CN104738452A - 一种马铃薯南瓜糕的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种马铃薯南瓜糕的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料去皮→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮→干燥→切片→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、色泽橙红、绵软香甜、具有独特的马铃薯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带。

Description

一种马铃薯南瓜糕的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯南瓜糕的制作工艺。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯南瓜糕可实现对马铃薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜马铃薯不易贮藏的问题，提供一种马铃薯南瓜糕的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种马铃薯南瓜糕的制作工艺，其特征在于：采用原料去皮→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮→干燥→切片→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择和处理：选取个大、完整无破损的马铃薯，去皮，切成小块；南瓜选择充分成熟、无破损的扁平瓜，去皮后切成与马铃薯大小一致的小块，洗净备用；糯米、银耳、杏仁粉碎成干粉备用；

（2）第一次蒸煮：将准备好的南瓜放入锅底，马铃薯置于南瓜上，大火煮熟，以筷子能轻易插入薯块为宜，不要煮得太烂；

（3）搅拌：将煮熟的南瓜和薯块取出，置于搅拌机内搅拌成泥状，然后撒入准备好的糯米粉、银耳粉、杏仁粉，用力搅揉，直至不粘手、表面无裂缝为止，分别拼成长10cm、直径2.5cm的长圆条；

（4）第二次蒸煮：加适量水于蒸笼内，放入长圆条柸，蒸20-25min，蒸熟即可；

（5）干燥：将蒸熟的糕条取出，置于烤箱内烤干；

（6）切片包装：将干燥的糕条切成薄片即可密封包装。

有益效果：本发明产品营养丰富、色泽橙红、绵软香甜、具有独特的马铃薯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带。

具体实施方式

实施例1：

一种马铃薯南瓜糕的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料选择和处理：选取个大、完整无破损的马铃薯、紫薯，去皮，切成小块；南瓜选择充分成熟、无破损的扁平瓜，去皮后切成与马铃薯大小一致的小块，洗净备用；糯米、花生、红枣粉碎成干粉备用；

（2）第一次蒸煮：将准备好的南瓜放入锅底，薯块置于南瓜上，大火煮熟，以筷子能轻易插入薯块为宜，不要煮得太烂；

（3）搅拌：将煮熟的南瓜和薯块取出，置于搅拌机内搅拌成泥状，然后撒入准备好的糯米粉、花生粉、红枣粉，用力搅揉，直至不粘手、表面无裂缝为止，分别拼成长16cm、直径5cm的长圆条；

（4）第二次蒸煮：加适量水于蒸笼内，放入长圆条柸，蒸45min，蒸熟即可；

（5）干燥：将蒸熟的糕条取出，置于烤箱内烤干；

（6）切片包装：将干燥的糕条切成薄片，撒上一层椒盐，即可密封包装。

实施例2：

一种马铃薯南瓜糕的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料选择和处理：选取个大、完整无破损的马铃薯、芋头，去皮，切成小块；南瓜选择充分成熟、无破损的扁平瓜，去皮后切成与马铃薯大小一致的小块，洗净备用；糯米、大豆、玉米、核桃仁粉碎成干粉备用；

（2）第一次蒸煮：将准备好的南瓜放入锅底，马铃薯置于南瓜上，大火煮熟，以筷子能轻易插入薯块为宜，不要煮得太烂；

（3）搅拌：将煮熟的南瓜和薯块取出，置于搅拌机内搅拌成泥状，然后撒入准备好的糯米粉、大豆粉、玉米淀粉、核桃粉，用力搅揉，直至不粘手、表面无裂缝为止，分别拼成长20cm、直径5cm的长圆条；

（4）第二次蒸煮：加适量水于蒸笼内，放入长圆条柸，蒸35min，蒸熟即可；

（5）干燥：将蒸熟的糕条取出，置于烤箱内烤干；

（6）切片包装：将干燥的糕条切成薄片，撒上适量的绵白糖，即可密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种马铃薯南瓜糕的制作工艺，其特征在于：采用原料去皮→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮→干燥→切片→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择和处理：选取个大、完整无破损的马铃薯，去皮，切成小块；南瓜选择充分成熟、无破损的扁平瓜，去皮后切成与马铃薯大小一致的小块，洗净备用；糯米、银耳、杏仁粉碎成干粉备用；

（2）第一次蒸煮：将准备好的南瓜放入锅底，马铃薯置于南瓜上，大火煮熟，以筷子能轻易插入薯块为宜，不要煮得太烂；

（3）搅拌：将煮熟的南瓜和薯块取出，置于搅拌机内搅拌成泥状，然后撒入准备好的糯米粉、银耳粉、杏仁粉，用力搅揉，直至不粘手、表面无裂缝为止，分别拼成长10cm、直径2.5cm的长圆条；

（4）第二次蒸煮：加适量水于蒸笼内，放入长圆条柸，蒸20-25min，蒸熟即可；

（5）干燥：将蒸熟的糕条取出，置于烤箱内烤干；

（6）切片包装：将干燥的糕条切成薄片即可密封包装。