CN112220010A - 一种油炸茨菇酥及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种油炸茨菇酥及其加工方法，所述加工方法包括有原料的选择、清洗、沥干、捣碎、油炸、调味、冷却及包装步骤。采用本发明所述方法加工的油炸茨菇酥，利用本地野生的小茨菇作为原料，经捣碎后进行油炸，炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇与椒盐混合均匀，最后在冷却过程中沥干多余的油脂，并让茨菇自然冷却至常温，即得所述油炸茨菇酥。经过低温油炸所得的茨菇酥，可以使油炸的茨菇营养成分保留全，口感酥脆鲜香，营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，并且其原料简单，加工操作方便，是一种老少皆宜，经济实惠的绿色健康的营养食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油炸茨菇酥及其加工方法。
背景技术
茨菇也称慈姑，又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是泽泻科慈姑属的一种多年生草本植物，果实可食用，味涩。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份，不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。
随着人们生活水平的提高，人们对食品的各项要求也在不断提高，不仅追求食品的多元化，更注重美味与安全的多重属性。由于慈姑具有营养价值高的特点，而且还有较广泛的药用价值。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
贵州省安顺市西秀区旧州镇的地理条件非常适合种植茨菇，其年平均气温为18.6℃，年降水量为1277.9毫米，无霜期达335天。除了人工种植的茨菇外，而且其野生的小茨菇也非常多，由于茨菇是一种低脂肪、低热量，富含维生素和多种矿物质的植物，是非常深受人们喜爱的食品。目前种植的茨菇产品附加值很低，为了提供更多的食品，满足不同消费者的需求，从而提供一种油炸茨菇酥产品。对于油炸产品，如果采用高温油炸，不仅口感硬脆，而且营养流失比较严重，通过高温油炸，在油炸过程中还容易产生煳味，如果经常食用，不利于健康。
发明内容
本发明的目的是针对背景技术中存在的问题，提供一种口感酥脆鲜香、色泽呈金黄色、营养丰富，还能为人们的食品健康提供一种新的选择，丰富食品种类，方便携带，具体地说是一种油炸茨菇酥及其加工方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种油炸茨菇酥的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：
(1)原料的选择；选择新鲜、洁净、无虫蛀、无腐烂及霉变的茨菇作为原料；
(2)清洗：将选择的茨菇先用清水浸泡，以除去其表面的泥沙及污物，然后在用清水清洗，清洗至表面光洁干净，无泥垢及其他异物；
(3)沥干：将经过清洗后的茨菇放入沥网上沥干水分，沥干至表面无肉眼可以看见的水分即可；
(4)捣碎：采用人工方式将沥干后的茨菇在砧板上拍压为小块，拍压至整个茨菇无完整大块；
(5)油炸：使用纯菜籽油，利用电炸锅进行油炸，先通过电炸锅烧制菜籽油，即加热锅内菜籽油的油温至180～220℃，保持1～3min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至125～135℃，此时倒入拍碎后的茨菇，炸制时间控制在25～35分钟，使锅内茨菇炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇；
(6)调味；对捞出的茨菇撒上调配好的椒盐，混合均匀即可，所述椒盐的加入量与炸好的茨菇重量比为10～20:500，所述椒盐由花椒和食盐按1:1重量比混合组成；
(7)冷却及包装；将经油炸和调味处理所得的茨菇放置于沥网上，沥干多余的油脂，并让茨菇自然冷却至常温，即得所述油炸茨菇酥；然后将油炸茨菇酥按规格称重，最后采用印有彩图并标注有相关标准的包装袋，用真空包装机封口，外用胶带封严包装箱，入库。
