CN102763823B - 一种荞麦薯片及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荞麦薯片,其配方由下列重量百分比的原料制成:马铃薯泥60-70、荞麦淀粉20-30、荞麦粉4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、蕃茄冻干粉2-3、上海青冻干粉1-2、山楂肉泥1-2、黑胡椒粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3,白糖5-10、味精0.5-1、水适量。通过选料、原料前处理、蒸煮、捣碎、配料、糊化、搓棒、冷却、切片干燥、油炸和包装等步骤制成,本发明制成的薯片口味新颖,健康营养,食用方便,无任何添加剂,本发明工艺简单,技术容易掌握,投资少、见效快,便于普遍推广,易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术,具体是一种荞麦薯片及其制作方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值,一般新鲜薯中所含成分:淀粉9-20%,蛋白质1.5-2.3%,脂肪0.1-1.1%,粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66-113J,钙11-60mg,磷15-68mg,铁0.4-4.8mg,硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg,尼克酸0.4-1.1mg。除此之外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人类大量的热能,可称为“十全十美的食物”。
马铃薯片属于休闲食品,因味美受到少年儿童喜爱,但薯片多为油炸、且其中成分单一,一方面危害儿童健康,同时不能提供复合营养成分,许多家长视薯片为垃圾食品,迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。
发明内容
本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的荞麦薯片及其制作方法。
为实现上述目的,本发明的技术方案在于:
一种荞麦薯片,其特征在于,其配方是由以下重量比的原料制成:马铃薯泥60-70,荞麦淀粉20-30,、荞麦粉4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、蕃茄冻干粉2-3、上海青冻干粉1-2、山楂肉泥1-2、黑胡椒粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3,白糖5-10、味精0.5-1、水适量。
荞麦薯片的制作工艺包括以下步骤:
(1)选料
选用新鲜优质的马铃薯为原料;
(2)原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗,去除泥沙杂质,采用机械摩擦去皮,去皮的时间为3-8 min,去皮后的马铃薯要求除尽外皮,外表光洁,再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分,然后再用清水冲洗;
(3)蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在70-80℃水中烫漂15-20min,然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮,温度控制在120-150℃,时间控制在1h-2h;
(4)捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎,即得马铃薯泥;
(5)配料、糊化
按设计配方,分别称取各种原料,混合均匀,制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理,蒸锅温度为58-65℃,处理时间为10-20min;
(6)搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后,将面团搓成直径2-4cm的面柱,把面柱装入塑料袋中,密封后放入冰箱冷藏室冷却,冷却温度为4-6℃,冷却时间为5-11h;
(7)切片干燥
将充分老化的面柱切成1.5-2.0 mm厚的薄片,放入干燥机内,在45-50℃温度下干燥4-5h;
(8)油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3-5min,油温时间控制在180-190℃,然后将炸好的薯片捞出,沥掉薯片上多余的油后,冷却至常温。
(9)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装,即可。
步骤(7)所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。
本发明具有以下优点:
(1)制成的薯片口味新颖,健康营养,食用方便,无任何添加剂;其中具有丰富的维生素,同时能提升人体免疫功能,有益健康,配方合乎人体需要,使人们在享用美味的同时,也能维护了身体健康。
(2)本发明工艺简单,技术容易掌握,投资少、见效快,便于普遍推广,易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对方案作更详细的说明。
实施例1
一种荞麦薯片,其配方是由以下重量比的原料制成:马铃薯泥60-70,荞麦淀粉20-30,、荞麦粉4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、蕃茄冻干粉2-3、上海青冻干粉1-2、山楂肉泥1-2、黑胡椒粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3,白糖5-10、味精0.5-1、水适量。
制作方法包括以下步骤:
(1)选料
选用新鲜优质的马铃薯为原料;
(2)原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗,去除泥沙杂质,采用机械摩擦去皮,去皮的时间为3-8 min,去皮后的马铃薯要求除尽外皮,外表光洁,再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分,然后再用清水冲洗;
(3)蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在70-80℃水中烫漂15-20min,然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮,温度控制在120-150℃,时间控制在1h-2h;
(4)捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎,即得马铃薯泥;
(5)配料、糊化
按设计配方,分别称取各种原料,混合均匀,制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理,蒸锅温度为58-65℃,处理时间为10-20min;
(6)搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后,将面团搓成直径2-4cm的面柱,把面柱装入塑料袋中,密封后放入冰箱冷藏室冷却,冷却温度为4-6℃,冷却时间为5-11h;
