CN105166780A - 一种胡萝卜薯饼的制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种胡萝卜薯饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用胡萝卜泥5kg，马铃薯泥12kg，紫山药泥1kg，精盐200g，味精35g，玫瑰酱120g，麦芽淀粉300g，葛根粉240g、玉米糊精80g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种胡萝卜薯饼的制作方法。
背景技术
马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成胡萝卜薯饼可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种胡萝卜薯饼的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种胡萝卜薯饼的制作方法，其特征在于：采用胡萝卜泥5kg，马铃薯泥12kg，紫山药泥1kg，精盐200g，味精35g，玫瑰酱120g，麦芽淀粉300g，葛根粉240g、玉米糊精80g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：
（1）清洗：选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；选用新鲜成熟、组织脆嫩的胡萝卜，切除两头，清洗后沥干；
（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为4-6mm的薄片；
（3）蒸煮：将薯片洗净后沥干水分，连同胡萝卜一起，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮50min，用两手指夹后粉碎为宜；
（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、胡萝卜进行粉碎；
（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为3600r∕min，脱水时间为15min，通过脱水使胡萝卜泥、马铃薯泥中的固体物质含量达到45%；
（6）拌料：将脱水的胡萝卜泥、马铃薯泥混合以不同的辅料，在拌料机内充分混合均匀；
（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；
（8）涂糊撒粉：将胡萝卜泥、马铃薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层玉米面糊，再撒上一层面包屑及椰丝；
（9）油炸：将胡萝卜泥马铃薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在220℃，油炸时间为10s；
（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-8℃以下，冻好后装盒，在-2℃以下的冷冻库内保存。
有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
具体实施方式
实施例1：
一种胡萝卜薯饼的制作方法，具体操作步骤为：
（1）清洗：选用白皮白瓤、无虫蛀和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；选用新鲜成熟、组织脆嫩的胡萝卜，切除两头，清洗后沥干；选用干燥完整、无腐败气味的桃仁、郁李仁；
（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为15mm的薄片；
（3）蒸煮：将薯片洗净后沥干水分，加入胡萝卜、莲子、紫山药，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；
（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、胡萝卜、莲子、紫山药、桃仁、郁李仁进行粉碎；
（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2200r∕min，脱水时间为15min，通过脱水使马铃薯泥中的固体物质含量达到45%；
（6）拌料：将脱水的马铃薯泥混合以不同的辅料，加入少许蜂蜜、鸡蛋清、山药粉、抹茶粉在拌料机内充分混合均匀；
（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；
（8）涂糊撒粉：将马铃薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层荞麦面糊，再撒上一层面包屑及青、红丝；
（9）油炸：将马铃薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在160℃，油炸时间为1-2min；
（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-15℃以下，冻好后装盒，在-5℃以下的冷冻库内保存。
实施例2：
一种胡萝卜薯饼的制作方法，具体操作步骤为：
（1）清洗：选用白皮白瓤、无虫蛀和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；选用干燥完整、无腐败气味的槠子仁、钩栗仁；选用新鲜成熟、组织脆嫩的胡萝卜，切除两头，清洗后沥干；
（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为6mm的薄片；
（3）蒸煮：将薯片洗净后沥干水分，加入甘薯、胡萝卜，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；
（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、甘薯、胡萝卜、槠子仁、钩栗仁进行粉碎；
（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为4200r∕min，脱水时间为35min，通过脱水使马铃薯泥中的固体物质含量达到65%；
（6）拌料：将脱水的马铃薯泥混合以不同的辅料，加入少许甘草、玫瑰酱、红枣粉，在拌料机内充分混合均匀；
（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；
（8）涂糊撒粉：将马铃薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；
（9）油炸：将马铃薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在120℃，油炸时间为3-5s；
（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-35℃以下，冻好后装盒，在-22℃以下的冷冻库内保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种胡萝卜薯饼的制作方法，其特征在于：采用胡萝卜泥5kg，马铃薯泥12kg，紫山药泥1kg，精盐200g，味精35g，玫瑰酱120g，麦芽淀粉300g，葛根粉240g、玉米糊精80g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：
（1）清洗：选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；选用新鲜成熟、组织脆嫩的胡萝卜，切除两头，清洗后沥干；
（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为4-6mm的薄片；
（3）蒸煮：将薯片洗净后沥干水分，连同胡萝卜一起，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮50min，用两手指夹后粉碎为宜；
（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、胡萝卜进行粉碎；
（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为3600r∕min，脱水时间为15min，通过脱水使胡萝卜泥、马铃薯泥中的固体物质含量达到45%；
（6）拌料：将脱水的胡萝卜泥、马铃薯泥混合以不同的辅料，在拌料机内充分混合均匀；
（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；
（8）涂糊撒粉：将胡萝卜泥、马铃薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层玉米面糊，再撒上一层面包屑及椰丝；
（9）油炸：将胡萝卜泥马铃薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在220℃，油炸时间为10s；
（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-8℃以下，冻好后装盒，在-2℃以下的冷冻库内保存。
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