CN104509666A - 一种特色番茄果丹皮的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种特色番茄果丹皮的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→调配→刮片→烘干→切割→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈红褐色，香味浓郁，口感细腻，富有韧性，具有番茄特有的清香风味，酸甜可口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的特色食品，食用方便，老少皆宜。

Description

一种特色番茄果丹皮的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种特色番茄果丹皮的加工工艺。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成特色番茄果丹皮可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种特色番茄果丹皮的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种特色番茄果丹皮的加工工艺，其特征在于：采用原料处理→调配→刮片→烘干→切割→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用皮薄、肉厚、汁液少、新鲜成熟的番茄作原料，洗干净后切成4-6mm的小块；

（2）打浆：把番茄块送入打浆机中进行打浆，过滤掉种子、皮和果蒂部分；

（3）调配：往番茄浆中加入18-22%蔗糖、5%蜂蜜、3%玫瑰香精和0.8%苹果酸，边搅拌边浓缩，至果酱呈浓厚的膏状时出锅；

（4）刮片、烘片：在烘盘上铺放粗布，然后将浓番茄酱均匀地刮成后6mm的薄片，放入烘干机中在76℃下烘5-7小时，再将粗布背面喷水润湿，揭下果丹皮再烘制40-50分钟即可；

（5）切割包装：将烘好的果丹皮切割成2cm×2cm的方块，用透明塑料薄膜包装即为成品。

有益效果：本发明产品呈红褐色，香味浓郁，口感细腻，富有韧性，具有番茄特有的清香风味，酸甜可口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的特色食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种特色番茄果丹皮的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用皮薄、肉厚、汁液少、新鲜成熟的番茄作原料，洗干净后切成8-12mm的小块；

（2）打浆：把番茄块送入打浆机中进行打浆，过滤掉种子、皮和果蒂部分；

（3）调配：往番茄浆中加入30%葡萄糖浆、6%甘草、4%话梅香精和0.2%柠檬酸，边搅拌边浓缩，至果酱呈浓厚的膏状时出锅；

（4）刮片、烘片：在烘盘上铺放粗布，然后将浓番茄酱均匀地刮成后2mm的薄片，放入烘干机中在68℃下烘10小时，再将粗布背面喷水润湿，揭下果丹皮再烘制65分钟即可；

（5）切割包装：将烘好的果丹皮切割成3cm×3cm的方块，用透明塑料薄膜包装即为成品。

实施例2：

一种特色番茄果丹皮的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用皮薄、肉厚、汁液少、新鲜成熟的番茄作原料，洗干净后切成15mm的小块；

（2）打浆：把番茄块送入打浆机中进行打浆，过滤掉种子、皮和果蒂部分；

（3）调配：往番茄浆中加入35%果糖、7%牛奶、5%丁香和0.5%苹果酸，边搅拌边浓缩，至果酱呈浓厚的膏状时出锅；

（4）刮片、烘片：在烘盘上铺放粗布，然后将浓番茄酱均匀地刮成后8mm的薄片，放入烘干机中在80℃下烘2-4小时，再将粗布背面喷水润湿，揭下果丹皮再烘制1-2小时即可；

（5）切割包装：将烘好的果丹皮切割成5cm×5cm的方块，用透明塑料薄膜包装即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种特色番茄果丹皮的加工工艺，其特征在于：采用原料处理→调配→刮片→烘干→切割→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用皮薄、肉厚、汁液少、新鲜成熟的番茄作原料，洗干净后切成4-6mm的小块；

（2）打浆：把番茄块送入打浆机中进行打浆，过滤掉种子、皮和果蒂部分；

（3）调配：往番茄浆中加入18-22%蔗糖、5%蜂蜜、3%玫瑰香精和0.8%苹果酸，边搅拌边浓缩，至果酱呈浓厚的膏状时出锅；

（4）刮片、烘片：在烘盘上铺放粗布，然后将浓番茄酱均匀地刮成后6mm的薄片，放入烘干机中在76℃下烘5-7小时，再将粗布背面喷水润湿，揭下果丹皮再烘制40-50分钟即可；

（5）切割包装：将烘好的果丹皮切割成2cm×2cm的方块，用透明塑料薄膜包装即为成品。