进一步地，本发明所述的一种油炸茨菇酥的加工方法，其中在步骤(1)原料的选择过程中，所述茨菇选用贵州省安顺市西秀区旧州镇本地野生的小茨菇作为原料。
进一步地，本发明所述的一种油炸茨菇酥的加工方法，其中在步骤(5)中所述油炸的具体步骤为，先将锅内菜籽油加热至180～200℃，保持1～2min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至128～130℃，此时倒入拍碎后的茨菇，炸制时间控制在25～30分钟，使锅内茨菇炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇。
进一步地，本发明所述的一种油炸茨菇酥的加工方法，其中在步骤(6)中所述调味的具体步骤为，对捞出的茨菇撒上调配好的椒盐，混合均匀即可，所述椒盐的加入量与炸好的茨菇重量比为15:500，其中所述花椒由红花椒和青花椒按1:1重量比混合组成；其中椒盐的具体制作步骤为，按原料配比提前准备好红花椒、青花椒和食盐，并将准备好的红花椒和青花椒分别粉碎为细粉，然后是炒制，将粉碎后的红花椒和青花椒混合后加入锅内进行炒制，炒制温度控制在80～90℃，炒制有花椒味时，停止加热，同时加入食盐，利用锅内余温在进行混合翻炒，翻炒时间控制在1～2分钟，经翻炒混合均匀后，将其倒入容器中自然冷却至室温，得到所述椒盐。
本发明还公开了所述油炸茨菇酥的加工方法加工制备得到的油炸茨菇酥，所述油炸茨菇酥中的含水量低于5wt％。由于其含水量低，这样可大大地延长制备的油炸茨菇酥的保存时间。
采用本发明所述的一种油炸茨菇酥及其加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：利用本地野生的小茨菇作为原料，经捣碎后进行油炸，炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇与椒盐混合均匀，最后在冷却过程中沥干多余的油脂，并让茨菇自然冷却至常温，即得所述油炸茨菇酥。经过低温油炸所得的茨菇酥，可以使油炸的茨菇营养成分保留全，口感酥脆鲜香，营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，并且其原料简单，加工操作方便，是一种老少皆宜，经济实惠的绿色健康的营养食品。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施，下面对本发明具体实施例作进一步阐述，所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。
实施例1：
一种油炸茨菇酥，所述油炸茨菇酥的加工方法包括如下步骤：
(1)原料的选择；选用贵州省安顺市西秀区旧州镇本地野生的小茨菇作为原料，选择的茨菇要求新鲜、洁净、无虫蛀、无腐烂及霉变；
(2)清洗：将选择的茨菇先用清水浸泡，以除去其表面的泥沙及污物，然后在用清水清洗，清洗至表面光洁干净，无泥垢及其他异物；
(3)沥干：将经过清洗后的茨菇放入沥网上沥干水分，沥干至表面无肉眼可以看见的水分即可；
(4)捣碎：采用人工方式将沥干后的茨菇在砧板上拍压为小块，拍压至整个茨菇无完整大块；
(5)油炸：使用纯菜籽油，利用电炸锅进行油炸，先通过电炸锅烧制菜籽油，即加热锅内菜籽油的油温至190～210℃，保持2～3min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至125～130℃，此时倒入拍碎后的茨菇，炸制时间控制在25～30分钟，使锅内茨菇炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇；
(6)调味；对捞出的茨菇撒上调配好的椒盐，混合均匀即可，所述椒盐的加入量与炸好的茨菇重量比为10:500，即一斤茨菇中加入10克椒盐，所述椒盐由花椒和食盐按1:1重量比混合组成；所述花椒由红花椒和青花椒按1:1重量比混合组成；其中椒盐的具体制作步骤为，按原料配比提前准备好红花椒、青花椒和食盐，并将准备好的红花椒和青花椒分别粉碎为细粉，然后是炒制，将粉碎后的红花椒和青花椒混合后加入锅内进行炒制，炒制温度控制在80～90℃，炒制有花椒味时，停止加热，同时加入食盐，利用锅内余温在进行混合翻炒，翻炒时间控制在1～2分钟，经翻炒混合均匀后，将其倒入容器中自然冷却至室温，得到所述椒盐；
