CN1119084C - 辣椒糖及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种辣椒糖及其制造方法，它由新鲜辣椒、天然香料及蔗糖采用以下方法制取而成：(1)选用肉厚新鲜，大小基本一致的辣椒；(2)去蒂、剪口、去籽，用清水洗净表面污物；(3)置入浸泡液中浸泡8-10小时，洗净捞出滤干；(4)置入容器内以100℃温度蒸煮5-7分钟；略凉；(5)放入香糖料浸泡24-26小时，选个体饱满的辣椒捞出；(6)置入容器中以微火熬煮30-40分钟，温度为80℃-90℃；(7)滤干并在红外炉中烘干，其温度为60℃；(8)经成品检验后，分级包装、入库。

Description

辣椒糖及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种天色绿色食品及其制造方法，特别是指一种辣椒糖及其制造方法。

背景技术

辣椒是天然植物，作为饮食赢得了中外人们的喜爱，由于它在食用中的特殊作用，对许多食者来说每天都是必不可少的，自然是喜食辣味者的佳品。辣椒有益于人体健康，在辣椒素的作用下，能刺激人唾液和胃液的分泌，促进人体血液循环，增进食欲、兴奋精神，它的药用价值具有温中下气，开胃消食散寒除湿的多种功能、医治寒滞腹痛，呕吐泻痢，消化不良，胃寒痛等症。常吃辣椒对风湿性关节炎和冻伤也大有裨益。

辣椒的营养是十分丰富的，主要由辣椒碱、二氢辣椒碱的构成的辣椒素产生的辣椒味，在口感上受到很多人的喜爱。它的营养成份以每100克计含：蛋白质1.6克，脂肪0.2克，碳水化合物4.5克，钙12毫克，磷40毫克，胡萝卜素1.6克，维生素C105毫克，此外还含有核黄素、辣椒红素、玉红素等成份。

(注：根据品种不同其所含成份也略有所异)

我国对辣椒加工生产历史悠久，到目前为止，都用传统工艺生产出许多优良品牌。如干红辣椒、辣椒面、辣椒油、油剪辣椒、油豆鼓辣椒、辣椒酱，各种肉、鱼辣椒罐头产品等，总之达几百多个品种，总括起来一句话都是调味品系列。

社会在向前发展，人们的素质和生活水平也逐步在提高，保健意识越来越被重视，讲究。因此，对辣椒这种脍炙人口的天然食用品，也不仅仅满足于调味，所以光是生产调味系列产品、就不能满足市场的需求。因此，我们通过市场调解、考察，决定为市场生产辣椒系列的休闲产品，经科技人员的不断努力，研制出了辣椒糖系列食品，以满足市场和人们对天然绿色食品的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣椒糖及其制造方法。

本发明的目的是这样实现的：一种辣椒糖，包括基体、香料和糖，其特征是：基体为新鲜辣椒，香料为纯天然的丁香、桂皮、茴香及甘草的混合物，糖为蔗糖。

基体为纯天然新鲜红辣椒。

制造上述的辣椒糖的方法，包括如下步骤：

(1)选用肉厚新鲜，大小基本一致的辣椒；

(2)去蒂、剪口、去籽，用清水洗净表面污物；

(3)置入浸泡液中浸泡8-10小时，洗净捞出滤干；

(4)置入容器内以100℃温度蒸煮5-7分钟；略凉；

(5)放入香料和糖混合物中浸泡24-26小时，选个体饱满的辣椒捞出；

(6)置入容器中以微火熬煮30-40分钟，温度为80℃-90℃；

(7)滤干并在红外炉中烘干，其温度为60℃；

(8)经成品检验后，分级包装、入库；

其中步骤(3)中所述的浸泡液是采用以下配方经混合后而成，各组份的重量总和为100％：0.09％-0.10％酒石酸，0.11％-0.13％酒石酸氢钾，0.05％-0.06％磷酸氢钙，0.05％-0.06％磷酸钠，0.16％-0.18％明矾，余量为水；

步骤(5)中所述的香料和糖混合物是采用以下配方经混合后而成，各组分的重量总和为100％：0.02％-0.025％丁香，0.03％-0.04％桂皮，0.025％-0.03％八角，0.025％-0.03％茴香，0.12％-0.15％甘草，余量为蔗糖。

本发明达到的效果：本发明提供的辣椒糖系列产品不仅口味好，且富含辣椒素、维生素C、磷、钙及  胡萝卜素、核黄素等，而且其所含香糖料均为纯天然产品或中草药所配制而成，有益于人体健康，且其生产过程中不产生污染。

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。

具体实施方式

实施例之一

选肉厚新鲜红辣椒100kg、大小尽可能一致，用清水洗净表面污物、去带、剪口、去籽，用酒石酸90g、酒石酸氢钾110g、磷酸氢钙50g、磷酸钠50g，明矾160g加水100Kg配成浸泡液，将处理好的辣椒投入于有浸泡液的浸泡池中，浸泡8-10小时，捞出洗净，滤干后再置于蒸锅内蒸煮5-7分钟，其蒸煮温度为100℃左右，略凉后置入于用丁香8g、桂皮12g、八角10g、茴香10g、甘草15g、蔗糖40g配制的香糖料中浸泡24小时，然后选个体  饱满的辣椒捞出，在锅内熬煮30分钟，其温度为90℃，经滤干在真空烘干炉内烘干，烘干温度为60℃，最后经成品检验即可分类包装入库。

实施例二：

本实施例仅对香糖料组份略作变动，其余加工工艺均与实施例一相同。

香糖料配比变动如下：

丁香            10g

桂皮            15g

茴香            13g

甘草            60g

蔗糖            42Kg

此外，香糖料中香料可为其中的一种或两种、三种、四种等多种天然香料与糖经混合后即可，唯香料中重量比，应作相应增减，以生产出不同口味的辣椒糖来满足不同人群的需要。

上述浸泡液及香糖液只需经简单机械混合即可应用。

Claims (3)

1、一种辣椒糖，包括基体、香料和糖，其特征是：基体为新鲜辣椒，香料为纯天然的丁香、桂皮、茴香及甘草的混合物，糖为蔗糖。

2、如权利要求1所述的辣椒糖，其特征是：基体为纯天然新鲜红辣椒。

3、一种制造权利要求1所述的辣椒糖的方法，其特征是该方法包括如下步骤：

(1)选用肉厚新鲜，大小基本一致的辣椒；

(2)去蒂、剪口、去籽，用清水洗净表面污物；

(3)置入浸泡液中浸泡8-10小时，洗净捞出滤干；

(4)置入容器内以100℃温度蒸煮5-7分钟；略凉；

(5)放入香料和糖混合物中浸泡24-26小时，选个体饱满的辣椒捞出；

(6)置入容器中以微火熬煮30-40分钟，温度为80℃-90℃；

(7)滤干并在红外炉中烘干，其温度为60℃；

(8)经成品检验后，分级包装、入库；

其中步骤(3)中所述的浸泡液是采用以下配方经混合后而成，各组份的重量总和为100％：0.09％-0.10％酒石酸，0.11％-0.13％酒石酸氢钾，0.05％-0.06％磷酸氢钙，0.05％-0.06％磷酸钠，0.16％-0.18％明矾，余量为水；

步骤(5)中所述的香料和糖混合物是采用以下配方经混合后而成，各组分的重量总和为100％：0.02％-0.025％丁香，0.03％-0.04％桂皮，0.025％-0.03％八角，0.025％-0.03％茴香，0.12％-0.15％甘草，余量为蔗糖。