CN104489540A - 一种蜜汁果味番茄的制作方法 - Google Patents

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    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
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Abstract

本发明公开了一种蜜汁果味番茄的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果味香浓，口感细腻、柔和，酸甜可口，具有番茄特有的酸甜风味。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、低糖低脂的营养食品。

Description

一种蜜汁果味番茄的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁果味番茄的制作方法。
背景技术
番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
新鲜的番茄不易贮藏，且经济效益低，用于加工成蜜汁果味番茄可实现对番茄的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜番茄不易贮藏、且经济效益低的问题，提供一种蜜汁果味番茄的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蜜汁果味番茄的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番茄为原料；
（2）切片：将番茄用清水洗净，热烫去皮后，再切成12-15㎜的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入番茄浸泡45-55分钟，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：将蛋白糖、麦芽糖浆、冷水和番茄一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮28-35分钟，离火后浸泡16小时，然后加入适量的哈密瓜汁、冰糖和蜂蜜，用小火煮38分钟，待糖液收浓后，离火浸泡26小时；
（5）晾晒：把番茄捞出，放在竹屉上，拌入适量的话梅香精，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
有益效果：本发明产品果味香浓，口感细腻、柔和，酸甜可口，具有番茄特有的酸甜风味。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、低糖低脂的营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种蜜汁果味番茄的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番茄为原料；
（2）切片：将番茄用清水洗净，热烫去皮后，再切成7-9㎜的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入番茄浸泡1-2小时，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：将葡萄糖、甜菊糖浆、冷水和番茄一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮65分钟，离火后浸泡12小时，然后加入适量的菠萝汁、甘草和蜂蜜，用小火煮45分钟，待糖液收浓后，离火浸泡2-3天；
（5）晾晒：把番茄捞出，放在竹屉上，拌入适量的香草香精，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
实施例2：
一种蜜汁果味番茄的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番茄为原料；
（2）切片：将番茄用清水洗净，热烫去皮后，再切成5㎜的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入番茄浸泡70分钟，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：将绵白糖、葡萄糖浆、冷水和番茄一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45分钟，离火后浸泡22小时，然后加入适量的苹果汁、冰糖和丁香，用小火煮65分钟，待糖液收浓后，离火浸泡36小时；
（5）晾晒：把番茄捞出，放在竹屉上，拌入适量的芝麻糖粉，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种蜜汁果味番茄的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的番茄为原料；
（2）切片：将番茄用清水洗净，热烫去皮后，再切成12-15㎜的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入番茄浸泡45-55分钟，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：将蛋白糖、麦芽糖浆、冷水和番茄一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮28-35分钟，离火后浸泡16小时，然后加入适量的哈密瓜汁、冰糖和蜂蜜，用小火煮38分钟，待糖液收浓后，离火浸泡26小时；
（5）晾晒：把番茄捞出，放在竹屉上，拌入适量的话梅香精，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
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