CN103569391A - 一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺 - Google Patents

Abstract

一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺，西红柿块罐头的制备工艺包括夏季西红柿挑选、清洗、去皮、切块，冷灌装、真空封口、杀菌、冷却后成品。采用夏季自然成熟的西红柿块常温加工制成罐头，不含防腐剂，保质期长，保持独特自然风味、营养丰富、食用方便卫生、宜于保存，颜色自然，鲜香，组织弹性好，生产时间短，不含亚硝酸盐，食用安全，绿色健康环保。

Description

一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺

技术领域

 本发明涉及涉及国际专利分类A23B7/00 水果或蔬菜的保存技术，尤其是一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺。

背景技术

公知技术中，西红柿是番茄的一种俗称，西红柿是全世界栽培最为普遍的果菜之一，中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。新疆的气候适合种植西红柿，种植西红柿的条件可与美国加利福尼亚相比，是世界适宜种植番茄的少数地区之一。特别是新疆准噶尔盆地南缘和库尔勒一带，被国内外喻为种植蔬菜、西红柿的最佳地方。新疆人民在夏季西红柿大量上市的时候，鲜食吃不完，就自己在家里将西红柿做成原始的西红柿罐头。这种西红柿罐头不含盐分和糖分，只是原味，但有浓稠的西红柿浆汁，冬季用它制作的菜肴色泽、味道都好于冬季大棚的西红柿。它解决了人们一个长久困扰的难题：用再多的鲜西红柿，也不能提高菜肴中西红柿的鲜味和色泽，反而太酸；用番茄沙司，太咸，盖过了主料的味道，喧宾夺主。但是民间传统西红柿罐头的做法是热灌装，营养损失较大，且规模较小，不能在市场上占据一定份额。

在现有技术中，相关改进技术公开较少，如：中国专利申请201210033280.7西红柿罐头及其生产方法，西红柿原料经过分选清洗摘除蒂柄，再进行热烫去皮，切块后，再灌装后密封杀菌制成。

中国专利申请201010579948.9番茄罐头的制作方法，择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑，无损伤、无腐烂、无病虫害，大小均匀，横径最好在20～40毫米。先用浓度为0.1％的高锰酸钾溶液浸泡1～2分钟，再用清水漂洗干净。去果蒂，并将果实在沸水中浸泡1-2分钟，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，沥去表面水分备用。另将碎番茄煮烂，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩，可溶性固形物含量为8％即可，再以汁液为980份，加食盐为19份、氯化钙为1份混合均匀，并加热至90℃。取果肉280-290克，番茄汁210克，装入事先清洗干净的罐里(使罐重为500克)，将罐放到排气锅上加热，使罐中温度达80℃，立即封罐，并将罐放入沸水中加热10～30分钟，杀菌。然后采用70℃、50℃分级冷却。在温水中维持10分钟，再在室温水中维持20分钟，擦干罐表面贴上标签，即可出售。

发明内容

本发明的目的是提供一种西红柿块罐头，主要是提供一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺，即提供一种利用夏季大田自然成熟的鲜西红柿作原料生产一种西红柿罐头及这种西红柿罐头的制备工艺，使西红柿的营养成分物质能够得到更好的保存。

本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的：西红柿块罐头的制备工艺包括夏季西红柿挑选、清洗、去皮、切块，冷灌装、真空封口、杀菌、冷却后成品。

本发明的有益效果是：采用夏季自然成熟的西红柿块常温加工制成罐头，不含防腐剂，保质期长，保持独特自然风味、营养丰富、食用方便卫生、宜于保存，颜色自然，鲜香，组织弹性好，生产时间短，不含亚硝酸盐，食用安全，绿色健康环保。

实施方式

   以下结合实施例对本发明进一步说明。

一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺包括夏季西红柿挑选、清洗、去皮、切块，冷灌装、真空封口、杀菌、冷却后成品。

西红柿块罐头具体的工艺流程为：

1）、预处理工艺： 

（1）西红柿选料：夏季大田自然成熟的西红柿，外形轮廓自然，在放置0.5-2天后使用；部分不浑圆的个体，即“歪瓜裂枣”的西红柿可能品质更好；西红柿刚刚运回工厂先不急着使用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的催熟、催红物质“乙烯”放熟时可以继续挥发。

（2）西红柿去皮：将挑选合格的西红柿清水清洗1-3遍，每遍浸泡3-5min洗净，经过人工去除西红柿蒂，再将西红柿用传送带快速通过蒸汽间后冷水迅速喷淋后过滚筒脱皮机得脱皮整西红柿备用；

