CN105341290A - 一种果香番石榴脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果香番石榴脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用番石榴刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有番石榴特有清香和陈皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

Description

一种果香番石榴脯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果香番石榴脯的加工方法。

背景技术

番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。

新鲜的番石榴不易贮藏，加工成果香番石榴脯，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种果香番石榴脯的加工方法，方法简单，实施方便，制得的果香番石榴脯营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：一种果香番石榴脯的加工方法，其特征在于：采用番石榴刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤：

（1）原料及处理：选取充分成熟的番石榴为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1.5%饱和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；

（2）糖煮：每20kg瓜粒以50%浓度的果糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点102℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以65℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；

（3）蒸煮：先取干陈皮、牡丹皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的蛋白糖，浓缩到45%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入芍药粉100g、蜂蜜800g、薏苡仁粉65g、肉桂粉末280g、柠檬酸40g、安息香酸钠30g、淀粉糖浆12kg一同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；

（4）包装：瓜粒与酱用量配比1∶1，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作100g小袋密封包装，每5小袋用纸盒作定量商标包装。

有益效果：本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有番石榴特有清香和陈皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果香番石榴脯的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料及处理：选取充分成熟的番石榴为材料，经去皮、去心后切成粒，投入3%饱和的澄清石灰水中浸泡12h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；

（2）糖煮：每20kg瓜粒以35%浓度的麦芽糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点118℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以85℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；

（3）蒸煮：先取干陈皮、柚皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的红糖，浓缩到58%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入丁香粉末80g、甘草液180g、百合粉45g、桂皮粉末120g、柠檬酸80g、安息香酸钠60g、果葡糖浆10kg一同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；

（4）包装：瓜粒与酱用量配比3∶2，每3-5粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作80g小袋密封包装，每3小袋用纸盒作定量商标包装。

实施例2：

一种果香番石榴脯的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料及处理：选取充分成熟的番石榴为材料，经去皮、去心后切成粒，投入5%饱和的澄清石灰水中浸泡15h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；

（2）糖煮：每35kg瓜粒以55%浓度的蔗糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点100℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以70℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；

（3）蒸煮：先取干陈皮、橘叶，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的红糖，浓缩到35%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入丁香粉末60g、甘草液120g、百合粉65g、桂皮粉末180g、苹果酸40g、安息香酸钠35g、果葡糖浆6kg一同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；

（4）包装：瓜粒与酱用量配比4∶3，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作60g小袋密封包装，每4小袋用纸盒作定量商标包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种果香番石榴脯的加工方法，其特征在于：采用番石榴刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤：

（1）原料及处理：选取充分成熟的番石榴为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1.5%饱和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；

（2）糖煮：每20kg瓜粒以50%浓度的果糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点102℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以65℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；

（3）蒸煮：先取干陈皮、牡丹皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的蛋白糖，浓缩到45%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入芍药粉100g、蜂蜜800g、薏苡仁粉65g、肉桂粉末280g、柠檬酸40g、安息香酸钠30g、淀粉糖浆12kg一同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；

（4）包装：瓜粒与酱用量配比1∶1，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作100g小袋密封包装，每5小袋用纸盒作定量商标包装。