CN102763823A - 一种荞麦薯片及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种荞麦薯片，其配方由下列重量百分比的原料制成：马铃薯泥60-70，荞麦淀粉20-30，、荞麦粉4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、蕃茄冻干粉2-3、上海青冻干粉1-2、山楂肉泥1-2、黑胡椒粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。通过选料、原料前处理、蒸煮、捣碎、配料、糊化、搓棒、冷却、切片干燥、油炸和包装等步骤制成，本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，无任何添加剂，本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

Description

一种荞麦薯片及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体是一种荞麦薯片及其制作方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，一方面危害儿童健康，同时不能提供复合营养成分，许多家长视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。
发明内容
本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的荞麦薯片及其制作方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案在于：
一种荞麦薯片，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成：马铃薯泥60-70，荞麦淀粉20-30，、荞麦粉4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、蕃茄冻干粉2-3、上海青冻干粉1-2、山楂肉泥1-2、黑胡椒粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。
    荞麦薯片的制作工艺包括以下步骤：
（1）选料
    选用新鲜优质的马铃薯为原料；
（2）原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
（3）蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在70-80℃水中烫漂15-20min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在120-150℃，时间控制在1h-2h；
（4）捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
（5）配料、糊化
按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为58-65℃，处理时间为10-20min；
（6）搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径2-4cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4-6℃，冷却时间为5-11h；
（7）切片干燥
将充分老化的面柱切成1.5-2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在45-50℃温度下干燥4-5h；
（8）油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3-5min，油温时间控制在180-190℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温。
（9）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。
步骤（7）所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。
本发明具有以下优点：
（1）制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，无任何添加剂；其中具有丰富的维生素，同时能提升人体免疫功能，有益健康，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康。
（2）本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对方案作更详细的说明。
实施例1
一种荞麦薯片，其配方是由以下重量比的原料制成：马铃薯泥60-70，荞麦淀粉20-30，、荞麦粉4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、蕃茄冻干粉2-3、上海青冻干粉1-2、山楂肉泥1-2、黑胡椒粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。
制作方法包括以下步骤：
（1）选料
    选用新鲜优质的马铃薯为原料；
（2）原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
（3）蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在70-80℃水中烫漂15-20min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在120-150℃，时间控制在1h-2h；
（4）捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
（5）配料、糊化
按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为58-65℃，处理时间为10-20min；
（6）搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径2-4cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4-6℃，冷却时间为5-11h；
（7）切片干燥
将充分老化的面柱切成1.5-2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在45-50℃温度下干燥4-5h；
（8）油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3-5min，油温时间控制在180-190℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温。
（9）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。
实施例2
以上提供另外配方的薯片制作方法，工艺过程基本上同例1。
荞麦薯片的制作工艺包括以下步骤：
（1）选料
    选用新鲜优质的马铃薯为原料；
（2）原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为5 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
（3）蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在80℃水中烫漂20min，然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器中，在130℃温度下蒸煮2h；
（4）捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
（5）配料、糊化
    分别称取以下重量比的原料：马铃薯泥65%，荞麦淀粉25%，食盐4%，白糖4%，味精1%，辣椒粉1%，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为65℃，处理时间为20min；
（6）搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为5℃，冷却时间为8h；
（7）切片干燥
将充分老化的面柱切成2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在50℃温度下干燥5h；
（8）油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3min，油温时间控制在180℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温。
（9）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。
实施例3
荞麦薯片的制作工艺包括以下步骤：
（1）选料
    选用新鲜优质的马铃薯为原料；
（2）原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为5 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
（3）蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在80℃水中烫漂20min，然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器中，在130℃温度下蒸煮2h；
（4）捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
（5）配料、糊化
    分别称取以下重量比的原料：马铃薯泥70%，荞麦淀粉25%，食盐1%，白糖2%，味精1%，辣椒粉1%，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为65℃，处理时间为20min；
（6）搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为5℃，冷却时间为8h；
（7）切片干燥
将充分老化的面柱切成2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在50℃温度下干燥5h；
（8）油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3min，油温时间控制在180℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温。
（9）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。

Claims (3)

1.一种荞麦薯片，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成：马铃薯泥60-70，荞麦淀粉20-30，、荞麦粉4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、蕃茄冻干粉2-3、上海青冻干粉1-2、山楂肉泥1-2、黑胡椒粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。
2.一种如权利要求1所述的荞麦薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选料
    选用新鲜优质的马铃薯为原料；
原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在70-80℃水中烫漂15-20min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在120-150℃，时间控制在1h-2h；
捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
（5）配料、糊化
按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为58-65℃，处理时间为10-20min；
（6）搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径2-4cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4-6℃，冷却时间为5-11h；
切片干燥
将充分老化的面柱切成1.5-2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在45-50℃温度下干燥4-5h；
（8）油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3-5min，油温时间控制在180-190℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温
（9）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。
3.根据权利要求2所述的荞麦薯片的制作工艺，其特征在于，步骤（7）所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。
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