(7)冷却及包装；将经油炸和调味处理所得的茨菇放置于沥网上，沥干多余的油脂，并让茨菇自然冷却至常温，即得所述油炸茨菇酥；所述油炸茨菇酥中的含水量低于5wt％；然后将油炸茨菇酥按规格称重，最后采用印有彩图并标注有相关标准的包装袋，用真空包装机封口，外用胶带封严包装箱，入库；由于其含水量低，这样可大大地延长制备的油炸茨菇酥保存时间。
实施例2：
一种油炸茨菇酥，所述油炸茨菇酥的加工方法包括如下步骤：
(1)原料的选择；选用贵州省安顺市西秀区旧州镇本地野生的小茨菇作为原料，选择的茨菇要求新鲜、洁净、无虫蛀、无腐烂及霉变；
(2)清洗：将选择的茨菇先用清水浸泡，以除去其表面的泥沙及污物，然后在用清水清洗，清洗至表面光洁干净，无泥垢及其他异物；
(3)沥干：将经过清洗后的茨菇放入沥网上沥干水分，沥干至表面无肉眼可以看见的水分即可；
(4)捣碎：采用人工方式将沥干后的茨菇在砧板上拍压为小块，拍压至整个茨菇无完整大块；
(5)油炸：使用纯菜籽油，利用电炸锅进行油炸，先通过电炸锅烧制菜籽油，即加热锅内菜籽油的油温至180～200℃，保持1～2min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至128～130℃，此时倒入拍碎后的茨菇，炸制时间控制在25～30分钟，使锅内茨菇炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇；
(6)调味；对捞出的茨菇撒上调配好的椒盐，混合均匀即可，所述椒盐的加入量与炸好的茨菇重量比为15:500，即一斤茨菇中加入15克椒盐，所述椒盐由花椒和食盐按1:1重量比混合组成；所述花椒由红花椒和青花椒按1:1重量比混合组成；其中椒盐的具体制作步骤为，按原料配比提前准备好红花椒、青花椒和食盐，并将准备好的红花椒和青花椒分别粉碎为细粉，然后是炒制，将粉碎后的红花椒和青花椒混合后加入锅内进行炒制，炒制温度控制在80～90℃，炒制有花椒味时，停止加热，同时加入食盐，利用锅内余温在进行混合翻炒，翻炒时间控制在1～2分钟，经翻炒混合均匀后，将其倒入容器中自然冷却至室温，得到所述椒盐；
(7)冷却及包装；将经油炸和调味处理所得的茨菇放置于沥网上，沥干多余的油脂，并让茨菇自然冷却至常温，即得所述油炸茨菇酥；所述油炸茨菇酥中的含水量低于5wt％；然后将油炸茨菇酥按规格称重，最后采用印有彩图并标注有相关标准的包装袋，用真空包装机封口，外用胶带封严包装箱，入库；由于其含水量低，这样可大大地延长制备的油炸茨菇酥保存时间。
实施例3：
一种油炸茨菇酥，所述油炸茨菇酥的加工方法包括如下步骤：
(1)原料的选择；选用贵州省安顺市西秀区旧州镇本地野生的小茨菇作为原料，选择的茨菇要求新鲜、洁净、无虫蛀、无腐烂及霉变；
(2)清洗：将选择的茨菇先用清水浸泡，以除去其表面的泥沙及污物，然后在用清水清洗，清洗至表面光洁干净，无泥垢及其他异物；
(3)沥干：将经过清洗后的茨菇放入沥网上沥干水分，沥干至表面无肉眼可以看见的水分即可；
(4)捣碎：采用人工方式将沥干后的茨菇在砧板上拍压为小块，拍压至整个茨菇无完整大块；
(5)油炸：使用纯菜籽油，利用电炸锅进行油炸，先通过电炸锅烧制菜籽油，即加热锅内菜籽油的油温至200～220℃，保持1～2min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至130～135℃，此时倒入拍碎后的茨菇，炸制时间控制在30～35分钟，使锅内茨菇炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇；
(6)调味；对捞出的茨菇撒上调配好的椒盐，混合均匀即可，所述椒盐的加入量与炸好的茨菇重量比为20:500，即一斤茨菇中加入20克椒盐，所述椒盐由花椒和食盐按1:1重量比混合组成；所述花椒由红花椒和青花椒按1:1重量比混合组成；其中椒盐的具体制作步骤为，按原料配比提前准备好红花椒、青花椒和食盐，并将准备好的红花椒和青花椒分别粉碎为细粉，然后是炒制，将粉碎后的红花椒和青花椒混合后加入锅内进行炒制，炒制温度控制在80～90℃，炒制有花椒味时，停止加热，同时加入食盐，利用锅内余温在进行混合翻炒，翻炒时间控制在1～2分钟，经翻炒混合均匀后，将其倒入容器中自然冷却至室温，得到所述椒盐；
