CN1718094A - 淮山药罐头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种健康食品——淮山药罐头及其制备方法。淮山药罐头是以纯天然淮山药为主要组成成分，配以白砂糖、蜂蜜、维生素C、纯净水，经过原料筛选去杂清洗、预煮去皮、切块、配料、罐装于玻璃瓶或马口铁盒、排气、封盖、蒸煮杀菌、检验、贴标、包装等特定工艺制成清水淮山药罐头、糖水淮山药罐头或蜜汁淮山药罐头，具有方便、完全、省时、省力、便于贮存、营养、保健等特点。

Description

淮山药罐头及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种健康食品——淮山药罐头及其制备方法。

背景技术：

随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，健康意识的迅速增强，对具有保健动能的食品需求也越来越高，市场要求量也越来越大。

淮山药，为薯蓣科植物薯蓣的块茎。形状有长根、扁根、块根三种。又称怀山药、山药、淮山，薯药等。

淮山药在我国已有几千年的栽培历史，淮山药既是食用的佳蔬杂粮，又是地道的药材，历史上称为“四大怀药”之一，素有“怀参”的美称。

据现代营养学家的测定，淮山药含有丰富的营养物质，对于人体的生长发育及维持正常生理功能具有极高的价值和作用。但由于淮山药食品制作费时、费工，难以推广食用。

发明内容：

本发明根据淮山药的特点，以特定的制备工艺生产含有营养丰富的淮山药方便食品——淮山药系列罐头。

本发明所述的淮山药罐头是以纯天然淮山药为主要组成成份，配以白砂糖、蜂蜜、维生素C、纯净水，罐装于玻璃瓶或马口铁盒，制成糖水淮山药罐头、清水淮山药罐头、蜜汁淮山药罐头。加入的维生素C用作抗氧化剂。

本发明所述的清水淮山药罐头，其成分含量为：淮山药：50～65％；维生素C：0.002～0.010％；纯净水加至100％。

本发明所述的糖水淮山药罐头，其成分含量为：淮山药：50～65％；白砂糖：10～15％；维生素C：0.005～0.008％；纯净水加至100％。

本发明所述的蜜汁淮山药罐头，其成分含量为：淮山药：55～65％；蜂蜜：25％～35％；纯净水加至100％。

本发明所述的淮山药罐头的制备方法，其工艺包括：

A、选料洗净，选择新鲜淮山药去杂洗净备用；

B、预煮去皮，将洗净的淮山药置于蒸汽夹层锅中蒸煮10分钟后取出去皮，预煮的目的有利于去皮切块加工；

C、切块，将去皮的淮山药切块备用；

D、配料，按配方量将维生素C溶解在纯净水中；或按配方量将白砂糖及维生素C放入纯净水中加温至95～98℃，完全溶解后，用100目筛过滤，制得糖水；或按配方量将蜂蜜与水调合并熬煮成蜜汁；

E、灌装，将淮山药条块放入包装容器中，按比例加入含有维生素C的纯净水；或糖水；或蜜汁；

F、排气，将灌装好的罐头送入排气箱，予以排气；

G、封口，将经过排气的罐头加盖封口；

H、蒸煮杀菌，本工序同时完成煮熟和杀菌工作。将已封口的罐头放入蒸汽杀菌锅内进行蒸煮杀菌，玻璃瓶装加温至110～115℃时，恒温保持30～35min，压力保持在0.13～0.16Mpa；马口铁盒装加温至119～125℃时，恒温保持30～40min，压力保持在0.15～0.18Mpa左右；杀菌完后迅速将罐头冷却至45℃以下，送至车间在常温下进行观察，冬季放置10天，夏季放置7天；

I、检验、贴标、包装，将经过放置观察后的罐头进行检验，合格者即可贴标、包装出厂。

中医药学认为，淮山药性平味甘、入肺、脾、肾经，具有健脾胃，补益肺气，滋肾固精，治消渴，止泄泻等功效，可治疗身体虚弱，精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、糖尿病等症。“本草纲目”云：淮山药有“益气力，长肌肉，强阳，久食耳目聪明，轻身延年”等功效。所以淮山药被医学界、营养学界誉为“食药两用”之佳品，“滋补品中的上品”。因此，淮山药罐头产品将给人们带来方便、健康、延年、益寿。

具体实施方式：

实施例1、清水淮山药罐头。

清水淮山药罐头，其成分含量为：淮山药：60％；维生素C：0.008％；纯净水加至100％。

清水淮山药罐头的制备方法，其生产工艺包括：

A、选料洗净，选择新鲜淮山药去杂洗净备用；

B、预煮去皮，将洗净的淮山药置于蒸汽夹层锅中蒸煮10分钟后取出去皮；

C、切块，将去皮的淮山药切成7～9cm条块备用；

D、配料，按配方量将维生素C溶解在纯净水中；

E、灌装，将山药条块放入包装容器中，按比例加入含有维生素C的纯净水；

F、排气，将灌装好的罐头送入排气箱，予以排气；

G、封口，将经过排气的罐头加盖封口；

H、蒸煮杀菌，将已封口的罐头放入蒸汽杀菌锅内进行蒸煮杀菌，玻璃瓶装加温至110～115℃时，恒温保持30～35min，压力保持在0.13～0.16Mpa；马口铁盒装加温至119～125℃时，恒温保持30～40min，压力保持在0.15～0.18Mpa左右；杀菌完后迅速将罐头冷却至45℃以下，送至车间在常温下进行观察，冬季放置10天，夏季放置7天；

