CN104489538A - 一种风味番茄片的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种风味番茄片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料预处理→浸渍→脱水干制→回软、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品风味自然纯正，口感香酥细腻，清甜可口，具有番茄特有的清香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的养生食品，食用方便，老少皆宜。

Description

一种风味番茄片的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味番茄片的制作方法。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成自然风味番茄片可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种风味番茄片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种风味番茄片的制作方法，其特征在于：采用原料预处理→浸渍→脱水干制→回软、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用八成熟、果肉厚而致密、汁水较少的番茄作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚5-6mm的薄片；

（2）浸渍：将番茄片放入1.2％的亚硫酸钠溶液中浸渍15-20分钟；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为60-65℃，然后逐渐提高温度到78℃，后期降温到45℃，干燥温度不宜过高，以免使番茄色泽变深；

（4）回软、包装：将烘干的番茄放入室内回软，平衡水分，撒上少许绵白糖，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。

有益效果：本发明产品风味自然纯正，口感香酥细腻，清甜可口，具有番茄特有的清香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的养生食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种风味番茄片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用七成熟、果肉厚而致密、汁水较少的番茄作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚7-8mm的薄片；

（2）浸渍：将番茄片放入0.2％的亚硫酸钠溶液中浸渍35分钟；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为45℃，然后逐渐提高温度到65℃，后期降温到40℃，干燥温度不宜过高，以免使番茄色泽变深；

（4）回软、包装：将烘干的番茄放入室内回软，平衡水分，撒上少许芝麻糖粉，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。

实施例2：

一种风味番茄片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用九成熟、果肉厚而致密、汁水较少的番茄作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚8-10mm的薄片；

（2）浸渍：将番茄片放入1.5％的亚硫酸钠溶液中浸渍45分钟；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为58℃，然后逐渐提高温度到72℃，后期降温到48℃，干燥温度不宜过高，以免使番茄色泽变深；

（4）回软、包装：将烘干的番茄放入室内回软，平衡水分，撒上少许菱角粉，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种风味番茄片的制作方法，其特征在于：采用原料预处理→浸渍→脱水干制→回软、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用八成熟、果肉厚而致密、汁水较少的番茄作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚5-6mm的薄片；

（2）浸渍：将番茄片放入1.2％的亚硫酸钠溶液中浸渍15-20分钟；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为60-65℃，然后逐渐提高温度到78℃，后期降温到45℃，干燥温度不宜过高，以免使番茄色泽变深；

（4）回软、包装：将烘干的番茄放入室内回软，平衡水分，撒上少许绵白糖，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。