂洗去除碱液,放在篮子内30分钟,控净水分;
C、熏硫:将果实装入烘盘,送进熏硫室,熏2-3小时;
D、烘干:将熏硫后的番茄均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥;开始温度控制在58-64℃,等稍干时,将温度升至76-85℃,经6-8小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次干燥;
E、回软:将番茄干倒入木箱中,回软4-5天,使果实内外水分平衡,质地柔软;
F、包装:按质量要求分为两级:一级番茄干呈暗红色;二级则为带淡红色彩的暗灰色,按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内,即可外销。
有益效果:本发明制得的番茄干,内外水分平衡,软硬适度,具有番茄自身特有的酸甜风味。本产品不仅营养丰富、风味独特,还富含维生素和矿物质等多种营养物质,易被人体吸收,可以生津止渴、健胃消食,有助于增强机体的免疫功能,具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效,是一种纯天然、营养健康的绿色食品。
具体实施方式:
实施例1
一种自然风味番茄干的加工方法,其特征是:采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺,其加工步骤为:
A、选料与清洗:选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁少的红番茄,去除霉烂、未成熟的不合格果,然后装入篮子,在水槽用流动水清洗2-4次,去除杂质;
B、浸碱漂洗:将番茄放在0.12%~0.18%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻,然后在清水中充分漂洗去除碱液,放在篮子内20~25分钟,控净水分;
C、熏硫:将果实装入烘盘,送进熏硫室,熏30~40分钟;
D、烘干:将熏硫后的番茄均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥;开始温度控制在55~65℃,等稍干时,将温度升至80~90℃,经4~6小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次干燥;
E、回软:将番茄干倒入木箱中,回软2~4天,使果实内外水分平衡,质地柔软;将回软后的番茄干涂上少许玫瑰香精,摊开晾干即可;
F、包装:按质量要求分为两级:一级番茄干呈暗红色;二级则为带淡红色彩的暗灰色,按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内,即可外销。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种自然风味番茄干的加工方法,其特征是:采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺,其主要加工步骤为:
A、选料与清洗:选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁少的红番茄,去除霉烂、未成熟的不合格果,然后装入篮子,在水槽用流动水清洗5-6次,去除杂质;
B、浸碱漂洗:将番茄放在0.35%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻,然后在清水中充分漂洗去除碱液,放在篮子内30分钟,控净水分;
C、熏硫:将果实装入烘盘,送进熏硫室,熏2-3小时;
D、烘干:将熏硫后的番茄均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥;开始温度控制在58-64℃,等稍干时,将温度升至76-85℃,经6-8小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次干燥;
E、回软:将番茄干倒入木箱中,回软4-5天,使果实内外水分平衡,质地柔软;
F、包装:按质量要求分为两级:一级番茄干呈暗红色;二级则为带淡红色彩的暗灰色,按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内,即可外销。
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2014
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