I、检验、贴标、包装，将经过放置观察后的罐头进行检验，合格者即可贴标、包装出厂。

实施例2、糖水淮山药罐头，其成分含量为：淮山药：55％；白砂糖：12％；维生素C：0.005％；纯净水加至100％。

糖水淮山药罐头的制备方法，工艺A～C与实施例1对应相同，工艺D为：按配方量将白砂糖及维生素C放入纯净水中加温至95～98℃，完全溶解后，用100目筛过滤；工艺E为：按配方量将淮山药条块放入包装容器中，将糖水加入容器内；工艺F～I与实施例1对应相同，相同工艺不再复述。

实施例3、蜜汁淮山药罐头。

蜜汁淮山药罐头，其成分含量为：淮山药：60％；蜂蜜：28％；纯净水加至100％。

蜜汁淮山药罐头的制备方法，工艺A～B与实施例1对应相同，工艺C为：将去皮的淮山药切成滚刀块备用；工艺D为：按配方量将蜂蜜与水调合并熬煮成蜜汁；工艺E为：按配方量将处理好的淮山药及蜜汁置于容器中；工艺F～I与实施例1对应相同，相同工艺不再复述。

Claims (6)

1、一种淮山药罐头，以淮山药为主要成份，配以纯净水和维生素C，其特征在于含有如下成分：

淮山药：50～65％；维生素C：0～0.010％；纯净水加至100％。

2、根据权利要求1所述的淮山药罐头，其特征在于含有10～15％的白砂糖。

3、根据权利要求1所述的淮山药罐头，其特征在于含有25～35％的蜂蜜。

4、一种淮山药罐头的制备方法，其生产工艺包括：

A、选择新鲜淮山药去杂洗净备用；

B、将洗净的淮山药置于蒸汽夹层锅中蒸煮10分钟后取出去皮；

C、将去皮的淮山药切成7～9cm条块备用；

D、按配方量将维生素C溶解在纯净水中；

E、将淮山药条块放入包装容器中，按比例加入含有维生素C的纯净水；

F、将灌装好的罐头送入排气箱，予以排气；

G、将经过排气的罐头加盖封口；

H、将已封口的罐头放入蒸汽杀菌锅内进行蒸煮杀菌，玻璃瓶装加温至110～115℃时，恒温保持30～35min，压力保持在0.13～0.16Mpa；马口铁盒装加温至119～125℃时，恒温保持30～40min，压力保持在0.15～0.18Mpa左右；杀菌完后迅速将罐头冷却至45℃以下，送至车间在常温下进行观察，冬季放置10天，夏季放置7天；

I、将经过放置观察后的罐头进行检验，合格者即可贴标、包装出厂。

5、一种淮山药罐头的制备方法，其生产工艺包括：

A、选择新鲜淮山药去杂洗净备用；

B、将洗净的淮山药置于蒸汽夹层锅中蒸煮10分钟后取出去皮；

C、将去皮的淮山药切成7～9cm条块备用；

D、按配方量将白砂糖及维生素C放入纯净水中加温至95～98℃，完全溶解后，用100目筛过滤；

E、按配方量将淮山药条块放入包装容器中，将糖水加入容器内；

F、将灌装好的罐头送入排气箱，予以排气；

G、将经过排气的罐头加盖封口；

H、将已封口的罐头放入蒸汽杀菌锅内进行蒸煮杀菌，玻璃瓶装加温至110～115℃时，恒温保持30～35min，压力保持在0.13～0.16Mpa；马口铁盒装加温至119～125℃时，恒温保持30～40min，压力保持在0.15～0.18Mpa左右；杀菌完后迅速将罐头冷却至45℃以下，送至车间在常温下进行观察，冬季放置10天，夏季放置7天；

I、将经过放置观察后的罐头进行检验，合格者即可贴标、包装出厂。

6、一种淮山药罐头的制备方法，其生产工艺包括：

A、选择新鲜淮山药去杂洗净备用；

B、将洗净的淮山药置于蒸汽夹层锅中蒸煮10分钟后取出去皮；

C、将去皮的淮山药切成滚刀块备用；

D、按配方量将蜂蜜与水调合并熬煮成蜜汁；

E、按配方量将处理好的淮山药及蜜汁置于容器中；

F、将灌装好的罐头送入排气箱，予以排气；

G、将经过排气的罐头加盖封口；

H、将已封口的罐头放入蒸汽杀菌锅内进行蒸煮杀菌，玻璃瓶装加温至110～115℃时，恒温保持30～35min，压力保持在0.13～0.16Mpa；马口铁盒装加温至119～125℃时，恒温保持30～40min，压力保持在0.15～0.18Mpa左右；杀菌完后迅速将罐头冷却至45℃以下，送至车间在常温下进行观察，冬季放置10天，夏季放置7天；

I、将经过放置观察后的罐头进行检验，合格者即可贴标、包装出厂。