（3）西红柿块制备：将去皮的整西红柿通过切刀切成约2-4cm×4-6cm×5-7cm的块备用；

 2）、包装材料预处理，将铝箔袋人工裁剪成20-30cm×40-50cm的长方形片材，然后用自动封口机将长方形片材三面封口，留一面备用；

3)、成品灌装,将制备好的西红柿块不需加热直接装入铝箔袋内，留一定的空间后抽真空封口，高压杀菌，条件为90℃-130℃,0.5 Mpa -0.7Mpa，20-40分钟，冷却成品包装。

本发明中，将西红柿通过冷灌装、真空封口等工艺制成西红柿罐头，为面积大、产量大，上市集中的西红柿农产品提供一种新的工业化深加工的途径，降低了西红柿腐烂变质率，提高利用率，增加农民经济效益。

实施例：西红柿罐头通过以下加工完成：

1）、预处理工艺： 

（1）西红柿选料：夏季大田自然成熟的西红柿，外形轮廓自然，色泽呈红色；

（2）西红柿去皮：将挑选合格的西红柿清水清洗2遍，每遍浸泡4 min洗净，经过人工去除西红柿蒂，再将西红柿用传送带快速通过蒸汽间后冷水迅速喷淋后过滚筒脱皮机得脱皮整西红柿备用；

（3）西红柿块制备：将去皮的整西红柿通过切刀切成约3 cm×5 cm×6 cm的块备用；

2）、包装材料预处理，将铝箔袋人工裁剪成25 cm×45 cm的长方形片材，然后用自动封口机将长方形片材三面封口，留一面备用；

3）、成品灌装，将制备好的西红柿块2.5 Kg不需加热直接装入铝箔袋内，留一定的空间后抽真空封口，高压杀菌，条件为110℃，0.6Mpa，30分钟，冷却成品包装。

本发明采用夏季自然成熟的西红柿块常温加工制成罐头，不含防腐剂，保质期长，保持独特自然风味、营养丰富、食用方便卫生、宜于保存，颜色自然，鲜香，组织弹性好，生产时间短，不含亚硝酸盐，食用安全，绿色健康环保。

Claims (3)

1. 一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺，其特征是：西红柿块罐头的制备工艺包括夏季西红柿挑选、清洗、去皮、切块，冷灌装、真空封口、杀菌、冷却后成品。

2.如权利要求1所述的一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺，其特征在于，西红柿块罐头具体的工艺流程为：

1）、预处理工艺： 

（1）西红柿选料：夏季大田自然成熟的西红柿，外形轮廓自然，在放置0.5-2天后使用；

（2）西红柿去皮：将挑选合格的西红柿清水清洗1-3遍，每遍浸泡3-5min洗净，经过人工去除西红柿蒂，再将西红柿用传送带快速通过蒸汽间后冷水迅速喷淋后过滚筒脱皮机得脱皮整西红柿备用；

（3）西红柿块制备：将去皮的整西红柿通过切刀切成约2-4cm×4-6cm×5-7cm的块备用；

 2）、包装材料预处理，将铝箔袋人工裁剪成20-30cm×40-50cm的长方形片材，然后用自动封口机将长方形片材三面封口，留一面备用；

3)、成品灌装,将制备好的西红柿块不需加热直接装入铝箔袋内，留一定的空间后抽真空封口。

3.如权利要求1所述的一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺，其特征在于，西红柿罐头通过以下加工完成：

1）、预处理工艺： 

（1）西红柿选料：夏季大田自然成熟的西红柿，外形轮廓自然，色泽呈红色；

（2）西红柿去皮：将挑选合格的西红柿清水清洗2遍，每遍浸泡4 min洗净，经过人工去除西红柿蒂，再将西红柿用传送带快速通过蒸汽间后冷水迅速喷淋后过滚筒脱皮机得脱皮整西红柿备用；

（3）西红柿块制备：将去皮的整西红柿通过切刀切成约3 cm×5 cm×6 cm的块备用；

2）、包装材料预处理，将铝箔袋人工裁剪成25 cm×45 cm的长方形片材，然后用自动封口机将长方形片材三面封口，留一面备用；

3）、成品灌装，将制备好的西红柿块2.5 Kg不需加热直接装入铝箔袋内，留一定的空间后抽真空封口，高压杀菌，条件为110℃，0.6Mpa，30分钟，冷却成品包装。