CN101982107A - 茨菇脆片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茨菇脆片的制作方法,属于食品加工技术领域。其特征是包括以下步骤:选料、清洗、切片、杀酶、油炸、脱油、调味、包装。本发明科学环保,整个制作过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂,采用低温真空油炸的制作方法,油温控制在90-110℃之间,油的品质不被破坏,制得的茨菇脆片香脆可口,既保存茨菇原有的营养成分,又增加茨菇的色、香、味,食用方便,增加了茨菇的附加值,提高了农民种植茨菇的积极性。
Description
技术领域
本发明涉及一种茨菇脆片的制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
茨菇是低脂肪、低热量,富含维生素和多种矿物质的一种深受人们喜爱的食品。但目前种植的茨菇除部分出口外,大部分作为普通蔬菜进行消费。农民种植茨菇的收入每亩只有400-500元,产品的附加值很低,影响农民种植茨菇的积极性。将茨菇深加工成方便食品,并进一步提高茨菇的营养价值和风味,增加茨菇产品的附加值,提高农民种植茨菇的积极性,一直是茨菇种植户的急切盼望。
发明内容
本发明的目的是提供一种茨菇脆片的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
茨菇脆片的制作方法,其特征是包括以下步骤:
(1)选料:选择直径3cm以上圆形茨菇作原料,把霉烂、异形、生虫者剔出,并用螺旋分选机分别处理后分为两个等级3-4.5cm、4.5-6cm;
(2)清洗:将选好的原料在加水的清洗机中浸泡30-40分钟后洗涤,去除原料上的根须,并及时用水冲净,将茨菇去把;
(3)切片:将清洗后的茨菇用切片机切成2.5-3.5毫米厚的茨菇片,将茨菇片放入水中,然后分别用网径为2.2-2.5cm或者网径3.5-4cm的筛网将合格的茨菇片捞出;
(4)杀酶:用90-95℃热水将茨菇片预煮3-5分钟,及时冷却,用脱水机甩干浮水并装入原料筐;
(5)油炸:将低温真空油炸机设备预热到90-110℃,放入原料筐后进行密封和抽空,此时油温保持90-100℃,真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕,维持28-30分钟,油炸时保持原料筐转动;
(6)脱油:用减压真空脱油,在0.06兆帕、120转/分钟条件下维持2分钟即可。
(7)调味:用手持式喷枪将0.1%柠檬酸,12%-15%糖或0.5%椒盐粉喷在脆片上以增加风味,喷后凉干,制得茨菇脆片;
(8)包装:用印有彩图并标注相关标准的复合包装袋将茨菇脆片进行包装,用真空包装机封口,外用胶带封严箱口,入库。
本发明科学环保,整个制作过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂,采用低温真空油炸的制作方法,油温控制在90-110℃之间,油的品质不被破坏,制得的茨菇脆片香脆可口,既保存茨菇原有的营养成分,又增加茨菇的色、香、味,食用方便,增加了茨菇的附加值,提高了农民种植茨菇的积极性。
具体实施方式
品种选用直径3cm以上圆形茨菇作原料。先行挑选,把霉烂、异形、生虫者剔出,并用螺旋分选机分别处理后分为两个等级3-4.5cm、4.5-6cm,将原料在水池中浸泡30-40分钟后洗涤,除去原料上的根须,用水冲净,将茨菇去把。用切片机切成2.5-3.5毫米厚的茨菇片。将茨菇片放入水中,用网径为3.5-4cm、网径为2.2-2.5cm的筛网分别将合格的茨菇片捞出。用90-95℃热水将原料预煮3-5分钟,杀灭生物活性,去除苦涩味,捞出并及时冷却至常温,用脱水机甩干浮水装入原料筐。将低温真空油炸机设备预热到90-110℃,放入原料筐后进行密封和抽真空。此时保持90-100℃,真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕,维持28-30分钟,油炸时保持原料筐转动。将油炸后的茨菇片放入脱油机进行减压真空脱油,真空度由0.092兆帕下降到0.06兆帕、在脱油机转速120转/分钟条件下维持2-3分钟快速脱油。然后用手持式喷枪将0.1%柠檬酸,或12%-15%糖,或0.5%椒盐粉喷在脆片上以增加风味,喷后凉干用真空包装机根据需要进行称重、分装、封口,外用胶带封严箱口,入库。
Claims (1)
1.茨菇脆片的制作方法,其特征是包括以下步骤:
(1)选料:选择直径3cm以上圆形茨菇作原料,把霉烂、异形、生虫者剔出,并用螺旋分选机分别处理后分为两个等级3-4.5cm、4.5-6cm;
(2)清洗:将选好的原料在加水的清洗机中浸泡30-40分钟后洗涤,去除原料上的根须,并及时用水冲净,将茨菇去把;
(3)切片:将清洗后的茨菇用切片机切成2.5-3.5毫米厚的茨菇片,将茨菇片放入水中,然后分别用网径为2.2-2.5cm或者网径3.5-4cm的筛网将合格的茨菇片捞出;
(4)杀酶:用90-95℃热水将茨菇片预煮3-5分钟,及时冷却,用脱水机甩干浮水并装入原料筐;
(5)油炸:将低温真空油炸机设备预热到90-110℃,放入原料筐后进行密封和抽真空,此时油温保持90-100℃,真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕,维持28-30分钟,油炸时保持原料筐转动;
(6)脱油:用减压真空脱油,在0.06兆帕、120转/分钟条件下维持2分钟即可。
(7)调味:用手持式喷枪将0.1%柠檬酸,12%-15%糖或0.5%椒盐粉喷在脆片上以增加风味,喷后凉干,制得茨菇脆片;
(8)包装:用印有彩图并标注相关标准的复合包装袋将茨菇脆片进行包装,用真空包装机封口,外用胶带封严箱口,入库。
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2010
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110302 |