(7)切片干燥
将充分老化的面柱切成1.5-2.0 mm厚的薄片,放入干燥机内,在45-50℃温度下干燥4-5h;
(8)油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3-5min,油温时间控制在180-190℃,然后将炸好的薯片捞出,沥掉薯片上多余的油后,冷却至常温。
(9)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装,即可。
实施例2
以上提供另外配方的薯片制作方法,工艺过程基本上同例1。
荞麦薯片的制作工艺包括以下步骤:
(1)选料
选用新鲜优质的马铃薯为原料;
(2)原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗,去除泥沙杂质,采用机械摩擦去皮,去皮的时间为5 min,去皮后的马铃薯要求除尽外皮,外表光洁,再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分,然后再用清水冲洗;
(3)蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在80℃水中烫漂20min,然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器中,在130℃温度下蒸煮2h;
(4)捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎,即得马铃薯泥;
(5)配料、糊化
分别称取以下重量比的原料:马铃薯泥65%,荞麦淀粉25%,食盐4%,白糖4%,味精1%,辣椒粉1%,混合均匀,制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理,蒸锅温度为65℃,处理时间为20min;
(6)搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后,将面团搓成直径3cm的面柱,把面柱装入塑料袋中,密封后放入冰箱冷藏室冷却,冷却温度为5℃,冷却时间为8h;
(7)切片干燥
将充分老化的面柱切成2.0 mm厚的薄片,放入干燥机内,在50℃温度下干燥5h;
(8)油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3min,油温时间控制在180℃,然后将炸好的薯片捞出,沥掉薯片上多余的油后,冷却至常温。
(9)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装,即可。
实施例3
荞麦薯片的制作工艺包括以下步骤:
(1)选料
选用新鲜优质的马铃薯为原料;
(2)原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗,去除泥沙杂质,采用机械摩擦去皮,去皮的时间为5 min,去皮后的马铃薯要求除尽外皮,外表光洁,再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分,然后再用清水冲洗;
(3)蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在80℃水中烫漂20min,然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器中,在130℃温度下蒸煮2h;
(4)捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎,即得马铃薯泥;
(5)配料、糊化
分别称取以下重量比的原料:马铃薯泥70%,荞麦淀粉25%,食盐1%,白糖2%,味精1%,辣椒粉1%,混合均匀,制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理,蒸锅温度为65℃,处理时间为20min;
(6)搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后,将面团搓成直径3cm的面柱,把面柱装入塑料袋中,密封后放入冰箱冷藏室冷却,冷却温度为5℃,冷却时间为8h;
(7)切片干燥
将充分老化的面柱切成2.0 mm厚的薄片,放入干燥机内,在50℃温度下干燥5h;
(8)油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3min,油温时间控制在180℃,然后将炸好的薯片捞出,沥掉薯片上多余的油后,冷却至常温。
(9)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装,即可。
Claims (1)
1.一种荞麦薯片,其特征在于,其是由以下重量比的原料制成:马铃薯泥60-70,荞麦淀粉20-30、荞麦粉4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、蕃茄冻干粉2-3、上海青冻干粉1-2、山楂肉泥1-2、黑胡椒粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3,白糖5-10、味精0.5-1、水适量;
其制作方法包括以下步骤:
(1)选料
选用新鲜优质的马铃薯为原料;
(2)原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗,去除泥沙杂质,采用机械摩擦去皮,去皮的时间为3-8 min,去皮后的马铃薯要求除尽外皮,外表光洁,再去除原料上的包括芽眼、霉变在内的不宜食用的部分,然后再用清水冲洗;
(3)蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在70-80℃水中烫漂15-20min,然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮,温度控制在120-150℃,时间控制在1h-2h;
(4)捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎,即得马铃薯泥;
(5)配料、糊化
按设计配方,分别称取各种原料,混合均匀,制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理,蒸锅温度为58-65℃,处理时间为10-20min;
(6)搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后,将面团搓成直径2-4cm的面柱,把面柱装入塑料袋中,密封后放入冰箱冷藏室冷却,冷却温度为4-6℃,冷却时间为5-11h;
(7)切片干燥
将充分老化的面柱切成1.5-2.0 mm厚的薄片,放入干燥机内,在45-50℃温度下干燥4-5h;
(8)油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3-5min,油温控制在180-190℃,然后将炸好的薯片捞出,沥掉薯片上多余的油后,冷却至常温;
(9)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装,即可。
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