(7)冷却及包装；将经油炸和调味处理所得的茨菇放置于沥网上，沥干多余的油脂，并让茨菇自然冷却至常温，即得所述油炸茨菇酥；所述油炸茨菇酥中的含水量低于5wt％；然后将油炸茨菇酥按规格称重，最后采用印有彩图并标注有相关标准的包装袋，用真空包装机封口，外用胶带封严包装箱，入库；由于其含水量低，这样可大大地延长制备的油炸茨菇酥保存时间。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：
(1)原料的选择；选择新鲜、洁净、无虫蛀、无腐烂及霉变的茨菇作为原料；
(2)清洗：将选择的茨菇先用清水浸泡，以除去其表面的泥沙及污物，然后在用清水清洗，清洗至表面光洁干净，无泥垢及其他异物；
(3)沥干：将经过清洗后的茨菇放入沥网上沥干水分，沥干至表面无肉眼可以看见的水分即可；
(4)捣碎：采用人工方式将沥干后的茨菇在砧板上拍压为小块，拍压至整个茨菇无完整大块；
(5)油炸：使用纯菜籽油，利用电炸锅进行油炸，先通过电炸锅烧制菜籽油，即加热锅内菜籽油的油温至180～220℃，保持1～3min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至125～135℃，此时倒入拍碎后的茨菇，炸制时间控制在25～35分钟，使锅内茨菇炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇；
(6)调味；对捞出的茨菇撒上调配好的椒盐，混合均匀即可，所述椒盐的加入量与炸好的茨菇重量比为10～20:500，所述椒盐由花椒和食盐按1:1重量比混合组成；
(7)冷却及包装；将经油炸和调味处理所得的茨菇放置于沥网上，沥干多余的油脂，并让茨菇自然冷却至常温，即得所述油炸茨菇酥；然后将油炸茨菇酥按规格称重，最后采用印有彩图并标注有相关标准的包装袋，用真空包装机封口，外用胶带封严包装箱，入库。
2.根据权利要求1所述的一种油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于：在步骤(1)原料的选择过程中，所述茨菇选用贵州省安顺市西秀区旧州镇本地野生的小茨菇作为原料。
3.根据权利要求1所述的一种油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于：在步骤(5)中所述油炸的具体步骤为，先将锅内菜籽油加热至180～200℃，保持1～2min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至128～130℃，此时倒入拍碎后的茨菇，炸制时间控制在25～30分钟，使锅内茨菇炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇。
4.根据权利要求1所述的一种油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于：在步骤(6)中所述调味的具体步骤为，对捞出的茨菇撒上调配好的椒盐，混合均匀即可，所述椒盐的加入量与炸好的茨菇重量比为15:500，其中所述花椒由红花椒和青花椒按1:1重量比混合组成；其中椒盐的具体制作步骤为，按原料配比提前准备好红花椒、青花椒和食盐，并将准备好的红花椒和青花椒分别粉碎为细粉，然后是炒制，将粉碎后的红花椒和青花椒混合后加入锅内进行炒制，炒制温度控制在80～90℃，炒制有花椒味时，停止加热，同时加入食盐，利用锅内余温在进行混合翻炒，翻炒时间控制在1～2分钟，经翻炒混合均匀后，将其倒入容器中自然冷却至室温，得到所述椒盐。
5.一种油炸茨菇酥，其特征在于：由权利要求1至4中任一项所述的方法加工制备得到。
6.根据权利要求5所述的油炸茨菇酥，其特征在于：所述油炸茨菇酥中的含水量低于5wt％。
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|---|---|---|---|---|
| CN114128847A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-03-04 | 贵州五福坊食品(集团)股份有限公司 | 一种茨菇红烧肉及其制备方法 |
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2020
- 2020-09-27 CN CN202011029182.7A patent/CN112220010A/zh active Pending
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